Ổ bánh mì, một thứ thiết yếu bị bỏ quên trên bàn?
1. CÓ PHẢI LÀ ARTISAN KHÔNG?
Cả Beatriz và Javier đều đồng ý rằng Không . "Từ thợ thủ công ngày nay nó có ít giá trị cô ấy đã bị lạm dụng quá lâu ”, Beatriz giải thích. "Nhưng ngoài việc cung cấp một số đảm bảo, trong trường hợp cụ thể là bánh mì, việc làm bằng tay không giúp nó ngon hơn." "Không phải tất cả bánh mì thủ công đều tốt và không phải tất cả bánh mì ngon đều phải là nghệ nhân" Xavier kết luận.
Hay chúng ta nên lo lắng hơn về việc các thanh được bán với giá 20 xu?
hai. LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHẾ BIẾN BÁNH MÌ TỐT?
Đối với Beatriz, “Một chiếc bánh mì phải có mùi thơm của bánh mì và hương vị , mà bạn có thể ăn nó một mình. Sau đó, chúng ta có thể nói về một lớp vỏ giòn mà tôi yêu thích, nhưng có những loại bánh mì không yêu cầu nó, và sẽ là một thiếu sót nếu họ làm như vậy! Đối với tôi, tốt hơn là tôi có một vỏ cây rất màu bởi vì màu sắc trong vỏ bánh có nghĩa là hương vị, nhưng một lần nữa, không phải tất cả các loại bánh mì đều phải có nó. cũng phải có một mảnh vụn ướt đó là dễ chịu trong miệng. Và bánh mì ngon kéo dài , và vài ngày nữa ”.
Thời lượng là một trong những khía cạnh mà Javier cũng nhấn mạnh: “Trọng lượng rất quan trọng, mặc dù có những loại bánh mì nhẹ hơn như bánh mì baguette hoặc bánh muffin Antequera, và trên hết, nó giữ được lâu. Nó cũng phụ thuộc vào bánh mì, nhưng một ổ bánh sẽ dùng được 1 tuần . Đó là giá trị nội tại của sản phẩm, tất cả bánh mì được làm tốt nên để được lâu như thế này ”.
Một ổ bánh tốt sẽ kéo dài một tuần MỘT!
3. BÁNH MÌ ĐÔNG LẠNH CÓ LUÔN PHẢI ĂN ĐỒNG BỘ VỚI MÌ XẤU KHÔNG? (lưu ý rằng bánh mì có thể được đông lạnh tại nhà)
Javier thẳng thừng: “Không. Bất cứ ai cũng có thể đông lạnh một ổ bánh mì và thấy rằng nó không có tác động tiêu cực . Điều quan trọng trong bánh mì là nó đã được làm như thế nào và với những gì. Nếu bạn làm bánh mì dở, việc đông lạnh nó sẽ khiến nó trở nên tồi tệ hơn, vì kết cấu của nó bị ảnh hưởng (ví dụ như lớp vỏ bị bong ra). Do đó, đóng băng không đồng nghĩa với xấu. Cũng đúng khi thuật ngữ này được sử dụng để định nghĩa đến bánh mì công nghiệp mà phần lớn, không có chất lượng tốt. ”
Beatriz phát triển ý tưởng này: "Nó không phải là xấu, nhưng đông lạnh bánh mì thành phẩm ở nhà nó không liên quan gì đến kỹ thuật làm chín trước và đông lạnh bánh mì (đó là những gì họ bán cho bạn tại các điểm nóng không thực sự là tiệm bánh). Bánh mì trước khi nướng được nướng cho đến khi chín bên trong, sau đó ngừng nướng và sau đó nó được đông lạnh. Sau đó nó được rã đông và nướng tại điểm bán , hoặc nướng trực tiếp từ tủ đông. Đây là một quá trình phức tạp phải được thực hiện với độ chính xác từ đầu đến cuối và điều này không phải lúc nào cũng đúng vì bánh mì thường được làm trong nhà máy, được vận chuyển đông lạnh đến điểm bán và sau đó nó không được đối xử tốt . Bánh mì nướng trước có thể tốt nhưng đó là một kỹ thuật không được sử dụng vì mục đích tốt của bánh mì mà vì sự thuận tiện của người thợ làm bánh hoặc nhà máy sản xuất bánh mì. Nó không được thực hiện để có được một sản phẩm tốt hơn nhưng để có thể đưa nó đến các điểm bán hàng . Điều này ngụ ý việc sử dụng một số thành phần nhất định làm cho bột có thể đông cứng, chẳng hạn. Tôi cho rằng bánh mì ngon nhất được làm bằng bột mì hữu cơ, bột chua và lên men lâu, và không đông lạnh hoặc nấu chín trước. . Nó giống như một món hầm đóng hộp và một món mà họ phục vụ bạn trong một nhà hàng tốt. Có thể có những món hầm đóng hộp tuyệt vời, được thiết kế bởi những đầu bếp tài ba và sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao. Nhưng tôi thích món hầm của nhà hàng ngon hơn ”.
Phần vụn, điều cần thiết để nhận biết một chiếc bánh mì ngon
Bốn. 'NHỮNG CỤM TIÊU BIỂU' TRÊN CƠ SỞ CỦA BÁNH MÌ CÓ PHẢI LÀ DẤU HIỆU CỦA MỘT LÒ ĐIỆN VÀ TRÊN ĐÂY LÀ ĐÔNG LẠNH KHÔNG?
Javier trả lời chúng tôi: " Đối với hầu hết các phần, nó là như thế này Mặc dù ngày nay ai cũng có thể mua những chiếc khuôn có hình dạng đó, và bạn có thể tự làm bánh mì tại nhà với những điểm đó. Thông thường nó là dấu hiệu của bánh mì đông lạnh và được nấu trong lò điện ”.
5. CÓ PHẢI TRẢ 1,50 CHO MỘT LOA BÁNH MÌ?
"Tất nhiên phụ thuộc vào thanh ”, Beatrice trả lời. “Đầu tiên chúng ta nên xem Nó nặng bao nhiêu Ví dụ, thanh của chúng tôi là 350gr, gần gấp đôi so với nhiều siêu thị chẳng hạn. Và bạn phải tính đến các thành phần và quy trình đi vào đó ”. Nói thẳng thừng hơn là Javier: “Phải trả 1,50 là chuyện bình thường. Hoặc nhiều hơn, nếu bột được sử dụng đắt hơn hoặc bất kỳ khía cạnh nào khác của quá trình làm cho nó đắt hơn ”.
Một điều rõ ràng: chất lượng trả tiền
6. CÓ NÊN CHÚNG TÔI QUAN TÂM HƠN VỀ VIỆC THANH TOÁN ĐƯỢC BÁN Ở 20 Cents?
"TÔi nghĩ rằng nếu, 20 xu là giá trị của bột mì trong ổ bánh mì của tôi đối với tôi Thôi nào, thêm phần còn lại của các nguyên liệu, nhân công và tất cả các chi phí khác liên quan đến việc tạo ra quầy bar đó, chúng tôi đã tự đặt mình cao hơn 20 xu đó rồi ”, Beatriz giải thích. “Một điều có vẻ quan trọng đối với tôi là nhận ra điều đó khi nói đến việc làm ra một chiếc bánh mì ngon , thứ đắt nhất đối với người làm bánh không phải là nguyên liệu (mặc dù không nghi ngờ gì nữa, điều đó quan trọng) tốn kém nhất là quá trình bao gồm nhiều không gian và thời gian , và nhiều giờ làm việc. Đắt lắm ”. Javier cũng chống lại những mức giá này: "Thật là tò mò khi tính toán làm thế nào mà một ổ bánh có thể có giá 20 xu , và chắc chắn rằng lời giải thích cho điều đó không thoát khỏi bất kỳ ai: tệ hơn, nguyên liệu thô rẻ hơn để bắt đầu . Cũng có nhiều cách để làm cho sản phẩm rẻ hơn một chút mà không làm giảm chất lượng, nhưng Giới hạn đó thật đáng ngờ, phải không? ”.
Bánh mì, hiện tượng mới của người sành ăn
7. BREAD CÓ TRỞ THÀNH SẢN PHẨM ĐI MÈO, TRÊN MỘT TAY VÀ MỘT SẢN PHẨM TIÊU THỤ HÀNG NGÀY CÓ CHẤT LƯỢNG THẤP TRÊN MẶT KHÁC?
“Tôi không nghĩ vậy: ngay cả khi bánh tốt và giá cao hơn thì vẫn là sản phẩm rẻ nhất mà chúng tôi đặt trên bàn ”, Beatrice trả lời. “Chúng tôi không nói về trứng cá muối hay giăm bông jabugo; một chiếc bánh mì ngon có nghĩa là một chi phí hàng ngày thấp , nhưng nó phải được ưu tiên cho người lấy nó. Nếu không phải vậy, nếu bạn không quan tâm đến hương vị của bánh mì và liệu nó có nuôi dưỡng bạn hay không , thì điều hợp lý là bạn chỉ muốn chi tiêu ở mức tối thiểu.
Javier không đồng ý: “Đúng, cả hai điều đều xảy ra, và cả hai, theo ý kiến của tôi, đáng tiếc . Tôi tin rằng bánh mì, là một loại thực phẩm cơ bản, phải có mặt ở bất kỳ bàn nào và rõ ràng là ở một mức giá hợp lý. Không có gì ngạc nhiên khi xu hướng này cho phép một số người tận dụng lợi thế. Thật là tốt khi có những chiếc bánh mì đặc biệt đáng giá và hợp lý với mức giá cao , nhưng nó không phải là những gì thường được tìm thấy. Đúng hơn, chúng thường là bánh mì trá hình, giá cả không cân đối. Tôi chia sẻ ý tưởng rằng mức độ tiêu thụ bánh mì hàng ngày nên được nâng lên . Không phải vì bạn tiêu thụ nó mỗi ngày, nó phải tồi tệ hơn, mà ngược lại, và chính xác là vì vậy. Tôi bình chọn cho bánh mì chất lượng cao, giá cả hợp lý hàng ngày ”.
"Một chiếc bánh mì ngon có nghĩa là một chi phí hàng ngày thấp"
số 8. ĐIỀU GÌ THU HÚT MỌI NGƯỜI ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC LÀM BÁNH MÌ?
Đây là những gì Beatriz nói với chúng tôi, người đã giảng dạy các khóa học về chủ đề này trong nhiều năm. “Nhiều người quan tâm đến vấn đề sức khỏe nhưng hầu hết họ đến vì quá trình làm bánh mì thu hút sự chú ý của họ . Đó là một sở thích hấp dẫn: chạm vào bột dính, xoay tròn, thay đổi dưới bàn tay của bạn, sau đó lớn lên, và cuối cùng phồng lên và chín vàng trong lò, thật thú vị. Và mọi người thích làm việc bằng tay của họ, và thách thức của việc thông thạo một chủ đề mới ”.
Bột sẽ có gì mà chúng ta thích làm việc?
9. TẠI SAO NGƯỜI TA ĐẶT MÌ CHẤT LƯỢNG RẤT THẤP? CÓ PHẢI LÀ MỘT CÂU HỎI VỀ GIÁ HAY LÀ ĐỐI VỚI SỰ THOẢI MÁI (VÌ HỌ KHÔNG CÓ BÒ TỐT ĐÓNG CHO NHÀ HỌ?
Beatriz kết luận: “Nếu bạn không có lựa chọn nào khác, thì bạn phải giải quyết cho nó”. “Điều đó đã diễn ra trong một thời gian dài. Tại một thời điểm nhất định và do một loạt các trường hợp, chất lượng của bánh mì giảm một cách tàn bạo . Nhưng theo tôi, mọi người không hài lòng với bánh mì họ ăn và đó là lý do tại sao các khóa học và tiệm bánh như của chúng tôi thành công. Giờ đây, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn ; Quan trọng là không bị dụ dỗ bởi các trang web có vẻ là 'nghệ nhân' . Bánh mì ngon không phải là một xu hướng, hợp lý là nó quay trở lại, nó là một sản phẩm ngon, đi kèm với hầu hết các bữa ăn và thậm chí có thể là yếu tố chính, cung cấp thức ăn, khiến bạn cảm thấy ngon miệng ... Bánh mì ngon làm cho chúng tôi hạnh phúc ”.
Javier đồng ý: “Trong nhiều năm, chúng ta đã mắc phải căn bệnh thầm lặng là ăn bánh mì dởm mà không nhận ra, không chú ý. “ Đã quá lâu rồi chúng tôi mất trí nhớ về chiếc bánh mì sẽ có mùi vị như thế nào . Giờ đây, bánh mì không chỉ là một công cụ hơn là một loại thực phẩm. Đẩy, hoàn thành nước sốt ... Nó đã là một yếu tố bị lãng quên và dồn vào chân tường, và việc thiếu tài liệu tham khảo đã khiến chúng ta phải giải quyết cho những khối vô vị đó. Tất nhiên, giá cả đã ảnh hưởng đến một tác động hợp lý nhưng đáng buồn, khiến chúng ta nhìn vào ví tiền nhiều hơn là chất lượng của những thứ chúng ta ăn. Và sự thoải mái, một trong những căn bệnh thầm lặng, cũng đã ảnh hưởng đến . Tại sao phải mua sữa tươi ngon bốn ngày một lần khi tôi có thể mua sữa tiệt trùng và để sẵn ở nhà trong ba tháng? Một lần nữa, đây là sự phản ánh nền văn hóa nhỏ bé mà chúng ta có liên quan đến một trong những thứ chúng ta thích khoe khoang nhất: ẩm thực ”.
Điều quan trọng là một cái bánh nuôi dưỡng, nếu không, cái gì?
Theo @raestaenlaaldea
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tuyến đường 'lấy bánh mì và nhúng'
- Ẩm thực của Millennials
- Phép màu của ổ bánh mì ở Barcelona
- Có phải xu hướng xe tải chở đồ ăn đang bắt đầu ở Tây Ban Nha?
- Nơi để làm phòng đựng thức ăn Galicia của riêng bạn
- Góc với hương vị Tây Ban Nha cho người nước ngoài
- Làm thế nào để đi xanh với mười hai sản phẩm Tây Ban Nha
- Tất cả các bài báo của Raquel Piñeiro