Từ điển để hiểu bất kỳ menu tiếng Slovenia nào
Nhà Habsburgs và Napoléon đã để lại một số dè bỉu khi họ chiếm đóng đất nước, và ở rất gần Ý, một số mì ống bị mắc kẹt, trong chiếc chảo này, nơi hương vị Địa Trung Hải được nấu chín từ từ với các thành phần từ các hương liệu của dãy núi Julian Alps và Balkan. Chúng tôi đã chuẩn bị một thực đơn nếm thử cho bạn. dober tek! (Tận dụng lợi thế!)
ĐẦU TIÊN
Bảng pho mát và xúc xích
Trnic . Họ nói rằng nó có hình quả lê, nhưng rõ ràng đó là một núm vú dạng kem và nhỏ. Những người chăn cừu ở Velika planina đã trang trí chúng để tặng cho vị hôn thê của họ như bằng chứng của lòng trung thành và tình yêu ; Tất nhiên luôn luôn là hai.
Tolminc . Đây là một trong những pháo đài. Nó đã được thực hiện, theo như được biết, vào thế kỷ 13. Hồi đó, nó là cách duy nhất họ phải bảo quản sữa , và đối với những người chăn nuôi ở Posočje, nó được dùng như một loại tiền thanh toán cho các chủ đất.
Bohinjski mohant . Một Đặc sản phô mai Bohinj , đầy đủ Vườn quốc gia Triglav . Nó có một hương vị cay, hơi đắng ở cuối; vào mùa hè phải mất sáu tuần để trưởng thành, nhưng trong cái lạnh của dãy núi Julian Alps, vào mùa đông phải mất ba tháng hoặc hơn.
nanoski . Xa hơn một chút và pho mát gualdo này từ Gắn kết Nano Nó là người Ý. Những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ của nó rất gần biên giới; trong một giờ nữa họ đến Trieste bằng đường bộ.
Bovski. Vâng, đúng vậy một pho mát Bovec thực sự , nó sẽ được làm bằng sữa của một trong những con cừu chăn thả bên cạnh những con suối của Thung lũng Soča. Nó là mãnh liệt, thơm và hơi chua.
Zgornjesavinjski želodec . Loại xúc xích Ý làm bằng ruột của Lợn VIP những người có đặc quyền sống trong các trang trại với tầm nhìn ra các đỉnh núi cao, trong Thung lũng Savinja . Quá trình bảo quản của nó có phần gian khổ, đó là lý do tại sao trước đây xúc xích này là một thứ xa xỉ mà không phải ai cũng có thể mua được; ngày nay nó được ăn thường xuyên hơn, và hàng năm những xúc xích ngon nhất sẽ tranh tài trong một cuộc thi ở Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Hoặc những gì giống nhau: Thịt nguội Serrano được chữa khỏi bằng làn gió tươi mát hơn , con bora, nổi tiếng vì đã tát người dân vùng biển Adriatic và Carso (có những nơi ở Slovenia, họ thậm chí còn phải giữ mái ngói của những ngôi nhà bằng đá!).
Bảng charcuterie của Slovenia
GIÂY
bắt buộc
Kranjska klobasa . Nhìn từ xa, nó sẽ giống như một chiếc xúc xích hun khói đơn giản, nhưng vẻ bề ngoài thật lừa dối. Nó đến từ vùng Carniola và được làm theo công thức truyền thống của Chị Felicita Kalinšek , có niên đại từ năm 1912. Đây là: thịt lợn và thịt xông khói chất lượng cao tẩm tiêu và tỏi ; nó không được đưa qua chảo: nó được đun sôi trong nước nóng và đặt trực tiếp trên đĩa; trong quá khứ nó được phục vụ với mù tạt và cải ngựa, dưa cải bắp hoặc củ cải , nhưng nếu chúng ta cảm thấy thích nó, chúng ta cũng có thể làm một chiếc xúc xích với nó. Không nghi ngờ gì nữa, đây là món ăn nổi tiếng nhất ở Slovenia và nó không ngừng vượt qua biên giới: họ biết đến món ăn này ở Hoa Kỳ, Canada, Argentina, New Zealand, Úc ... và cả trong không gian! kể từ khi phi hành gia Sunita Williams lấy một trong những chiếc xúc xích tupperware thiên hà này.
Pražen krompir. Món ăn này khơi dậy niềm đam mê ở Slovenia, đặc biệt là trong số các chiến binh của “Hiệp hội công nhận khoai tây xào hành là một món ăn độc lập” . Tuyên bố của anh ta rất thẳng thừng: khoai tây không phải là bạn đồng hành đơn thuần, và ít hơn thế trong công thức này, tưởng chừng như đơn giản (luộc một củ khoai tây và chiên nó), mất gần một tiếng rưỡi để chuẩn bị. Thời gian tốt nhất để thưởng thức nó là trong Lễ hội khoai tây quốc tế , nơi khoai tây được nấu chín, khoai tây được ăn, khoai tây được nói về khoai tây và một bài thánh ca được hát về củ khoai tây. Sự tôn sùng như vậy bắt đầu khi Maria Theresa I ở Áo ra lệnh rằng nông dân Slovenia vào thế kỷ 18 trồng loại củ này. Đó là sự khởi đầu của một kỷ nguyên mới cho đất nước: nạn đói đã qua và họ thậm chí còn thừa khoai tây để bán cho Đức. Trung tâm xuất khẩu chính là Šencur, được biết đến nhiều hơn trong Đế chế La Mã Thần thánh với tên gọi Kartoffeldorf (thành phố-khoai tây). Quán ăn ngon có tượng đài trong thị trấn, còn gì bằng!
Kranjska klobasa
Struklji. Đây là món ăn có nhiều cảm xúc tốt nhất ở Slovenia : mỗi khu vực lấp đầy bột với bất cứ thứ gì họ muốn; phiên bản ngọt ngào, với mận hoặc táo; hoặc mặn, với pho mát tươi, quả óc chó, hạt anh túc, khoai tây ... hoặc với ngải giấm, cổ điển, là công thức đầu tiên được viết vào năm 1589. Sau đó, nó chỉ được ăn trong các bữa tiệc để giữ; nhưng bây giờ… Bạn chỉ sống được hai ngày, cái quái gì vậy!
Žganci. "Nếu bạn ăn žganci, khi bạn lớn lên, bạn sẽ to lớn và mạnh mẽ!" Với những điều này, họ cố gắng thuyết phục trẻ em Slovenia hoàn thành món ăn này được làm bằng lúa mạch, lúa mì, bột kiều mạch hoặc bột ngô, nấu trên lửa nhỏ với nước và muối. Kết quả là một khối lượng không hấp dẫn vì nó tiện dụng : nó được dùng vào bữa sáng, trộn với sữa chua, mật ong hoặc sữa; vào bữa trưa, để tiếp bạn với một miếng bít tết, hoặc hâm nóng cho bữa tối nếu chúng ta quá lười mặc tạp dề.
Štruklji, món ăn phức tạp nhất trong cả nước
TỪ LẨU ĐẾN TẤM
Bograc. Một món hầm của những quán. Nó rất giống với món goulash của Hungary; nó còn hơn thế nữa, tôi dám nói rằng nó giống nhau; nhưng nó được đặt tên từ cái chảo nơi tất cả các nguyên liệu được nấu chín: thịt bê, thịt lợn và thịt thỏ rừng; cà chua, khoai tây, gia vị… Và nếu đó là mùa nấm . Có một cuộc thi trao giải bograč tốt nhất ở Slovenia hàng năm.
Cơm cháy. Được coi là món hầm quốc gia, món súp đặc này là cháo lúa mạch với đậu trắng và những miếng thịt hun khói. Trong một phiên bản tinh chỉnh, lê và mận khô được thêm vào; trong một cách khắc khổ hơn, nó được cung cấp trong thực đơn hàng ngày trong các nhà tù ở Slovenia.
Bogra ?, niềm tự hào của món hầm quốc gia
AL DENTE
Žlinkrofi. Một món ravioli nhồi khoai tây, hành tây, thảo mộc, gia vị và mỡ lợn hoặc thịt xông khói, dùng với bakalka (sốt thịt cừu hoặc thỏ) và rắc vụn bánh mì. Họ nói rằng người Slovenia tiêu thụ 50 tấn mỗi năm! Bất cứ ai cũng sẽ nói rằng họ đã sao chép công thức từ người Ý, nhưng mọi thứ đều chỉ ra rằng nó được mang đến bởi một gia đình thợ mỏ người Đức (hoặc người Transylvanian?) Từng làm việc tại Idrija, một thị trấn được tuyên bố là Di sản Thế giới , không phải cho mì ống (cũng có thể) mà là mỏ thủy ngân cổ đại của nó, được phát hiện cách đây 5 thế kỷ.
Chúng tôi tìm thấy nhiều món ravioli khác ở Slovenia với nhân cho mọi sở thích: kozjanski krapi, với pho mát và hạt kê; các Rateški kocovi krapi , với khoai tây và miếng lê khô, mật ong và quế; các Rateški špresovi krapi , với pho mát tươi, hành tây, trứng và kem tươi, v.v.
Žlinkrofi, ảnh hưởng thuần túy của Ý
CHO MÓN TRÁNG MIỆNG
Prekmurska gibanica. Mặc dù món bánh này có nguồn gốc từ Prekmurje, nhưng nó cũng được chuẩn bị ở bất cứ đâu, vì chúng ta đang nói về một chiếc bánh được bảo vệ bằng con dấu của Đặc sản truyền thống được đảm bảo . Nói cách khác, các đầu bếp bánh ngọt phải làm theo công thức của thư (việc đổi mới tự mình bị cấm) và lấp đầy các lớp với táo, ricotta, hạt anh túc, quả óc chó và nho khô.
Kremšnite. Đây là món ngọt đặc trưng của Bled, sánh ngang với lâu đài và hồ nước của thành phố. Nó được tạo ra bởi một thợ làm bánh kẹo người Serbia vào năm 1953, khi anh ta đang làm việc trong tiệm bánh của Khách sạn The Park . Hôm nay, họ tổ chức các chuyến tham quan có hướng dẫn viên vào bếp để xem cách các đầu bếp bánh ngọt chế biến món bánh này dựa trên kem và kem vani.
Bánh Ljubljana. Vị ngon nhất của đất nước tập trung ở món bánh này: bột kiều mạch, mật ong, hạnh nhân, hạt dẻ, hạt bí ngô, quả sung ... và một lớp sô cô la phủ bên ngoài khiến nó trông giống như một chiếc bánh Sacher. Họ nói rằng một đầu bếp từ thủ đô đã chuẩn bị công thức để cổ vũ cho cô con gái bị trầm cảm của lãnh chúa lâu đài (không cần thiết phải nhớ các đặc tính của sô cô la theo nghĩa này); nhưng tất cả đều là tiếp thị du lịch: chiếc bánh thực sự được hình thành vào năm 2012, khi quý ông duy nhất còn lại Lâu đài Ljubljana là lâu đài cải trang thành Frederick III của Habsburg trên các chuyến tham quan có hướng dẫn viên.
Không ai có thể phản bội công thức ma thuật của bạn
BAO GỒM BÁNH MÌ VÀ UỐNG
Belokranjska Pogača. Bánh mì dẹt phủ muối và hạt thì là. Nó được cắt thành hình vuông khoảng 4 cm và nếu nó được phục vụ nóng, nó sẽ ngon hơn.
Dražgoški kruhki . Bánh gừng và bánh mật ong; Có hình tròn, hình ngôi sao, hình lưỡi liềm, hình trái tim ... theo cảm hứng của người nghệ nhân trang trí bánh mì trước khi nướng.
Vrtanek. Bánh ngọt bện mà trước đây chỉ được nhào nặn để ăn mừng người nông dân đã hoàn thành công việc đồng áng. Không cần phải nói, không cần phải bắt đầu cắt cỏ để nếm thử.
Một cái gì đó đơn giản hơn một chút: Kruh z oljkami hoặc figov kruh ; Tôi dịch: bánh mì nhồi ô liu hoặc quả sung.
Đối với nhà sản xuất bia: Một Lasko , bia quốc gia của Slovenia. Nó đã có từ năm 1825 và được thành lập bởi một người đàn ông nướng bánh gừng và đồng cỏ sản xuất. Đó là có một tầm nhìn thương mại, bởi vì ngày nay pivo của họ (đó là những gì họ gọi là bia ở đó) có thể được tìm thấy ở mọi quán bar trên đất nước.
Đối với các sommeliers: Một (hoặc hai) ly Zametovka . Không phải tôi biết nhiều về rượu vang, nhưng loại rượu này nổi tiếng là mọc trên những cây nho lâu đời nhất trên thế giới, đó là lý do tại sao họ luôn tặng nó cho hoàng đế, tổng thống và giáo hoàng. Nho được đề cập đến được trồng ở Maribor, nơi tổ chức Lễ hội rượu vang trong suốt tháng 10. . Họ có hai tượng thần rượu, một bảo tàng rượu, một con đường rượu, nhiều quán rượu… Và người Slovenia nói rằng bạn say chỉ vì uống không khí thành phố.
Na zdravje! (Đối với sức khỏe của bạn!)
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Chuyến đi huyền thoại qua Slovenia: dãy núi Julian Alps
- Mười ngôi làng đẹp nhất ở Slovenia
- Con sông đẹp nhất thế giới ở đâu?
- Mọi thứ bạn cần biết về các điểm đến trên núi