Một loạt các món ngon từ pho mát Thụy Sĩ CHƯA ĐÓN
Tại đó, trong lễ kỷ niệm ** Giải thưởng Phô mai Thụy Sĩ năm 2018 **, chúng tôi đã có thể xác minh chân đồi của núi cao điều đó, thực sự, Không có loại pho mát nào như Thụy Sĩ.
Điều quan trọng đầu tiên: a Gruyère d'Alpage AOP đã giành được giải thưởng cho pho mát Thụy Sĩ ngon nhất tại phiên bản thứ 11 của Lễ trao giải Pho mát Thụy Sĩ, trong đó họ đã tham gia 965 pho mát; những người chiến thắng đã được Maurice và Germain Treboux từ nhà máy sản xuất pho mát Alpage La Bassine ở St-George (thuộc bang Vaud), người đã giành được giải thưởng trong một quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt.
Chúng tôi biết vì ở đó chúng tôi giống như một phần của ban giám khảo , nếm thử tất cả các loại pho mát của từng loại trong số ** 28 loại và 550 loại pho mát **, được chỉ đạo bởi Bernard Lehman , Giám đốc của Văn phòng Nông nghiệp Liên bang và tại một buổi lễ trao giải do Robert Küng, Chủ tịch Chính phủ Lucerne chủ trì. Và đây là pho mát quan trọng.
Nó được thở trên đường phố, trong chợ và trong các nhà hàng. Trên các sườn dốc của mỗi bang và trong bài phát biểu của mọi người Thụy Sĩ bạn nói về pho mát với ai: điều quan trọng là pho mát là quan trọng . Bởi vì đối với họ, nó còn hơn thế nữa, nhiều hơn là một thực phẩm làm từ sữa đông của bò, dê hoặc cừu , pho mát là một lá cờ, một cách nói với thế giới "Đây là những gì chúng tôi đang có" , và chính xác vì đây là thứ chúng tôi chăm sóc cho đến khi kiệt sức.
Chúng tôi chăm sóc từng phần của quy trình (từ chăn thả đến trang trại, từ sữa đến cửa hàng cuối cùng) bởi vì chúng tôi yêu nó, bởi vì nó xác định chúng tôi và bởi vì chúng tôi là những gì chúng tôi làm, và trái tim của chúng tôi là trong mọi thứ chúng tôi làm . Làm thế nào để không chăm sóc nó?
Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ sự chăm sóc thủ công mà chúng được tạo ra, nhưng điều gì đó bạn không hiểu hết cho đến khi bạn ở đó, bên cạnh hầm rượu, những người chăn cừu và cách hiểu cuộc sống cụ thể của họ: truyền thống (và di sản) là thứ khiến chúng ta tốt hơn. Độc nhất.
Những gì ghen tị làm thế nào rõ ràng họ có nó.
Đối với họ, chúng tôi nợ pho mát Thụy Sĩ. Nói cách khác, chúng ta nợ họ mọi thứ.
Đây là lý do tại sao bắt buộc phải chăn thả bò ở Thụy Sĩ : Tám mươi phần trăm thức ăn của gia súc được làm từ cỏ đồng cỏ, cỏ khô và các loại thảo mộc là một phần tự nhiên của núi (sữa không bao giờ có thể lấy từ gia súc được nuôi bằng thức ăn ủ chua). Đó là lý do tại sao việc sử dụng hormone và kháng sinh trong chăn nuôi bị cấm và đó là lý do tại sao không có pho mát nào từ Thụy Sĩ có thể sử dụng phụ gia để sản xuất nó.
Đó là lý do tại sao mọi pho mát (cho đến viên cuối cùng) có tên và họ , tại vì truy xuất nguồn gốc đồng nghĩa với trung thực và những điều rõ ràng; cũng vì điều đó pho mát của họ được làm bằng sữa tươi nguyên chất được nhận hai lần một ngày: sữa không được tiệt trùng vì các quá trình (được giám sát bởi AOP Appellation d'Origine Protégée) không làm phát sinh sai sót, chỉ một chi tiết nhỏ: để trở thành thợ làm pho mát bậc thầy, bạn cần bảy năm học. Bảy.
Đó là lý do tại sao để sản xuất pho mát Thụy Sĩ, người ta sử dụng gấp đôi lượng sữa so với pho mát sản xuất công nghiệp , đó là lý do tại sao chúng khác nhau tùy theo mùa trong năm (giống như hầu hết mọi sản phẩm tự nhiên) và đó là lý do tại sao không chứa lactose hoặc gluten , bởi vì họ sống gắn bó với một cách làm việc tự nhiên hơn; không chứa lactose vì chúng phải trải qua thời gian trưởng thành lâu dài và không chứa gluten vì bò của chúng không ăn thức ăn, mà ăn cỏ.
Nó không phải là một chiến lược bán hàng: đó là một cách hiểu cuộc sống . Những con bò của bạn là một phần trong hệ sinh thái tình cảm của bạn, vì vậy chúng được tôn vinh, tôn trọng và chăm sóc, Điều gì sẽ xảy ra khi nhốt họ trong một nhà máy?
Phô mai Thụy Sĩ là những viên nhỏ của tình yêu được chắt lọc, và bản chất được lên men của một dân tộc gắn bó với truyền thống, lãnh thổ và tình yêu đối với những điều được thực hiện tốt.
Nhà máy pho mát Le Gruyère AOP
NHỮNG MÓN NGON TỐT NHẤT NĂM 2018
Nhà vô địch vĩ đại của Thụy Sĩ: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice và Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice và Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit làm từ sữa tươi nguyên liệu: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Phô mai Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Món rolette phô mai nướng không có hương liệu phụ gia: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Món rolette phô mai nướng với phụ gia hương vị: Phần tiếp theo Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse và Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- và Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Phô mai Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Pho mát dê: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Pho mát tươi: Dê bích họa, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Phô mai mềm và có vỏ hoa: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Phô mai xanh : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Phô mai mềm có vỏ: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Các loại phô mai cứng trung bình khác không có hương liệu phụ gia: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Các loại phô mai cứng trung bình khác có thêm hương liệu phụ gia: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Các loại pho mát cứng khác: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Những đổi mới trong pho mát: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Phòng thí nghiệm Nếm (Giải thưởng Nhà báo): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP