“Pho mát nó là bước nhảy vọt từ sữa để bất tử ” Clifton Fadiman đã từng nói, và chúng tôi không thể đồng ý hơn với tác giả và nhà xuất bản người Mỹ.
Vì lý do này, ngày 3 tháng 11 đã được đánh dấu bằng lửa trong lịch của chúng tôi trong nhiều tháng, vì đó là ngày anh ấy trở về một trong những sự kiện phô mai được mong đợi nhất: Giải thưởng phô mai thế giới, mà năm nay đã kỷ niệm ấn bản thứ ba mươi ba.
Cuộc thi do Hiệp hội thực phẩm cao cấp , đã diễn ra ở Oviedo , bên trong Lễ hội phô mai quốc tế Asturias Natural Paradise 2021 , được chỉ đạo bởi Viện pho mát với sự hợp tác của Công quốc Asturias và Hội đồng thành phố Oviedo.
Sau khi hoãn sự kiện một năm do đại dịch, cuộc thi năm nay đã lớn nhất và quốc tế nhất cho đến nay , vì nó đã có hồ sơ tham gia, với hơn 4.000 ứng dụng đã được xác nhận, từ 45 quốc gia khác nhau.
pho mát từ Ấn Độ, Guatemala, Nhật Bản, Colombia, Israel và Ukraine đã xếp hàng dọc theo bánh xe và đống các quốc gia phô mai nổi tiếng nhất trên thế giới chờ đợi đến lượt họ nếm thử một cách mù quáng bởi Ban giám khảo tại Cung Triển lãm và Đại hội.
Trong buổi sáng, các giải thưởng đã được chọn Đồng (Bronze), Silver (Bạc), Gold (Vàng) và Super Gold (Siêu vàng) và sau đó nó đã tiếp tục tranh luận trực tiếp về 16 điều tốt nhất để chọn Cheese vô địch thế giới năm nay.
Người chiến thắng tuyệt đối của Giải thưởng Phô mai Thế giới năm 2021, và do đó pho mát ngon nhất thế giới , đó là pho mát Olavidia, từ nhà máy pho mát Pho mát và nụ hôn , đặt tại Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Các Lễ hội phô mai quốc tế 2021 sẽ kéo dài trong nhiều ngày 4, 5 và 6 tháng 11 và sẽ đưa ra một chương trình nghị sự đầy đủ và tốt đẹp nhất với các hoạt động như lễ kỷ niệm 'Diễn đàn Đổi mới ngành sữa' đầu tiên cũng như nếm thử và nếm thử mở cửa cho công chúng.
Olavidia: loại pho mát ngon nhất thế giới.
OLAVIDIA: NGƯỜI CHEESE TỐT NHẤT THẾ GIỚI
“Đây là hình thức lên men lâu đời nhất; Nó được tạo ra nhờ vi khuẩn axit lactic có trong sữa. Loại vi khuẩn này hoạt động trên đường lactose (đường sữa) và phân hủy nó thành axit lactic ”, họ giải thích trên trang web Quesos y Besos về Olavidia.
“Trong những miếng pho mát này, người khốn khổ (mất một phần váng sữa có trong sữa) xảy ra Một cách tự phát ", Họ thêm.
Pho mát Olavidia nó hoàn toàn được làm thủ công mì ống mềm làm từ sữa dê tiệt trùng chậm.
Nó là một pho mát đông tụ lactic hình vuông, được làm chín bằng khuôn và than (có lớp vỏ màu trắng bên dưới có một lớp phủ tro) , Và chứa một dòng tro ăn được chạy qua trung tâm của miếng pho mát.
Hương vị của nó rất mãnh liệt và các nốt hương sữa chiếm ưu thế với một số gợi ý của các loại hạt. Có thời gian trưởng thành từ 15 đến 20 ngày và nó có đơn vị khoảng 250-300 gram.
Sau khi mở, tiêu thụ từ 3-4 ngày vì Nó không chứa bất kỳ loại phụ gia hoặc chất bảo quản nào..
Chỉ có sáu người làm việc tại nhà máy pho mát Quesos y Besos , đại diện của họ, cặp đôi do Silvia và Paco thành lập, khi nhận giải thưởng, không có từ nào để diễn tả niềm hạnh phúc của họ: “Thật tuyệt vời!” họ thốt lên.
“Gia đình chúng tôi làm nghề sữa dê từ rất lâu rồi. ba và bốn thế hệ , cả với việc bán sữa và sản xuất pho mát dê. một truyền thống gia đình mà chúng tôi được thừa hưởng khi còn là một cặp vợ chồng trẻ, được thúc đẩy bởi tình yêu làng quê và các sản phẩm nghệ nhân ” , Silvia và Paco nói trong tiểu sử trên trang web Quesos y Besos.
Olavidia.
Cuộc sống đưa họ qua những con đường và thành phố khác, cho đến khi vào năm 2016, họ trở lại vùng đất của họ, Andalusia: "Chúng tôi muốn kết nối lại với thế giới nông thôn và dạy con cái của chúng tôi tất cả những gì chúng tôi biết trong thời thơ ấu của chúng tôi."
Ngoài ra, họ luôn rõ ràng rằng họ sẽ đặt cược vào phô mai đông tụ lactic bởi vì họ yêu thích chúng và chúng là một loại pho mát ít công phu hơn trong khu vực.
“Đàn dê Malaga của gia đình chúng tôi đang chăn thả ở vùng núi phía nam Jaén, một vùng nông thôn tuyệt vời rất gần với khái niệm thiên đường cho chăn nuôi. Và trong những điều kiện đó, những con dê chỉ có thể cho sữa có chất lượng đặc biệt mà chúng tôi làm ra nhiều loại pho mát thủ công khác nhau ”.
Phô mai Olavidia, loại tốt nhất trên thế giới vào năm 2021, đã có một số giải thưởng cho tín dụng của nó (ngoài danh hiệu phô mai ngon nhất thế giới mà họ vừa nhận được): huy chương vàng hạng mục mì ống mềm và cùng với giải nhất của giải vô địch Gourmetquesos lần thứ 9 của Salón Gourmets là Phô mai ngon nhất Tây Ban Nha 2018.
VÌ TÌNH YÊU CỦA CHEESE
4.079 lượt đăng ký –Mà tăng 7,2% so với các mục nhập năm 2019–, 45 quốc gia từ năm châu lục, 825 công ty tham gia, 230 thẩm phán của hơn 35 quốc tịch 10.000 khách tham quan và 100 công ty trưng bày là một số con số áp đảo cho Lễ trao giải Phô mai Thế giới năm 2021.
Người dự thi gửi pho mát của họ từ khắp nơi trên thế giới để được đánh giá, trong một lần nếm thử mù quáng và trong một ngày, bởi các đội của các chuyên gia kỹ thuật, người mua, nhà bán lẻ và nhà báo thực phẩm.
Các trọng tài làm việc theo nhóm ba người để xác định pho mát xứng đáng với giải thưởng Vàng, Bạc hoặc Đồng. Để làm được điều này, họ phân tích kỹ lưỡng các đặc điểm của từng loại pho mát, đặc biệt chú ý đến các khía cạnh như vỏ, thân, màu sắc, kết cấu, độ đặc và trên hết là hương vị.
Tiếp theo, mỗi đội đề cử một loại pho mát đặc biệt là Super Gold bảng của bạn, trở thành một phần của nhóm độc quyền những loại pho mát ngon nhất trên thế giới và được đánh giá lần thứ hai bởi "Super Jury" gồm các chuyên gia được quốc tế công nhận, mỗi người chọn một pho mát để vô địch trong vòng giám khảo cuối cùng.
Super Jury đánh giá các loại pho mát cuối cùng trước mặt người tiêu dùng trực tiếp khắt khe, và cuối cùng, chọn người chiến thắng cuối cùng.
Ngoài việc cạnh tranh cho đồng, bạc, vàng và siêu vàng , cuộc thi cũng phát giải thưởng cụ thể của quốc gia và pho mát.
LỄ HỘI CHEESE QUỐC TẾ
Các Lễ hội phô mai quốc tế , dành cho cả người tiêu dùng và người bán, sẽ diễn ra từ Thứ Tư, ngày 3 tháng 11 đến Thứ bảy, ngày 6 tháng 11 lúc Oviedo.
Trong đó chúng ta có thể tìm thấy thị trường pho mát quốc tế (Chợ pho mát), triển lãm trưng bày đồ ăn và thức uống ngon nhất ở Asturias, một tấm áp phích hài pho mát (Gastro Cheese Comedy) và một loạt các diễn đàn và bài thuyết trình để xem xét quá khứ, hiện tại và tương lai của pho mát.
Ngoài ra, Hiệp hội Parmigiano Reggiano , nhà tài trợ của Giải thưởng Phô mai Thế giới 2021, sẽ tổ chức một cuộc đấu giá trực tuyến bánh xe phô mai Parmigiano Reggiano 21 tuổi , lợi nhuận của họ sẽ hoàn toàn dành cho các dự án đoàn kết do tập đoàn Parmigiano Reggiano thông qua.
Bánh xe sẽ vẫn được trưng bày trong Lễ trao giải Phô mai Thế giới và cuộc đấu giá sẽ được tổ chức từ ngày 27 tháng 10 đến ngày 6 tháng 11 nơi đây.
Do đó, Hiệp hội Thực phẩm Tốt và Viện pho mát hợp lực để bước vào giai đoạn một trong những sự kiện phô mai lớn nhất từng thấy, và vào thời điểm mà cộng đồng pho mát cuối cùng đã có thể xích lại gần nhau sau một khoảng thời gian được xác định bởi sự không chắc chắn, khả năng phục hồi và sự đổi mới.