Nhà hàng trong tuần: Topa Sukaldería, sự kết hợp giữa Mỹ Latinh và Xứ Basque
Saint Sebastian đó là rừng rậm pintxo , của sự điên cuồng để tìm một nơi ở quán bar và nếm thử, cắn hết miếng này đến miếng khác, công phu sẽ khiến chúng ta trở về nhà với một nụ cười ngốc nghếch từ tai này đến tai kia. Cuộc tìm kiếm hương vị cuối cùng và tối thượng. Vị phúc vinh (ăn được). Mọi điều. Vì vậy, khi ai đó dám phá vỡ hiện trạng, thật hấp dẫn để xem những gì họ phải cung cấp.
Taco talo của cá tuyết ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Chỉ những gì tuyệt vời đã làm Andoni Luis Aduriz , chủ sở hữu và chúa tể của Mugaritz và người tạo ra Topa Sukaldería , nhà hàng kết hợp Truyền thống Basque và Mỹ Latinh trên đĩa (mối quan hệ chứng kiến đỉnh cao vào thế kỷ 19, với những cuộc di cư từ cả hai phía của đại dương). Điều đáng ngạc nhiên là chưa có ai dừng lại để ngưỡng mộ, nhân rộng và bao trùm.
Đây là cách "người Biscayans" định cư ở các nước như Colombia, Peru, Chile hoặc Uruguay, dẫn đến những con số như nhiều hơn 10 triệu người Mỹ Latinh gốc Basque hoặc 15 triệu họ có nguồn gốc Basque đã được thành lập ở các khu vực. Và thức ăn? Điều gì đã xảy ra với thức ăn của những người Basques bỏ nhà đi đến những vùng đất vô danh? Và điều gì đã xảy ra với họ khi họ trở về Tây Ban Nha với những công thức và kiến thức mới dưới tay họ?
đó là công bằng điểm khởi đầu được thực hiện bởi đầu bếp Jordi Bros s, với sự hỗ trợ của Aduriz và Tập đoàn IXO của ông, để tạo ra một phong cách mới, một cách để giải trí, thoát ra khỏi quy tắc và cung cấp một cái gì đó khác biệt cho những người đến thăm San Sebastián. Ẩm thực xứ Basque trong khu vực có rất nhiều (không quá nhiều), nhưng ẩm thực kết hợp đang khan hiếm và có lẽ đây là bằng chứng –Với một quầy bar không ngừng luân chuyển khách hàng và một phòng vui vẻ và thân mật (thậm chí thân thiện với trẻ em) không gặp khó khăn khi tìm đặt chỗ– mà công chúng muốn và yêu cầu nó.
Sukalderia Topa Bar
Kết quả của tất cả sự pha trộn ý tưởng và ảnh hưởng này chuyển thành một lá thư được tạo ra từ các chuyến đi của nhóm đến Châu Mỹ Latinh, bị ảnh hưởng bởi những điểm tương đồng mà họ đã thấy trong cả hai nhà bếp và những cách để hợp nhất chúng ở cùng một nơi, nuôi dưỡng cái này từ cái khác và ngược lại .
Công việc đã trở thành hiện thực trong một lá thư đơn giản và đầy đủ trong đó bao gồm các món ăn như cá cơm tiradito , dùng với nước sốt chua cay, lạnh. Một công thức của Peru được đưa đến lãnh thổ Basque bằng cách lấy cảm hứng từ món pintxo tinh túy, gilda , sử dụng các sản phẩm tương tự làm cơ sở cho công thức: cá cơm, cá pipet và ô liu.
Một trong những yếu tố cần thiết khác của ngôi nhà là Bánh hamburger MacOndo, món quà tưởng nhớ người đoạt giải Nobel Gabriel García Márquez. Macondo là thị trấn hư cấu nơi diễn ra nhiều câu chuyện trong tiểu thuyết của anh ấy, bánh hamburger sẽ trở thành vật tôn vinh họ như ** biểu tượng của một thực tại (huyền diệu) ** hơn nữa, được làm bằng thịt lợn Iberia từ hai núi Arturo Sánchez, với bánh mì Lò nướng bánh mì , sốt nóng và sốt Topa tartar.
MacOndo Burger từ Topa Sukaldería
Cũng không thiếu gật đầu với Mexico với micheladas hoặc guacamole (Được phục vụ trong một chiếc bánh quy và có hướng dẫn để thực khách chế biến theo ý thích của họ tại bàn). Ngoài ra còn có bánh tacos Basque al pastor, với cá tuyết sốt ớt và bánh quesadillas pho mát topa với giăm bông Iberia.
Empanadillas, ngoài thực đơn và được cung cấp bởi một người phục vụ trong trang phục và "lái" đầu một con bò, được làm đầy với ossobuco và được tẩm để giảm kalimotxo.
Bánh tacos chăn cừu xứ Basque từ Tupa Sukaldería
Với món tráng miệng , Tây Ban Nha và Mexico tham gia với churro với cam và chanh ; bánh flan đến với kem ngô và bánh gạo được ăn kèm với dừa. Venezuela cũng có mặt với quesadillas sô cô la
Sau hai năm rưỡi hoạt động, Tương lai nào dành cho Topa và Andoni? Tham vọng tái tạo lại chính nó ở những nơi khác trên thế giới với dự án quốc tế hóa đang được tiến hành , vì vậy, chúng tôi không nghi ngờ gì rằng chúng tôi sẽ sớm có thể thấy, một lần nữa, sự di cư của bản chất Basque qua biên giới sang phía bên kia của ao.