Ribeira Sacra, tất cả những điều này sẽ mang lại cho bạn
Rất khó để cô đọng mọi thứ chứa Ribeira Sacra trong một văn bản. Nó khó như giải thích 'arume' mà Pondal đã hát là gì , mô tả cách nhớ nhà trong sâu thẳm của dạ dày và tâm hồn, hoặc cố gắng dịch thuật ngữ enxere.
Nó là phức tạp bởi vì để hiểu được điều này ngả lưng (không phải một góc) của Galicia, bạn phải trải qua nó vào những ngày nắng đẹp, khi những tia nắng chiếu vào Hẻm núi Miño và Sil và khám phá những khúc quanh thất thường từ đó treo những cây nho anh hùng nhất đất nước; nhưng cũng với mưa (hãy là một người không mệt mỏi poalla hung hăng đánh ) và đến các điểm quan sát dọc theo những con đường, nơi bạn sẽ chỉ nghe thấy tiếng rơi tí tách của những giọt nước trên cây sồi và cây dẻ, trên một vùng đất toát lên sự sống, với bầu không khí trong lành đến mức làm bạn đau lòng vì sự trong lành. Và với các chế độ xem đưa bạn đến Người đi bộ trên biển mây của Friedrich.
Gốc rễ trong đất, tôn trọng nó, là dấu hiệu của những người sống ở đó . “Galicia có một đặc tính lãnh thổ rất quan trọng, rất có bản sắc. Ở Ribeira Sacra, có những dự án cố gắng đánh giá lại lãnh thổ của họ bằng cách sử dụng các công thức liên kết văn hóa với Galicia và các quy trình truyền thống; phần nông thôn của khu vực này rất rộng lớn nên nếu có thể sẽ trở nên thú vị hơn; Có những thực hành ở đây không xảy ra ở phần còn lại của bán đảo hoặc trên thế giới. Họ là những sản phẩm độc đáo ”, người nói là Clara Ten , giáo viên phô mai (Đào tạo), người đã dành mọi giác quan của mình cho phô mai từ năm 22 tuổi. Cô ấy, người đi khắp thế giới để tìm hiểu bí mật của ** lên men, sữa, đồng cỏ và đàn gia súc **, đã tìm thấy trong Ribeira Sacra Chén thánh kết nối với trái đất : “Tôi đã hoàn toàn choáng váng trước sự phong phú của nơi này ở tất cả các cấp; đây phải là một niềm tự hào ở cấp độ gia trưởng”.
Clara đưa chúng ta đi qua Ribeira Sacra để tìm kiếm những địa điểm huyền diệu , trong một chuyến đi mà sự kết nối với vùng đất là chính. Và rất ngon pho mát từ những con bò hạnh phúc, giẫm lên những quả nho trồng trên vách đá và mở rộng tầm mắt của bạn, thực sự, thành thật, về những gì thực sự quan trọng.
Ribeira Sacra, tất cả những điều này sẽ mang lại cho bạn
CUỐI CÙNG CỦA THẾ GIỚI LÀ SÔNG.
Nó quan trọng, và rất nhiều, những gì bạn nhìn thấy ngoài cửa sổ khi thức dậy. Và Clara tỉnh dậy ở Cabo do Mundo, trong làng Soto, ở Nogueira de Santa María . Năm căn phòng rửa tội với tên năm cây nho trong một ngôi nhà ngang nhiên treo lơ lửng trên sông: “Là ngồi ngắm cảnh và suy nghĩ. 'đây là nơi' , bởi vì những gì bạn cảm thấy là những gì tôi nghĩ rằng khách cảm thấy khi họ đến ... Trong Phòng Mencia , ví dụ, bạn sẽ tắm khi xem Miño; Merenzao , có sân thượng với tầm nhìn; và trong Treixadura giường nằm trên đá của núi, vẫn được giữ nguyên như khi nó còn là chuồng ngựa ”, anh ta nói với chúng tôi. mayte perez.
Cô ấy với chồng Louis Ferdinand Martin và một đối tác và bạn bè, Borja Fernandez , đã kết thúc ở phần này của thế giới vào tháng 11 năm 2018, khi họ quyết định hồi sinh khách sạn nhỏ này nằm trong một ngôi nhà cũ có chuồng ngựa.
Nhưng nếu điều gì đó hợp nhất Cabo do Mundo với phần còn lại của hành tinh, là mùi cà phê mới pha vào buổi sáng . Bữa sáng ở đây là một hoạt động kinh doanh nghiêm túc, giống như tình yêu được tuyên bố dành cho feito na casa : “Chúng tôi có một khách sạn nhỏ khác ở La Santa Espina, ở Valladolid, và từ đó chúng tôi mang mật ong và mứt tự làm mà chúng tôi cũng làm ; Sau đó, chúng tôi thêm một loạt pho mát địa phương , bánh quy tự làm hoặc Chantada Bakeries”.
Cabo do Mundo
Nó cũng quan trọng, chào Miño như anh ấy xứng đáng , cưỡi trên một chiếc thuyền đưa Clara hoàn toàn vào mạch máu của Ribeira Sacra . Cuộc vượt biển có một thuyền trưởng, Louise , từ Quinta Sacra, người biết rõ từng tuyến đường, điều gì nằm sau đường cong của khúc quanh đó và nơi khiến những người du lịch không nói nên lời , chẳng hạn như khoảnh khắc khi bạn dừng động cơ và lái con thuyền nhỏ về phía Augacaida Fervenza, trong môi trường xung quanh có hàng trăm loại địa y lốm đốm bởi rốn của venus, ngà răng và silvas (quả mâm xôi) bùng nổ với cây xanh.
“Tôi đã cùng gia đình đi chăm sóc những vườn nho; Ribeira Sacra luôn được nhìn thấy, trong số chúng tôi, những người lớn lên ở đây, như một nơi của sự hy sinh, của mồ hôi, đó là một nền văn hóa không phải để giải trí mà là công việc . Vì vậy, tôi không nhìn thấy vẻ đẹp của cảnh quan và sông nước… Tôi đến London để học nhiếp ảnh và Du lịch liên quan đến phát triển bền vững và sau đó tôi quyết định trở về ”. Anh ấy quay lại, mua một chiếc thuyền nhỏ và lần đầu tiên, ông đã sống những cảnh quan này từ chính dòng sông, "từ bên dưới chứ không phải từ ven sông", ông nhấn mạnh , và nó đã được quyết định trở lại vào năm 2008 để hiển thị nó cho du khách.
Luisa đã giúp hồi sinh khu vực, đóng góp một hạt cát bằng cách dạy cuộc sống ở đây là như thế nào. “ Tôi đã mua một căn hầm nhỏ từ một góa phụ và dành riêng để dọn dẹp nó và chuẩn bị ; ở đây tất cả chúng ta đều làm rượu và tất cả chúng ta đều có mảnh đất nhỏ của chúng ta ở bờ sông và tôi nghĩ đó là một ý kiến hay khi biến nó thành một điểm dừng để tôi có thể thưởng thức món chorizo giết mổ tự chế và một loại rượu D.O., tất cả km số không . Nó giống như tạo ra một hệ sinh thái trong khu vực của bạn, đó là du lịch bền vững ”. Đề cập đến Đến Taranxela , ở làng Sariña, một nơi mà Clara cũng đã dừng chân, tất nhiên, sau khi thưởng thức một trong những tuyến đường do Luisa cung cấp trong công ty của cô ấy.
“Tôi đang làm việc trên một tuyến đường mới ở một hồ chứa khác, Của Belesar , hạ xuống hơn 100 mét: Nó là một tuyến đường của các thị trấn ngập nước , kể từ năm 67 một số thị trấn và thậm chí một lâu đài bị ngập lụt, Candaz's ”. Ngoài ra, anh ta sẽ làm một nhà máy rượu khác, gần nơi bà của anh ta sống trên một ngọn đồi cạnh sông. Nó giống như ở nhà. Nghe hay đấy.
Clara Díez trong chiếc thuyền nhỏ của Luisa de Quinta Sacra
CHEESE TIME
Ở Ribeira Sacra, sự vội vàng là không tốt . “Thời gian ở đây chạy với một tốc độ khác; sự an tâm chiếm ưu thế hơn những thứ khác bởi vì con người chậm lại, bắt nhịp với trái đất ”, Clara bày tỏ. Nhịp điệu chậm rãi đó được khiêu vũ, trên hết, trong Airas Moniz , điểm dừng chân tiếp theo và sự xuất thần tuyệt đối của Clara Díez: pho mát, pho mát và nhiều pho mát khác . “Họ định giá lại sản phẩm bằng cách liên kết nó với Ribeira Sacra; ai sống ở đây họ cảm thấy tự hào khi cho nó tầm quan trọng mà nó có . Tại Airas Moniz, họ phát triển một loạt các công thức nấu ăn bắt nguồn từ truyền thống (ví dụ: bơ được làm bằng kem sữa dư thừa) và họ làm một số loại pho mát là một sự thay đổi so với pho mát truyền thống của đất nước Clara nói.
Không vô ích, pho mát xanh tốt nhất ở Tây Ban Nha được sản xuất ở đây, Savel , "Một công thức dựa trên tiếng Anh Stilton". Nhưng công thức tốt nhất mà một loại pho mát như thế này có thể có là nguồn gốc của nó: bò cái . Điều thực sự thú vị về Airas Moniz là anh ấy làm công việc chăn cừu 365 ngày một năm một đàn khoảng bốn mươi con bò Jersey (một chủng tộc không thể tồn tại ở bất cứ đâu vì chúng cần môi trường giàu độ ẩm). Bằng cách cho ăn trên đồng cỏ của trang trại, và không cho ăn, làm cho pho mát này trở thành một sản phẩm liên kết hoàn toàn với lãnh thổ Galicia.
“Đây là một dự án đã chọn thực hành canh tác quảng canh xuất phát từ mô hình thâm canh, vốn đã chiếm ưu thế trong 30 năm qua; nó là một sự thay đổi mô hình tuyệt đối trong đó họ đặt cược vào việc có ít động vật hơn - trên thực tế, họ bắt đầu với 13 con bò - để tận dụng các đặc điểm của môi trường và những cây xanh vĩnh viễn từ Ribeira Sacra Clara giải thích. Điều này cũng cung cấp hàm lượng chất béo và protein cao trong sữa : “Đó là một cú đánh trên bàn của những thực hành thực sự coi trọng môi trường ngoài việc đóng góp công sức cho người dân địa phương là gì ”, Người thợ làm pho mát kết luận.
chất tinh khiết
Bằng cách này, những gì họ nhận được từ Airas Moniz là đánh giá sản phẩm của bạn . Họ có thể đặt giá cao hơn mức trung bình vì họ ủng hộ một mô hình sống: " họ đã giảm về số lượng, nhưng đã tăng về chất lượng và nó vẫn là một sản phẩm hoàn toàn hợp túi tiền: pho mát là dân chủ ”, Câu Clara.
Và Savel có mùi vị như thế nào? "Tôi sẽ mô tả nó như một loại rau (hương vị giống như 'màu xanh lá cây') và nó có một điểm khá đắng do sữa béo của áo . Nó siêu bơ và có tác dụng làm se khít lỗ chân lông ”.
CHIẾN THẮNG CỦA SÔNG
Từ làm se khít lỗ chân lông đã ngay lập tức khiến chúng tôi phải uống một ly Mencía. Rượu vang ở những vùng đất này là tập tục của tổ tiên có từ thế kỷ thứ 3 trong thời kỳ La Mã thống trị Lugo, một thành phố quân sự và là điểm chiến lược của quân đoàn.
Xung quanh Miño người La Mã đã tìm thấy thời tiết thích hợp để trồng những trái nho đầu tiên của họ . Và từ đó, qua bàn tay của Bishop Odoario , đã phục hồi chúng trong thời Trung cổ, thông qua bệnh dịch hạch phylloxera và cho đến ngày nay. Tại Finca Míllara, họ biết rất nhiều về Mencía. Những vườn nho hàng trăm năm tuổi được phục hồi trên đất của nó dọc theo 11 ha ruộng bậc thang bằng đá . Nhà máy rượu mang tên của thị trấn nơi nó tọa lạc, một thị trấn thời Trung cổ (từ thế kỷ 15) thực tế đã bị đổ nát, ngoại trừ những người bạn của khu đất đã quyết định đặt ngôi nhà thứ hai của họ ở đây, tạo cơ hội khác để Đến Millara.
Clara Díez giữa vườn nho
Theo hướng của Miño so với dòng điện trong nửa giờ, lúc bắt đầu kẹp tóc uốn một khúc quanh hào hùng , chúng tôi đã tình cờ gặp Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian và Miguel (tất cả anh em họ) được sinh ra ở đây, giữa những vách đá nội địa này, nho và đồng cỏ. “Chúng tôi quyết định đi du học nhưng chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi ngày càng đam mê rượu vang hơn và, cuối cùng, chúng tôi quyết định đào tạo bản thân trong đó ... và quay trở lại tiếp tục dự án nhà máy rượu gia đình ”, Cho chúng tôi biết José, hiện đang phụ trách bán hàng và tiếp thị.
“Adegas Moure bắt đầu sản xuất rượu mùi (trở lại năm 1920, một sáng kiến của doanh nhân trẻ Baldomero Moure Pérez, và là ông cố của bốn người thừa kế hiện tại), chúng tôi là những nhà chưng cất ; nhưng chúng tôi đã có vườn nho riêng và từng chút một, chúng tôi đã làm rượu. Tại thời điểm này, chúng tôi đang tìm kiếm những thứ đặc biệt bên trong cửa hàng rượu , già đi, thử nghiệm các loại cà phê khác nhau… đây là về nghiên cứu và phát triển ”, José giải thích về cuộc sống hàng ngày của mình. Nó chia sẻ với các nước láng giềng ở Airas Moniz triết lý của chất lượng so với chất lượng, " chúng tôi không thể nói to vì đó không phải trò chơi của chúng tôi , không phải là triết lý của các nhà sản xuất rượu Ribeira; chúng tôi muốn được định vị như thế này, về chất lượng ”.
Không nghi ngờ gì nữa, trong số các sản phẩm chưng cất của nó, bán nhiều nhất là rượu mùi cà phê , nhưng những loại truyền thống của nó (trắng aguardiente, rượu cà phê, kem bã đậu ...) không làm bạn thất vọng. Không một trong những màu đỏ cổ điển của nó, hãy đặt cược an toàn: Xuño , một loại Mencía trong thùng lớn, để lại hương cam thảo và trái cây đỏ trong miệng… Để đạt đến độ ngon của một loại rượu như Xuño, bạn phải thử: “ Chúng tôi đang trong quá trình tìm hiểu những vườn nho của chúng tôi ; Chúng tôi làm rượu theo nhiều mảnh đất nhỏ để tìm hiểu thêm về lãnh thổ của chúng tôi, chiết xuất nhiều loại rượu từ các loại đất mà chúng ta không biết nhiều về . José giải thích rằng đó là nơi bắt nguồn của hoa hồng. Tìm hiểu thêm về vùng đất, thử nghiệm để sai, đúng và khám phá sự thật của lãnh thổ.
Dường như mọi thứ và mọi người trong Ribeira Sacra đều dẫn chúng ta đến cùng một sự phản chiếu, đến cùng một con đường duy nhất có thể xảy ra nếu chúng ta muốn tránh cuộc khủng hoảng khí hậu mà chúng ta đang đắm mình theo một cách ít nhiều trang nghiêm: hiểu nơi chúng ta đang sống, làm việc với những gì chúng ta có và cung cấp chất lượng chỉ có thể được tạo ra từ những thứ chân thực, từ thực tế.
Cheese Still Life của Airas Moniz
“Trên những con đường này, bạn đi chậm hơn và tôi không đề cập đến tuổi của những người đi bộ, không; tất cả những người tôi gặp ở đây đều chia sẻ điều này và Điều này chỉ được trao cho bạn bởi vùng đất có khả năng tạm dừng bạn : phong cảnh, môi trường trinh nguyên rất ít xúc động… ”, Clara Díez phản ánh.
Điều khó khăn đối với những người đến từ nước ngoài là chúng ta phải sống chậm lại và thích nghi với sự điều chỉnh chậm chạp của môi trường. Nhưng điều cực kỳ đơn giản là để lại câu nói "chúng tôi sẽ trở lại", bởi vì trong hòa bình rất tự nhiên, rất ít được tìm kiếm, vì vậy được sinh ra , một người cảm thấy đồng lõa với một bí mật mở, và thậm chí một chút thông minh và tự hào vì đã chọn phần này của thế giới chứ không phải phần khác.
Tại điểm đến Galicia này, có rất nhiều cuộc trò chuyện sẽ bắt đầu sẽ đưa chúng ta đến loại chuyến đi mà chúng ta không thể chia tay nữa: bởi vì chúng ta không còn hiểu con đường mà không nói về sự bền vững . Ở đây chúng ta không cần đặt tem xanh: ở Ribeira Sacra, nó không bao giờ được hiểu theo bất kỳ cách nào khác.
rốn của venus
KIỂU DÁNG
- Romualda
- Masscob
- Bạc hà & Hoa hồng
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
CẢM ƠN
- Nhà máy pho mát Airas Moniz
- Các tuyến Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Tu viện da Cova
- Một nhà hàng Faragulla
- Nhà hàng Miguel Gonzalez
- Các tuyến đường "Nhiều hơn Romanesque"
- Nhà máy rượu Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Nhà Vistaboa