Công viên Mười một Madison: Những vị vua mới
Bài đọc đầu tiên: That Eleven Madison Park ($ 295 cho mỗi khách không bao gồm rượu vang) là phương tiện số một, đối với người mới bắt đầu, rằng ** 50 Lựa chọn tốt nhất cho chủ nghĩa bảo thủ trên bàn: ** Đề xuất ẩm thực của Humm gắn liền hơn với 'bữa ăn ngon' cổ điển ( chẳng hạn như El Celler) chứ không phải là những đề xuất cấp tiến hơn như Noma hoặc Mugaritz. Để tiếp tục, lục địa Châu Mỹ tăng lên và tiếp tục (Virgilio Martínez lúc 5 tuổi và Maido lúc 8 tuổi, cả hai đều là người Peru) và một mình hợp nhất New York là thủ đô ẩm thực của thế giới : Blue Hill at Stone Barns của Dan Barber được thêm vào lúc 11 tuổi và Le Bernardin lúc 17 tuổi.
Etxebarri Grill
Tin tốt: ** Etxebarri tăng lên vị trí thứ sáu liên tục **. Liệu một ngày nào đó chúng ta sẽ thấy nó trong ngăn kéo của những người chiến thắng? Nó sẽ khiến chúng tôi hạnh phúc và chỉ củng cố những gì chúng tôi đã nói bấy lâu nay ở Mantel & Knife: người tiên phong đã chết. ** Vé của Albert Adrià tăng bốn bậc lên thứ 25 ** (và Enigma, chúng ta sẽ thấy nó vào năm 2018 chứ?). El Celler de Can Roca là nhà hàng có dịch vụ phòng tốt nhất thế giới , là những gì mà 'Art Of Hospitality Award' nói lên. Và tôi nói thêm: Pitu muôn năm! Ngoài ra, ** Enjoy lọt vào Top 100 thế giới ** và nhận được 'Miele One To Watch Award', đó là: hãy để ý đến Oriol Castro, Eduard Xatruch và Mateu Casañas.
Tin xấu: năm này qua năm khác, tầm ảnh hưởng của Tây Ban Nha trong danh sách "nóng nhất hành tinh" mất dần (Lời của Ferran). El Celler de Can Roca tụt xuống vị trí thứ 3, Mugaritz tụt 2 bậc xuống 9, Azurmendi của Eneko Atxa tụt xuống 38 (từ 16!) Và Arzak tụt xuống 30 (9 bậc).
Quique Dacosta tụt xuống 62 và Martín Berasategui xuống 77. Nerua tụt một vị trí xuống 56 và DiverXO biến mất khỏi bản đồ như thể bằng phép thuật Sự hiện diện quá đông của giới truyền thông có làm David Muñoz bị tổn thương không? (Tất nhiên, tôi đang nói về sự ghen tị của một phần của hội). Tóm lại: cuộc sống vẫn tiếp diễn.
Azurmendi (Tây Ban Nha)
Một điểm nữa: Tại sao sự hiện diện của người Tây Ban Nha ngày càng mờ nhạt? Các đầu bếp của chúng ta có nấu ăn tệ hơn không? Tôi có một lý thuyết: ban giám khảo bỏ phiếu cho các nhà hàng mà họ ghé thăm và Du lịch của Tây Ban Nha (trong Chúng ta có bán tốt món ăn của mình không? Chúng ta mổ xẻ những thiếu sót của việc xây dựng thương hiệu ẩm thực của chúng ta mà không có Vaseline) cũng như từng hội đồng du lịch của từng Cộng đồng tự trị họ đang làm rất ít để quảng bá liên tục các nhà hàng lớn (và nhỏ) của chúng tôi. Bạn chỉ cần nhìn vào ví dụ của Flanders hoặc Melbourne, nơi đưa các nhà báo từ khắp nơi trên thế giới đến để tìm hiểu về các đề xuất của họ. Đây là cách bán bếp của một quốc gia.
Đó là về các giải thưởng: đầu bếp làm bánh ngọt giỏi nhất thế giới (giúp đỡ Jordi Roca) là Dominique Ansel, cũng đến từ New York. Virgilio Martínez đến từ miền Trung ở Peru là 'Giải thưởng Lựa chọn đầu bếp' do Estrella Damm tài trợ. ** Mục nhập hoang dã nhất ('Mục nhập mới cao nhất') thuộc về Yannick Alléno từ Alléno Paris ** và người nấu ăn giỏi nhất là Ana Ros từ nhà hàng Hisa Franko. Osteria Francescana là nhà hàng tốt nhất ở châu Âu (nhưng mất vị trí số một).
Vé (Barcelona)
LÀM THẾ NÀO ĐỂ 50 CÔNG VIỆC TỐT NHẤT?
Đầu tiên, ai bỏ phiếu? Gần 1.000 chuyên gia từ khắp nơi trên thế giới bỏ phiếu kín (thông qua một trang web) , được phân chia giữa các đầu bếp vĩ đại, chủ nhà hàng và nhà báo thực phẩm. Nhà hàng chia thế giới thành 27 khu vực, mỗi khu vực có 37 chuyên gia riêng. Ở Tây Ban Nha, người phụ trách là Cristina Jolonch, đến từ La Vanguardia. 37 chuyên gia này được chọn như thế nào? Cristina chọn họ và không còn nói chuyện nữa.
Mỗi "chuyên gia" bỏ phiếu cho bảy nhà hàng , trong đó ít nhất ba phiếu bầu phải dành cho người dân địa phương bên ngoài khu vực của họ ( và chắc hẳn đã ăn vào một thời điểm nào đó trong 18 tháng qua ). Điểm cuối cùng này, hiển nhiên, vẫn nằm trong tay "danh dự" của cử tri. Cố lên, không thành vấn đề.
Pekines DuckXO tại DiverXo
DANH SÁCH
11.Blue Hill at Stone Barns (Hoa Kỳ)
12.Arpège (Pháp)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Pháp)
14 Nhà hàng André (Singapore)
15. Piazza Duomo (Ý)
16.D.O.M. (Brazil)
17. Le Bernardin (Mỹ)
18. Narisawa (Nhật Bản)
19.Geranium (Đan Mạch)
20. Pujol (Mexico)
21.Alinea (Hoa Kỳ)
22. Quintonil (Mexico)
23.White Rabbit (Nga)
24.Amber (Trung Quốc)
25.Tickets Bar (Tây Ban Nha)
26. Câu lạc bộ đinh hương (Anh)
27.The Ledbury (Anh)
28.Nahm (Thái Lan)
29.Le Calandre (Ý)
Enrique Olvera, nhà cách mạng Mexico (trên boong tàu)
30.Arzak (Tây Ban Nha)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Pháp)
32.Attica (Úc)
33.Astrid & Gaston (Peru)
34.De Librije (Hà Lan)
35.Septime (Pháp)
36.Dinner bởi Heston Blumenthal (Anh)
37.Saison (Mỹ)
38.Azurmendi (Tây Ban Nha)
39.Relae (Đan Mạch)
40.Cosme (Mỹ)
41.Ultraviolet (Trung Quốc)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Ý)
44.Brae (Úc)
45.Den (Nhật Bản)
46.L'Astrance (Pháp)
47. Vendome (Đức)
48.Tim Raue (Đức)
49.Tegui (Argentina)
50 của Van Cleve (Bỉ)
Theo @nothingimporta
Thực đơn nếm thử 2013 của Astrid & Gastón ở Lima