Gangster Hàn Quốc, từ Max's Sandwich Shop
"Nóng, lạnh, ngọt, chua, giòn và bông" . Một lần nữa: "Nóng, lạnh, ngọt, chua, giòn và bông." Các câu thần chú của max halley Nó bao gồm sáu tính từ giả sử “ bí mật của những gì là ngon ”. Đây là cách đầu bếp người Anh này thánh hóa từ địa phương của mình Stroud Green (19 Crouch Hill) ở London.
Cửa hàng bánh sandwich của Max nó là một nơi để tìm thấy hạnh phúc giữa hai lát bánh mì . Ngoài những nguyên liệu cổ điển có thể tạo nên một chiếc bánh sandwich ngon, nhưng sẽ không đáp ứng được các thông số của nó, Halley đề xuất một thực đơn với các chi tiết phức tạp trong bánh mì focaccia điều đó gây ngạc nhiên cho thực khách và để lại cuộc khủng hoảng danh tính của món bánh mì kẹp Anh.
“Trước đây, bánh sandwich được tiêu thụ ở ưu đãi bữa trưa (ưu đãi bữa ăn cổ điển) với đồ uống và một gói khoai tây chiên . Tôi đã cố gắng tự biến nó thành một bữa ăn bằng cách mở rộng các lựa chọn về mọi thứ có thể cho vào bánh mì, ”anh nói với Traveler.es ở phía bên kia đường dây điện thoại.
Giăm bông, trứng và khoai tây chiên, từ Max's Sandwich Shop
Halley điều hành một trong những cửa hàng bánh sandwich nổi tiếng, kỳ quặc và vui nhộn nhất Vương quốc Anh . Sau khi được đào tạo và làm việc tại các nhà hàng Michelin khác nhau ở London, vào năm 2014, anh bắt đầu dự án của riêng mình đã trở thành một trong những ngôi đền của bánh sandwich ở thủ đô nước Anh. Anh ấy mở công ty kinh doanh của mình với mục đích cung cấp những gì anh ấy đánh giá cao nhất trong một cơ sở ẩm thực: "Rằng họ phục vụ bánh mì sandwich cho đến khuya, để bạn có thể say xỉn và họ không định giá bạn".
Cửa hàng bánh sandwich của Max
Với nhiệm vụ được quy định, anh ta chỉ phải đặt tất cả kiến thức ẩm thực của mình vào việc phục vụ bánh mì. “Người ta nói rằng chỉ có con người và cá heo mới quan hệ tình dục vì lý do sinh sản. Chỉ họ đã lấy một chức năng sinh học nhàm chán và đã thực hiện nó để giải trí . Một nhà hàng tốt cũng làm điều tương tự, lấy chức năng sinh học đơn thuần là tiêu thụ thức ăn để lấy năng lượng và làm cho nó trở thành niềm vui a ”, Halley lưu ý trong phần giới thiệu cuốn sách của mình, Sách Sandwich của Max , được xuất bản cùng với đầu bếp Ben Benton năm 2018.
Max Halley
Sách Sandwich của Max
Sách Sandwich của Max
Đó là hướng dẫn về bánh mì sandwich cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối . Và thậm chí cho món tráng miệng. Các công thức nấu ăn cung cấp các biến thể trên các công thức nấu ăn cổ điển như BLT và cũng có các chương cho bánh mì, nước sốt và các đồ trang trí khác. Bất cứ thứ gì có thể vừa với bánh sandwich và Halley và Benton nghĩ ra nhiều hơn một Ba mươi lựa chọn bao gồm những lựa chọn được chuẩn bị trong cửa hàng bánh sandwich.
Bánh sandwich phổ biến nhất là Ham, Egg 'N' Chip . Một chiếc bánh mì kẹp thịt lợn, một quả trứng chiên, khoai tây rơm, piccalilli (nước sốt với rau ngâm) và sốt mayonnaise giấm mạch nha. Halley luôn đưa ra thực đơn gồm bốn món sandwich, một vài món khai vị và một món tráng miệng. Trong số những người khác, Đây là cách chúng tôi làm chả giò gồm một cuộn chả giò, gừng tươi, ngò, mùi tây và bạc hà. Tất cả đi kèm với kim chi tự làm, mè đen và trắng, đậu xanh chần và sốt mayonnaise. Cũng có những cái gật đầu với ẩm thực Hàn Quốc với món bánh mì bò kho với đậu nành và mì xào ( Gangster Hàn Quốc ), Ấn Độ, với cà rốt bhajis và Bombay Mix ( Kẻ buôn lậu Bhaji ) và thậm chí còn có cách tiếp cận ẩm thực Tây Ban Nha với món bánh croquette nhồi trong bánh mì và tẩm sốt mayonnaise Moorish ( Người Tây Ban Nha).
Một quy tắc khác: không có bánh mì nào có phô mai . Halley ghét nó và chỉ phục vụ nó tại jalapeno mac và phô mai viên chiên . Ngoài ra, các lựa chọn thay thế trong thực đơn của bạn cho thấy điều gì thực sự quan trọng đối với một chiếc bánh sandwich ngon, theo Halley: "Tất cả chỉ là có một thái độ tự do đối với mayonnaise hiểu rằng rau diếp không giòn và bánh mì chua không có tác dụng. "
Xúc xích và trứng
REOPENING VÀO NGÀY 21 THÁNG 6
“Thành thật mà nói, cửa hàng bánh mì kẹp của tôi không phải là nơi bắt buộc phải đeo mặt nạ. Đó là lý do tại sao tôi sẽ đợi thêm một thời gian nữa để mở cửa trở lại, ”Halley nói. Nếu bạn nhận được một nơi ( những đêm yên tĩnh nhất là vào thứ Năm ), thực khách sẽ đến một nơi nhỏ, thiếu ánh sáng và có nhạc rất hay. Trang trí là một phần của không khí kỳ lạ của chủ nhân của nó . Có đầy đủ các nhãn dán, thỉnh thoảng có câu trích dẫn vui nhộn và không chính xác và hàng hóa của chính nó.
Halley đã tạo ra một nơi thư giãn cho thưởng thức một số bánh sandwich tinh tế và nơi không thiếu các loại bia thủ công, cocktail và đồ uống . Bánh mì được làm bằng giấy thấm dầu mỡ màu nâu và buộc bằng dây chun. Chúng là những món quà mà cuối cùng sẽ bị nuốt chửng bằng miệng. Đừng hỏi về khăn ăn mỗi bàn có một cuộn giấy bếp và một chai rượu tabasco . Chơi!
Người đầu bếp thường ngồi sau quầy bar và khi đêm xuống, uống rượu với thực khách. Khi kết thúc lời mời "Cho vịt ăn." Ergo, để lại một mẹo . Anh ấy vui vẻ và kiệm lời, một nhân vật đã khiến nhiều phương tiện truyền thông khác nhau mời anh ấy để làm cho khán giả của anh ấy nhận thức được tầm quan trọng của một chiếc bánh sandwich ngon. Mục tiêu tiếp theo của anh ấy là làm sống lại những chuyến dã ngoại cổ điển của Anh và ngoài ra, gần đây anh ấy đã xuất bản cuốn sách mới của mình: Sách dã ngoại của Max , cũng đồng sáng tác với Benton.
Max Halley
Sách dã ngoại của Max
Sách dã ngoại của Max
Max's Sandwich Shop tuyên bố bánh sandwich là một món ăn lễ hội . Halley đã bắt đầu một phong trào đưa bánh mì sandwich trở lại nổi tiếng và ngày càng có nhiều cơ sở ở Vương quốc Anh đặt cược vào loại hình kinh doanh này. Người đầu bếp tìm kiếm sự tinh túy của một sản phẩm điển hình, nhưng không có sự phô trương xung quanh lĩnh vực ẩm thực. Anh ta không phải là một người bán dạo; Bạn không mong đợi khách hàng của mình nướng bánh mì ở nhà, ngâm rau hoặc om thịt bê trong 12 giờ . Điều duy nhất anh ấy yêu cầu là họ có hứng thú với bánh mì kẹp, đổi mới và ăn nhẹ không hạn chế. “ Văn hóa ẩm thực bị chi phối bởi các đầu bếp khi nó phải là những thứ ngon ”, Anh kết thúc.
Max Halley trong nơi trú ẩn bằng bánh sandwich của anh ấy