Đây là lịch sử ẩm thực xây dựng mỗi món ăn
Albert Rarich, một trong những đầu bếp quan trọng tại El Bulli, trong suốt mười năm, anh ấy đã tích lũy tất cả kinh nghiệm cần thiết ở Cala Montjoi để rút ra khỏi tay áo cá nhân đầu tiên của mình trong Barcelona: ** Dos Palillos, một quán bar châu Á-Tây Ban Nha, nơi khái niệm về những sáng tạo hình chiếc đĩa nhỏ là không có giới hạn. **
Hai năm trước, anh ấy đã cách mạng hóa khu phố một lần nữa với việc khai trương Hai Pebrots , một không gian từng là Bar Raval biểu tượng và trong đó lịch sử ẩm thực xây dựng từng món ăn (và ngược lại).
Đặt cược vào một con đường không chính thống, thông qua các kỹ thuật và sản phẩm mà họ sử dụng trong quá trình xây dựng của họ và với một bức thư giảng dạy đưa chúng ta vào thời gian và không gian , chúng ta có thể tham quan địa lý của bán đảo (và một số thành phố Địa Trung Hải) bao gồm gần 5.000 năm lịch sử.
Đã gửi sách của Sovi cuốn sách công thức đầu tiên được biết đến về ẩm thực Catalan từ năm 1324, và sổ xe năm 1520 là cơ sở tài liệu về câu chuyện ẩm thực được cung cấp trong Dos Pebrots và giúp vẽ ra một mốc thời gian của việc chuẩn bị ẩm thực.
Mở sách dạy nấu ăn, bảo quản và máy móc chúng tạo thành một phần của không gian và truyền tải tính cách của Dos Pebrots. Một đội trẻ và quyết tâm quản lý phòng hoàn thành một số món ăn ở cùng bàn với quán ăn trong khi các đầu bếp phục vụ các đơn đặt hàng tại quầy bar.
Nhà hàng được chia thành một khu vực với các bàn ở lối vào và phòng ăn, một bàn đơn trên gác xép và quầy bar cho tám thực khách thưởng thức việc chuẩn bị các món ăn ở hàng ghế đầu.
Một menu được thiết kế để chia sẻ và xây dựng trên cơ sở mũ nhỏ trong đó r được tìm kiếm phục hồi lên men, đóng rắn, muối và ngâm.
Món trứng tráng hạt thông một mặt có niên đại từ thế kỷ 1 trước Công nguyên Đó là một ví dụ rõ ràng về ẩm thực này, dễ nhận biết nhưng đồng thời gây ngạc nhiên cho sự kết hợp độc đáo của các thành phần: trứng, quả anh đào, garum và mật ong được lồng ghép trước mặt khách hàng.
Núm vú (bầu vú) của lợn nái Maldonado Iberia đã trở thành một biểu tượng đặc biệt của Dos Pebrots, một vết cắt đưa chúng ta trở lại thời La Mã và đó là gelatin nguyên chất.
Khoai tây nóng nó đáng giá hơn tất cả cho điều đó kèm theo các alioli nhỏ gọn , gần như dày, mà Raurich đã phục hồi được lấy cảm hứng từ những gì ngư dân từng làm trên tàu Costa Brava. Chỉ cần nhìn thấy sự công phu của nó là một cảnh tượng thôi miên.
Danh sách rượu vang đi kèm với một bữa tiệc như vậy còn thú vị hơn: rượu vang tự nhiên và sinh thái được phân loại theo loại nho, mùi vị và đặc tính.
Dos Pebrots giữ một chi tiết cho những người tinh ý nhất: dựng phim trên một bức tranh từ loạt phim thần thoại Verano Azul với khuôn mặt của tất cả các đầu bếp từ El Bulli trên khuôn mặt của chính các diễn viên và tất nhiên, với Ferrán Adriá trong vai Chanquete chỉ đạo con tàu.
Một biểu tượng về mầm mống của mọi thứ, El Bulli, và bây giờ tiếp tục với ** việc tạo ra Bullipedia ** trong đó Albert Raurich cũng tham gia với tư cách là một thành viên của cuộc cách mạng này. Tìm kiếm liên tục và nhà bếp nghiên cứu, du lịch và làm nên lịch sử.