Món paellas của những ai yêu thích món paella
Hãy làm cho nó rõ ràng: Tây Ban Nha là một paella và đó là lý do tại sao chúng ta phải đầu hàng một lần và mãi mãi trước cái đĩa của người đàn ông tội nghiệp có tên là đĩa nhưng cũng là vật chứa; thật là một mớ hỗn độn ngay cả trong tiêu đề của tác phẩm . Nhưng làm thế nào để biểu tượng (bởi vì nó là) của nền ẩm thực Tây Ban Nha không bị hỗn loạn? Hỗn loạn, quá đáng, mâu thuẫn, kiêu kỳ, ồn ào và cao ngạo ... Món cơm lam, món ăn ngon nhất trên thế giới.
Và có lẽ đã quá lâu chúng ta đã tưởng tượng mình hơi quá châu Âu, nhưng chúng ta phải dần dần chấp nhận điều đó chúng tôi hơn Bigas Luna, Lola Flores hay Luis García Berlanga đó là một món chuflas Bắc Âu, rất nhiều rau và quá lạnh.
May mắn thay, Don Rafael Azcona nói rằng "khi bản năng bị kìm nén, cảm xúc sẽ bị loại bỏ" và rất ít công thức nấu ăn tồn tại như totemic, tàn bạo và hoang dã chẳng hạn như paella, một bữa ăn có nguồn gốc từ người Valencia khiêm tốn đã vượt qua mọi biên giới và đặc biệt có liên quan đến ngày nay, khi #WorldPaellaDay trên khắp hành tinh và có những đại sứ hào nhoáng như vậy: José Andrés và Quique Dacosta đã lan tỏa hạnh phúc qua đám cháy rừng ở London (Arros QD) hay New York (Little Spain).
Tò mò hả. Đó là trong hiện tại của các mối quan hệ không có cam kết, công việc không có văn phòng, người nổi tiếng không có tài năng và âm nhạc không có nhạc sĩ hãy để dành một không gian cho paella , rất bẩn (mọi người ở đó đang đặt chân của họ), Vì vậy, gắn liền với niềm vui và thời gian chậm : không có gì gọi là paella vội vàng . Không đời nào.
Vì vậy, chúng ta hãy đi với các paellas yêu thích của đầu bếp, nấu ăn và những người giỏi người yêu paella mà không cần đo lường.
Bệ hạ paella, món ăn ngon nhất trên thế giới
Quique Dacosta , tất nhiên, anh ấy quét nhà nhưng không chỉ: “Tôi thích món cơm thập cẩm của ** Llisa Negra ** (món chúng tôi nấu), không phải món nào khác hơn món cơm thập cẩm nấu từ góc nhìn của một đầu bếp đương đại ; Một người nấu ăn muốn rau giữ được đặc tính của chúng, không bị nấu quá chín, nên đánh dấu gà và thỏ và nấu sao cho ngon ngọt khi nấu cơm xong. Tôi thích chơi với rau, với atisô, với đậu carob, bajoqueta ... nhưng luôn luôn đặt dưới điều kiện là rau không được nấu quá chín. chúng tôi làm một paella trên ngọn lửa , sử dụng gỗ cam, rất quan trọng; Chúng tôi đã rất nỗ lực để có một nhà hàng ở trung tâm Valencia, nơi có thể nấu món cơm thập cẩm trên củi ”.
Quique bị ướt: “Một trong những món paellas mà tôi thích nhất và tôi đã ăn nhiều nhất ở thủ đô của Valencia là món ** Casa Carmela **. Đó là một món paella tuyệt vời , kiểu cắt truyền thống, cũng được làm bằng củi. Họ đã thiết lập rất tốt khái niệm về paella, chia sẻ, quen thuộc , sự thật thì đó là món paella mà tôi rất thích.
Nacho Honrubia từ Komori, cùng với Lavoe từ Toni Boix và José Miguel Herrera từ Nozomi (Tokyo và Valencia, được liên kết chặt chẽ bởi một hạt gạo) cũng trùng hợp với Casa Carmela.
Begoña Rodrigo của chúng tôi chọn gà và thỏ từ Carmela (làm sao anh có thể không yêu em, Carmela) mà còn vì của senyoret của La Ferrera ở Pinedo.
một người khổng lồ khác, Ricard Camarena , khiến chúng tôi đi đến thị trấn của anh ấy ở The Safor chọn ba gạo "Chính thống, với cá tính riêng của nó và với tất cả sự quyến rũ của môi trường nơi nó được nấu chín" . bạn đang nói về Barx và La Visteta, El Parpalló và Puigmola . Giáo viên đã đúng như thế nào trong những gì ông ấy nói: một cái đĩa là cái đĩa nhưng cũng là nơi (và với ai) bạn chia sẻ nó. Món cơm lam ở Juan Bravo như thế nào cũng giống như ở dưới chân núi hay nhìn ra biển ...
cũng bị ướt William Navarro , được thành lập từ Wikipaella và arrossero không thành kiến, “là những cuốn sách hoàn hảo về mặt kỹ thuật, tôi có thể nói với bạn hơn ba mươi, nhưng tất nhiên, ngoài sự hoàn hảo, chúng tôi tìm kiếm những tác phẩm yêu thích. Đây là nơi đòn bẩy cảm xúc xuất hiện. Điều này đưa tôi đến ngăn ‘yêu thích’. Tôi sẽ bắt đầu với hoàn thiện kỹ thuật , với kỹ sư thủ công mỹ nghệ, người mà chúng tôi đã học được nhiều nhất gần đây về sự khác biệt tuyệt vời tạo nên mọi thứ: củi . Ngôi đền ** Bairetas de Rafa Margós ** (hơn 300.000 bức tượng gỗ nung trong cuộc đời của ông) hoặc trong nhà thờ Chiva hoặc phiên bản thánh địa Denia. ** Gạo senyoret từ La Marítima ** và lớp nền cực kỳ sâu lắng và hương vị mang sắc thái tuyệt vời được gọi là cà ri đỏ. Làm thế nào họ chạm vào biển ở La Marítima. Tuyệt vời. Và để kết thúc bộ ba quân át chủ bài, đặc biệt của tôi sẽ xuất hiện, thỏ và ốc paella tại Alfonso Mira ở Aspe , đó là nơi mà tôi đã bắt đầu với món cơm thập cẩm lạ lùng tiên nghiệm dành cho người Valencia, đậu gà, thỏ, đinh hương, hạt tiêu, tỏi, cây nho bắn lửa… ”.
Món gì paella , cực kỳ phức tạp để nấu và rất dễ yêu. Có lẽ đó là lý do tại sao nó kéo chúng ta như thế này, khỏi ruột , và với sự tự do mà Dacosta tôn kính: “chúng tôi hiểu rằng có một thành phần của tự do; ngoài món cơm thập cẩm của người Valencia, cơm niêu làm bằng cơm niêu có thể cởi mở hơn nhiều ”. Vì vậy, paella sống lâu. Hôm nay, ngày mai và luôn luôn.
#WorldPaellaDay: món paella của những người yêu thích (và nấu ăn) paella