Can thiệp càng ít càng tốt vào quá trình chuyển nho thành rượu ... mục tiêu
Tháng 2 năm ngoái nó được tổ chức ở Barcelona ấn bản thứ ba của Vella Terra , một số ít hội chợ rượu tự nhiên Y Sản phẩm của trái đất dành riêng cho việc phơi bày vignerons (nhà trồng nho) nổi bật nhất trong số toàn cảnh rượu vang tự nhiên Châu Âu.
Điều gì phân biệt hội chợ này với những hội chợ khác dành riêng cho hàng tiêu dùng thủ công là những cái tên quản lý để tập hợp hàng năm tại địa điểm hàng năm của họ Bến xe buýt Nord của Barcelona.
Những người giám hộ đích thực của hình thức trồng nho thay thế này thích các phương pháp của tổ tiên và bền vững về mặt sinh thái trên oenology công nghiệp thương mại.
Mọi thứ đều xuất phát từ rượu
Hầu hết các nhà sản xuất các loại rượu này đều có chung một chủ nghĩa lãng mạn để làm việc những kẻ khủng bố theo cách tôn trọng nhất và triết lý hợp nhất chúng dựa trên Cản trở càng ít càng tốt trong toàn bộ quá trình tự nhiên để biến nho thành rượu.
Niềm đam mê chỉ là trợ lý cho thiên nhiên đang gây ra một sự giận dữ thực sự trong số những người yêu rượu , những người tìm thấy ở những thứ pha chế này nhiều giá trị vượt xa thú vui uống rượu.
Ở phía sau của Vella Terra là nhà sommelier người Ý có trụ sở tại Barcelona, Stefano Fraternali và người giao tiếp Alexandra Delfino , những người dành một phần thời gian trong năm để đến thăm các hội chợ và vườn nho khác trên khắp thế giới để mang chúng đến Tây Ban Nha và làm cho rượu vang của họ được biết đến với công chúng mà cơn khát không có cách nào giải tỏa được.
“(Ý tưởng tạo ra Vella Terra) được sinh ra để đoàn kết, phổ biến, tạo mối quan hệ giữa các vintners và thành phố . Tìm kiếm họ là những người đến nói chuyện riêng về sản phẩm của họ. Tất cả những năm qua, chúng tôi muốn mang đến cho họ sự nổi bật mà họ xứng đáng có được cho công việc họ làm ”, Tài khoản Dolphin.
Trong ba năm, họ đã có được vị trí Vella Terra là cuộc hẹn không thể tránh khỏi đối với các chủ khách sạn và những người sành ăn áo phông báo thù và sự hiện diện của các biểu tượng thực sự của trồng nho miễn phí.
Sự phức tạp của một ly rượu
NHƯNG ... RƯỢU VANG TỰ NHIÊN LÀ GÌ? RƯỢU VANG HỮU CƠ? ĐỘNG HỌC SINH HỌC?
Các danh pháp phân biệt một số loại rượu vang với các loại rượu khác vẫn còn gây ra nhiều sự nhầm lẫn, và hội chợ phục vụ để giải tỏa nhiều nghi ngờ, nói chuyện trực tiếp với những người đã quen với việc nhúng tay vào những kẻ khủng bố của họ và họ hiếm khi đặt chân đến các văn phòng nơi bán các chứng chỉ. Nika Shevela , một chuyên gia rượu vang và tình nguyện viên tại Vella Terra, giúp chúng tôi giải mã những khác biệt tồn tại xung quanh rượu vang với sự can thiệp tối thiểu và được sản xuất theo cách tôn trọng thiên nhiên.
“ Rượu vang hữu cơ cũng giống như rượu vang sinh học hoặc hữu cơ : là Từ đồng nghĩa tuyệt đối, được bảo vệ bởi Liên minh Châu Âu, và ưu tiên của họ là trồng nho hữu cơ , với việc sử dụng phân bón hữu cơ tự nhiên ”, Shevela giải thích với Traveler.es.
Có những loại rượu hữu cơ họ tôn trọng môi trường nhưng sau đó họ làm việc công nghiệp một khi tất cả những gì phải có đã được ép vào các bồn chứa bằng thép không gỉ, điều đó không phải là xấu. Nó chỉ đơn giản là một sự khác biệt để tính đến.
"Trong rượu vang sinh học điều này tiến xa hơn một bước, coi nông nghiệp hữu cơ là điều hiển nhiên và tuân theo một triết lý cụ thể: đây là các chế phẩm sinh học không thiếu tính thần bí , ** ảnh hưởng của lịch âm ** _ (nó cũng hoạt động tốt khi cắt tóc) _ và nhìn chung tầm nhìn của vườn nho như một hệ sinh thái hài hòa với phần còn lại của môi trường. Dơi, ong, cây ô liu, dây leo: chúng đều là một phần của đại gia đình ”, Anh kết thúc.
Phần lớn các cây nho tại hội chợ này cố gắng hoạt động theo phương pháp sinh học, và trong một số trường hợp, nó được phản ánh vào giá của những chai của họ, vì chúng phải đối mặt với nhiều yếu tố không thể kiểm soát mỗi mùa.
"Chúng tôi đã kết thúc với rượu vang tự nhiên : Không giống như các sản phẩm hữu cơ và sinh học, chúng không thể được chứng nhận và không có định nghĩa pháp lý cho chúng. Vượt quá quy định rượu bình thường có nghĩa là sự can thiệp tối thiểu cả trên đất và trong quá trình sản xuất: chỉ sử dụng các loại men bản địa từ chính nho, hầu hết các loại rượu vang chúng không được lọc hoặc ổn định, và bổ sung sulfit là tối thiểu hoặc không (Hãy nhớ rằng dù sao thì chúng cũng có mặt tự nhiên trong rượu và với liều lượng hạn chế, chúng không phải là con quỷ ) ”.
LIÊN TỤC ĐƯỢC PHỤC VỤ
Điều này mà Nika chỉ ra về chứng chỉ là thứ làm vẩn đục máu của những người gièm pha những loại rượu này, vì nhiều người cáo buộc phong trào này thúc đẩy sự thiếu chặt chẽ khi tìm kiếm chất lượng d, bỏ qua các quy tắc và luật lệ mà các nhà sản xuất rượu truyền thống cố gắng tuân thủ.
Một trong những yếu tố chung với nhiều loại rượu này là mùi nồng nặc của thuốc súng, nước tiểu mèo, tất sau khi tập gym và giếng bị bỏ rơi tấn công lỗ mũi ngay khi napia được đưa vào cốc, thường được mô tả trên thế giới là funkys . Nó càng có mùi hôi như mùi hôi nách của James Brown vào cuối buổi biểu diễn của anh ấy tại Apollo ở New York, sự nhiệt tình của người hâm mộ càng lớn.
Nói một cách đại khái, chúng ta có thể tìm thấy một sự mô phỏng giữa nhạc punk rock vs nhạc viện . Nhưng mặc dù có vẻ như cách biến nho thành rượu này là một vale-tudo , khi nếm rượu của một số quan chức của tự nhiên, rõ ràng là và chất lượng không bị ảnh hưởng . Đây là một số vignerons người đã trình bày vintages của họ trong Vella Terra 2018.
Rượu vang tự nhiên không được miễn tranh cãi
** STEFANO BELLOTTI VÀ CASCINA DEGLI ULIVI **
Có với những người hâm mộ rượu tự nhiên được gọi là taliban , Stefano Bellotti sẽ giống như Bin Laden của phong trào.
Tốt hơn được gọi là cha đẻ của rượu vang sinh học ở Ý Bellotti đã cống hiến cho nghề trồng nho trong hơn bốn mươi năm, kể từ khi ông tiếp quản khu đất của gia đình ở miền nam Piedmont vào năm 1977.
Ngoài rượu, anh và gia đình còn tự hào những người nông dân tận tâm với nghề làm vườn Bên cạnh sản xuất bánh mì và pho mát của riêng họ . Khách du lịch rượu có thể ở lại tại một trong bốn căn phòng đơn giản mà họ cung cấp để có thể hiểu rõ hơn về phương pháp làm việc của biểu tượng nhà nông học này và tận hưởng mọi thứ mà anh ta quản lý để khai thác từ vùng đất của mình.
RECAREDO CHIẾN THẮNG
Từ Ton Mata áp đặt triết lý của anh ấy về tôn trọng đa dạng sinh học , đã quản lý để định vị nhà máy rượu của gia đình mình - được thành lập vào năm 1924 - là tham chiếu đầu tiên với mệnh giá xuất xứ của Cava và Penedés để đạt được chứng nhận Demeter chính thức về nông nghiệp sinh học.
Các Brut Naturals từ nhà máy rượu này thường xuất hiện trong các danh sách rượu vang uy tín nhất trong nước, nhưng họ cũng dành rất nhiều tình cảm cho các loại rượu tự nhiên mà họ quản lý để sản xuất dưới tên Dog Creed , hầu như luôn trung thành với ngôi sao của Penedés - Nho Xarello -, được thưởng thức trong Gran Reservas của nó, và giá cả phải chăng hơn nhiều cho những người uống rượu bình thường.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Đã cống hiến hết mình cho âm nhạc và sống ở Lower East Side của New York, Joan Ramon Escoda Tôi đã có thể chơi với Ramones.
Mặc dù thực tế là những chai được đánh giá cao nhất của nó được bán trong các nhà máy rượu nơi họ chia sẻ các kệ hàng với Château Lafites và Romanée-Contis , vườn nho kỳ cựu với bờm hoang dã này vẫn được coi là sự khủng khiếp đáng kinh ngạc của những người trồng nho tự nhiên của Tây Ban Nha.
Kể từ khi anh ấy trồng cây nho mới trong trang trại của gia đình vợ mình carme sanahuja , họ cùng nhau đặt cược vào phương pháp sinh học Và họ đã không nhìn lại.
Như ở Cascina Degli Ulivi, nhà máy rượu Escoda-Sanahuja tự hào có nhà hàng riêng, Tossal Gros , do đầu bếp người Mỹ phụ trách Kaya Jacobs , nơi hầu hết mọi thứ phục vụ trên đĩa đều được trồng trong khuôn viên của điền trang.
rượu vang có linh hồn
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Nếu Catalonia được coi là một trong số 0 km của loại rượu này ở Tây Ban Nha, Laurano Serres, Cùng với Joan Ramón Escodá, ông là một trong những nhà tiên tri.
Giống như nhiều "kẻ điên" trên thế giới, con số này được coi là một Bộ ba A (Nông dân, Nghệ nhân và Nghệ sĩ) của những vườn nho , và rượu Terra Alta của nó xuất hiện trong sách hướng dẫn của tất cả các môn đồ của tôn giáo này.
Trong số 43 tài liệu tham khảo mà nó đã cung cấp cho thị trường kể từ năm 2001, nó chỉ còn lại 5 cuốn sách trong kho. Không tồi đối với một người trồng nho, người luôn chấp nhận rủi ro hàng năm mà không cần dùng đến lưu huỳnh hoặc thuốc trừ sâu.
CHARLES DUFOUR
Chỉ mới 36 tuổi, chàng trai trẻ Charles Dufour đã cố gắng dần dần đồng hóa các hoạt động trồng nho sinh học mà không gây nguy hiểm cho di sản của gia đình mình và tự mình sản xuất rượu sâm panh chất lượng cao trên mảnh đất rộng năm ha điều đó không có gì phải ghen tị với những người sống trăm tuổi Grand Bruts dành riêng dưới đất của các nước láng giềng của nó.
Như thường lệ trong khu vực rượu vang sủi có giá trị nhất trên thế giới, nó hoạt động chủ yếu với Chardonnay và Pinot Noir. Nếu bạn thấy một chai Dufour trong quán bar địa phương của mình, hãy gọi một chai mà không cần thắc mắc. Bạn không bao giờ biết liệu một chiếc xe buýt sẽ đâm vào bạn hay một phiến đá sẽ rơi vào bạn.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Khi Antoine Lienhardt tiếp quản các vườn nho sau khi ông của ông nghỉ hưu Maurice Guyot, đã sử dụng mọi thứ anh ấy học được khi làm việc ở Chablis và Nam Phi để tạo ra một dòng sản phẩm mới màu đỏ tía tuyệt đẹp , và đã được điều chỉnh kỹ thuật sinh học dần dần sang mô hình gia đình, cho đến khi ôm chúng hoàn toàn kể từ năm 2016, sử dụng ngựa để xới đất và không chặt vườn nho quá nhiều, và từ bỏ bất kỳ loại thuốc trừ sâu hóa học nào.
Rượu vang của nó là những ví dụ những điều không thể đoán trước được tự nhiên họ có thể như vậy chính xác, tinh tế và ảo tưởng như những tác phẩm kinh điển thường xuất phát từ khu vực nổi tiếng của họ.
Antoine tiếp quản vườn nho của ông nội và biến nó thành thiên đường rượu vang tự nhiên
NÔNG NGHIỆP AZIENDA CỦA ALDO VIOLA
Khi bạn nếm thử một trong những loại rượu vang từ Aldo Viola , chắc chắn bạn sẽ bỏ lỡ cụm từ “ Người Ý làm điều đó tốt hơn ”.
Người Sicilian đẹp trai này thuộc thế hệ thứ tư của những người trồng nho hữu cơ, và thường giới hạn bản thân trong một sản xuất mười nghìn chai mỗi năm , cho phép bạn duy trì kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong khi sắp xếp tất cả các yếu tố tự nhiên có lợi cho bạn.
Để thực sự thưởng thức loại rượu này, tốt nhất bạn nên đến một trong những quán bar nơi những chai rượu này được mở nắp. Dưới đây là một hướng dẫn nhỏ về các quán bar ở Barcelona chuyên về rượu vang tự nhiên.