Các loại pho mát ngon nhất ở Tây Ban Nha
Tôi nghĩ rằng sự khiêm tốn sai lầm này gây hại cho chúng ta rất nhiều đã khiến chúng ta mệt mỏi: một số loại pho mát tốt nhất trên thế giới được sản xuất ở Tây Ban Nha (hãy để họ đi!) Nhưng có vẻ như rất khó để chúng ta tự hào về sự xuất sắc.
Hôm nay chúng ta sẽ không trốn. Bởi vì ở Tây Ban Nha này của chúng ta _ (người của ngôn từ / và của da diết) _ chúng ta có hơn 150 loại pho mát , từ nghệ nhân nhỏ kể cả những thương hiệu lớn; những người chăn cừu và những người chăn cừu, những người chỉnh trang, những người chủ cửa hàng hoặc những người quản lý phòng phụ trách những chiếc xe bán pho mát tuyệt vời đó.
"Món quà từ các vị thần" này (như họ đã định nghĩa ở Hy Lạp cổ đại) có một trong những chiến hào của nó ở Tây Ban Nha và có lẽ đó là vì ở đây nó không chỉ là một loại thực phẩm đơn giản: nó được neo trong DNA của chúng ta, bộ nhớ của chúng ta và thậm chí là cách chúng ta nhìn thế giới.
Phô mai đi kèm với những bữa ăn vĩnh viễn sau bữa ăn, những đêm mất ngủ (điều này tôi có thể đảm bảo với bạn) và rất nhiều thị trường nổi tiếng. Anh ấy nói Robert Cavalli rằng "dư thừa là thành công" và chính xác vì lý do này, tôi nghĩ, pho mát rất giống chúng ta; bởi vì ở đây chúng tôi đến để chơi và không tính calo.
Phô mai mang lại cho chúng ta sự sống
khó (không thể) chọn một miếng pho mát trong một cái tủ rộng lớn như vậy được phân chia giữa hơn ** 32 Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) ** và ** Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) **, những gì chúng tôi có thể làm là đi du lịch Bán đảo Iberia để tìm kiếm một số đồ trang sức, có lẽ không quá nổi tiếng thợ làm pho mát thông thường và làm điều đó thông qua từng loại vật nuôi, khí hậu và orography.
Ở Tây Ban Nha xanh (khu vực bờ biển Cantabrian), pho mát được làm chủ yếu bằng Sữa bò ; Xứ Basque và Navarra là môi trường tự nhiên lý tưởng cho cừu menhaden trong khi ở Catalan Pyrenees, chúng phổ biến pho mát dê.
Đường bờ biển, từ Cap de Creus đến Punta de Tarifa, là bị chi phối chủ yếu bởi con dê trong khi trung tâm của bán đảo là thái ấp của con cừu (với nhiều chủng tộc khác nhau của nó). Tuy nhiên, ở vùng núi ngoại vi và trung tâm của nó, cũng có sản xuất của sữa dê ở một mức độ lớn hơn của cừu.
Ở Extremadura và tây Andalusia, phần lớn cừu và những con dê trong khi ở quần đảo Canary, mỗi hòn đảo có một loại pho mát khác nhau, phần lớn được làm bằng sữa dê canaria (mặc dù nó cũng được sử dụng bò và cừu ) .
Pho mát Cabrales
Vì vậy, hãy cùng với túi, ba lô và con dao cho chuyến tham quan các thị trấn và pho mát của họ, nhiều người trong số họ đã lọt vào vòng chung kết trong giải vô địch Các loại pho mát ngon nhất của Tây Ban Nha của Sảnh sành ăn.
Điều cần thiết, nếu bạn cuồng sữa lên men, hãy tuân theo lộ trình mà họ đang làm hàng tuần trong Đó là pho mát , dự án mà từ InLac (tổ chức liên chuyên nghiệp bao gồm toàn bộ ngành sữa ở Tây Ban Nha) đánh giá văn hóa và vô số di sản pho mát của chúng tôi.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIAS, CANTABRIA VÀ LEÓN
hạnh được biết đến Pho mát Cabrales là một loại pho mát xanh có nguồn gốc ở Asturias, sản xuất của nó tập trung ở hội đồng Cabrales và ở các thị trấn lân cận của Cáraves, Oceño và Rozagás.
Loại phô mai màu ngà, hơi cay, nồng, có màu trắng ngà với các nốt màu xanh lam và xanh lá cây này được biết đến với mùi của nó thâm nhập và hương vị cay nồng của nó đồng thời không thể cưỡng lại.
Cabrales là một ví dụ về pho mát xuất hiện của Picos de Europa, lãnh thổ nơi cũng sản xuất Phô mai Los Beyos IDP và Phô mai Valdeón IDP, tại León. Phô mai này có vị đậm, hơi cay, mặn và rất béo.
Với Gamonéu Cheese, chúng tôi thấy mình trước một Phô mai xanh Asturian , nổi bật với hương vị hơi khói và kết cấu béo. Gamonéu được sản xuất tại làng của hội đồng Onís , nhưng nó không phải là pho mát cuối cùng đến từ Picos de Europa, vì nếu chuyển đến Cantabria, chúng tôi có thể nếm thử Picón Bejes-Tresviso, một loại pho mát xanh đặc trưng của vùng Liébana và Quesucos de Liébana, pho mát bán cứng từ hương vị dịu nhẹ được thực hiện tại thung lũng cùng tên.
Pho mát gamoneu
Một số loại pho mát và sữa chua
Picon Bejes Tresviso
Phô mai từ Los Beyos (Asturias và León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Phô mai La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Phô mai La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Nhà máy phô mai Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. The Master Cheese Maker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (Vua Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Điều chỉnh với Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, ĐẤT CỦA TETITLLA CHEESE, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA VÀ CEBREIRO
Điểm dừng chân tiếp theo của chúng tôi trong chuyến đi này là Galicia, một Cộng đồng tự trị có tới bốn loại pho mát với đặc điểm riêng biệt Tên gọi xuất xứ . Pho mát Galicia đầu tiên lấy được con dấu là Núm vú . Loại pho mát này, rất nổi tiếng bên trong và bên ngoài Galicia, được làm bằng sữa bò , bột của nó mềm, rất kem và hơi chua. Hình dạng hình nón của nó làm cho nó dễ dàng nhận ra.
Arzúa-Ulloa Cheese có hương vị tương tự như Tetilla, một sản phẩm được làm từ sữa bò, tùy thuộc vào thời gian đóng rắn, sẽ có màu kem hoặc cứng hơn và cay hơn.
Ở Terra Chá là giáo xứ của San Simon da Costa , dân số nổi tiếng với hàng thủ công mà họ làm Phô mai San Simon , một loại pho mát sữa bò với mùi khói đạt được nhờ hiệu ứng của khói gỗ bạch dương. Những loại pho mát này có quá trình trưởng thành lâu dài mang lại cho chúng một kết cấu rắn chắc và màu vàng dễ nhận biết.
Nguyên bản giống như một số người khác, Phô mai Cebreiro , một người bản xứ của khu vực O Cebreiro-Pedrafrita , thu hút sự chú ý vì công thức độc đáo và hương vị của nó được các vị vua và hoàng hậu thời xưa đánh giá cao. Bên trong hình nấm của nó, một pho mát tươi đang chờ chúng ta. mềm, trắng và nhão , được làm bằng sữa bò.
pho mát tetilla
Một số loại pho mát ở Galicia:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Ba du khách của Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Tòa án Muar Mimosa Silleda (Pontnticra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Nhà máy sản xuất pho mát Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Phô mai Arzúa-Ulloa
MANCHEGO CHEESE
Có lẽ là pho mát Tây Ban Nha được công nhận nhiều nhất bên ngoài biên giới của chúng tôi. Các loại pho mát được tìm thấy dưới Xác định nguồn gốc của pho mát Manchego được biết đến với chất lượng tuyệt vời, đạt được nhờ sữa từ cừu của giống Manchego.
Chúng có độ đặc chắc và đặc và có mùi sữa đậm. Tùy thuộc vào độ chín, hương vị khác nhau sâu sắc, trở nên cay trong các loại phô mai rất chín.
Sản xuất rất nhiều trong DO này, nhờ đó bạn có thể nhận được nhiều loại pho mát từ sắc thái thú vị.
Một số loại pho mát manchego:
Master Curado de García Baquero (Không có PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 tháng (Không có PDO Manchego)
-Food Industry Martal Tobar Del Oso Bán buôn PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Phô mai PDO Manchego bán chữa khỏi La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards và Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Đã chữa khỏi PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Phô mai La Casota Marantona Được ủ PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Phô mai Corcuera Phô mai Corcuera đóng rắn PDO Phô mai Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Pho mát manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Phô mai Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Phô mai Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero trong dầu ô liu PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Pho mát công nghiệp Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Nhà máy phô mai Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Các con của Miguel Romero Bà nội Paz Ocaña (Toledo)
- Phô mai Campollano / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo ở Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL VÀ RONCAL: HAI CHEES TỪ MIỀN BẮC
Sữa cừu giống latx và carranzana là sản phẩm cơ bản để tạo nên sự xuất sắc Pho mát Idiazabal , một sản phẩm của Xứ Basque và Navarra. Hương vị thấm đẫm kết cấu cứng và chắc của nó, đôi khi có mùi khói và luôn cân bằng, sạch sẽ và nồng nàn. Có độ mặn trung bình, hương vị của nó vẫn tồn tại sau khi nếm thử.
Tại thung lũng Roncal, ở Navarra, pho mát đồng âm ra đời. Pho mát Roncal Nó có dạng bột nhão cứng và vỏ mốc, với hương vị đậm đà của sữa cừu và đặc trưng riêng.
Năm 1981, Phô mai Roncal được chỉ định với thương hiệu Xác định nguồn gốc của pho mát, là pho mát đầu tiên nhận được nó.
Một số loại pho mát:
-La Leze La Leze PDO hút thuốc Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
cừu menhaden
** EXTREMADURA, CỘNG ĐỒNG CỦA KEM CHEES CÓ THẦN THÁNH **
Extremadura là vùng đất của Bánh Casar, ** Phô mai Ibores ** và pho mát Serena . Loại pho mát đầu tiên là một trong những loại pho mát được công nhận nhất ở Extremadura.
Từ sự kết hợp của sữa tươi nguyên liệu của cừu entrefina và men rennet thực vật của cây kế dại đã sinh ra bánh cưới , một loại pho mát kem, lý tưởng để phết lên bánh mì và có mùi nồng.
Các Phô mai La Serena Nó được làm bằng sữa cừu merino. Phô mai này mềm, gần như lỏng và rất giống kem khi nó không vượt quá một thời gian chín nhất định. Sau khi thời gian này trôi qua, nó sẽ mất đi tình trạng bánh và cứng lại, giống như kết cấu của pho mát đã được xử lý.
Trong lãnh thổ của Villuercas, Ibores, La Jara và Trujillo được làm theo cách truyền thống Ibores pho mát, một loại pho mát dê có nguồn gốc từ một loại sữa tươi nguyên liệu tuyệt vời. Tinh thần của niềm đam mê đối với hàng thủ công sống trong hương vị của nó. Nó hơi chua và cay, khá mặn và rất dễ chịu trên vòm miệng.
Một số loại pho mát:
- Casar Cheese Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Dê mẹ Dê mẹ Dê sinh thái Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Trang trại Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)
Trang trại Pascualete Trang trại Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Trang trại Pascualete
Các sản phẩm từ sữa của Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika Campanario (Badajoz)
ĐẢO CHEESE
bên trong đảo nhỏ, chúng ta có thể nếm thử Pho mát PDO Mahón-Menorca, một loại pho mát làm từ sữa bò. Nó trình bày một loại bột nhão ép chưa nấu chín, có hương vị phát triển theo mức độ chín, từ mềm và hơi mặn để thâm nhập và nâng cao hơn.
Quần đảo Canary có ba Mệnh giá xuất xứ , của Queso Palmero, của Phô mai hoa Guia , được làm bằng rennet thực vật, và của Phô mai Majorero . Bộ ba D.O.P này nhắc nhở chúng ta về tầm quan trọng của chăn nuôi và truyền thống sống ở quần đảo Canary.
Trong pho mát Canaria, chúng tôi tìm thấy di sản văn hóa của các bậc thầy pho mát địa phương. Các Phô mai Majorero Đây là pho mát dê đầu tiên trên cả nước đạt được Chỉ định xuất xứ được bảo vệ.
Phô mai này và các loại phô mai Canaria khác, được làm bằng sữa từ động vật bản địa của các giống Canaria, được đặc trưng bởi chất lượng cao và các đặc điểm cảm quan nguyên bản của chúng.
Một số loại pho mát:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives được chữa khỏi PDO Mahón
Phà Menorca Artisan (Menorca)
Phô mai Binigarba (Ủ Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
- Phà Nghệ nhân Menorca (Menorca)
Nhóm chăn nuôi của Fuerteventura Selectum Paprika được chữa khỏi Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Nhóm chăn nuôi của Fuerteventura Maxorata được chữa khỏi bằng Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Pho mát của bầy đàn (pho mát Palmero)
Trang trại Tinache Tinache Đã chữa khỏi Tinajo - Nhà máy phô mai El Faro El Faro Tender Teguise hun khói (Lanzarote)
Và pho mát sống lâu!
Pho mát mahon