Phô mai là ngôi sao của thực đơn Little John Burgers & Things.
Sau cả thập kỷ làm việc ở Aponiente Sát cánh cùng Ángel León, Chef del Mar, và sau một sự nghiệp chuyên nghiệp sâu rộng đằng sau anh ấy với tư cách là người phục vụ và bồi bàn chính, Juan Ruiz vẫn chưa thực hiện bước tiếp theo.
Và anh ấy đã làm điều đó bằng cách quay trở lại ước mơ thời thơ ấu của việc tạo ra một doanh nghiệp bánh mì kẹp thịt dành cho người sành ăn tại thị trấn nơi anh sinh ra cách đây 39 năm. Mặc dù thực tế rằng quyết định như vậy là không hề nhẹ, nhưng vào tháng 3 năm ngoái, cựu danh thủ ba sao Michelin đã quyết định khép lại giai đoạn này của cuộc đời mình để trở về nhà và sáng tạo cùng với hai người bạn đời của mình (Victor Nieto và Nacho Lobato) một đề xuất bình thường có triết lý là 'ăn nhanh tốt' so với 'thức ăn nhanh', nơi mọi người thích ăn uống và – tất nhiên– cũng uống rượu. Còn thiếu nữa!
Sau nhiều tháng làm việc căng thẳng, đầu tháng 7 vừa qua mở cửa Little John Burgers & Things và, sau giai đoạn mùa hè khi quay phim, nó được trình bày dưới dạng một trong những sự kiện khai trương tiên tiến nhất của mùa hè và những gì còn lại của năm 2020, không chỉ ở Rota, mà còn trên khắp Tây Ban Nha.
Không phải mọi ngày Giải thưởng Quốc gia về Ẩm thực đã khai trương nhà hàng bánh hamburger dành cho người sành ăn của riêng mình. Còn gì bằng để ăn mừng nó và - tất nhiên - ghé qua Rota để nuông chiều nó! Bạn có thể nghĩ ra một lý do nào tốt hơn thế này để sắp xếp một chuyến đi chơi đến Cádiz không?
Little John Burgers & Things là một trong những buổi khai trương hot nhất mùa hè
GIẤC MƠ CỦA CON ĐÃ THÀNH SỰ THẬT
“Little John Burgers là ảo ảnh của tôi, đó là niềm đam mê của tôi và đánh cược rủi ro nhất trong toàn bộ sự nghiệp của tôi chuyên nghiệp và cá nhân ”, Juan Ruiz hào hứng nói. Từ khi còn nhỏ, anh luôn muốn có một bữa ăn tối kiểu Mỹ, nhưng cuộc sống có những kế hoạch khác cho anh.
Sommelier nổi tiếng bắt đầu sự nghiệp của mình trong ngành khách sạn cùng với người chú của mình, người điều hành quán Bar Bahía ở Rota, sau đó được đào tạo tại Trường Khách sạn Cádiz và làm việc tay đôi với các đầu bếp nổi tiếng khác nhau. Trong thập kỷ trước, câu chuyện được biết đến nhiều hơn: “Cùng với Ángel và Juan Luis Fernández, chúng tôi đã tạo ra một trong những dự án thú vị nhất ở châu Âu với tâm huyết rất lớn, anh ấy tiếp tục.
“Năm ngoái, khi mùa giải kết thúc ở Aponiente, tôi cần phải thay đổi chu kỳ cho một thứ gì đó rất cá nhân. Tôi cảm thấy rằng dự án mà tôi đã ấp ủ từ khi còn nhỏ đang có sức mạnh hơn bao giờ hết và là một hình thức khiến tôi phấn khích rất nhiều, bởi vì Đó là bắt đầu lại từ đầu, một loại hình kinh doanh ẩm thực mà tôi chưa từng đối mặt trước đây ”, Juan Ruiz nói.
Địa điểm được hình dung? không thể khác hơn thị trấn Cadiz của Rota, nơi đã cho anh ta rất nhiều trong suốt nhiều thập kỷ và giờ đây Juan Ruiz đã muốn đáp lại tất cả tình yêu đó dưới hình thức một nhà hàng.
Juan Ruiz-Henestrosa, từ thợ làm bánh ở Aponiente để mở một nhà hàng bánh hamburger cho người sành ăn ở Rota.
Và cái tên được chọn cho nó? Nó cũng không được thực hiện một cách tình cờ, như doanh nhân khẳng định: “Bất chấp nhiều năm, mọi người ở Rota biết tôi với cái tên 'Juanito', Juan Ruiz là cha tôi. Điều 'bé john' là một tình cảm nhỏ bé của cái tên và mang lại ý nghĩa cho mọi thứ ”, anh ấy chỉ ra.
Nhưng vẫn còn nhiều điều hơn nữa: “Little John cũng là cánh tay phải của Robin Hood và đề cập đến lịch sử của tôi với rượu vang và ẩm thực. Cách chúng tôi nấu ăn trong khuôn viên là một chút như ăn cắp một số thứ từ ẩm thực haute để cung cấp cho tất cả những người muốn. Mục đích của tôi là làm cho nó có thể truy cập, thú vị và không có nhãn cho tất cả khán giả. Và với rượu vang cũng vậy ”, ông gợi ý.
Bởi vì thực tế là rượu vang đã bị loại bỏ chỉ được tiêu thụ trong những dịp trọng đại hoặc trong ẩm thực cao cấp là một sai lầm lớn mà người làm rượu muốn loại bỏ bằng mọi giá. Đối với anh ấy, đó là điều mà chúng ta nên thực hiện hàng ngày, một cách rất tự nhiên, trong đó điều quan trọng nhất là thưởng thức xung quanh một chai trong một cuộc trò chuyện thoải mái trong môi trường tốt nhất với mọi người của bạn. Vì vậy, tại sao không làm điều đó với một chiếc bánh sandwich hoặc một chiếc bánh hamburger? Sự kết hợp là thành công nhất!
Trang trí của 'quán ăn' ở Mỹ dựa trên các vật liệu như gỗ, kim loại và xi măng.
** ĐỀ XUẤT ĐÓNG, THƯ GIÃN VÀ CHẤT LƯỢNG **
Ngay khi đặt chân vào cơ sở, chúng tôi nhận thấy hai không gian được phân biệt rõ ràng. Một mặt ngay khi bạn bước vào chúng tôi được chào đón bởi sự giải trí của một con hẻm như thể chúng tôi đang ở trong một thành phố lớn, để sau đó chuyển sang quán ăn Mỹ, với lối trang trí dựa trên các vật liệu như gỗ, kim loại và xi măng.
Và khi nói đến việc tri ân chúng ta trong bữa trưa hoặc bữa tối, chúng ta có thể bắt đầu với một số món khai vị hấp dẫn của họ chẳng hạn như cánh gà sốt mojo đỏ, khoai tây của Little John với thịt xông khói và sốt cheddar hoặc kẹo Mac & Cheese (mì ống với sốt phô mai và bánh quy thịt heo).
Nếu chúng ta tiếp tục với bánh mì sandwich, có ba tùy chọn để lựa chọn (không cần thêm nữa!): Câu lạc bộ, phô mai Philadelphia và món Cuba đặc biệt của họ. Bạn sẽ không biết nên chọn cái nào!
Và bây giờ chúng ta đi đến điều quan trọng, đến chén thánh của nơi ... Bánh mì kẹp thịt của họ! Một tá đề xuất trong đó pho mát thường là một yếu tố quan trọng trong thành phần của bánh mì kẹp thịt, chẳng hạn như Raclette (với bánh mì brioche, thịt bê, pho mát raclette, mứt thịt xông khói, hành tây và nấm nướng); Scarmoza (bánh mì brioche, thịt bê, pho mát Scarmoza và cochi kéo); hoặc Little John nổi tiếng (với bánh mì brioche, đôi thịt bò, đôi pho mát cheddar, đôi thịt xông khói, đôi cà chua tươi, đôi hành tây, đôi dưa chua, tương cà và mù tạt). Một đường chuyền thực sự!
Đối với những người tìm kiếm sự khác biệt và gần biển, có tùy chọn Bánh burger tôm với đuôi tôm nhiều lớp và nướng với nước cốt từ đầu tôm, cà chua tươi, hành tây và ngò ... Bạn sẽ không thử bất cứ điều gì giống như nó! Và đối với những người ăn chay, tất nhiên chúng tôi tìm thấy Beyond truyền thống.
“Tôi là một người yêu thích pho mát và chúng tôi chơi với tất cả các loại phô mai, tất cả đều có chất lượng cao và được mang về từ nguồn gốc. Ngoài ra, tất cả các loại nước sốt đều được làm trong nhà. Thực đơn của chúng tôi là một loạt các khả năng để thưởng thức và chia sẻ ”, tác giả của Little John Burgers & Things nhận xét.
Tất cả các các món ăn được làm theo cách tự chế biến với nguyên liệu chất lượng và 100% nghệ nhân. Những sản phẩm không được chuẩn bị sẵn trong cơ sở mà được đặt hàng bên ngoài, nhưng luôn có các sản phẩm địa phương. Giống như cà chua từ Rota, rau từ Conil de la Frontera, khoai tây từ Chipiona hoặc Sanlúcar de Barrameda, bánh mì từ lò Artesa ở Arcos de la Frontera ... "Cam kết về chất lượng là trên hết ở Little John", họ cho biết từ chính cơ sở.
Danh sách rượu tại Little John có hơn 50 tài liệu tham khảo
** CÓ AI NÓI RƯỢU VANG KHÔNG? **
Tất nhiên, ngoài việc đi kèm với bánh mì kẹp thịt hoặc khoai lang chiên, chúng ta cũng phải làm điều đó với một loại rượu ngon để làm cho trải nghiệm của Little John trở nên tuyệt vời hơn.
Trắng, hồng, đỏ, lấp lánh ... Hơn 50 tài liệu tham khảo mà Juan Ruiz sẽ không có vấn đề gì để giải thích cho bạn! “Danh sách rượu rất năng động, những gì chúng tôi đang tìm kiếm là sự luân chuyển, rằng khách hàng khi đến sẽ tìm thấy những điều mới mẻ và có nhiều khả năng để thử với mức giá khá phù hợp. Tôi chỉ nói về cảm giác, về rượu vang; những thứ mà tôi sẽ lấy ngay tại đây ở Little John với thực đơn mà chúng tôi đang cung cấp, ”anh nói.
VÀ ĐỐI VỚI SUY NGHĨ CŨNG CÓ ...
Và kế hoạch trung và dài hạn của Little John Burgers? Điều ước đầu tiên là các con số sẽ xuất hiện. “Chúng ta đang ở một thời điểm trong xã hội mà chúng ta đang phải đối mặt với một điều gì đó khác biệt, nơi chúng ta đưa ra quyết định từng ngày bởi vì điều này thay đổi rất nhanh chóng. Vì vậy, tôi yêu cầu doanh nghiệp phải hoạt động, được hợp nhất, có tên và mọi người biết đến nó ”, Juan Ruiz nói.
Và để mơ về lâu dài, Juan Ruiz muốn từng chút một xuất hiện 'những người anh em nhỏ' ở khắp mọi nơi, mặt bằng tại các thành phố khác như Barcelona, Seville, Malaga, Madrid, Valencia… ”. Và chúng tôi chắc chắn rằng ý tưởng này sẽ được thực hiện!
“Cuối cùng thì tôi vẫn luôn tham gia vào rất nhiều ước mơ của nhiều người mà may mắn thay tôi là một trong những người có đặc ân nhất đồng hành cùng họ trong suốt chặng đường, nhưng họ luôn là ảo tưởng của người khác. Đã đến lúc để sống giấc mơ của chính tôi. " Juan Ruiz kết luận đầy xúc động. Nói và xong.
Tất cả các món ăn được làm theo cách tự chế biến với nguyên liệu chất lượng và 100% nghệ nhân.
Địa chỉ nhà: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Xem bản đồ
Lịch trình: Từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 2 giờ chiều đến 4 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 11 giờ 45 phút.
Một nửa giá: 20 euro