Rào chắn, nhà ăn "cần thiết"
Một vài năm trước, khi sự bùng nổ ẩm thực trước cuộc khủng hoảng đã làm lộ ra khía cạnh giả tạo nhất của ngành khách sạn, " nhà ăn "họ bị nhìn vào một cách nghi ngờ, gần giống như một thứ thảmovetónica và galdosiana cái đó, hoàn toàn không khiêm tốn , những ngày của anh ấy đã được đánh số.
Nhưng những con bò gầy guộc đã đến và – chẳng có hại gì mà chẳng có ích gì – chúng đã mở mang tầm mắt của chúng tôi về những bằng chứng bây giờ được ban phước: chiến thắng của tính xác thực so với sự pastiche , về ngôi nhà ẩm thực thực sự trước sự ngụy trang của quán ăn, về hương vị mà không ăn gian với đồ trang trí bằng bìa cứng.
Đó là lý do tại sao trong này phần mới mà chúng tôi sẽ ra mắt hôm nay trên Condé Nast Traveler –Và mỗi tuần sẽ có sự góp giọng của các chuyên gia về món ăn ngon như Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko và Jesús Terrés - chúng tôi muốn khai hỏa với Rào chắn , một Nhà hàng ẩm thực Madrid rằng chống lại gió, thủy triều, khủng hoảng và thời trang vẫn trung thành với cuốn sách phong cách không thể bắt chước của nó.
Sự nổi tiếng của anh ấy về nhà hàng bí mật Điều đáng ngạc nhiên là ở điểm này trong phim, vì tất cả những người khám phá ra nó (bao gồm cả những người được ký tên dưới đây) chắc chắn sẽ nói cho nó biết nơi họ có thể lên đỉnh giọng nói của mình. Nhưng ai biết được, có lẽ nó Anna Barrera , một triết gia với một cuộc trò chuyện đầy nhiệt huyết - hãy giơ tay nếu bạn nói về việc giải cấu trúc của Derrida, chứ không phải Adrià, với một đầu bếp - cố gắng tôn vinh họ của cô ấy và tránh xa sự phô trương để giới hạn bản thân trong những gì cô ấy thích: cho ăn. Và làm thế nào.
Của chúng khoai tây Revolconas - rất điển hình của Ávila, Zamora và Salamanca - là một tác phẩm kinh điển không thể bỏ qua ngay cả khi ngoài kia là 40 độ (nó tạo ra sự khác biệt nào), và coi như là một lời chào mừng khi bạn quyết định nên chọn cái gì trong số tất cả những gợi ý mà chính Ana đưa ra hát. Điều tồi tệ là ở chỗ, những gì để chọn.
Trong chuyến thăm cuối cùng của chúng tôi, chúng tôi đã bắt đầu với một rau xà lách, kẹo atisô bởi vì đó là mùa - thời gian ở đây là thiêng liêng, không cần phải nói -, gà gô ngâm với bắp cải đỏ , một trong những bản hit tuyệt vời khác của anh ấy, ventresca, sườn cừu sữa giòn hoàn hảo và, như một cao trào, bánh táo với kẹo quýt và một chất kết dính nougat có khả năng thuyết phục một cách liền mạch một bảng không mấy thân thiện với những người ăn bám.
Barrera nougat coulant
Với cà phê đến hóa đơn , được làm thủ công với sự tỉ mỉ của một người đã đưa Thermomix lên gác xép sau khi xác minh rằng đây không phải là đồ của mình và muốn tiếp tục quay chảo, xoong và nồi từ nhà ăn của mình. Khái niệm đó đang rất thời thượng bây giờ ... nhưng rất ít quản lý để thi đua.
RÀO CHẮN
Địa chỉ nhà: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Điện thoại: 915 94 17 57
Một nửa giá : 50-60 €
Tài khoản của Barrera hoặc nghệ thuật costumbrista
Theo @dmoralejo