Rừng đen không chỉ là một chiếc bánh

Rừng đen không chỉ là một chiếc bánh

Khi chuông nhà thờ Công giáo Thánh Peter ở Endingen kêu vào buổi trưa, hành lang của nhà hàng Pfarrwirtschaft biến thành một bộ phim hài.

Chưa kịp ăn hay uống, những người phục vụ, thực khách ở mọi lứa tuổi và đầu bếp xuất hiện và biến mất trên sân khấu này, tạo ra một sự hỗn loạn nhỏ có trật tự, không yên và vui vẻ, với một sự quen thuộc đến bất ngờ ở phía bên này của sông Rhine. Và không ai thấy lạ. cũng không phải là không đúng.

chỉ năm năm trước, thomas merkle Anh ta quyết định mở rộng cơ sở đồng âm coquettish của mình với mục đích cung cấp cho bạn học của con gái mình, bạn bè của anh ta hoặc bất cứ ai là bên thứ ba. Tôi đã đạt được rồi sao Michelin thèm muốn và nô lệ.

Nó đã thu hút khách du lịch ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới. Đã đến lúc thay chiếc áo khoác sơ mi thô sơ bằng một chiếc áo sơ mi denim, kẻ vô lại, trong đó anh ta tự hào là một phần của mạng lưới các chủ nhà hàng trẻ ở Đức hơn là có mặt tại Hướng dẫn màu đỏ.

Nhưng, trên tất cả, đã đến lúc để nấu ăn cho vui, để mang lại những gì mà vùng này thực sự thích thú về khăn trải bàn: sự tươi mới, chân thực và sau bữa tối.

Simona và Thomas từ Merkle's

Đặc điểm riêng của Rừng đen nó là chủ nghĩa khoái lạc và tập thể hơn nhiều so với phần còn lại của Đức. Trong khi ở những vùng đồng bằng lớn theo đạo Tin lành, thức ăn không hơn gì một lượng calo mà sau này được chuyển thành giờ làm việc, thì ở đây nó là trục của xã hội hóa, như thể nền văn hóa Địa Trung Hải có một nhánh ở phía bên kia của dãy Alps.

Mọi thứ đều được kỷ niệm với một chiếc nĩa trong tay, đó là lý do tại sao, khi đất nước tự suy nghĩ lại vào nửa sau của thế kỷ 20, điều này Tiểu vùng Baden-Württemberg đã chuyển sang du lịch ẩm thực. Nó có mọi thứ cho nó: sự gần gũi với Pháp, một cảnh quan đa dạng và gây nghiện, một cuốn sách công thức phong phú và một sự kiên trì đảm bảo thành công.

Và ngày nay nó vẫn tiếp tục như vậy, với các mốc quan trọng như Baiersbronn , một thị trấn nhỏ với không quá 15.000 cư dân nhưng tích lũy được tám sao Michelin. Nhưng lần này là phía sau chúng ta. Vì vậy, âm thầm tuyên bố nó Thomas Merkle và vợ ông và ông chủ hầm lò, Simone Dinger Merkle , từ xe tải thức ăn của anh ấy.

Đứng ngoài cửa sổ, họ bao quát các sự kiện và làm sôi động các hội chợ, dân chủ hóa các món ăn sáng tạo của họ dựa trên các loại rau và gia vị được tẩm ướp gia vị. Tất nhiên, không từ bỏ nhà hàng ẩm thực thiết yếu của nó, vào mỗi bữa trưa và bữa tối, cùng tồn tại với nhịp sống hối hả và nhộn nhịp vừa phải của người Siamese. Pfarrwirtschaft.

Theo một cách nào đó, Endingen và toàn bộ vùng Kaiserstuhl đã thích nghi với sự mơ hồ về danh từ ẩm thực. Căn cứ nằm ở khủng bố, trong rau sạch và gia súc địa phương, mà họ đã tạo ra một nhận thức sinh thái đáng kinh ngạc.

Trên thực tế, ở thị trấn lân cận Eichstetten , 70% sản lượng lương thực có niêm phong sinh học, trong khi các vườn nho trong khu vực đã thích nghi với dòng điện này bằng cách thực hiện sự khác biệt và trung thực. Thực tế này không chỉ được xác nhận qua các số liệu thống kê mà còn với sự phổ biến của các siêu thị bền vững đã mọc lên ở thị trấn này và với sự chậm lại của làn sóng di cư nông thôn.

Giờ đây, những người thành thị trở lại thị trấn để tìm kiếm sự yên bình và thịnh vượng có trách nhiệm. Họ thậm chí còn được khuyến khích thử nghiệm với các loại thực phẩm đáng ngạc nhiên, chẳng hạn như peter koch và nó không bình thường miso rừng đen.

Eckert

Trong Oberkirch , thị trường bán buôn thịnh vượng Mittelbaden đã thúc đẩy các sáng kiến như Hofgut Silva , một trang trại nơi Judith Wohlfarth vui vẻ nuôi lợn Berkley và Tamworth thả rông đã thu hút sự chú ý của hầu hết các đầu bếp ngôi sao xung quanh.

Cách đó không xa, cửa hàng tốt của Willi Wurth hiện được điều hành bởi các con gái của ông, những người đã cách mạng hóa công ty. Một mặt, họ đã làm cho cửa hàng của mình trở thành một không gian dành cho người sành ăn mà không cần sự giả tạo. Mặt khác, họ đã được khuyến khích trồng các giống đột phá, chẳng hạn như táo ruột đỏ, và phục hồi những giống khác như măng tây.

Oberkirch cũng bẫy bằng các kích thích từ tính khác như Volkswagen Van cổ điển mà Simon đã mang về từ Brazil và hiện đang cho thuê cho các sự kiện. Trong kế hoạch của anh ấy, vào mùa hè năm sau, các tour du lịch đến những vườn nho bao quanh thị trấn này. Trong khi những ngôi chùa được trang trí hoàn hảo ngự trị trên Instagram phong cảnh của thị trấn này, thì những nhà máy chưng cất bí mật lại ẩn trong tầng hầm của những ngôi nhà.

Không có dữ liệu chính thức vì không có Luật Cấm yêu cầu nó, nhưng ước tính chỉ riêng tại đô thị này đã có từ 800 đến 1.000 ảnh tĩnh đang hoạt động đầy đủ. Hầu hết trong số họ thừa hưởng sự cho phép của những người tiền nhiệm của họ từ thế kỷ thứ mười tám, khi Giám mục của Strasbourg anh ta chấp nhận rằng phần trái cây dư thừa được sử dụng cho rượu mạnh.

Những người khác đã làm ngơ để kinh doanh, chẳng hạn như Anne-Katrin Hormann và nhà máy chưng cất Fies của cô ấy. Tại đây, các loại rượu mùi anh đào cốt lõi trong bất kỳ loại bánh nào của Black Forest đều chia sẻ vinh quang với các loại rượu cocktail mới, như rượu khai vị Fisini của họ và rượu gin cam quýt Black Forest.

gian hàng

Ở bên trái của ngày tận thế, lại ** Loại leo núi Dollenberg ** ẩn mình trong một thung lũng bình dị. Di sản lớn nhất của anh ấy luôn là môi trường xung quanh anh ấy, mặc dù điều đã làm cho anh ấy trở thành một chuẩn mực chính là ẩm thực của anh ấy. Trong nhà bếp ngự trị Martin Hermann , người đã kết hợp chuyên nghiệp và tình cảm với gia đình Schmieder 32 năm trước để đóng vai chính trong một trong những câu chuyện mẫu mực của Rừng Đen: từ một khách sạn nhỏ đến một khu phức hợp sang trọng.

Hai sao Michelin của ** Le Pavillon ** là minh chứng cho sự thành công của nó. Và, mặc dù tại bàn, trải nghiệm thực sự Relais & Châteaux Với các loại nước sốt được thực hiện hoàn hảo, xe đẩy pho mát thiên đường và vũ đạo điêu luyện của nó, cặp đôi chính là nơi rủi ro xuất hiện. sommelier của bạn, Christophe Mayer , đã dám bất chấp quy tắc gia đình để kết hợp mọi thứ với rượu Bordeaux đỏ để giới thiệu một cách thành thạo các loại rượu vang của khu vực.

Ngoài nhiều loại khác nhau, điều có thể suy ra từ bức thư của bạn là biến đổi khí hậu ở đây là ở trên những ngọn đồi Rhine. Không ai ở đây nguyền rủa thực tế này, thay vì họ nâng cốc chúc mừng nó và tình trạng của nó như màu đỏ tía mới , nhưng với một tiền đề rõ ràng về tình yêu dành cho đất: tương lai sẽ hữu cơ hoặc nó sẽ không.

Trong trái tim đầy lá của Rừng đen cũng cho thấy thị trấn được trao nhiều giải thưởng Baiersbronn , nơi một số chủ khách sạn đã quyết định đứng lên tiên phong để trở lại truyền thống mà không bị ôi thiu. Và Khách sạn Tanne là một ví dụ, với một nhà hàng có tầm nhìn nơi võng mạc nhanh chóng tiếp nhận hương vị.

Tanne

Lớp học bậc thầy về nấu ăn với nguồn gốc bao gồm từ việc chuẩn bị các loại cá xa xôi như thịt nướng Bắc Cực với rau củ đến các món hầm thịnh soạn với hươu làm nhân vật chính. Đối với phần còn lại, khu phức hợp này được thiết kế dành cho những người siestas, để thư giãn với khu vực xông hơi hoàn toàn mới và tự cô lập trong ngôi nhà trên cây của nó, giấc mơ chăm sóc sức khỏe của bất kỳ đứa trẻ trưởng thành nào không thiếu cabin xông hơi và võng bắt giấc mơ.

Đường đến Sasbachwalden , con đường B500 chứng minh lý do tại sao nó là Đường 66 của Đức, len lỏi qua những cây linh sam mảnh mai, những rặng núi phá cách, và những hồ nước như Mummelsee , nơi mà mọi con thuyền nhỏ đều mơ ước được nghỉ hưu. Và đột nhiên con đường trở thành một con đường đổ xuống chóng mặt cho đến khi cây cối nhường chỗ cho những vườn nho và Sasbachwalden lộ diện như một người trồng nho ở Narnia. Thị trấn nhỏ bé này là nơi quá mức của sự mẫu mực và dễ thương cho mọi thứ.

hợp tác xã của bạn, Alde Gott , đã quản lý để vượt qua các cuộc khủng hoảng về niềm tin thông qua các loại rượu vang bậc nhất và kiểm soát toàn diện từng loại mà hiện tại nó kỷ niệm với một địa điểm mới mở cửa cho công chúng, nơi các buổi nếm thử và các chuyến tham quan có hướng dẫn được tổ chức và với tuyệt vời và rượu whisky mật ong mà đã dám chưng cất trong các thùng đã qua sử dụng.

Trên các đường phố của nó, không có tòa nhà mang tính biểu tượng nào không có khách sạn hay nhà hàng. Một sự cường điệu được chứng thực với một sự thật thuyết phục: cứ 100 cư dân thì có một cơ sở. Hệ quả không chỉ mỗi con hẻm đẹp hay mỗi mặt tiền đều có điều tiếng.

Ngoài ra, thực tế là không thể thưởng thức tất cả các món ăn được chế biến ở đây, đó là lý do tại sao văn phòng du lịch quyết định cung cấp một trải nghiệm giải trí : các Nhảy ăn tối.

Đặt trước một vài tuần, bốn nhà hàng được tổ chức để phục vụ mỗi món một bữa tối dài tại một bàn khác nhau. Bằng cách này, bạn có thể khai vị trong một nhà hàng Ý ngon và kết thúc việc thưởng thức món tráng miệng trong một nhà hàng ẩm thực cao cấp như Engel hoặc là Talmühle.

Và để ngủ, các thùng lớn được chuyển đổi thành phòng cho Ngủ trong thùng, các trải nghiệm du lịch rượu phong phú nhất Nằm ở biên giới phía bắc và phía nam của Black Forest, hai cơ sở là minh chứng cho tương lai của khu vực này. Một bên là Erbprinz , một cổ điển đã trở thành nơi tổ chức lễ kỷ niệm kể từ đó 1788 mở như một bưu điện với phòng ăn ở Ettlingen.

Chỉ bằng cách phát âm tên của anh ấy trong môi trường xung quanh, nước bọt bắt đầu chảy nước miếng, nhưng danh tiếng tốt không quá quyết định khi dụ dỗ người lạ. Đó là lý do tại sao cách đây hơn một thập kỷ, khách sạn mẫu mực này đã đổi chủ, mở rộng, hiện đại hóa và bổ sung thêm một phòng hoàn toàn mới vào nhà trọ cũ của nó để phục hồi ngôi sao Michelin mà nó đã đạt được vào năm 1963.

Mummelsee

Đặt trước một vài tuần, bốn nhà hàng được tổ chức để phục vụ mỗi món một bữa tối dài tại một bàn khác nhau. Bằng cách này, bạn có thể khai vị trong một nhà hàng Ý ngon và kết thúc việc thưởng thức món tráng miệng trong một nhà hàng ẩm thực cao cấp như Engel hoặc là Talmühle.

Và để ngủ, các thùng lớn được chuyển đổi thành phòng cho Ngủ trong thùng, các trải nghiệm du lịch rượu phong phú nhất Nằm ở biên giới phía bắc và phía nam của Black Forest, hai cơ sở là minh chứng cho tương lai của khu vực này. Một bên là Erbprinz , một cổ điển đã trở thành nơi tổ chức lễ kỷ niệm kể từ đó 1788 mở như một bưu điện với phòng ăn ở Ettlingen.

Chỉ bằng cách phát âm tên của anh ấy trong môi trường xung quanh, nước bọt bắt đầu chảy nước miếng, nhưng danh tiếng tốt không quá quyết định khi dụ dỗ người lạ. Đó là lý do tại sao cách đây hơn một thập kỷ, khách sạn mẫu mực này đã đổi chủ, mở rộng, hiện đại hóa và bổ sung thêm một phòng hoàn toàn mới vào nhà trọ cũ của nó để phục hồi ngôi sao Michelin mà nó đã đạt được vào năm 1963.

Erbprinz

Hôm nay, tấm bảng công nhận anh ấy tỏa sáng với ánh sáng của chính nó trong khi Ralph Knebel , đầu bếp của nó, chuẩn bị một thực đơn mà anh ta định nghĩa là "thợ thủ công" . Về phần mình, ở rìa phía nam của mọi thứ, ngay nơi sông Rhine uể oải trườn mình trước khi băng qua Basel, Nicholas Wiedmer sợ hãi với tuổi trẻ bị xúc phạm của anh ấy, 26 tuổi và hàng chục giải thưởng của anh ấy, trong số đó anh ấy được đưa vào Hướng dẫn màu đỏ chỉ một năm trước. "Hơn cả một nỗi ám ảnh, đó là một giấc mơ" thú nhận, với một sự trưởng thành bất ngờ khiến anh ấy quên đi những ngày nghỉ, "Sẽ không có chuyện nhà phê bình đến chỉ trong tuần đó" , Cộng.

Của chúng ẩm thực, tươi, quốc tế , của sự gần gũi nhưng không bỏ cuộc sắc thái kỳ lạ, Anh ấy uống rượu từ văn hóa làm việc của gia đình và nghĩa vụ quân sự của anh ấy với đầu bếp Tanja Grandits trong ngôi đền Stucki của anh ấy, người đã dạy anh ấy chơi với gia vị, nước cốt dừa, tinh chất địa phương và chợ xa. Nhưng giai thoại về tuổi trẻ và sự tươi mới của ông không chỉ là một tiêu đề sủi bọt.

Tất cả các không gian mà bạn Nhà hàng và khách sạn Eckert họ chìm đắm trong triết lý đột phá đó. Phòng tối giản, bộ sạc Tesla, chi tiết hipster và chuỗi đồ nội thất của Chữ ký Vitra kết nối cơ sở này với cơ sở lân cận Khuôn viên của công ty Thụy Sĩ ở Weil am Rhein.

Lối thoát không thể tránh khỏi đối với thiết kế này Disneyland tiết lộ mối liên hệ bất thường nhất giữa cảnh quan và sự sáng tạo , với khối lượng của Trạm cứu hỏa do Zaha Hadid thiết kế lấy cảm hứng Trong hợp lưu vườn nho của dãy núi Lörrach . nhưng nó là một câu chuyện khác.

Pflugwirts

_ * Bài báo này đã được đăng trên ** số 122 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 11) **. Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveller số tháng 11 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn. _