Các thanh được trưng bày tại tiệm bánh của María
Blog, diễn đàn chuyên ngành và thậm chí cả Triển lãm bánh quốc tế được tổ chức tại Madrid: trong thời gian gần đây toàn bộ hiện tượng quan tâm của xã hội đã nảy sinh đối với thực phẩm thiết yếu, bánh mì . INNOPAN, trung tâm chuyên về công nghệ bánh mì, thậm chí đã tạo ra một bảng điều khiển nếm thử, nơi một nhóm người nếm thử chọn lọc phân biệt tới 51 thuộc tính có giá trị của từng loại bánh mì. Một công việc mà nâng thực phẩm lịch sử này lên vị thế của một sản phẩm dành cho người sành ăn , có thể ngang hàng với rượu vang, pho mát hoặc dầu. Thậm chí còn có cuộc nói chuyện về các thuộc tính cảm quan của bánh mì.
Hỗn hợp cổ xưa gồm bột mì, men, nước và muối đã khôi phục lại giá trị của nó, nó được trộn một cách tinh vi với tất cả các loại hạt, quả hạch và rau quả và nó thịnh hành ngay cả trong các chế độ ăn kiêng mà cho đến gần đây vẫn tránh được . Không đi sâu vào những tranh cãi nảy sinh từ cái gọi là "cửa hàng bánh mì", nơi đôi khi cung cấp bánh mì chất lượng thấp với giá cao, chúng ta có thể nói rằng người tiêu dùng nắm rõ thông tin hơn bao giờ hết và có thể tự bảo vệ mình và khiến mình được lắng nghe, nếu họ nghĩ rằng mình đã thực hiện một so sánh thất bại.
Madrid là một trong những thành phố có nhiều tiệm bánh mở hơn (và cũng đóng cửa) trong những năm gần đây. Ở thủ đô, chúng ta có thể thấy nhiều hơn hai ví dụ thú vị về hiện tượng mới này.
Nơi bột mì
BỘT
Harina mở cửa vào năm 2009, tại Plaza de Independencia, nằm trong một khu vực thiếu các cửa hàng thực phẩm xung quanh và nơi, cho đến gần đây, thậm chí còn không có sân thượng. Khung cảnh ngoạn mục của Puerta de Alcalá làm phong phú thêm một không gian hoàn toàn trắng trong đó làm nổi bật lò nướng có thể nhìn thấy và rằng, ngoài vai trò là một tiệm bánh, nó còn là một nhà hàng.
Carmen Baudín, một nhà báo chuyên về thiết kế, người quảng bá, kỷ niệm sự phát triển của "cô ấy" Harina: một năm trước họ đã mở một "góc" ở Corte Inglés de Castellana, và năm nay họ vừa mở địa điểm thứ hai ở Chueca có đường nét tương tự với đường nét của bản gốc: màu trắng toàn bộ với đồ nội thất sân vườn và một số chi tiết công nghiệp, chẳng hạn như đèn.
Carmen rõ ràng: không theo đuổi sự tinh tế, mà là sự đơn giản và sự phục hồi của nghề làm bánh mì . Họ làm bánh mì bột chua thủ công, tức là không có men nhân tạo, cũng như bánh ngọt không có chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm, bánh phồng kiểu Pháp và bánh tự làm, chẳng hạn như bánh cà rốt điển hình. Bánh mì (của tất cả sự sống), bánh mì cà chua khô, ô liu, quả óc chó và nho khô, củi, Galicia, lúa mạch đen, bột hạt dẻ và thậm chí cả bánh mì bia đều thành công.
MARIA'S BAKERY
María Calleja và María Fitz James, hai mẹ con và hai trong số những chuyên gia truyền thông giỏi ở Tây Ban Nha, đã bắt tay vào cuộc phiêu lưu của tiệm bánh mới với María's Bakery. Maria Calleja nhớ lại niềm đam mê suốt đời của anh ấy đối với mùi bánh mì, bữa sáng vĩnh cửu, những chi tiết rất cẩn thận và những món ăn nhẹ cơ bản , và niềm vui thích với truyền thống giản dị và tự nhiên đã khiến anh ấy mở một cửa hàng nằm ở phố trung tâm Zurbano.
Maria's Bakery rất nhỏ, nhưng rất ấm cúng và ấm áp và cho thấy một sự tinh tế nhất định của Pháp . Ở đó bạn có thể uống cà phê, mua bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm mặn với chất lượng tốt nhất. Một trong những loại cược của nó là sự đa dạng: có các sản phẩm đặc trưng của Pháp, Argentina, Tây Ban Nha, bánh mì vụn, bánh mì kẹp, bánh pizza được mang từ Ý, các sản phẩm hữu cơ và về cơ bản, nhiều loại bánh mì : bột nguyên cám, tự làm, không chứa gluten, hành tây, cà chua, ô liu, lúa mạch đen, với nho khô ...
Bánh mì mới luôn quay trở lại, và trong số những đề xuất khác, môi trường tự nhiên của nó trong hai tiệm bánh mì ở Madrid được điều chỉnh bởi một giá trị mạnh mẽ vượt thời gian: cam kết với những gì được chuẩn bị và phục vụ tốt. Đôi khi, thật kỳ lạ, sự mới lạ nằm trong việc khôi phục những truyền thống tốt nhất của chúng ta.
Bánh mì luôn trở lại