Đậu kho thịt heo
như tôi đã làm năm ngoái Grant Achatz chuyển nhà bếp ba sao Michelin của mình ở Alina đến Madrid, đến khách sạn NH Collection Eurobuilding, đặc biệt, năm đầu bếp và bốn nhà hàng Colombia đang làm như vậy trong năm nay, tất cả đều nằm trong danh sách 50 điều tốt nhất thế giới của Châu Mỹ Latinh.
Của 28 tháng 2 đến 25 tháng 3 Họ sẽ luân phiên nhau nấu ăn hàng tuần ở Madrid và mang đến những công thức nấu ăn ngon nhất của họ: Juan Manuel Barrientos , đầu bếp của Thiên đường (từ 28/02 đến 04/03); harry sasson , từ nhà hàng harry sasson (từ ngày 7 đến 11 tháng 3); Eleanor Espinosa , bếp trưởng của nhà hàng ** Leo ** (từ 14 đến 18 tháng 3); Y George và Mark Rausch , đầu bếp của tiêu chuẩn (từ ngày 21 đến 25 tháng 3).
Nhân cơ hội này chúng tôi nói chuyện với họ để tìm hiểu thêm về một nền ẩm thực còn khá ít được biết đến và bị lãng quên cho đến tận bây giờ bên ngoài đất nước của nó, nhưng đó được gọi là nền ẩm thực Mỹ Latinh mới chinh phục thế giới sau Mexico hoặc Peru.
Và với những thành phần mới đó, chúng sẽ xuất hiện những thách thức mới đối với ẩm thực Colombia : đưa chúng vào thực đơn của họ “để giúp nông dân ở những khu vực mà bạo lực và ma túy từng là kế sinh nhai của họ,” Sasson nói. "Cam kết của chúng tôi đối với việc xây dựng hòa bình phải là tuyệt đối."
Thách thức cũng liên quan đến việc chiếu ra quốc tế, làm hài lòng những khách du lịch đến Colombia hoặc với những hành động như thế này Colombia ở nơi cư trú trong đó họ có thể phá vỡ những lầm tưởng sai lầm về nhà bếp của họ. “ Sự bùng nổ về ẩm thực là rất mới ở Mỹ Latinh . Peru và Mexico bắt đầu sớm hơn, nhưng Colombia đang bắt kịp và đang nổi lên như một nền ẩm thực thời thượng mới ở Mỹ Latinh ”, Jorge Rausch nói.
Hình ảnh gia đình của các đầu bếp người Colombia đến từ Colombia trong Residence
THÁCH THỨC CỦA COLOMBIAN CUISINE
Thỏa thuận được ký kết vào mùa thu năm ngoái giữa chính phủ Colombia và FARC đã kết thúc một thời kỳ chiến tranh kéo dài hơn 50 năm của đất nước này, và mở ra một giai đoạn mới cho Colombia điều đó sẽ được phản ánh ngay cả trong nhà bếp của bạn và tất cả các đầu bếp của bạn đều biết rằng họ phải tận dụng thời điểm này.
“Khi [tiến trình hòa bình] kết tinh, nó sẽ thúc đẩy du lịch và nó là thứ phải được khai thác từ quan điểm ẩm thực,” ông nói với chúng tôi. Jorge Rausch, Bếp trưởng Điều hành tại Criterion , nhà hàng có anh trai của anh ấy, Mark, ở Bogota . "Ẩm thực tạo ra du lịch và chúng tôi tận dụng lợi thế của nó để thu phục khách du lịch."
Juan Manuel Barrientos, bếp trưởng của nhà hàng Cielo , cũng tin rằng họ nên thu hút sự chú ý của du lịch. “ Làm cho đất nước được biết đến thông qua các đề xuất ẩm thực khác nhau, Hiển thị các khu vực và tạo điều kiện tiếp cận dễ dàng cho khách du lịch đến tất cả các khu vực là một trụ cột cơ bản ngày nay ”, ông nói với chúng tôi. Thu hút khách du lịch không chỉ đến ba hoặc bốn khu vực phổ biến nhất hiện nay, mà còn đến toàn bộ đất nước, nơi có sự phong phú và đa dạng về ẩm thực quan trọng.
Y harry sasson , đằng sau nhà hàng mang tên mình, còn tiến một bước xa hơn và tin rằng từ ẩm thực, họ có thể đóng góp nhiều hơn nữa cho sự phát triển sau khi ký kết hòa bình. “Một bước quan trọng là thay thế các loại cây trồng bất hợp pháp hiện tại cho các sản phẩm như trái tim tươi của cọ, tiêu xanh, ca cao và cà phê nguyên chất ", Giải thích.
Khay paisa
CÁC BỆNH LÝ CHÍNH CỦA COLOMBIAN CUISINE
Nhưng tất cả mọi người đều đồng ý rằng không muốn so sánh với các món ăn của các nước láng giềng. Sasson nói: “Mặc dù các món ăn Mỹ Latinh có nguồn gốc chung, nhưng mỗi món lại có những đặc điểm rất đa dạng. “Điểm gặp gỡ, nếu bạn muốn, là truyền thống của các dân tộc tổ tiên bị sửa đổi bởi các thuộc địa Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, các Nô lệ châu Phi và di cư châu Âu và Ả Rập ”.
Và điều gì khác biệt giữa ẩm thực Colombia với tất cả chúng? “Sự đa dạng mà địa lý của chúng ta, đặc trưng bởi các tầng nhiệt khác nhau, cho phép,” Sasson tiếp tục. Barrientos cho biết thêm: “Chúng tôi đã có hơn sáu cuộc di cư lớn trong suốt lịch sử, điều này tạo nên một nền ẩm thực rất đa dạng.
arepas
NHỮNG ĐIỀU SAI LẦM
Một trong những điều họ nghe nhiều nhất, những người đầu bếp này nói, là "Ẩm thực Colombia không đạt tiêu chuẩn cao" Rauch nói. “ Có nhiều lầm tưởng rằng không có sự giàu có về ẩm thực và điều đó là sai . Chúng tôi chỉ cần tin vào điều đó và có thể nói với mọi người những gì chúng tôi có ”.
Sasson nói rằng mỗi khi "những người bạn Tây Ban Nha" của anh ấy đi, như Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, anh em nhà Roca hay Ferrán Adrià , "bị thôi miên bởi việc sử dụng bột mì" trong các hỗn hợp. Nói cách khác, các món ăn phổ biến như the arepas chúng không đơn giản như vậy. Họ dùng ngô, sắn, khế chua. Và họ không chỉ làm bánh ngọt, mà còn làm cả almojábanas hoặc carimañolas. Hay trứng ong Caribe, một món ăn nhẹ hàng ngày của họ, "một sự kỳ lạ thực sự đối với du khách", Sasson nói.
Nếu bạn hỏi họ cho một món ăn mang tính biểu tượng duy nhất, họ không thể trả lời, có hàng tá. Sự đa dạng về địa lý của chúng (hai đại dương, tầng nhiệt từ 0 đến 6.000 mét, 11 tiểu vùng), có nghĩa là chúng không có "một món ăn quốc gia mà là nhiều", Barrientos nói. "Những thứ vẫn chưa được khám phá ngay cả đối với những người Colombia chúng tôi."
MỖI CHEF SẼ MANG LẠI ĐIỀU GÌ CHO MADRID?
Và một cách để gặp họ sẽ là tại Colombia in Residence, nơi mỗi người sẽ mang theo cách giải thích về nền ẩm thực đa dạng của Colombia.
Anh em nhà Rausch sẽ chuyển trực tiếp thực đơn nếm Tiêu chí đến NH Collection Eurobuilding, "Như một cửa sổ bật lên" đến Madrid, nơi họ có thể thử "ẩm thực đặc trưng với các nguyên liệu Colombia". Juan Manuel Barrientos sẽ mang đến Madrid "thực đơn nếm thử 20 bước, hỗn hợp các món ăn mang tính biểu tượng" của El Cielo và các món ăn từ thực đơn mới mà anh ấy vừa thêm vào nhà hàng ở Bogotá và sau khi đi qua Madrid, họ sẽ cung cấp ở Heaven Miami. Cũng thế, "Hai món ăn sẽ được dựa trên các nguyên liệu của Tây Ban Nha để tôn vinh ẩm thực Tây Ban Nha," ông thông báo.
Theo dõi @irenecrespo \ _