Ẩm thực haute có ý nghĩa không?
"Sự tiến hóa văn hóa bằng loại bỏ các vật trang trí của đối tượng sử dụng hàng ngày ", Adolf Loos.
Tôi không muốn nghe như một người đi lang thang thất vọng rằng anh ấy đã không đo lường và quyết định làm mọi thứ có thể để hạ mức độ xuống mức tiêu chuẩn trung bình của anh ấy, nhưng tôi đã đặt câu hỏi trong một thời gian cảm giác của ẩm thực haute , giống như cách mà Adolf Loos đặt câu hỏi về vật trang trí đến mức kết án nó là tội ác.
Trong những năm mà tôi đã trải qua từ một sinh viên ngành kinh doanh khách sạn đến luyện tập và hiện đang là bán chuyên nghiệp, cảm giác lớn dần trong tôi về sự vô lý khi tôi thấy nó ảnh hưởng như thế nào đến cuộc sống của những người cống hiến hết mình cho nó. Đọc tuyên ngôn của kiến trúc sư người Áo , xuất bản năm 1908 và nhắm vào lĩnh vực nghệ thuật trang trí, tôi thấy có quá nhiều điểm tương đồng với hiện tại cảnh ẩm thực chuyên nghiệp.
"Có cho một hộp trơn tru cũng được trả như cho một trang trí công phu khác, sự khác biệt, về số giờ làm việc, mang lại lợi ích cho người lao động ”.
Có khả năng đội nhà hàng thành công nhất ở Tây Ban Nha là đội dẫn đầu Borja Sierra sau đó Trang trại Elena , một nơi nhỏ trong khu vực tự do giữa El Prat và Plaza de España ở Barcelona (nơi phục vụ những điều kỳ diệu như bánh hake má được liên kết với món pilpil với đậu Sant Pau).
họ chỉ cho bữa sáng và bữa trưa từ thứ Hai đến thứ Sáu và một dịch vụ của ăn trưa với một cái nĩa vào các ngày thứ Bảy cho đến 1:00 chiều Không một ngày nào trôi qua mà không có một khách hàng kinh ngạc đừng mắng đầu bếp, yêu cầu biết lý do tại sao nó lại từ bỏ thu nhập mà nó có thể tạo ra nếu nó mở cửa từ tối thứ Tư đến thứ Bảy.
Câu trả lời của anh ấy rất rõ ràng: chất lượng cuộc sống , trà. Tại địa điểm đó, tất cả các nhân viên họ dành những đêm với gia đình của họ và họ có thể thưởng thức một buổi hòa nhạc trong tuần nếu họ cảm thấy yêu thích.
Kết thúc cuối tuần, một điều không tưởng đối với hầu hết mọi người
"Người đàn ông của thế kỷ 20 có thể đáp ứng nhu cầu của mình bằng vốn nhỏ hơn nhiều và do đó có thể tiết kiệm tiền. Các loại rau bạn thích chỉ đơn giản là nấu trong nước và nêm với một ít bơ. Nó không ngon đối với người đàn ông kia cho đến khi nó cũng được trộn với mật ong và các loại hạt, và ai đó đã dành hàng giờ để nấu nó ”.
Kể từ khi tôi xông vào nhà bếp của cao cấp và tôi quan sát thấy nhóm khách hàng thuận lợi đã thử mọi thứ ở nhiều nơi, Anh ấy bắt gặp tôi khi thấy tôi xua đuổi chiếc đĩa vuông có bọt và khoai tây chiên giòn và cầu xin chúng tôi mang cho anh ấy một tối cao của hake với một ít dầu ô liu nguyên chất, giàu Omega 3.
"Các tấm trang trí công phu rất đắt, trong khi bộ đồ ăn màu trắng, hợp khẩu vị với người hiện đại, nó rẻ. Một người tiết kiệm trong khi người kia đi vay. Vì vậy, nó là với toàn bộ quốc gia. Khốn cho những người dân bị tụt hậu trong phát triển văn hóa ”.
Tôi phải thừa nhận rằng St John's Bread & Wine trước chợ Spitalfields ở Luân Đôn là một trong những nhà hàng yêu thích của tôi vì hệ thống của nó, với màu trắng, hình tròn và ly rượu có cuống ngắn giống như những thứ bạn tìm thấy ở bất cứ đâu quán rượu kiểu Pháp của tỉnh.
Và đó là món salad cải xoong với vảy cá quả, muối, hạt tiêu đen mới xay và dầu ô liu. Oh! Và tủy bò với salad rau mùi tây và bánh mì ổ nướng được làm tại xưởng riêng.
"Bộ đồ ăn màu trắng, hợp khẩu vị với người hiện đại, lại rẻ"
Tuy nhiên, Adolf già tốt anh ấy sẽ khịt mũi qua vai nếu tôi thấy sự nhiệt tình mà đồ sành sứ Pháp hoặc Anh khơi gợi trong tôi, với chi tiết vàng và sẽ phá lên cười khi thấy điều đó, bằng cách không giữ bản vẽ của mình quá nhiều chu kỳ trong máy rửa bát, Tôi đã lãng phí thời gian để cọ rửa chúng bằng tay thay vì dựa lưng vào ghế dài để xem những người khác đang vui vẻ như thế nào trên Instagram.
“Người thợ trang trí phải làm việc 20 giờ đạt mức thu nhập của một công nhân hiện đại làm việc tám giờ ".
lương của đầu bếp chúng ngắn, bởi vì mặc dù theo luật chúng ta không nên dành hơn tám giờ trong trò chơi, nhưng tôi biết rất ít người về nhà mà không tích lũy được tối thiểu mười một giờ một ngày trước khi ngồi xuống với cái chai trước TV để xem trò chơi điện thoại di động trên các kênh địa phương.
Thư càng tỏ ra kiêu căng, bạn càng phải dành nhiều thời gian để yucca ringlets được chiên và giòn một cách hoàn hảo, trong đó chỉ có hai đơn vị sẽ nằm bên cạnh vú chim bồ câu điều đó cần thiết để nghỉ ngơi trên máy ảnh một vài ngày và đi qua tấm ván trước khi gặp định mệnh của họ.
"Trang trí không làm tăng niềm vui của cuộc sống ".
"Vật trang trí là lãng phí lực lượng lao động Và vì lý do đó, sức khỏe hao mòn. Đó là cách nó luôn luôn như vậy. Ngày nay, hơn nữa, nó cũng có nghĩa là vật liệu lãng phí , và cả hai đều có nghĩa vốn lãng phí ".
Tôi có hình ảnh của những công ty luật lịch sử đó trong những ngôi nhà quý tộc bao quanh một cá hồi trong aspic với những lát chanh và tất cả các loại rau được làm thành phần trang trí - như họ vẫn tiếp tục làm trong các nhà hàng với những cái tên như 'Vạn Lý Trường Thành' hoặc 'Con rồng Hoàng gia', nhưng trong thực đơn 8,95 euro-, và điều đó không ai cho vào miệng.
Giá thực sự của tất cả những đồ dùng đó hiếm khi căng thẳng cho chủ sở hữu, người có nhân viên của mình sẵn sàng đáp ứng các đơn đặt hàng không thể làm được đúng giờ, nhưng họ chấp nhận chứng tỏ mình họ có giá trị gì , như mọi người, những gì xã hội hoặc thiếu lòng tự trọng đặt câu hỏi.
Nếu mục tiêu là làm hài lòng ai đó trả trên hàng xóm khiến tôi đặt câu hỏi về Đức hạnh của lao động
Nhà bếp đầy ắp những đơn hàng không thể thực hiện đúng giờ