René Redzepi trong nhà bếp của Noma
Hãy Trung thực: Ai quan tâm đến bảng xếp hạng 50 Nhà hàng tốt nhất? Tôi không đề cập — hầu như — đến các nhà hàng ẩm thực nổi tiếng, báo chí ẩm thực hoặc bốn người ăn uống ngoan cố thông thường. Không, Tôi đang nói về những khách hàng thực sự , của những người hâm mộ ẩm thực thực sự; Tôi nhấn mạnh: có bao nhiêu người trong số họ đang xem London's Guildhall tối nay như một người hâm mộ bộ phim về giải Oscar hay một nhà sản xuất nệm của trận chung kết Champions League? AHA. Nó là như vậy đó.
Nhưng trước khi dao kéo, hãy cùng điểm qua bảng xếp hạng: Nhà hàng tốt nhất trên thế giới là Noma và do đó đầu bếp của nó, René Redzepi, người có ảnh hưởng nhất trên hành tinh. Điều này có nghĩa là cương lĩnh của René (sản phẩm địa phương, ẩm thực bền vững, cây số 0, hương vị rõ ràng, thú vui giản dị, gỗ và ảnh khỏa thân) đưa ẩm thực Bắc Âu mới trở lại vị trí hàng đầu so với sự thúc đẩy của các nền ẩm thực khác — Seoul, Peru hoặc Đài Loan? Chúng ta sẽ xem. Celler de Can Roca của chúng tôi tụt xuống vị trí thứ hai và Osteria Francescana, của Massimo Bottura, đứng thứ ba.
René Redzepi, đầu óc tư duy và bàn tay sáng tạo của Noma
Mugaritz giảm xuống thứ sáu, Arzak vẫn ở vị trí thứ tám , không thể nghi ngờ khi đối mặt với những thay đổi, xu hướng và ông chủ (một loại vải sẽ bị cắt vào thời điểm này), Azurmendi của Eneko Atxa yêu quý của chúng ta tăng lên 26 tuổi, thật kỳ lạ chính là nơi mà nó đã chiếm trước đây Quique Dacosta, bị trừng phạt với điểm rơi xuống 41 . Niềm vui chân thành (tôi nói ở ngôi thứ nhất) cho sự thăng tiến của Asador Etxebarri, lên 34: than hồng sống lâu, sự trung thực và sản phẩm, và tất nhiên là công việc đặc biệt của Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui đứng thứ 35.
Đối với các giải thưởng "khác": ** Azurmendi được coi là nhà hàng bền vững tốt nhất trên thế giới ** (bravo), Alex Ataya nấu ăn ngon nhất —Vì thế, anh ấy đã không đến nhận giải thưởng (khó chịu vì không giành được giải thưởng năm ngoái?) Và, cuối cùng, Jordi Roca đã được công bố là đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất thế giới, điều này thật công bằng.
Nhưng tôi nhấn mạnh: những giải thưởng này có liên quan không? Tại sao chúng ta có — từ đây— cảm giác rằng nó là một danh sách của và cho các đồng nghiệp? Tại sao những người đại diện yêu nước giống nhau luôn song hành?
Hãy xem: Tạp chí Nhà hàng phán quyết câu (chính họ là thẩm phán và bồi thẩm đoàn) thông qua 900 chuyên gia từ khắp nơi trên thế giới , được phân chia giữa các đầu bếp vĩ đại, chủ nhà hàng và nhà báo thực phẩm. Mỗi khu vực có 36 chuyên gia riêng, ở Tây Ban Nha, người chịu trách nhiệm chính (ông rời vị trí năm nay) là Rafael Ansón, chủ tịch của Học viện Ẩm thực Hoàng gia Tây Ban Nha.
Phòng thí nghiệm của niềm vui
Những "chuyên gia" đó không nhất thiết phải đi đến mọi nhà hàng , vì vậy — không cần đi xa hơn nữa, Aponiente, ở vị trí thứ năm (với tất cả tình yêu trên thế giới dành cho Puerto de Santa María yêu dấu của tôi), ít có cơ hội xuất hiện trong bảng xếp hạng nói trên vì lý do đơn giản là nó ít hơn. có khả năng là những chuyên gia này (cả từ khu vực của chúng tôi và từ những người khác) đã đặt chân vào nhà bếp của bạn. Thêm bạn hai và hai.
Họ có quan trọng đối với người chiến thắng không? Vâng, tất nhiên, và chúng tôi rất, rất hạnh phúc Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor và Quique . Họ có công bằng không? Không có danh sách, nhưng điều này ít hơn. Chúng có liên quan không? Không, ít nhất là không dành cho đại đa số khách hàng, những người ngày mai sẽ ăn, uống, cười và thưởng thức ẩm thực của hơn 50.000 nhà hàng nằm rải rác quanh xứ sở bò tót. Và chúng ta sẽ tiếp tục thưởng thức bánh mì mực ở StreetXo, sương mù Dacosta ở El Poblet, nấm Cisne Azul, trứng tráng khoai tây Néstor, tôm Balbino và phô mai Monvínic. Và tất cả những khách hàng đó (chúng tôi) đều không biết S. Pellegrino là cái quái gì và những ghi chú người Đan Mạch trông như tay trống này từ Vetusta Morla là ai.
Tuy nhiên: xin chúc mừng, Rene.