Jack Johnson giải trí cho bữa tiệc
Chúng tôi đang ở trang trại hữu cơ ** MA'O ** với ** đầu bếp Ed Kenney và nhạc sĩ Jack Johnson ** và vợ của anh ấy Kim, hái cà rốt, quýt và rau cải xanh cho bữa tiệc bãi biển mà họ sẽ tổ chức vào ngày hôm sau. Là trang trại gần mười ha lây lan trong Thung lũng lualualei, trên bờ biển phía tây của Oahu. Hòn đảo Oahu hoàn toàn bình dị - cầu vồng lấp ló trong màn sương, những cây cọ đung đưa như những cây ba lê - cho đến khi mọi thứ đột ngột trở nên tồi tệ.
Jack Johnson chống tay xuống đất trong MA'O
Jack vừa phát hiện ra món thịt bò bít tết có trong thực đơn vào ngày mai và anh ấy khéo léo cho chúng tôi biết ý kiến của mình: anh ấy không ăn thịt nhưng anh ấy cũng sẽ cảm thấy thoải mái hơn nhiều nếu không có thịt phục vụ tại bàn. "Nếu không sao với ngươi, đương nhiên." Yêu cầu như vậy, Kenney không thể không tìm ra phương án B.
'Bãi đậu xe' của các bảng
Người đầu bếp thân thiện đang nghĩ ra những ý tưởng mới cho món chính thì có một cuộc điện thoại gọi đến. Kimi Werner, bạn chung và ngư dân chuyên nghiệp, vừa bắt được một con cá ngừ 115 kg . Có lẽ Kenney sẽ muốn nó cho bữa tiệc của mình? Tất cả chúng tôi đều nhìn vào Jack. Anh ấy thích ý tưởng. Và giải pháp không thể thích hợp hơn: cho nhóm này Những người Hawaii yêu mảnh đất của họ , có một cá hoang dã ăn phản ánh niềm tin chung của họ, tầm nhìn sinh thái của họ về tương lai mà Kenney tóm tắt trong "Sản phẩm địa phương trước tiên, hữu cơ bất cứ khi nào có thể, và luôn luôn có aloha" . Nghe có vẻ hơi lý tưởng, nhưng Ed Kenney và Johnsons khá thực dụng và mục tiêu của họ là làm cho Oahu trở thành một nơi tốt hơn để sống và do đó cũng để ăn.
câu cá bằng giáo
Jack đã bán được 17 triệu đĩa, nhưng giờ anh ấy chỉ đi lưu diễn để gây quỹ cho tổ chức từ thiện mà anh ấy đã cùng vợ Kim thành lập , một trong số đó thúc đẩy Giáo dục dinh dưỡng ở các trường tiểu học địa phương. Kenney ngồi trong ban giám đốc của MA'O , và cả ba dành thời gian của họ trên cánh đồng, gieo và gặt . Kenney là đầu bếp đầu tiên đưa tên của trang trại vào thực đơn và anh ấy tổ chức bữa ăn này để ăn mừng công việc tốt cùng nhau. Trong số các khách mời cũng sẽ có hai huyền thoại lướt sóng: Mark Healey và Kelly Slater, nhà vô địch với nhiều danh hiệu thế giới nhất.
Ukuleles và bia lạnh giữa Jack Johnson và các vận động viên lướt sóng Mark Healey và Kelly Slater
Ngày của bữa tiệc, với một cầu vồng khổng lồ trên đầu chúng ta và những con sóng bán hoành tráng hình thành phía trước Bơ biển phia Băc, Đầu bếp của Kenney's, Dave Caldiero , phi lê con cá ngừ do Werner bắt được trong khi quan sát nồi đậu đang sôi trên bếp.
Dave Caldiero sắp phi lê cá ngừ
Đầu bếp Kenney được biết đến với việc giới thiệu nguyên liệu bản địa trong các món ăn của Thị trấn, nhà hàng nhỏ, bình dị của anh ấy, nằm cách khu mua sắm của Waikiki khoảng 10 phút. Ngoài các sản phẩm của MA'O, nó còn lấy thịt bò từ một trang trại trên đảo lớn nơi gia súc ăn cỏ hoang và pho mát từ trang trại duy nhất ở các sản phẩm từ sữa oahu.
Cà rốt từ MA'O
Bữa tiệc được bày ra trên bàn ngày nay được nuôi dưỡng bởi tất cả những điều đó (ở đây bạn có tất cả các công thức nấu ăn để bạn có thể tự mình tái tạo chúng): cà rốt màu gần như huỳnh quang dày dặn với một loại chày độc đáo được làm bằng lá của chính nó, cá kiếm sốt xanh làm bằng tảo, một salad quýt có nước hoa tràn ngập khắp phòng và một số bánh kếp chuối rằng Kenney đã học được cách đốt lửa trại trong các chuyến đi của mình để tìm kiếm những con sóng. Jack say sưa với món ăn: “Bạn có thể cảm nhận được tất cả tình yêu mà Ed đặt vào những món anh ấy nấu. Anh ấy yêu Hawaii bằng cả trái tim mình. "
Đậu với bông cải xanh và sốt Bồ Đào Nha
Trước khi bữa tiệc kết thúc, Healey và Kenney đã ký một thỏa thuận: Kimi Werner và Healey, người đã là một tay bắn thương nhạy bén từ khi còn nhỏ, đồng ý bắt một con cá ngon nếu đầu bếp chuẩn bị nó cho họ và bạn bè của họ tại nhà hàng của thị trấn. . Địa phương và hữu cơ? Vâng, với aloha? Điều đó luôn luôn.
ĂN Ở ĐÂU
** Thị trấn. ** Đền Ed Kenney, dành cho thực phẩm địa phương , là một quán rượu vui vẻ bên ngoài khu du lịch, nơi có các món ăn lai giữa Ý và Hawaii: gnocchi với atisô Jerusalem, tai heo với xoài Mostarda ... Khách hàng cũng theo phong cách chiết trung. Dự án tiếp theo của Kenney sẽ là một trung tâm trang trại với nhà hàng trên North Shore , lấy cảm hứng từ đầu bếp Dan Barber's Blue Hill tại Stone Barns ở New York (các món chính từ € 13).
Con lợn và người phụ nữ . Nhà hàng của Andrew Le, nơi phục vụ các công thức nấu ăn cập nhật từ người mẹ Việt Nam của anh ấy , là món ăn yêu thích của các đầu bếp địa phương. Anh ấy đã trở nên rất nổi tiếng vì Phở Pháp nhúng bánh mì , một chiếc bánh mì thịt bò nấu chậm (12 giờ!). Nó ở khu phố Tàu của Honolulu. (món chính từ € 8).
** của Alan Wong. ** Đó là một trong những Những người ủng hộ Farm-to-fork ở Honolulu . Anh ấy khéo léo ứng biến với các nguyên liệu địa phương và hương vị châu Á tại địa điểm đầy phong cách của mình, cách Bãi biển Waikiki 10 phút. Trong số những vị khách trung thành của anh ấy chính là Obama , người mà họ nói đã không thể ăn hết món sườn hầm kiểu Hàn Quốc của Wong (giá từ € 23).
** Nhà hàng MW. ** Mùa thu năm ngoái, Michelle và Wade Ueoka, cho đến đầu bếp bánh ngọt gần đây và bếp trưởng của Alan Wong, đã mở nhà hàng riêng của họ, nhiều hơn bình thường , Từ đâu diễn giải lại cách nấu ăn tại nhà truyền thống của Hawaii (món ăn từ € 18).
Việt Nam ở Hawaii
Anh chị em họ . Các đầu bếp Alejandro Briceño và Lindsey Ozawa đã rèn giũa kỹ năng của họ tại Nobu Waikiki, trong khi Kevin Lee tại Dovetail ở New York. Nhưng mục tiêu của anh ta ở đây là Ý . Trong khi đợi bàn, hãy thử các món khai vị ban đầu, chẳng hạn như panna cotta thì là ngon, rắc muối cà phê (món ăn từ € 12). Quầy muối & nhà bếp . Các oahu hipster (mặc quần đùi và có hình xăm) đến địa điểm nghẹt thở này để phút giây hạnh phúc và tapas mang sắc thái Hawaii (tapas từ € 5).
Sushi Izakaya Gaku . Nhà hàng yêu thích của các đầu bếp vào ngày nghỉ của họ thật tuyệt quán rượu được đặt bên trong một tòa nhà văn phòng sang trọng. Sushi ngon nhất trên đảo (tapas từ € 4,50).
Hang động cổ điển . Nhà hàng Độc nhất và đầy tham vọng nhất của Honolulu ẩn mình trong tầng hầm của một trung tâm mua sắm Nhật Bản. Đây, trong một căn phòng gạch được trang trí bằng picasso gốc , Chris Kajioka trẻ tuổi tiếp cận ẩm thực phân tử đến các hòn đảo. Kajika, người từng làm việc tại Per Se của New York và Aziza ở San Francisco, sử dụng gan ngỗng và nấm cục đen nhưng công thức nấu ăn của cô ấy có xu hướng cổ vũ Hawaii với các nguyên liệu thu hoạch từ tự nhiên: hàu Kona Kumamoto, kem dưa chuột, chuối pudding cay và củ cải tây, một loại rau rất tương tự như cà rốt (thực đơn € 218).
Chợ nông sản. Có hơn 60 khu chợ trên đảo Oahu, vì vậy hãy tuân theo những khu chợ được tổ chức trong Liên đoàn trang trại Hawaii (Liên đoàn Cục Trang trại Hawaii), nơi mọi thứ đã được trồng hoặc chế biến trên đất Hawaii . Hai nơi bận rộn nhất là Cao đẳng Cộng đồng Kapi'olani (KCC), các buổi sáng thứ Bảy từ 7:30 sáng đến 11 giờ sáng (4303 Diamond Head Rd.), Và các buổi chiều thứ Tư từ 4 giờ chiều 7 giờ tối, trên đường đi dạo trước Thính phòng Blaisdell, nơi bạn sẽ tìm thấy các món nướng (thử thịt nướng hun khói bằng gỗ ổi) hoàn hảo để tổ chức một bữa tối khó quên sau bãi biển (777 Ward Ave.).
Mục tiêu: Ý
NGỦ Ở ĐÂU
Halekulani . Ngay cả khách sạn đáng kính này - một ốc đảo tinh tế bên bờ biển ở Waikiki - cũng đang đón nhận các xu hướng ăn uống mới của Hawaii: cung cấp một chuyến tham quan có hướng dẫn "Từ trang trại, đến cuộc đấu giá cá, đến đĩa" với giá 595 đô la một người và nhà hàng của nó Hoa lan Nó phục vụ nhiều món ăn không có GMO (không có thực phẩm biến đổi gen). (HD: từ € 370; món chính từ € 22).
Hiện đại . Trong số các khách sạn lớn của Waikiki, đây là khách sạn tuyệt vời nhất, với một hồ bơi, bạn gần như có thể nhảy xuống bến cảng và một nhà hàng bên bờ sông, Morimoto, trong đó Iron Chef (họ đủ khéo léo) là món ăn hấp dẫn và phổ biến của Hawaii - phiên bản của anh ấy được làm từ thịt bò Wagyu và trứng từ trang trại của Peterson (HD: từ 263 €; thưởng từ € 17).
- Bài báo này được đăng trên tạp chí Condé Nast Traveler số ra tháng Hai, số 71. Số này _ có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số dành cho iPad trong iTunes AppStore và trong phiên bản kỹ thuật số dành cho PC, Mac, Điện thoại thông minh và iPad trong quầy báo ảo Zinio (trên thiết bị điện thoại thông minh: Android, PC / Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Công thức nấu ăn Hawaii từ đầu bếp Ed Kenney
- Hậu duệ: Phim Ode to Hawaii
- Mọi thứ bạn cần biết về du lịch và âm nhạc
Thiết kế, daikiri và trực tiếp