Estanis Carenzo, Sudestada Power
Sau khi Begoña Rodrigo, Paco Morales và Eneko Atxa (hãy rất cẩn thận với lựa chọn coquinera của Mantel & Cuchillo), đã đến lúc hạ cánh ở Madrid, và chúng tôi làm điều đó cùng với Estanis Carenzo , đứa trẻ đến từ Buenos Aires đã phạm tội làm đảo lộn nền ẩm thực của Diễn đàn trong suốt thập kỷ qua. Gừng, rau mùi, nước cốt dừa, bạc hà hoặc húng quế —Các hương liệu và mùi thơm mà chúng ta yêu thích ngày nay (một phần) nhờ vào công việc của các nhà hàng như Đông Nam , tiền thân của ẩm thực châu Á và biến bàn ăn của chúng tôi thành nồi nấu chảy đích thực từ các nhà bếp từ khắp nơi trên thế giới.
Estanis không nản lòng và chấp nhận Thử thách của chúng tôi. Đây là thực đơn mơ ước của bạn :
SOM TAM ISAAN
Đó là một trong những món ăn mà tôi cho là hoàn hảo, ý tưởng ăn món ngon mạnh mẽ này với gạo nếp khiến tôi rất thích thú . Ở Thái Lan, tôi thích phong cách của vùng Isaan, nó giống như công thức lao , quyền của tôi.
Trong chuyến đi cuối cùng của tôi đến Bangkok, một số người quen địa phương, gốc ở Isaan, đã giới thiệu cho tôi một quầy hàng nằm lạc trong những con hẻm giáp sông. Ở đó, tôi đã ăn những thứ ngon nhất mà tôi đã nếm cho đến nay, đất, sâu, cay, mặn, thơm . Được làm từ tám trái ớt tươi, cua và cá sông lên men cao, điều cần thiết để đạt được sự hoàn hảo hiếm có đó.
Som Tai chuẩn bị trên đường phố Bangkok
ĐÈN CÓ CHILINDRÓN TẠI NHẬT BẢN
Bạn tôi Takehiro Ohno , một trong những đầu bếp giỏi nhất mà tôi biết, đã dạy tôi, trong số nhiều điều khác, cách chế biến món thịt cừu sốt ớt lạ thường. nước dùng hoàn hảo của bạn , cà chua và ớt từ vườn địa phương, hành tây, một con cừu nguyên con và rất nhiều thời gian chuẩn bị, làm cho món ăn này trở thành món hầm mà tôi vẫn mơ ước. Chúng tôi đã ăn nó giữa các dịch vụ tại nhà hàng của anh ấy ở Kakegawa , tôn vinh sự kết hợp và đi kèm với nó là một loại gạo ngon của Nhật Bản và món tsukemono tự làm. Tâm hồn Tây Ban Nha và sự hoàn hảo của người Nhật.
Vua của cừu ớtndrón
KHOAI TÂY LA HUANCAINA TẠI PERU
Trong ngôi nhà của một người bạn thân ở Lima, một đầu bếp tuyệt vời đã chuẩn bị cho tôi một số khoai tây đơn giản nhưng hoàn hảo a la huancaina (tốt hơn gấp ngàn lần so với nhiều lần thử của tôi với công thức này). Khoai tây vàng tươi, phô mai tươi tự làm, trứng gà thả rông, mùi thơm thảo mộc của ớt vàng…
Papa a la huancaina từ Peru
THỊT BẰNG TÂY BAN NHA
Nghiện tuyệt đối với kỹ thuật này . Lần đầu tiên tôi dùng thử sản phẩm này, nhờ người bạn David Muñoz, ở DiverXO cũ, nó đã thổi hồn vào tâm trí tôi. Đó là một con thăn được nuôi dưỡng trong vài tháng bởi Óscar và Lady . Bây giờ chúng tôi sử dụng trong Sudestada picañas với hơn một năm trưởng thành với kỹ thuật này. Sâu sắc đến mức tôi không muốn can thiệp vào bất cứ điều gì. chỉ một chút muối.
picanha nướng
THIÊN NHIÊN CHIẾN THẮNG Ở PARIS
Tôi nhớ đã mang chúng với Paul Giudice , đối tác của tôi và với bạn của tôi Juanma Bellver ở Paris , tại một trong những nhà hàng yêu thích của tôi trên thế giới, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Lần đầu tiên tiếp xúc với một loại rượu vang tự nhiên được chế biến cực kỳ tốt, một thực đơn tuyệt vời và bầu không khí Paris của ca thứ hai. Bạn có cần gì nữa không?
Ẩm thực Paris: Le Chateaubriand
CÔNG TY CỔ PHẦN NIXTAMALIZED TẠI MEXICO
Đó là trong một không gian ở Thành phố Mexico, nơi họ chuẩn bị bánh ngô, lần đầu tiên tôi hiểu được sự hoàn hảo của một bánh bắp ngô Mehico . Muối, cuốn, ăn. Có rất ít dịp để có được cảm giác này! Tôi lại có nó bên cạnh chiếc comal Punto MX, hoặc trong nhà bếp của Pujol với chú chuột chũi hai tuổi của anh ấy. Thiên đường Mesoamerican.
Ngô đã nixtamal hóa
BÒ KHOAI TÂY BÒ Ở ĐẢO PARANÁ
để chuẩn bị rang, Alejandro đã dạy tôi, ông già của tôi . Anh ấy là một giáo viên thực thụ, ám ảnh và siêu quan sát; đã dạy tôi không trở thành tù nhân của những truyền thống vô nghĩa.
Nhiều năm trước, trong một chuyến thăm đất nước của tôi, tôi có một người bạn là chuyên gia về thịt bò của tôi, Paul Abrita , hãy lấy cho tôi những chiếc xương sườn được nuôi trên đồng cỏ tốt nhất có thể. Tôi đã chuẩn bị nó trong sự bình tĩnh của một đảo của đồng bằng sông Paraná , không có công ty và trong vài giờ.
Kết quả là một món nướng màu hồng, nhưng mềm và rất ngon, gần như được nướng ra từ một lò nướng chính xác. ** Malbec đến từ Salta, muối và sự im lặng như những người bạn đồng hành duy nhất. ** Ngày hôm sau, tôi ăn sáng với người bạn đời đắng, bánh quy và bánh chamamé với vài chiếc xương sườn còn sót lại.
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- 51 món ăn ngon nhất của Tây Ban Nha
- Nhà hàng không có sao ở Madrid
- Thử thách du khách của Begoña Rodrigo
- Thử thách dành cho khách du lịch của Eneko Atxa
- Thử thách du khách Paco Morales
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés