Macaron de cocido leones, tại nhà hàng LAV.
Bơi ngược dòng điện cần rất nhiều sức lực. giống như trong Con sư tử chúng tôi đánh giá cao rằng bạn đã có đầu bếp Javier del Blanco khi phục vụ của bạn ẩm thực sáng tạo với kỹ thuật tại nhà hàng ** LAV **, của khách sạn Alfonso V.
Ở thủ đô León, chúng tôi có những ngôi đền của ẩm thực truyền thống, món tapas ngon, nơi thỉnh thoảng có âm hưởng châu Á, những nơi mà văn hóa đại chúng xâm chiếm từ cách trang trí cho đến các món ăn và gần đây là các nhà hàng hiện đại với phong cách cổ điển và ẩm thực chợ. Nhưng mà chúng tôi từ lâu đã cần một không gian hiện đại nơi họ dạy chúng tôi ăn món hầm Leonese với hình dáng giống như bánh macaron của Pháp.
Đó là lý do tại sao LAV (từ viết tắt của khái niệm Phòng thí nghiệm Alfonso V) đã được đón nhận nồng nhiệt đối với các thực khách Leonese, không quen với 'nghiên cứu' ẩm thực, nhưng hoàn hảo khi công nhận và định giá nguyên liệu địa phương, hương vị trung thực và nấu ăn được thực hành với niềm đam mê và tình yêu bản thân.
Pascua Ortega đã trang trí LAV như một không gian hiện đại và rất tươi sáng.
TRẢI NGHIỆM LAV
Bữa trưa hoặc bữa tối tại LAV bắt đầu theo một cách đặc biệt: bạn phải chọn năm trong số mười bước mà bạn sắp thử và đánh dấu sự lựa chọn của bạn bằng bút đánh dấu màu trên menu nếm đã in . Mỗi quán ăn sẽ làm điều đó với một màu sắc khác nhau để nhóm có thể phân biệt bạn cho 'hồ bơi' độc đáo của bạn. Điều tốt nhất là bạn để cho mình được cuốn theo sở thích cá nhân của bạn hoặc bạn đạt được thỏa thuận với những người bạn đồng hành của bạn để chia sẻ các món ăn.
Nếu bạn đi như một cặp đôi, với Kem và súp, thậm chí với Thịt, bạn sẽ tạo ra một 'full two' (hai trong số hai). Tuy nhiên, trong phần Tại bàn, Cá và Tráng miệng có ba món để bạn lựa chọn, chỉ một món, nên chắc chắn rằng bạn sẽ muốn thử một trong hai món đó.
Ban đầu bạn sẽ cảm thấy tiếc bỏ qua cá hồi hun khói, với kem Valdeón và củ cải đường; Ajoarriero Butterfish và Ronchito + Conguito, nhưng đây sẽ là điểm nhấn mà bạn sẽ giữ như một cái cớ để 'phải' quay lại LAV càng sớm càng tốt. Và yên tâm rằng bạn sẽ quay trở lại.
Ví dụ về những bất ngờ nho nhỏ mà họ nhận được bạn tại LAV.
Sau khi bạn đã lựa chọn, trải nghiệm sẽ bắt đầu. Đầu tiên họ sẽ đến bàn bar của bạn hai miếng cắn bất ngờ để kích thích sự thèm ăn của bạn: trong trường hợp của tôi là Piedras de foie con PX (một món ăn dễ nhận biết từ Javier) và macaron de cocido leones (bạn phải nhúng trong bánh pudding đen đi kèm).
Từ nay sẽ không có chuyện gì xảy ra trong căn bếp của đầu bếp trẻ Javier del Blanco khiến bạn không thể thờ ơ được.
Đầu tiên, bởi vì bạn sẽ tận hưởng một màn trình diễn bất ngờ trước nhà bếp mở, nơi họ sẽ mời bạn và giải thích những gì họ đang chuẩn bị trước mắt bạn và giới thiệu bạn với đội ngũ bếp năng động.
Và thứ hai, vì thuật giả kim mà bạn sẽ trải nghiệm trong phòng có cơ sở kỹ thuật vững chắc và rất nhiều sáng tạo, nhưng trên hết là tình yêu dành cho sản phẩm và tôn trọng hương vị: Đậu Hà Lan với sabayon và thịt xông khói; Súp cá hồi, thịt ba chỉ với sốt cà chua xanh và xanh; Pitu hầm với lúa mì và ngô; Xì gà Cuba với kem đậu tonka và bánh petit để kết thúc.
Vì tôi là một nhà đàm phán giỏi và tôi không thể nghĩ đến một chiếc bàn mà thức ăn không được chia sẻ, tôi cũng đã có thể thử gan ngỗng, thịt đã chữa khỏi và mộc qua, Món hầm núi từ Léon, má cá tuyết với vụn cá ngừ , Papada với đậu rộng và pesto cỏ xạ hương và Citrus Sphere.
Pitu hầm với lúa mì và ngô, tại nhà hàng LAV.
ĐẦU BẾP
"Chúng tôi thay đổi thực đơn hai tháng một lần để nó thường xuyên và an toàn. Hệ thống lựa chọn thực đơn của chúng tôi có vẻ đơn giản nhưng thực ra rất phức tạp, vì nó ngụ ý phải sản xuất nhiều, có các buồng chứa đầy sản phẩm. Khó khăn nằm ở chỗ cung cấp một dịch vụ cho 50 thực khách với rất nhiều biến thể của món ăn. Javier del Blanco giải thích rằng ở đây không có giá trị gì khi nói rằng 'Tôi không còn trái nào cả', họ đang giới thiệu một đĩa bổ sung vào thứ Sáu và thứ Bảy.
Ẩm thực của Javier rất nghiêm túc và chân thực, cá nhân tôi tin rằng điều này liên quan nhiều đến tính cách của León, rất kín đáo về hình thức, nhưng lại vô cùng gần gũi về trái tim.
"Chúng tôi đang ở León, đó là lý do tại sao ba hoặc bốn sản phẩm từ León sẽ không bao giờ thiếu trong thực đơn đánh dấu chúng tôi, công phu phân biệt chúng tôi và những người ngồi đó ", khẳng định người đầu bếp có câu thần chú ẩm thực là" thử, thử và thử kỹ thuật, sản phẩm ... ".
Công việc nghiên cứu được thực hiện với sự cộng tác chặt chẽ với Antonio Vazquez , chủ sở hữu của LAV và là người đứng đầu tập đoàn Vamuca. Với sự thường xuyên được yêu cầu bởi việc thay đổi thực đơn, cả hai chia sẻ kiến thức của họ và nói rõ những hương vị mới để tạo sự ngạc nhiên cho thực khách.
Showcooking của Javier del Blanco và nhóm của anh ấy tại nhà hàng LAV.
Antonio, đam mê ẩm thực, bắt kịp các xu hướng quốc tế và truyền chúng cho Javier, người với sự thành thạo của mình đã tạo cho chúng hình dáng và tính cách riêng trong nhà bếp LAV.
Kết quả của sức mạnh tổng hợp chất lỏng này, họ sẽ sớm tung ra thực đơn tháng 6, đến với những công thức nấu ăn sau: Tumaca, nhím biển và lưỡi; Salad Waldorf với cecina biển (tim cá ngừ); Mozzarella và salad tôm trắng; Ajoblanco dừa với kem cá mòi và cơm cháy; Thịt thăn vịt với sữa chua; Gazpachito táo với cà chua nhồi ba hương vị; Cá ngừ với Tomatillo Bloody Mary; Bonito với ô liu phải; Hake cococha với nước ép cây phỉ, khoai tây chanh và sả; Mì vịt tiềm tôm; Thăn bò với risotto lúa mì ...
Quả cầu cam quýt kết hợp với một ly cocktail không cồn tại nhà hàng LAV.
PHÒNG KHÁCH
Giải thích về trải nghiệm LAV sẽ không đầy đủ nếu không đề cập đến Daniel Giganto đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ trong phòng của nhà hàng này do Pascua Ortega thiết kế và nhìn ra quảng trường Plaza de Santo Domingo mang tính biểu tượng. Không kém phần tự nhiên và hiệu quả, người phục vụ chính và nhân viên phục vụ của LAV dẫn đầu một đội ngũ chuẩn bị chu đáo và giao tiếp với nhau bằng những chiếc tai nghe nổi tiếng từ các bộ phim: cách hoàn hảo và không cần bạn nhận ra, mọi thứ sẽ đến đúng lúc và đúng chỗ.
Daniel sẽ giải thích cho bạn rằng thực đơn nếm thử mười bước (€ 37) có thể đi kèm với rượu và rượu kết hợp (€ 52) sẽ làm cho chuyến tham quan trở nên thú vị hơn nhiều, bởi vì như anh ấy đã nói với tôi: "vâng, sẽ có nhiều loại rượu vang, bao gồm từ khu vực, nhưng cũng rượu vermouth, sangria, cocktail (niềm đam mê lớn của tôi), rượu mạnh và bia ”. Anh ấy là nhà vô địch tirage Tây Ban Nha, vì vậy anh ấy biết rõ mình đang 'kéo' gì khi chọn loại bia thủ công mà họ sản xuất ở León cho LAV.
Tôi đã chọn kết hợp không cồn (47 €) –chỉ đa dạng và vui nhộn– mà tôi không bỏ lỡ sự hiện diện của rượu mạnh trong hỗn hợp. Một sự đồng hành lành mạnh (thời trang hơn bạn nghĩ), trong đó bạn có thể thấy mình với soda táo và gừng, với nước chanh và cây thùa xanh, có lẽ là với ...
Tại vì toàn bộ LAV cảm thấy được cập nhật và đồng thời, rất Leonese, điều mà cho đến rất gần đây ở León, chúng tôi không thể khẳng định một cách chính xác, nhưng bây giờ, nhờ sự hiện diện và thành tích vững chắc của LAV, chúng tôi không có gì phải e ngại khi nói hay viết.
Một trong những phòng riêng tại LAV, một nhà hàng được trang trí bởi Pascua Ortega.
Địa chỉ nhà: Av. Del Padre Isla, 1, León Xem bản đồ
Điện thoại: 987 798 190
Một nửa giá: Thực đơn nếm thử: € 37. Kết hợp với rượu: 52 €. Ghép đôi không có cồn: 47 €