Bắc Tamale
Đây là buổi tiếp tân tại buổi giới thiệu I Tuần ẩm thực Argentina do Đại sứ quán tổ chức tại Glass Bar của Hotel Urban, với các món khai vị dự đoán đâu sẽ là một thử thách về thực đơn: đó là dịch chuyển thực khách đến Argentina thông qua vị giác . Tác giả của thử thách, đầu bếp Javier Brichetto (học trò của Gato Dumas và đồng nghiệp trong nhà bếp của Ferrán Adriá hoặc Santamaría), anh ta đã làm phép thuật của mình như một nhà giả kim với một chiếc nĩa. Và phần trình bày thử thách được thực hiện bởi Rafael Ansón, Chủ tịch Học viện Ẩm thực Hoàng gia người đã ca ngợi sự kết hợp của từng món ăn, cách nho Argentina kết hợp hoàn hảo với hương vị của từng vùng. "Người sành ăn là người ăn!" anh thốt lên. Sức khỏe!
CHÚC NGON MIỆNG
Múa đĩa được khai mạc với hai morsels bắc : humita và Jujuy empanada , kèm theo một Người thổi kèn Chardonnay . Mục đích ở đây là chơi món ăn tôn trọng bản chất của nó và vì lý do này, empanada được tạo nên từ các nguyên liệu truyền thống: hành tây, thịt, ô liu và nho khô. Nhưng không có khối lượng. Chỉ được gói trong một chiếc bánh phồng nhẹ và bên trên là lớp bọt khoai tây.
Humita và Empanada Jujuy
Đến lúc ăn Patagonia : lát tôm Patagonian với quinoa hun khói và chimichurri cam quýt. Ai nói rằng nước sốt thịt không thể đánh bại một loại hải sản ngon? Trí tưởng tượng của Javier Brichetto không có giới hạn và anh ấy đã thể hiện nó trong một trong những món ăn tuyệt vời nhất trong thực đơn , thay đổi giấm chimichurri thành nước chanh và trình bày món tôm đặc trưng của Argentina dưới dạng món ăn nhẹ. Một sự thú vị, một sự bùng nổ của hương vị chỉ thích hợp cho những người yêu thích axit. Chúng tôi tiếp tục ghép nối với Chardonnay Trumpeter, có thể nó sẽ không bao giờ kết thúc!
Ở phía bắc Argentina, ảnh hưởng của ẩm thực Bolivia, Paraguay, và thậm chí cả Peru để lại dấu vết trong các món ăn như Tamale . Món được tặng cho chúng tôi cùng với Chardonnay (không bao giờ kết thúc, nghiêm túc) là một cái gật đầu với vùng đất của chúng tôi, một sự kết nối với ẩm thực Tây Ban Nha vì nó chứa đựng một món quà: Lợn Iberia.
Morsel ăn thịt ngay trước đó quay trở lại đại dương thông qua một chiếc hake Đại Tây Dương trong nước xốt Cordoban với lúa mì giòn và bạc hà pennyroyal. Để giúp chuyển đổi từ sự ổn định và gồ ghề của đất liền sang vùng dưới biển, một sự thay đổi của rượu vang: Rutini Sauvignon Blanc , quả, hơi thân thảo; hoàn hảo cho một miếng om hơi tan chảy trong miệng như kẹo. Một chế phẩm truyền thống hơn người bạn đồng hành của nó, tôm, nhưng hiệu quả.
Javier Brichetto đóng vai trò lơ đãng trong suốt thực đơn và đỉnh điểm, anh ấy giới thiệu cho chúng ta những người Argentina thiết yếu: mắt sườn ủ trong 28 ngày, bánh khoai tây vàng với ớt bột xông khói và malbec với carob. Chúng tôi đã chuyển sang màu đỏ, rất cần thiết để nhận được mảnh này được nhập khẩu từ trong nước cho dịp: Rutini Cabernet Malbec , cứng, khô hơn, hoàn hảo cho miếng thịt tách ra như bơ này. Sản phẩm thuần túy ẩm thực, nguyên liệu thô. Một chút muối Maldon là đủ để phát huy hết tiềm năng của miếng thịt. Để làm gì khác?
Mắt bò chín 28 ngày
KEM TRÊN CHIẾC BÁNH
Nếu có thứ gì đó nổi tiếng hơn thịt Argentina và những món nướng vào Chủ nhật, trong đó cả gia đình thực hiện một nghi thức ẩm thực để thưởng thức, là kẹo sữa . Đó là những gì tất cả chúng tôi mong đợi trong menu và đó là những gì chúng tôi nhận được, tất nhiên, kết hợp và gây ngạc nhiên. Món tráng miệng đi kèm với một Người thổi kèn lấp lánh Rosé de Malbec, vui nhộn, với tia lửa, nhân vật và màu sắc. Vì vậy, chúng tôi hoan nghênh Ông Pedro, một món tráng miệng đặc trưng của đất nước với cá tính riêng mà người Argentina đã yêu cầu ở các tiệm kem từ thế hệ này sang thế hệ khác: kem whisky (nhẹ, không làm vỡ ngụm Trumpeter lấp lánh của chúng tôi), bọt của Mỹ và quả óc chó.
Không có người bạn đời nào trong thực đơn, nhưng sự tái tạo của nó dưới dạng bonbon với sô cô la trắng. Có lẽ là món đột phá nhất trong thực đơn, pha trộn giữa vị ngọt của sô cô la với vị đắng của bạn đời yerba : chỉ dành cho người gan dạ.
Và viên ngọc trên vương miện đã đến để kết thúc trải nghiệm ẩm thực: bánh quy caramel (đầy dulce de leche) và bí ngô trong xi-rô (một loại bí ngô, có dạng như một hạt thạch). Hai viên ngọc trai để kết thúc với món ăn tiêu biểu của người Argentina: một ly thói quen grappa cho những người dũng cảm.
THÔNG TIN THÊM VỀ TUẦN I ARGENTINE GASTRONOMIC
- Ở đâu? Khách sạn Urban ở Madrid - Bao nhiêu? Tổng giá thực đơn: 45 euro (đã bao gồm VAT)
- Ghép nối? Tất cả những thứ nói trên, đến từ vùng rượu vang Mendoza - Phần thưởng: Món tapas Neo-Andean (choriburguer, yucca croquette và lưỡi với dầu giấm) sẽ đi kèm với mỗi đồ uống miễn phí tại Glass Bar của Hotel Urban trong Tuần lễ Ẩm thực (từ ngày 15 đến ngày 30 tháng 11)
yerba mate bonbon