Martín Berasategui đến với sức mạnh, sự nhiệt tình và một 'cây gậy' tại nhà hàng Etxeko ở Madrid.
"Homemade" là Etxeko có nghĩa là gì, tên nhà hàng mới của Martín Berasategui tại Bless Hotel Madrid. Nhưng không phải trong bất kỳ ngôi nhà nào, mà là của một đầu bếp đạt 10 sao Michelin, 44 năm trong nghề và "một cuộc sống dành cả cơ thể và linh hồn để vận chuyển hạnh phúc thông qua nấu ăn", như đầu bếp người Basque nhắc nhở chúng ta khi ngồi trong tiền sảnh trang nhã của cơ sở này, nơi đã tạo nên một cuộc cách mạng cho bức tranh toàn cảnh về khách sạn và ẩm thực của thủ đô.
"Theo chủ đề chung về ẩm thực của Martín Berasategui, tôi đến thành phố này để đưa ra những cách khác nhau để thử công thức nấu ăn mà trong suốt sự nghiệp của tôi đã làm tôi say mê, nhớ về tôi từ nguồn gốc của tôi cho đến ngày nay ", Berasategui giải thích, người sẽ phụ trách toàn bộ dịch vụ ăn uống của khách sạn, từ các món ăn cao cấp của Etxeko đến các đề xuất thoải mái hơn của Versus Lively Lounge (bữa sáng, món khai vị, cocktail. ..), Fetén Clandestine Bar (một quán bar bí mật với thực đơn thân mật) và Picos Pardos Sky Lounge (sân thượng với tầm nhìn ra thành phố, nơi bạn có thể làm mới khẩu vị vào mùa hè với Nikkei và công thức nấu ăn thô dựa trên các sản phẩm hữu cơ).
Lázaro Rosa-Violán đã diễn giải một quán trọ truyền thống của Madrid bằng một chiếc chìa khóa tinh vi.
BẾP CÓ ROOTS
Chuyến tham quan ẩm thực và quan trọng này! mà chúng ta có thể đắm mình tại Bless Hotel Madrid là kết quả của sự liên minh –và sự ngưỡng mộ lẫn nhau– giữa đầu bếp và gia đình Matutes, những người mà Berasategui đã tạo ra "một bộ vest được thiết kế riêng mà không cần sang trọng, chúng ta có thể gọi là môn thể thao thanh lịch", bởi vì theo lời của người đầu bếp: "giống như bạn sẽ tiếp bạn bè của mình ở nhà: bạn biết họ muốn gì, bạn muốn họ cảm thấy thoải mái và bạn sẽ làm một món ăn ngon theo ý thích của họ, không nhượng bộ phòng trưng bày" .
Berasategui nói với chúng tôi rằng đây là một dự án không thể bác bỏ. Trên thực tế, anh đã bị thuyết phục bởi ý tưởng rằng trong vài ngày tới anh sẽ mở một nhà hàng Etxeko khác tại Bless Hotel Ibiza. ** Đúng vậy, nó làm rõ rằng "theo một khái niệm theo mùa khác nhau, bởi vì ẩm thực mà tôi thực hành ở Barcelona không giống như ở San Sebastián hoặc Lisbon".
Poularda ở pepitoria trong hai lần nấu với món sobrassada của Iberia, một trong những món ăn của Etxeko Madrid.
Khi người đầu bếp được hỏi làm thế nào anh ta có thể giải quyết nhiều dự án cùng một lúc, câu trả lời là rất rõ ràng. Ngoài việc sử dụng một căn phòng với các màn hình khác nhau, từ đó anh ấy giao tiếp hàng ngày từ Xứ Basque với một số người quản lý cùng một lúc, điều khiến anh ấy trở nên tuyệt vời là đội mà anh ấy luôn vây quanh, Trên thực tế, anh ấy sử dụng một cách diễn đạt rất rõ ràng: "Tôi có cùng chiều cao với các đội bóng tuyệt vời của tôi khi họ ngồi xuống."
Các là động lực di chuyển các cánh của máy nghiền, đảm bảo với Berasategui, một 'cây gậy' cũng đòi hỏi những người làm việc bên cạnh anh ấy vì "nếu tôi đạt được điều đó, họ cũng có thể đạt được điều đó. 90% tài năng được tạo nên từ công việc, cơ hội và một 'cuộc đua' cải tiến để bản chất là không tuân theo chủ nghĩa ".
Đầu bếp xứ Basque được bao quanh bởi đội ngũ tuyệt vời của anh ấy đến từ Madrid.
Tôi nhận thấy rất nhiều trí tuệ cảm xúc - bí quyết thành công trong nghề nghiệp - ở người đầu bếp thích trò chuyện với từng người, đặt mình vào vị trí của họ. Sự đồng cảm và tôn trọng đối với nguồn gốc và gia đình của anh ấy đã thuyết phục bạn rằng Người đầu bếp này cũng nhờ rất nhiều vào cách tiếp cận của anh ấy. Nhưng hãy cẩn thận! "Đằng sau sự chần chừ đó, một con người tốt bụng, có một bàn tay siêu chắc chắn, siêu tổ chức và siêu kỷ luật," Berasategui nói rõ.
Berasategui cũng không quên may mắn của mình, người đã cảm ơn một nhà sư Capuchin từ trường của mình về cơ hội mà ông đã cho anh ta để học việc khi anh ta vẫn còn rất trẻ - và không biết rằng nấu ăn cuối cùng sẽ trở thành niềm đam mê lớn của anh ta. Một vai học việc mà tôi sẽ không bao giờ bỏ rơi, bởi vì đầu bếp bậc thầy tuyệt vời này thú nhận rằng anh ấy dạy cho nhóm của mình mọi thứ anh ấy biết – không có bí mật–, nhưng anh ấy cũng học được rất nhiều điều từ anh ấy mỗi ngày.
Mọi thứ đều đầy cảm hứng tại nhà hàng Etxeko.
CON TRAI THỊ TRƯỜNG
Ẩm thực truyền thống, tươi ngon và hiện tại là những gì Martín Berasategui thể hiện tại Etxeko (với một thực đơn năng động và cân bằng bao gồm các món ăn theo mùa và những món không thể nghi ngờ khác). Và đối với điều này, nó sử dụng các sản phẩm từ biển và nông thôn. "Bạn phải lắng nghe những gì thiên nhiên muốn nói với chúng ta mỗi ngày." Một phép ẩn dụ mà người đầu bếp - người tự nhận mình là con của chợ La Bretxa - giải thích về ẩm thực địa phương của mình (mà chúng tôi gọi là anh ta), bởi Martín Berasategui (mà anh ta có thể tự hào).
Lời giải thích về ẩm thực do đầu bếp xứ Basque thực hiện này sẽ không hoàn chỉnh nếu không đề cập đến thành phần cơ bản của nó và chúng tôi không đề cập đến sự nghiêm ngặt kỹ thuật sáng tạo của trọng lượng được nhập khẩu từ thế giới bánh ngọt, mà chỉ là ảo tưởng. "Tôi cũng giống như khi tôi giành được ngôi sao Michelin đầu tiên ở tuổi 24, bạn không thể có nhiều hơn, "Berasategui kết luận.
Vì vậy, chúng ta có thể yên tâm, Berasategui đã mang công thức nổi tiếng của mình để mang lại hạnh phúc cho Etxeko tại khách sạn Bless Hotel Madrid.
Ẩm thực của Martín Berasategui hay gì cũng giống như sự gần gũi.