Suzanne Barr và cuộc cách mạng đa dạng ẩm thực của cô ấy.
Không chất làm ngọt, không chất bảo quản, không chất điều vị hoặc hoa trang trí thực tế và làm cho thức uống không ngon biến mất. Phim tài liệu Sự phát triển của The Heat: A Kitchen (R), được công chiếu lần đầu tại Liên hoan phim Berlin vừa qua, do người Canada đạo diễn Maya Gallus, là một cái chảo cho tình trạng bất bình đẳng mà nền ẩm thực quốc tế đang trải qua.
Gallus bắt đầu bấm máy vào tháng 4 năm 2017, vài tháng trước khi các tuyên bố chống lại nhà sản xuất phim Harvey Weinstein phát động phong trào #MeToo và các trường hợp quấy rối và lạm dụng tình dục tương tự bắt đầu được báo cáo trong các lĩnh vực khác, chẳng hạn như nhà bếp. Và ngay cả như vậy, các nhân vật chính của bộ phim tài liệu này không nói nửa lời và Gallus, người đã lên tiếng về bộ phim sau tất cả vụ bê bối, thừa nhận rằng sự thay đổi có thể đã tăng tốc, nhưng chúng tôi đã đi sau rất xa nên vẫn còn một chặng đường dài phía trước.
Đạo diễn bắt đầu The Heat sau một bộ phim tài liệu đầu tiên dành riêng cho phụ nữ trong quân đội, Món ăn: Phụ nữ, Phục bàn & Nghệ thuật Phục vụ. “Thực hiện nghiên cứu, tôi bắt đầu đọc các bài báo về phụ nữ trong ngành ẩm thực và việc thiếu người đại diện. Một số người trong số họ có tiêu đề như 'Phụ nữ nấu ăn ở đâu?'. Và thực sự, luôn có những đầu bếp nữ, chỉ là chúng tôi chưa quan tâm đến họ. "
Thiên đường ăn chay của Amanda Cohen từ năm 2008.
THIẾU CHÚ Ý
Đó chính xác là một trong những lời phàn nàn của một trong những nhân vật chính của bộ phim tài liệu, Amanda Cohen, chủ sở hữu của một trong những nhà hàng chay nổi tiếng nhất ở New York, Kẹo bẩn. "Một phần lớn vấn đề nằm ở phương tiện truyền thông, những gì bạn nhìn thấy mọi lúc trên trang bìa hoặc những người thu thập giải thưởng là đàn ông", Anh ta nói. Và trong khi anh ấy nói điều đó, bằng chứng là có vô số tấm bìa với những cái tên vĩ đại của nhà bếp. Và tất nhiên, nếu bạn không được công khai, nếu tên tuổi của bạn không nổi tiếng, "bạn sẽ không có tiền để mở loại nhà hàng quyền lực thu hút mọi sự chú ý", anh nói. "Đó là một con chó cắn đuôi của nó."
Cohen đưa ra một ví dụ khác, đó là Eugenie Brazier: người đầu tiên nhận sáu sao Michelin là một phụ nữ, vâng. Tuy nhiên, khi Alain Ducasse thành công muộn hơn rất nhiều, tin tức đã hoàn toàn xóa bỏ Brazier.
Victoria đáng trách, Người Chile, nhưng sự nghiệp trong nhà bếp của họ đã ở tầm quốc tế, từ Úc đến Barcelona và cuối cùng ở New York phụ trách bếp của Chumley's (người đã rời đi vào cuối năm 2017), giải thích trên camera rằng ước mơ của anh ấy sẽ là mở một nhà hàng của riêng mình. Anh nói: “Có nhiều tự do hơn, có một bức tranh trống để thể hiện bản thân mình trên những chiếc đĩa. Nhưng anh ta không có được cơ hội đó vì những gì đối tác của anh ta nói.
Suzanne Barr, Đầu bếp người Canada, anh ấy đã trải qua mọi thứ để có thể mở nhà hàng Saturday Dinette đầu tiên và ấm cúng ở Toronto. Và trong suốt quá trình quay phim, chúng tôi thấy nó phải đóng cửa như thế nào vì thiếu vốn đầu tư.
VẤN ĐỀ CỦA VÒNG
"Đàn ông nấu ăn vì vinh quang, phụ nữ nấu ăn vì tình yêu" (Đàn ông nấu ăn vì vinh quang, phụ nữ vì tình yêu) là câu nói lặp lại câu chuyện hoang đường Anita Lo. Sự kết hợp của các vai trò đã được thiết lập trong nhà bếp, từ gia đình đến các nhà hàng được trao sao Michelin. Một trong những vấn đề khác cần hiểu là tại sao càng đi lên trong trình độ ẩm thực, phụ nữ càng ít được nhìn thấy.
"Hầu như lúc nào mẹ tôi cũng nấu ăn và khi bố mẹ tôi chia tay, bố tôi đã trở thành một đầu bếp tài ba"; nói với giám đốc. “Victoria Blamey nói trong phim về việc cô ấy không nhớ cha mình đã nấu ăn như thế nào. Đó luôn là mẹ của anh ấy. Và điều đó hầu như luôn đúng. "
"Phụ nữ là người luôn nấu ăn, họ là người nấu ăn cho những người đàn ông sau này trở thành đầu bếp", cũng nói Blamey.
Cố gắng phá vỡ chuẩn mực giới tính đó là đầu bếp Anita Lo. Gần như là người đi tiên phong trong giới sành ăn ở New York, Anita Lo đã mở nhà hàng của mình Annissa vào năm 2000. Căn bếp của anh ấy, nơi anh ấy chế biến món bánh bao nhân cỏ ngỗng nổi tiếng của mình, toàn là phụ nữ và khi anh ấy quyết định rời bỏ nó và đóng cửa vào năm 2017, anh ấy đã kiệt sức vì cuộc chiến ** (“Nếu bạn không phải là người da trắng, hãy thẳng thắn, bạn không phù hợp với các chuẩn mực của giới tính, tất nhiên bạn sẽ tức giận ”, anh ấy nói) ** và để lại“ không gian cho các thế hệ mới ”. Những thế hệ mới, ít nhất, sẽ có một hình mẫu như cô ấy.
Anita Lo và nhà bếp dành cho phụ nữ trước đây của cô ở Annisa.
HARASSMENT, ABUSES
Mặc dù ít được truyền thông đưa tin hơn những lời phàn nàn trong lĩnh vực điện ảnh, nhưng cuối cùng, nền tảng của nhà bếp cũng đã được nâng lên trong năm ngoái. Danh sách các đầu bếp bị tố cáo đang được cập nhật từng chút một. Và nó có thể chỉ là sự khởi đầu. "Mỗi ngày có nhiều câu chuyện hơn và nhiều phụ nữ bị quấy rối hoặc lạm dụng cảm thấy an toàn hơn khi nói chuyện", Gallus nói.
Trong phim tài liệu của anh ấy, Ivy Knight, Một cựu đầu bếp, ngày nay là một nhà phê bình ẩm thực, kể lại một giai đoạn ớn lạnh mà cô ấy phải chịu đựng với đầu bếp sous của mình, mà các ông chủ nhà hàng đã trả lời bằng một câu "Cố lên".
Amanda Cohen nói rất rõ ràng: "Họ không quấy rối tôi vì tôi là phụ nữ mà bởi vì tất cả đều là những kẻ khốn nạn quấy rối bất cứ ai mà họ coi là yếu hơn."
Nếu cuộc cách mạng của phụ nữ trong nhà bếp đạt được điều gì đó - và tất cả họ đều đồng ý về điều đó - thì đó là các hình thức lạm dụng và quân sự đang chết dần (không phải là vô ích, quy trình làm việc được gọi là 'The Brigade Sytem') mà các đầu bếp truyền thông thích Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Chỉ là một trong những học trò của ông, người đã làm việc với Ramsay trong 17 năm, và ngày nay là một đầu bếp có uy tín với tên riêng của cô ấy và điều hành các nhà hàng của riêng mình (Café Murano, Merchant's Tavern ở London) là người đầu tiên từ bỏ những phương pháp đó, những căn bếp khó chịu đó làm cho bạn cảm thấy nhỏ bé, rằng họ không phải là nơi dễ chịu để làm việc.
Đầu bếp duy nhất đạt ba sao ở Pháp.
TIÊU CHUẨN NHÂN ĐÔI
Cuối cùng, ** Anne-Sophie Pic, đầu bếp tại Maison Pic, ** Là người phụ nữ duy nhất ở Pháp có ba Sao Michelin, một trong sáu sao trên thế giới và là đầu bếp thứ tư trên thế giới đạt được điều đó, bà nhấn mạnh ý tưởng này bằng cách tạo ra một nền ẩm thực “ít nam tính hơn”. kể lại câu chuyện cá nhân của mình. Anh thừa kế nhà hàng từ cha mình, người đã đạt được một ngôi sao. Cô ấy đã học được nhiều điều từ anh ấy và những người còn lại bởi vì ở thời đại của cô ấy, là một phụ nữ, cô ấy không thể vào trường dạy nấu ăn.
Là phụ nữ và phải tự học là hai điểm hạn chế khi điều hành một nhà hàng danh tiếng. Cô nghĩ họ sẽ chấp nhận cô, nhưng trong chính căn bếp của cô, vì cô là phụ nữ nên họ không tôn trọng cô. Anh ta từ chối hành động áp đặt mình với hệ thống cũ: la hét, xúc phạm, yêu cầu câu trả lời là “vâng, đầu bếp”.
Bởi vì trong trường hợp đó, ngoài ra, các tiêu chuẩn kép xuất hiện. “Nếu tôi bộc trực hơn, họ sẽ chỉ trích tôi, nhưng họ sẽ không chỉ trích nếu tôi là đàn ông”, Anh ta nói. Là phụ nữ, bạn phải ngọt ngào và tử tế hơn.
Không có tiền giả định hay định kiến, cuối cùng anh ta đã có một căn bếp gọn gàng, nơi sự tôn trọng chiếm ưu thế, mặc dù hệ thống phân cấp vẫn tiếp tục tồn tại. Mong muốn của anh: “Nhà bếp không phải là nơi khó làm việc. Phần con người mới là quan trọng ”.
mong muốn của mọi người sẽ có một ngày không cần thiết phải chỉ định "nữ đầu bếp" (bằng tiếng Anh nữ đầu bếp). tích cực, họ hoan nghênh sự thay đổi, nhưng cũng thận trọng. Họ không muốn tiếp tục là "người trang trí trên đĩa" vì chuyện phụ nữ vào bếp là chuyện tốt.