Những món ăn này là lý do mà du khách và người dân địa phương hành hương đến ăn thử
Trong am Amsterdam , nơi có vô số cơ sở dành riêng cho ẩm thực châu Á không còn được xác định bởi nguồn gốc của họ (Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, Hilamayo hay Nhật Bản) mà bởi cách chế biến món ăn cụ thể của họ (ramen kiểu tonkotsu, phở Hà Nội, wasabi mang từ núi Phú Sĩ, bánh bao kiểu Tứ Xuyên…), Tìm kiếm một 'người Nhật đáng tin cậy', người mà bạn sẽ đưa bất cứ ai bạn muốn chinh phục - người không bao giờ thất bại và người không bao giờ chán nản-, có thể là một nhiệm vụ khó khăn.
Mọi người đều khao khát tình trạng của một điểm chuẩn nhưng rất ít người duy trì nó theo thời gian. Đó là trường hợp của momo , mở cửa vào năm 2008 và vẫn còn cho đến ngày nay yêu thích của những người đã thử tất cả.
Tìm một người Nhật mà bạn tin tưởng có thể là một nhiệm vụ khó khăn
Nằm giữa nổi tiếng vondelpark và trước mặt khách du lịch Quảng trường Leidse, Momo (có nghĩa là phát triển mạnh mẽ) là một phép ẩn dụ cho những gì Amsterdam là: nơi hội tụ cả khách du lịch dày dạn và người dân địa phương sống ở các kênh đào xung quanh , tất cả nhằm tìm kiếm một căn bếp đến từ nơi khác của thế giới và đồng thời, sau một thập kỷ, nó đã thuộc về họ.
VÀNG XANH
Mọi người sành ăn đều biết rằng thiên đường (hoặc địa ngục) nằm trong những chi tiết nhỏ. Nhiều người biết rằng bí quyết của một món sushi ngon là ở phần cắt của cá (tất nhiên là tươi) và chất lượng của gạo (nó luôn phải là một loại Nhật Bản và phải được xử lý bằng giấm), nhưng có lẽ là gì chỉ có các chuyên gia mới biết tầm quan trọng của wasabi để phương trình là hoàn hảo.
Chúng ta thường quen với việc nhìn thấy loại gia vị xanh này đóng gói trong túi hoặc đã được phục vụ trên một đĩa nhỏ. Cảm giác khi thử lần đầu tiên thường hơi cực đoan (nước mũi bốc lên, nước mắt) và tính từ thường được gán cho nó là 'cay'.
Chà, wasabi thật, loại tự nhiên, không liên quan gì đến loại bột nhão gần như huỳnh quang này. trong Momo họ mang loại củ này trực tiếp từ chân núi Phú Sĩ ở Nhật Bản , nơi nó phát triển trong những điều kiện rất chính xác (trên thực tế, phải mất hai năm để trưởng thành, khiến nó có giá khoảng 80 euro mỗi kg); Y họ ghi ơn nó theo các mẫu của Nhật Bản: với một tấm ván nhám làm bằng da cá mập để ngăn nó nóng lên và mất đặc tính, và chúng làm chính xác tại thời điểm phục vụ sushi trên bàn.
Tốt nhất? Món ăn của họ rất lý tưởng để chia sẻ
Từng chút một, hỗn hợp màu xanh lá cây xuất hiện, không quá rắn cũng không lỏng, cũng không có mùi cay. Nó tinh tế, nhẹ nhàng, gần như linh hoạt và không gây ra vết rách: không có gì để nhìn thấy.
MẶT NẠ NGÔI SAO CỦA BẠN
Mười năm dự trữ đầy đủ đảm bảo rằng tại Momo, bất cứ điều gì bạn yêu cầu, bạn sẽ ăn ngon Đầu bếp chính đảm nhận việc đó, Ryōta Terashima, người đã dành vài giờ trong bếp của những nhà hàng sushi tốt nhất trên thế giới. Tốt nhất, nhiều món ăn của họ được thiết kế để chia sẻ.
Các món ăn có sự cân bằng giữa các giấy phép sáng tạo thuần túy và nhất định. Vào buổi trưa, lệnh ngôi sao của anh ấy là một hộp bento _ (26 €) _, một lựa chọn nigiris, súp miso và bánh cuốn Điều đó giải thích cho hộp gỗ cổ điển của Nhật Bản: được yêu cầu nhiều nhất là hộp bao gồm cuộn vịt giòn, cá tuyết đen với miso cay và sò điệp với nước sốt XO (đặc trưng của Hồng Kông và dựa trên hải sản), kèm theo cơm trắng sủi cảo.
Cho bữa tối, và đây là khoảnh khắc thưởng thức món ngon, một ý tưởng hay là hỏi một lựa chọn các đĩa nhỏ để chia sẻ.
Ở đây bạn chảy nước miếng với một ngụm 'con bò' được chạm với wasabi tự nhiên từ núi Phú Sĩ
Điều gì không bao giờ làm bạn thất vọng? bắt đầu với một cao răng bò (phần trên, phần thăn của cá ngừ, phần đỏ và quý nhất) với nước tương và trứng cá muối Beluga (sự kết hợp rất ấn tượng), hoặc hàu tẩm yuzu. Và tiếp tục tiết nước bọt với dim sum (Túi trà Quảng Đông tan chảy trong miệng bạn tại đây) tôm hùm với nấm cục.
Cũng giống như chả giò, đặc sản bao gồm cá ngừ, cá hồi và cá vược (đến hàng ngày trực tiếp từ chợ cá) với bơ và miso ngải giấm; cũng rất nổi tiếng unagi (lươn) và một loại vượt xa cách làm thông thường, trộn gan ngỗng với táo xanh.
Bức thư cũng được mở ra với Tiraditos và ceviches Nhật Bản (cá vược và bò kiểu Uzukuri hoặc bò cẩm thạch); cả cá nigiris (cá hồi Aburi là thứ đáng thử) như thịt bò; và các món ăn cho động vật ăn thịt: Ấn tượng với Waygu niêm phong.
Để hoàn thành công việc, nhà hàng trở thành quán bar phục vụ cocktail khi đêm xuống.
Địa chỉ nhà: Hobbemastraat 1, Amsterdam Hiển thị bản đồ
Lịch trình: Các bữa ăn, từ thứ Hai đến thứ Sáu từ 12 giờ. đến 2:30 chiều và bữa tối từ 6:00 tối đến 11:30 chiều, thứ Bảy từ 12:30 đến 3:00 chiều và Chủ nhật từ 12:30 đến 4:00 chiều.
Thông tin lịch trình bổ sung: Bữa tối, từ Chủ Nhật đến thứ Tư, từ 6:00 tối đến 11:00 tối và từ thứ Năm đến thứ Bảy, từ 6:00 tối đến 11:30 tối.
Một nửa giá: Bữa ăn, € 40. Bữa tối, 60-70 €.