Clara Díez and a Savel của Airas Moniz
Một ngày nọ, tôi nhìn vào một miếng pho mát và cuộc đời tôi đã thay đổi . Và tôi nói đã nhìn, bởi vì ngay cả trước khi thử và nhận ra rằng một thế giới của kết cấu, hương liệu và hương vị ẩn sau một món ăn đơn giản , Tôi có thể cảm nhận được điều đó trong tiếng sủa của chúng, chỉ bằng cách nhìn vào chúng. Những lớp vỏ thô ráp đó khi bất kỳ loại nấm mốc geotrichum nào phát triển trên chúng, hoặc sự kết hợp của màu xám khi penicilium sinh sống hoặc thậm chí nhìn vào bên trong bất kỳ phô mai xanh , với các hang động mời bạn lẻn vào bên trong, như Alice ở xứ sở thần tiên khi đi theo con thỏ, anh ta đi vào lỗ.
Mỗi nền văn hóa hiểu sữa theo một cách khác nhau, và do đó, rất nhiều loại pho mát trên thế giới , đáp ứng nhiều cách mà mỗi khu vực, hoặc thậm chí mỗi nhà sản xuất pho mát riêng lẻ, đã xem xét sữa và hiểu được những gì họ có thể thu được từ nó, cách biến đổi nó, do đó mở ra một thế giới của những khả năng vô hạn. Nhưng đó chỉ là bước cuối cùng: bò, dê hoặc cừu, ăn cỏ xung quanh chúng , họ đã xác định đầu tiên nó sẽ như thế nào sữa đó , liên kết như thế này pho mát , không thể thay đổi đối với lãnh thổ của nó, đối với môi trường sản xuất, sẽ được khắc họa và đóng khung trong pho mát kết quả. Phô mai, như một bức chân dung của một lãnh thổ.
Clara Diez cắt một cây Savel của Airas Moniz
Tôi đã học cách nhìn thế giới từ góc độ trắng sữa : Tôi hiểu rõ hơn về các nền văn hóa khác nhau, mức độ liên quan của các đặc thù địa lý của từng khu vực và những điều này ảnh hưởng như thế nào đến cách cư dân của khu vực đó sống, cư xử hoặc ăn uống. Nói chuyện với những người chăn cừu của họ, tôi đã hiểu rõ hơn về lịch sử của họ, và tôi bắt đầu thấy môi trường nông thôn là bối cảnh thích hợp nhất để hiểu chúng tôi đến từ đâu, chúng ta đi đâu , Y mối quan hệ của chúng ta với Trái đất là gì và với tất cả những gì nó cung cấp cho chúng ta.
Tương tự như vậy, pho mát đã khiến tôi đi du lịch. Tôi đã cùng anh ấy đi du lịch đến những nơi khác nhau trên thế giới và tôi đã đi sâu vào các nền văn hóa khác nhau thông qua về truyền thống pho mát của nó, về quá trình lên men của nó . Tôi nhớ vào một đêm nọ, uống sữa lên men với các thành viên của một bộ lạc Maasai ở Châu Phi. Pho mát đã đưa tôi đến những nơi xa xôi nhất. Mặc dù bạn không cần phải đi xa như vậy. Mỗi góc của đất nước chúng ta được xác định bởi nhiều loại pho mát của nó: từ Vigo đến Cádiz, đi qua Ciudad Real hoặc Valladolid , khu vực nông thôn xung quanh được rải rác với rất nhiều nhà sản xuất pho mát, những người giải thích và xác định, một lần nữa, lãnh thổ thông qua các sáng tạo của họ.
Cheese Still Life của Airas Moniz
Cheese cũng đã dạy tôi hiểu thời gian trôi qua, chấp nhận sự già đi, trưởng thành, như một quá trình tự nhiên điều đó, luôn luôn, luôn luôn, thêm sắc thái và sự phức tạp . Tôi cũng đã học được rằng mọi thứ đều là vấn đề của hương vị, và trong hầu hết các trường hợp, không có sự thật tuyệt đối, rằng mọi thứ đều theo các sắc thái, và đôi khi, những điều cay đắng, có ý nghĩa và phù hợp, chúng thêm phong phú và đặc trưng cho cuộc sống của chúng ta.
Phô mai là chính cuộc sống, và cuộc sống của tôi là phô mai. cảm ơn pho mát.