Bảy miếng pho mát để ăn Aragón
Nó là Aragon chắc chắn là vùng đất tuyệt vời truyền thống pho mát . Từ dãy núi Pyrenees đến Sierra de Albarracín đi qua Moncayo, ba tỉnh của Aragon thu hút chúng tôi một con đường hấp dẫn cho ** những người yêu thích pho mát **.
Một trong những Greguerías của Gomez de la Serna cầu nguyện như thế này : "Pho mát là sự bất tử của sữa". Chà, trong nhiều trường hợp mà chúng tôi sẽ đề cập ở đây "Nhà máy sản xuất pho mát đại diện cho sự bất tử của thị trấn", Vì hầu hết chúng đều nằm ở trung tâm dân số nhỏ trong đó nhà máy sản xuất pho mát thể hiện một cái nhìn thoáng qua về hoạt động kinh tế.
Đồng cỏ xanh ở dãy núi Pyrenees, phần mở rộng lớn của ngũ cốc ở Zaragoza và Teruel là nguồn dinh dưỡng của cừu và những con dê . Hầu hết các nhà sản xuất pho mát đều có đàn dê hoặc cừu riêng và do đó có thể kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất.
Cừu trên cánh đồng Aragon
bên trong Hội chợ pho mát Biescas nó được quyết định hàng năm nhà máy sản xuất pho mát nào có danh hiệu sản xuất "Pho mát ngon nhất ở Aragon". Và một số trong số đó chúng tôi sẽ đề cập ở đây được đo lường trong các cuộc thi quốc gia và thậm chí quốc tế với các loại pho mát của thể loại của họ. Nhiều nhà sản xuất pho mát Aragon đã trở về vùng đất của họ với niềm vui dưới vòng tay của họ.
Một vài năm trước, Hiệp hội các nhà sản xuất sữa và pho mát Teruel , với ý định đưa ra dự báo về hoạt động của các cơ sở sản xuất sữa nhỏ rải rác khắp tỉnh. Một vài tháng trước, họ đã xuất bản một cuốn sách thiếu nhi tuyệt đẹp được minh họa bởi John Iranzo về anh ấy Pho mát Teruel có thể được tải xuống tại đây. .
Dưới đây chúng tôi đề xuất một danh sách các loại pho mát Aragon , tất cả đều từ những xưởng sản xuất sữa nhỏ và tất cả đều được làm thủ công bởi những người đàn ông và phụ nữ chiến đấu.
Cừu được minh họa bởi Juan Iranzo
1. ** RIVER VERO, RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA, HUESCA) **
Một loại nấm mốc xanh có mùi thơm (và có thể ăn được) (penicilium roqueforti) bao bọc lớp bột nhão màu trắng, mềm của pho mát này có tên là Rio Vero . Kem và tan chảy trên vòm miệng, họ khuyên bạn nên sử dụng một cây đàn lia để cắt nó. Một loại pho mát cách đây vài năm đã giành được danh hiệu Phô mai Tây Ban Nha ngon nhất tại giải thưởng của Bộ Nông nghiệp.
Sông Vero, pho mát Radiquero
2. ** CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Độ mịn của vỏ cây mốc trắng của nó tạo nên Pilar Febas, người tạo ra nó , trong tên gợi ý của Đám mây . "Nó giống như một loại phô mai con lăn, nhưng thay vì là của dê, nó là của cừu", Febas nói với Traveler.es.
Nube là một loại pho mát mềm, rất tan chảy mà trở nên đậm hơn và kem hơn khi những ngày trôi qua. Anh ấy làm nó từ sữa của chính con cừu của mình và khuyên bạn nên ăn nó một cách gọn gàng, với mứt vả hoặc au gratin. Pilar tổ chức các chuyến tham quan có hướng dẫn viên đến nhà máy sản xuất pho mát của mình vào mỗi cuối tuần.
Đám mây, Val de Cinca
3. ** TANET. THÊM TANO (FRAGA, HUESCA) **
Là 100% nhà máy phô mai gia đình họ làm các loại pho mát khác nhau bằng sữa do dê của họ cung cấp. Tanet là người thành công nhất trong số họ. Có phải vì độ kem che khuất của nó không vẻ ngoài mộc mạc ? Có lẽ. Tanet là một loại pho mát sữa tươi có vỏ rửa sạch sẽ chín từ 4 đến 6 tuần trước khi bán ra thị trường.
Tanet, pho mát sữa tươi và vỏ đã rửa sạch
4. ** ĐẦY ĐỦ. TIỀN NGHỆ THUẬT TỪ LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Phô mai bán chữa khỏi này được làm từ sữa dê tiệt trùng. Nó trưởng thành khoảng 20 ngày, trong giai đoạn này khi nó phát triển một lớp vỏ màu xám tự nhiên. Nội thất là một miếng dán nhỏ gọn với một kết cấu bơ.
Được thành lập vào năm 2014, nhà máy sản xuất pho mát này là một trường hợp khởi nghiệp nông sản thành công trong một môi trường bị ảnh hưởng nặng nề bởi giảm đông.
Batanero, một loại pho mát bán khô làm từ sữa dê tiệt trùng
5. ** NHÀ MÁY CHEESE GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
sữa này sinh ra ở rìa thế kỷ mới ở Serranía del Moncayo , đã chuyên về xây dựng pho mát sữa cừu tươi , đặc biệt là của đàn gia súc của họ: hơn một nghìn con gia súc được nuôi bằng cỏ linh lăng mà họ tự trồng. Của chúng pho mát chữa khỏi , có màu trắng ngà hấp dẫn, đã trải qua từ năm đến tám tháng để trưởng thành trước khi tung ra thị trường.
Tĩnh vật của nhà máy pho mát Galindo Andrés
6. ** SAO. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Là km.0 nhà máy pho mát duy trì một sản lượng nhỏ pho mát được tiêu thụ trong môi trường gần nhất của chúng. Estrel là một trong những nhãn hiệu nổi tiếng nhất của nó, nổi lên một vài năm trước đây như Phô mai Aragon ngon nhất trong cuộc thi Biescas nói trên.
Phía đông pho mát dê hình thỏi Nó được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và kết cấu mềm, bơ và tan chảy trên vòm miệng. Nó được làm bằng sữa tươi và sau đó được tinh chế trong cùng một nhà máy pho mát.
Estrel, pho mát dê hình thỏi từ nhà máy pho mát Freixneda de Cabra
7. ** CAVA CỦA MINE. SIERRA DE ALBARRACÍN CHEESES (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Hơn một thập kỷ trước, một nhà máy sản xuất pho mát đã được thêm vào nét quyến rũ của thị trấn xinh đẹp Albarracín, tập trung vào việc sản xuất pho mát cừu . Quỹ đạo của sáng kiến này đã không thể ngăn cản trong những năm qua, thậm chí còn đạt được sự công nhận quốc tế cho các loại pho mát của nó.
Lần đặt cược cuối cùng của bạn là một hầm được xây bằng đá, nơi để tinh chế pho mát , một nghề bắt nguồn từ Pháp nhưng không bình thường ở nước ta. Hầm của Mia là một loại phô mai ép làm từ sữa của chính họ cừu thuộc giống Assaf của Israel.
Phô mai Aragon tuyệt vời vẫn còn trong tủ của chúng tôi, nhưng chúng tôi sẽ không đóng cửa mà không nêu tên một số chúng: phô mai Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre hoặc la Val.
Cava de Mia