Saltxitxa kasera với mù tạt phấn hoa và ớt lên men
Vâng, có một cái gì đó đánh dấu một đầu bếp Họ là gốc rễ của bạn. Nơi anh sinh ra, hương vị quê hương và những ảnh hưởng hình thành nên mỗi bước đi của anh cho đến khi vào bếp. Một món ăn là kết quả của trải nghiệm cả đời.
Tên của Edorta Lamo đã nổi tiếng với quán rượu có tên là Đến lửa đen , quán cờ bạc rơi vào tình yêu và không ai chống lại khi nói đến Saint Sebastian . Một thành công đã không ngăn cản anh ấy mở rộng tầm nhìn với Arrea !, the quay lại liên kết mà nó duy trì với những ngọn núi của Alava, đặc biệt, với Làng Kanpezu , khoảng 25 phút từ Chiến thắng.
Đầu bếp Edorta Lamo
"Anh ấy đã quan sát tôi một chút hạn chế và bị mắc kẹt bởi những dòng bếp của A Fuego Negro, những dòng mà tôi rất yêu thích nhưng cũng chính điều đó đã bắt đầu tạo ra cần phải nấu ăn khác ”, Lamo bình luận.
Sau đó, ý tưởng quay trở lại thị trấn nảy sinh, đến "một khu vực trong đó chủ trang trại và nông dân họ đã nhìn 'canutas' từ lâu khi muốn đưa anh ta ra ngoài mang lại lợi ích cho trái đất , không thể trồng trọt được. Vào những năm 1920, một dòng điện được tạo ra, do nạn đói gây ra, đưa dân làng lên núi tìm kiếm thứ mà nông nghiệp không cung cấp để lấy thứ gì đó vào nồi, ”ông nói.
Điều đó đã trở thành một ** phong trào xã hội ** được điều chỉnh bởi luật riêng của nó và sử dụng các nguồn lực từ vùng núi như hoa cúc, trà đá, lợn rừng và hươu sao , cũng như thu hoạch cá hồi, cua và nấm truffle và nấm . Vào những năm 1970, con cái của những lén lút họ di cư để làm việc trong ngành công nghiệp và trong những năm tiến bộ đó thế hệ đó đã chọn cách im lặng về nguồn gốc của họ.
“Ở Arrea! chúng tôi tìm cách phục hồi và điều chỉnh sự khôn ngoan của ông bà ** vì thu thập và săn bắn . Bây giờ là lúc để minh oan ”, Edorta nói. Và anh ấy làm điều đó với một nhà hàng chia thành quán bar, khối –Với pintxos, bokatitas và thịt nướng– và một phòng ăn với thực đơn gồm các sản vật địa phương phù hợp với thời đại, nhưng luôn đầy đủ các món hầm và thịt hầm: chim bồ câu hầm, ốc tuyết ajoarriero ... đề xuất cá nhân hơn và ẩm thực, cẩn thận và cá nhân, đến trong 18 chuyến đi và các món ăn tôn sùng từ khu vực, chẳng hạn như cá hồi –Tartare, pil-pil từ sông & Ajoleek; Trutxita đến Navarre; Trutxa-Ham-Pellao chim bồ câu –rillette và berrubiote; nước dùng và hạt dẻ; petxuga và Sauco– (80 €), trong khi menu mendialdea Nó có một sự lựa chọn từ các món ăn khai vị, cũng như một món tráng miệng, cá, thịt và món tráng miệng.
chân lợn rừng
“Và trong thời gian ngắn, chúng tôi sẽ hoàn thành đề xuất với năm phòng để bạn có thể ở ngay đây ”, anh ấy kết thúc giải thích cho chúng tôi một cách hào hứng. Lên kế hoạch