Có một Madrid cho mọi tín đồ ẩm thực
Mèo nói (rằng có, có) rằng có một Madrid cho mỗi người, nhưng điều đó không đúng. Tôi nhấn mạnh: có một Madrid cho mọi vấn đề, đó là lý do tại sao không có nơi nào tốt hơn để tìm giải pháp hơn lối tắt ba triệu wacko này giữa Manzanares và Alcobendas, điều này sẽ sớm được nói đến. Và có lẽ (cũng) có một Madrid dành cho các tín đồ ẩm thực.
Và đó là mặc dù đúng (bởi vì nó là) ẩm thực của cảng khô Tây Ban Nha nhạt đi (có lẽ do thiếu định nghĩa của nó, sự kết hợp độc đáo của nó với các món ăn khác, sự thiếu quan tâm đến ẩm thực haute) bên cạnh các nhà hàng mạnh nhất ở xứ Basque hoặc Catalonia, Mười năm qua đã chứng kiến cách Madrid thành lập (từ song sắt đến va chạm xuyên qua những quán bar mà chúng tôi rất yêu thích) leo lên vị trí, tình yêu và giải thưởng trong trái tim nhỏ bé của tất cả những người yêu thích ẩm thực. Đúng là có một Madrid truyền thống với trứng rán, tỏi và thịt xông khói. Vâng, vâng. Nhưng ở Madrid có DiverXO, ở Madrid có bánh tortilla từ La Ardosa và ở Madrid có ginfizz hoàn hảo từ Del Diego.
Và cũng như trong rất nhiều thứ khác, thứ từng là một 'nhưng' (sự kết hợp dị tính, dư thừa, không kiềm chế) ngày nay là linh hồn của một căn bếp tuyệt vời không phải là một mà là cả ngàn căn bếp . Một nhà bếp cho mọi người sành ăn và mọi người Madrilenia. Ví dụ:
ĐỐI VỚI BẢY LỚP BÁN HÀNG
Coi chừng. Đó là chúng ta đang nói về những khán giả khó tính nhất, truyền thống, khắt khe và thích chơi bóng nhất vương quốc . Sự im lặng đến chói tai của Las Ventas vào một buổi chiều tháng năm ngột ngạt, đường chạy trên sân Bernabéu; luật sư của một công ty ở Zurbano, đôi giày có tua và cử chỉ hơi cong trước quả trứng benedictine của Đại sứ quán. Tha thứ cho cuộc sống. Anh ấy không nhìn rõ.
Cho họ, than cốc . Nhà hàng bít tết tốt nhất ở Madrid và (tại sao không) ở Tây Ban Nha. Ở Humanes, anh em nhà Sandoval (Mario, Rafael và Diego) kể lại một nền ẩm thực quan trọng dựa trên các công thức nấu ăn phổ biến của Madrid. ** Insane là con lợn sữa quay trong cái lò đó (đó là một kho báu) ** được xây dựng cách đây hơn 35 năm, với một bánh xe đường kính 2 mét mà thực tế là toàn bộ thực đơn của Coque đi qua. Thanh lịch, cam kết, lịch sử và nghiêm ngặt.
Coque: lợn sữa quay ngon nhất ở Madrid
CHO JUAN BRAVO'S PETER PAN
Juan Bravo là con đường tốt nhất trên thế giới. Đó bởi vì? Đại sứ quán Ý, Milford (nhà của tôi), rừng Le Pain và một số ruộng bậc thang ở đâu đẹp nhất ở Madrid ngấu nghiến kèn claritas, đậu phộng và những buổi chiều ngớ ngẩn như chúng là điều cần thiết (đây không phải là Barcelona, chết tiệt). Và ở bên cạnh anh ta - tất nhiên - mẫu vật đó thật điên rồ và quá thù địch: Peter Pan dài ba mươi với bộ râu ba ngày , Đôi dép của El Ganso và dòng chữ "Tôi không biết phải làm gì với cuộc đời mình" dán trên trán.
Nhưng tôi không đến đây để nói về Juan Bravo mà là về ** La Cabra **, dự án ẩm thực mới của Javier Aranda thuần Madrid bởi vì nó không phải là một, mà là một ngàn nhà hàng cùng một lúc. Ở La Cabra có chỗ cho một Bộ trưởng, một biên tập viên của Traveller (hiện tại) và cũng có một cặp vợ chồng ở độ tuổi ba mươi yêu cầu một vòng khác . Javier (trước đây ở Piñera, Santceloni và đã nhận giải thưởng Bếp trưởng Khải Huyền 2012 tại Madrid Fusión) đang hoàn thành tốt công việc tại nhiều địa điểm tuyệt vời ở trung tâm Chamberí: tapería với 20 loại rượu vang bên ly, bữa sáng (vâng, bữa sáng), thư viện ẩm thực có Wi-Fi, hầm để chụp ảnh trên Instagram và tất nhiên là một căn phòng có khăn trải bàn bằng vải lanh, nơi giới thiệu đề xuất ẩm thực (một món ăn thiết yếu, nơi hương vị được để lại cho các thí nghiệm) của đứa trẻ sắp lật ngược thành Madrid này được giới thiệu. Tại thời điểm
La Cabra Taperia
DÀNH CHO NGƯỜI HIPSTER
Malasaña, nghĩa là, như Rafael de Rojas vĩ đại nói: "râu, râu và đặc biệt là râu; thỉnh thoảng có ria mép; cổ áo cài đến cổ họng; thực khách với bánh mì kẹp thịt với giá hai euro một lá rau diếp; những quán bar cũ trông giống như lối ra của trường học ; tóc mái quá khổ; chợ trời các thứ; các cửa hàng áo thun nhấp chuột; xe đạp không vành và quán bar neon với rượu gin và thuốc bổ như salad trái cây ".
Và nếu chúng ta nói về xe đạp (và nếu chúng ta nói về hipster thì chúng ta phải nói về xe đạp), ví dụ nào tốt hơn nơi làm việc có tên là La Bicicleta. Ở giữa Plaza San Ildefonso (nơi có cô gái) cái này tâm điểm của ẩm thực cuqui với bàn ăn chung, ghế sofa yayo và triển lãm nghệ thuật đô thị giới thiệu bản thân với thế giới bằng một bữa sáng muộn tuyệt vời, dẫn đầu là các loại cà phê có xuất xứ từ El Magnifico và thực đơn gồm các món ăn giữa rau và hữu cơ.
Bữa nửa buổi tại The Bike
MỜI IRINA ĐẾN ĂN
bạn đến ramses và hai điều xảy ra. Hoặc tốt hơn, ba điều. Đầu tiên, sân hiên phía trước Puerta de Alcalá, nơi tất cả Madrid sôi sục, giống như một đánh giá chân thực về Gatsby (rượu sâm banh, giày đế đỏ, bộ quần áo được thiết kế riêng cho Scalpers và rượu martini khô vào giữa buổi chiều) một chủ nghĩa khoái lạc bộc phát ở Barrio Salamanca, trước những kẻ chạy trốn buồn bã người cưỡi dưới 23.000 cây của Retiro. Hoặc cảm giác rất Madrid rằng mọi thứ đang diễn ra ở đây, bây giờ.
Cái thứ hai, ** nhà bếp của cô tôi Ricard Camarena **. Và đó là vì anh ấy nắm quyền chỉ đạo ẩm thực của Bistró de Ramses, tôi không nghi ngờ gì rằng đây là một trong những bàn tốt nhất ở Madrid, giống như vậy. Tôi đã nói điều đó rồi ad nauseam, nhưng tôi khẳng định: Camarena là một trong năm đầu bếp tài năng, cá tính và đam mê nhất trong thế hệ của anh ấy. Và nhà bếp của bạn ở đây, liền mạch: Khoai lang và mật ngỗng, tataki cá ngừ nướng lửa với đậu xanh kem hoặc cà phê khó quên với sữa cháy và hạt macadamia.
Ngày thứ ba. David Lynch (Tôi đã đề cập đến việc tôi vô cùng ngưỡng mộ chiếc wacko này từ Montana?). Và nó chính xác là Công trình của Lynch là Phòng Dom Perignon. Champagne và David Lynch nhốt tôi lại đây.
Phòng Dom Perignon, được thiết kế bởi David Lynch
LATINEANDO: NHỮNG THÀNH VIÊN TỪ CÁC TỈNH SỐNG TRONG MADRID
Người Latin. Hãy để tôi xem làm thế nào để giải thích nó. Ai đã không tập luyện vào ngày chủ nhật hoặc sieso hoặc nói dối hoặc đang học công chứng viên (Tôi không biết nó tồi tệ nhất là gì). Nhưng (luôn luôn có nhưng) bất chấp vẻ đẹp đặc biệt - những mái nhà buồn, những cửa hàng bán chim hay những bãi đá cuội của khu vực phía trên - của khu phố quê hương này, bạn phải trồng trên bàn một cây đại thụ "Tiếc quá!".
"Thật đáng tiếc!" bởi tình trạng quá đông đúc, nôn nao và tiếng ồn chói tai tràn ngập mọi ngõ ngách. La Latina là 'El Dorado' của sáng tạo đó từ các tỉnh đến ăn thế giới giữa mía và mía ở La Taberna Andaluza, của món pizpireta malagueña đó đang vội vã đưa một mojito khác ở Delic. Tôi sẽ nói gì với bạn.
Nhưng ở đây chúng tôi đã đến để ăn. Và khi nói đến chuyện ăn uống, chúng ta chỉ có thể đầu hàng món trứng tráng khoai tây tuyệt vời ở Juana la Loca: với hành tây caramel, hơi pocha , với một quả trứng hơi đông lại (đúng như vậy, chết tiệt) và lớp ngoài giòn. ** Một món trứng tráng có chiều cao bằng những chiếc vĩ đại ** (Gabino, Sylkar hoặc La Ardosa) ở giữa quảng trường Puerta de Moros.