Cơm với thịt xông khói sơn mài từ Bocanegra
Lang thang qua ** thị trấn cổ A Coruña **, chỉ vào một ngày thứ bảy khi hoàng hôn buông xuống trong thành phố xám xịt của Riazor và Hercules , các bước qua những tảng đá cuội dẫn đến thân cuối cùng của "Tuyến đường đen".
Miệng đen mở qua các cửa sổ sống của nó đến Nhà hát Rosalia de Castro gần như hít thở bầu không khí phóng túng, hoài cổ và thất thường khiến chúng ta nhớ đến những khoảng thời gian khác, những suy nghĩ khác, những mối tình lãng mạn khác.
Phòng Bocanegra
KHÁI NIỆM KHÁC BIỆT
Vào Bocanegra là khám phá ra rằng có một cái gì đó đang thay đổi ở Galicia ở cấp độ ẩm thực . Không khí bình thường và công nghiệp của nó đấu với sự tỉ mỉ của một người thích làm tốt mọi việc.
Đằng kia, Paul Pizarro Anh ấy mở cửa nhà bếp của anh ấy cho chúng tôi và nói với chúng tôi rằng đã 4 năm kể từ khi họ bắt đầu cuộc phiêu lưu này: “Tôi đã ở Hotel Attica 21 được 6 năm và trong lần tiếp xúc đầu tiên với Jorge Canosa, chúng tôi đã hoàn thành nó. và cả hai chúng tôi đều rõ ràng về những gì chúng tôi muốn. Chúng tôi muốn có một không gian khác, với ưu đãi khác với những gì có sẵn tại thời điểm đó và vì vậy chúng tôi bắt đầu với khái niệm Sản phẩm Galicia người mà chúng ta phải trải qua một cuộc hành trình qua các nền văn hóa khác nhau: bạch tuộc ceviche, mực baby cay, rammen nấu chín, tacos sườn, v.v. ”.
Pizarro đảm bảo rằng sau hai năm rưỡi, họ nhận ra rằng ưu đãi này đã có mặt rất nhiều ở nhiều nơi trong thành phố, và họ đã quyết định thực hiện một thay đổi căn bản , giữ cho ý tưởng chính của bạn hoạt động Sản phẩm của Galicia, theo cách khác thường nhất.
“Vào thời điểm đó, điều ít phổ biến nhất không còn là sự cố gắng nữa, nhưng dưa chua , ví dụ. Chúng tôi cũng may mắn có một đội rất vững chắc trong nhà bếp, nơi Lydia Permuy thực tế đã ở với tôi kể từ khi chúng tôi mở và Louis Ramos Đã hai năm trôi qua và họ là lá phổi của nơi này, giờ phút này trong bếp cũng là Alex Freire và Noa Lopez , cùng với Thiên thần nhỏ trong plonge, chúng tôi tạo thành một đội gồm sáu người. Phòng ban nằm trong tay của Santi Guerrero và có tổng cộng bảy người, ”anh tự hào bình luận.
IN A WORD: 'SẢN PHẨM TUYỆT VỜI'
nói những lời vô nghĩa Nếu có một nhân vật chính trong ẩm thực của Bocanegra, đó chính là Galicia . Nhưng đừng để bị cuốn theo chủ nghĩa độc tài thường chỉ huy một khu vực có trọng lượng ẩm thực như vậy.
Bocanegra là lãnh thổ Comanche, nổi loạn, gần như nổi dậy, tại sao không? Ở đó, các quy tắc đôi khi không tồn tại, bởi vì salad, cá thu ngựa ướp hoặc cá tráp biển á feira chúng ta có thể cuộn đến Thăn vàng kiểu Galicia hoặc bánh tartare bít tết.
Sản phẩm theo mùa không thiếu măng tây hoặc atisô, nấm cục, chim bồ câu và thậm chí cả cây tầm bóp.
Bốn năm đã cho bản thân rất nhiều. Trên thực tế, Paul nói về ba trụ cột cơ bản.
Cá ở Bocanegra
"Một mặt một số chủ sở hữu, gia đình Canosa , cho phép tôi hoàn toàn tự do phát triển công việc của mình. Mặt khác mà chúng tôi làm điều gì đó chúng tôi thích , chúng tôi nấu những gì chúng tôi thích, những gì theo mùa, chúng tôi nấu những món ăn mà chúng tôi cảm thấy thoải mái, quy tắc cơ bản của chúng tôi trong nhà bếp là tất cả các món ăn mà chúng tôi mang đến phòng ăn, chúng tôi phải tức giận khi người khác ăn nó và không phải chúng tôi. Và theo mặt khác chúng tôi chuyển sang một khái niệm mà chúng tôi rất thoải mái , với một mức độ chính thức nhất định, không có ràng buộc và trong một phạm vi giá mà chúng tôi rất cạnh tranh ** (25-35 euro) ** ”, anh ấy giải thích.
Và tất nhiên, phần lớn thành công của nó đến từ hai ngọn núi lửa đang phun trào, hai món ăn tham khảo tuyệt vời của nó: Bánh mì mực hoặc Nem Việt Nam.
MỘT BÊN LIÊN KẾT TẤT CẢ
Không nghi ngờ gì nữa, sự kiện ẩm thực thú vị nhất ở A Coruña là lễ hội Ngày kỷ niệm của Bocanegra . Bốn năm đã trôi qua rất nhiều và điều đó đã khiến nhà hàng này trở thành tâm điểm chú ý của không chỉ những lời chỉ trích và fandom ẩm thực, nhưng đã trở thành một gặp gỡ bạn bè gần như cần thiết.
Pablo Pizarro đã tập hợp 14 người bạn, với 6 sao Michelin và 14 đế Repsol, chịu trách nhiệm tạo ra một vỏ bọc để tưởng nhớ, kỷ niệm và thưởng thức.
Lamprey ở Bocanegra
“Đối với chúng tôi, bữa tiệc luôn là sự tương phản giữa trách nhiệm và công việc to lớn mà nó đòi hỏi và sự hài lòng to lớn khi có thể thực hiện nó. Đối với chúng tôi đó là một niềm tự hào và vinh dự khi tất cả các đầu bếp này đến ngày kỷ niệm của chúng tôi. Ý tưởng nảy sinh từ việc làm bốn tay trên mặt bằng. Khi Ngày kỷ niệm đầu tiên đang đến gần, chúng tôi chợt nghĩ đến việc kỷ niệm một bàn tay 10, đó là một hình thức khác, với mọi người ngồi xuống và giống với thực đơn nếm thử hơn ".
"Đối với Lễ kỷ niệm 2 năm, như một ý tưởng điên rồ, tôi đã nói rằng tôi muốn làm một tay vợt 20 và vì không ai khiến tôi thấy điều đó thật điên rồ, sau đó cho lần thứ 3, một tay vợt 30. Rõ ràng là chúng tôi phải cắt giảm Pizarro giải thích rằng quy mô bởi vì một người ăn 40 tay là không thể vì không gian và vì sức chứa của dạ dày của thực khách để uống 20 món tapas ”, Pizarro giải thích
Vì vậy, chúng tôi đến Kỷ niệm 4 năm, trong đó mục tiêu chính của nó là các đầu bếp của khách sẽ cảm thấy thoải mái và có một khoảng thời gian vui vẻ , bởi vì theo cách đó, Pablo nói với chúng tôi, họ biết rằng khách hàng sẽ thích nó.
Điều tò mò là đối với anh ta, không lúc nào họ biết về những gì họ đang tạo ra, và bây giờ, bốn năm sau, người đầu bếp cho rằng họ có một sự kiện tiêu chuẩn ở Galicia ( họ đã bán tất cả 180 vé trong năm giờ ) .
“Tất cả chúng ta, những người tạo nên Bocanegra đều khập khiễng trên cùng một bàn chân, chúng ta đã đi quá xa. Tôi nghĩ rằng sự kiện chỉ có thể phát triển năm này qua năm khác ”, đầu bếp kết luận.
Năm nay, chúng tôi đã tìm thấy những điều kỳ diệu như đùi gà thả rông có nốt ruồi đen, từ bàn tay của Pepe Solla hoặc một chiếc bánh rán tuyệt vời của llavoretes với cá thu và dưa chua Begona Rodrigo điều đó đã khiến chúng ta há hốc mồm.
Cần phải đề cập đến Juanlu Fernandez với cây tầm ma nướng với trứng có thể kết hợp với món Lustau trắng tuyệt đẹp đó, khiến những người yêu rượu vermouth mất hút. Để có một chiếc miệng đen như vậy, chúng ta đã nhìn thấy rất nhiều ánh sáng bên trong. Chúc mừng sinh nhật và cho đến năm sau.
Địa chỉ nhà: Water Irrigation 33, A Coruña Xem bản đồ
Điện thoại: 881 89 54 64
Lịch trình: Từ Chủ Nhật đến thứ Năm, từ 09:00 đến 00:00; Thứ sáu và thứ bảy từ 09:00 đến 02:00 sáng.
Một nửa giá: € 25-25