Pierre Hermé Raspberry Macaron
Trong những năm gần đây bánh macaron đã tràn ngập các tiệm bánh Tây Ban Nha và cả những tiệm bánh từ nước ngoài . Họ đã trở thành một xu hướng (tôi bắt đầu ghét từ này) và điều đó ám chỉ tình trạng quá tải và rất nhiều “vô tội vạ”. Nhưng này, không phải mọi thứ đều suôn sẻ. Bánh macaron không phải là một quả cầu khô, dai, không vị. Không! Đó là một vị ngọt rất tinh tế - các đầu bếp làm bánh ngọt biết khó khăn như thế nào để làm chúng ngon - đạt đến độ hoàn hảo khi bên ngoài nhẹ, giòn và dễ vỡ còn bên trong không dai và mịn.
Làm phiền sự trùng lặp, đòi hỏi một sự cân bằng được đo lường rất tốt. Phần đế của bánh macaron (cũng được RAE thừa nhận là bánh macaron) là một loại bánh mì Ý (lòng trắng trứng đánh bông với xi-rô) có thêm hạnh nhân xay . Kể từ giữa thế kỷ 20, nó đã được làm phong phú thêm với sự đục thủy tinh thể của hương vị ... và màu sắc, bởi vì khía cạnh thị giác của món ngọt này là một phần của sự quyến rũ của nó.
Được biết, đó là món tráng miệng yêu thích của Marie Antoinette và đó là một đầu bếp bánh ngọt từ San Juan de Luz, người đã chuẩn bị chúng cho đám cưới của vua Louis XIV của Pháp vào năm 1660 theo yêu cầu của cô dâu, Teresa của Áo, một công chúa Tây Ban Nha, con gái của Philip IV. The Larousse Gastronomique, liên kết nguồn gốc của nó với "những cái rốn của các nhà sư" được làm trong tu viện Corney vào khoảng năm 791 , trong khi các tác giả khác cho rằng chính Catherine de Medicis là người đã giới thiệu món ngọt Ý này với những hồi tưởng của người Ả Rập tại triều đình Pháp.
Công thức đầu tiên còn sót lại là từ thế kỷ 17. Vào năm 1830, chúng đã được phục vụ ở Paris như chúng ta biết ngày nay: hai lớp vỏ giòn, nhân mứt, gia vị và rượu . Trong số các cơ sở của thời gian đã tồn tại Ladurèe nó là gì (với sự cho phép của đầu bếp bánh ngọt Pierre Hermé, vua của bánh macaron và là người sáng tạo ra món đặc sản này) ngôi đền thế giới ngọt ngào này.
Ladurèe, đền thờ macaron
Hơn 20 năm trước, trong một chuyến thăm Paris, tôi đã được tặng những món quà này, được giấu trong một chiếc hộp kiểu rococo màu xanh lá cây nhạt. Một huy chương có viền có chữ Ladurèe. Đó là sự yêu thích, yêu từ cái cắn đầu tiên. Kể từ đó mỗi khi đến Paris, dù có thể mua ở sân bay (các cửa hàng mọc lên như nấm), tôi lại xếp hàng ở quầy gỗ và Tôi cảm thấy lo lắng khi lựa chọn hương vị: chúng khác nhau mỗi lần và có nhiều hơn thế.
Anh ấy là thợ làm bánh tuyệt vời Pierre Herme -Tôi cũng xếp hàng ở nhà anh ta, để lấy một hộp khác- người đã đưa ra khái niệm về tính thời vụ trong bánh ngọt và do đó trong macaron. Ví dụ, những quả anh đào chỉ được sản xuất vào đầu mùa hè. . Chính anh ấy cũng đã chọn màu sắc tươi sáng khi làm việc trong Fouchon . Giữa Hermé và Ladurèe, tôi không biết mình thích cái nào hơn.
** Paco Torreblanca ** chuẩn bị chúng ở kích thước XXL: anh ấy có biến macaron thành một chiếc bánh và đã cố gắng duy trì sự cân bằng giữa các phần khác nhau của ngọt ngào: khó khăn nhất. Sự kết hợp hương vị của nó rất tinh tế và trang nhã nên không dễ để chọn, mặc dù tôi thừa nhận rằng tôi thích một loại với trái cây của niềm đam mê . Ricardo Martínez (** Moulin Chocolat **), ngoài việc khám phá đường đi của bánh macaron mặn (đã được mở bởi Hermè), còn làm chúng từ gan ngỗng, pho mát, v.v. - anh ấy đã thay thế ganache truyền thống được sử dụng trong phủ một lớp kem tươi, mang lại sự không dai và biến bánh macaron thành một loại ngọt tươi, phải được bảo quản trong tủ lạnh và chỉ để được vài ngày.
Macaron foie từ Moulin Chocolat
Như thể tất cả những điều này là chưa đủ, các đầu bếp cũng đã khám phá ra macaron và không có nhà hàng tự trọng nào không đưa nó vào phần mặn của thực đơn. Từ Mugaritz đến Arola, đi qua Massimo Bottura . Chỉ có một điều khiến tôi sợ hãi, từ việc quá yêu họ, liệu tôi có trở nên ghét họ không? Hy vọng là không! Rõ ràng là: chúng ta sống khoảnh khắc macaron.
YÊU THÍCH CỦA CHÚNG TÔI Ở TÂY BAN NHA
** - Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77 tuổi, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10 tuổi, Elda. Alicante. Nó có chi nhánh ở Valencia, Alicante, Valladolid ...)
- Elizabeth Master (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) ** - Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Bánh ngọt Rossich (Beethoven, 11 tuổi, Barcelona)
YÊU THÍCH CỦA CHÚNG TÔI Ở PARIS
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Paris) - Ladurèe (16 Royale, Paris)
** - Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) ** - Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
Macaron muôn năm