Miguel Ángel de la Cruz: cuộc sống giữa rừng thông
Một số đã từng là học sinh của Manolo de la Osa (Las Rejas) Thật là trùng hợp! Trước khi danh tiếng đến với họ và thành công bắt gặp họ - điều gì sẽ xảy ra- thử nghiệm kỹ năng thợ săn đầu bếp của bạn : khám phá ẩm thực của nó rất đáng cho một chuyến đi.
MIGUEL ANGEL OF THE CROSS
là đầu bếp người sưu tầm, người sành sỏi và người yêu rừng thông , có khả năng làm một món ăn với các nguyên liệu thu thập được trong bán kính 500 mét: dứa, hạt thông, nấm, các loại thảo mộc hoang dã ... Phong cảnh phục vụ trên đĩa Trong Hiệu thuốc của Matapozuelos . Vào tháng 8, khi dứa albar, những quả từ cây thông đá, đang vào mùa, anh ấy soạn một thực đơn chỉ có chúng: anh ấy cào chúng xanh như thể nấm cục, ngâm chúng, nướng chúng, ép chúng để chuẩn bị dầu giấm, sử dụng hạt thông mềm sống, chiên, rang, nướng chín ... Một bài tập trí tưởng tượng thực sự được phản ánh trong Piñon và dứa albar ngày ẩm thực , được tổ chức hàng năm. Kỹ thuật và sự nhạy cảm đối với dịch vụ của sản phẩm và môi trường.
Phần còn lại của năm đặt cược vào tủ đựng thức ăn của người Castilian: các loại đậu, rau từ vườn làng, trò chơi và thịt cừu non (nướng trong lò củi theo yêu cầu của các canô). Món ăn nhẹ nổi bật nhất là granita dứa xanh với dứa nạo và hạt thông , một sự bùng nổ của sự tươi mát và se khít lỗ chân lông, khiến bạn bất an và lôi cuốn bạn.
Thuốc bào chế Matapozuelos: Plaza Mayor, 2 47230 Matapozuelos (Valladolid). 983 832 942. Giá trung bình: 50 euro.
rừng rụng lá khô
DANIEL OCHOA
Ẩm thực ngon, đẹp và rẻ? Đúng vậy, món do Daniel Ochoa và – đối tác của anh - Luis Moreno ở Montia, một nhà hàng nhỏ vừa khai trương ở vùng núi Madrid. Với những sản phẩm khiêm tốn, họ chuẩn bị những món ăn đẳng cấp. Nếu ai đó cho rằng không thể ăn tiêu rủng rỉnh với 30 euro thì hãy ghé qua đây. Đừng tìm kiếm cá vược hoang dã, cá vược (sao lười biếng), hoặc nấm cục đen. Những gì được cung cấp là ẩm thực chợ đích thực. Không có thực đơn hoặc các món ăn, không có danh sách hầm, chỉ có hai thực đơn được kết hợp hài hòa với các loại rượu - được lựa chọn rất tốt. Ưu đãi được quyết định hàng ngày . Hầu hết thực phẩm đến từ các thị trấn xung quanh: bánh mì thủ công từ trang trại động lực học Río Padrillo (Cercedilla), bơ từ La Colmenareña, thịt từ trang trại Jiménez Barbero (Colmenarejo), rau từ vườn cây ăn quả gần đó, nấm mà họ tự thu hái ...
Nó ngon Xà lách xoong và cải xoong , giống như con thỏ hoàng gia với kem củ cải đường, củ cải và cà rốt hoặc món bánh taco rất dịu dàng (miếng đó bị khủng bố đến nỗi nó được gọi là thăn của người bán thịt vì nó rẻ và rất ngon) với kem tỏi và nước ép của cây kèn của người chết. Ẩm thực bình dị, mang hồn cổ điển . Đặc sắc nhất, khay pho mát thủ công từ Sierra de Madrid, tinh tế và lộng lẫy, được bao gồm trong thực đơn 25 euro . Không thể tin được nhưng có thật!
Montia: Calvary, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). 911 336 988. Giá trung bình € 33
Cậu nhóc Sam Mamés với salad lúa mạch nhỏ và cải xoong
JUAN CARLOS TRUJILLO
Nhà hàng của anh ấy tên là thanh quê , và mùi đó ngay khi bạn bước qua cửa. Ở tầng trệt, một quầy bar phục vụ món tapas, trên lầu là một phòng ăn nhỏ duyên dáng. Và họ cho chúng ta điều gì ở đây mà chúng ta không thể tìm thấy ở những nơi khác ở Linares? tốt một ẩm thực Andalucia truyền thống được chế biến theo tiêu chí hiện đại . Điều này chuyển thành các món ăn ít chất béo, các sản phẩm được nấu chín tới mức hoàn hảo, các tia lửa sáng tạo nhỏ và các kỹ thuật hiện đại được áp dụng với các tiêu chí và khắt khe. Công thức nấu ăn tinh chế, phù hợp với khẩu vị đương đại nhưng chúng không bị mất đi hương vị và chúng vẫn trung thành với cội nguồn.
Bạn đang ở Linares và nó cho thấy: dầu từ Jaén, rau từ đồng bằng Granada, pho mát từ Ronda và thung lũng Pedroches, thịt lợn Iberia từ Huelva, nấm và trò chơi từ Sierra Morena ... Điều cần thiết là phải thử món sashimi orza của Iberia , taco bí mật được làm từ thịt lợn với đường và muối, được cắt thành từng lát mỏng và dùng với sốt mayonnaise cà ri và kem asadillo, hùng vĩ! Không kém phần ngon miệng là những miếng má heo tẩm mật ong hương thảo ... giòn tan! Hay cú giễu cợt của người Iberia với atisô. Lời ca ngợi thuần túy cho chú lợn acorn!
Quế que: Cộng hòa Argentina 12. Linares (Jaén). 953 602 532. Giá trung bình: € 35
SERGIO MARTINEZ
Anh ấy đã chiến đấu ba năm ở trung tâm Murcia, một cộng đồng mà anh ấy được tuyên bố là đầu bếp giỏi nhất vào năm 2008. Địa phương của anh ấy Keki Đó là một không gian đầy màu sắc, bình dị và ồn ào, nơi phục vụ các món tapas và thực đơn. Nhưng dưới vẻ bề ngoài đó -có hàng trăm nơi như thế này- giấu bếp đường dài . Chỉ cần nếm thử những chiếc bánh croquettes được ngâm trong panko, vụn bánh mì Nhật Bản là đủ để nhận ra rằng trong nhà bếp có một người có tiêu chí và một bàn tay rất tốt . Bức thư ngắn gọn nhưng được suy nghĩ rất hay: tất cả đều là những phần để chia sẻ . Cá cơm kho chanh, tataki cá ngừ với sữa chua - chúng tôi ở khu vực almadraba-, cà chua nướng nhồi mực, vịt cannelloni -magnificent-, bạch tuộc nướng bia và ratatouille, taco cá tuyết tempura, bánh thịt lợn nạc với hành lá và ngò, cơm bánh pudding cà phê, bánh flan phô mai ...
Ngoài ra, mỗi ngày trong tuần đều chuẩn bị một món hầm, tất cả đều mọng nước: cừu nướng; nồi gypsy với bí đỏ, gà với bia và khoai tây tỏi cabañil, món hầm Murcian với bóng, cơm với rau và sườn, v.v. Ẩm thực vùng cập nhật, ngon và tinh thần , nổi bật so với lời đề nghị đã chuyển địa điểm đó, giờ rất thời thượng (không quan trọng nếu bạn đang ở Pontnticra hay Albacete) với đầy ắp sò điệp, gan ngỗng hoặc rau má, không gây ra sự nhàm chán khủng khiếp.
Keki Tapería: Fuensanta 4. Murcia. 968 220 798 Giá trung bình: € 25
Sergio Martínez ở Keki, Murian bếp với dây thần kinh
Ivan Sardinia
Nó đại diện cho sự đổi mới mới nhất của ẩm thực La Mancha, cho một cái gì đó mà anh ấy đã làm việc với Pepe Rodríguez ở El Bohío. Tuần trước tại đại hội ẩm thực MadridFusion gây choáng váng cho bồi thẩm đoàn do Pedro Subijana chủ trì với một Nước xốt Manchego với cá thu ngựa và pho mát Flor de Esgueva.
Tinh chế hương vị đậm đà của La Mancha không hề đơn giản , nhưng anh ấy đạt được nó một cách duyên dáng, dễ dàng, dễ dàng. La Casa del Carmen là một nhà hàng quá tỉnh táo đối với anh ta, được thiết lập quá tốt. Tôi tưởng tượng nó ở một nơi trẻ trung hơn, trang trọng hơn, hiện đại hơn. Đề xuất của họ là kinh điển trên giấy, truyền thống: hake sốt xanh, vai trẻ em nướng, thịt lợn Iberia với món hầm Almagro aubergine ... Nhưng tại bàn ăn, họ thay đổi : xuất hiện các món ăn tươi, nhạt, sạch, được suy nghĩ kỹ lưỡng, trong đó có sự thay đổi, một bước ngoặt của hiện đại . Để kết thúc với một cái nháy mắt ngọt ngào: pho mát, mật ong và táo xanh.
La Casa del Carmen: Đường cao tốc Madrid-Toledo KM 61.200. Olías del Rey (Toledo). 925 49 07 59. * Bạn cũng có thể quan tâm ...
- 101 nhà hàng nên đến trước khi chết
- Tất cả các bài viết của Julia Pérez Lozano
Iván Cerdeño tái hiện bản cover chiến thắng của anh ấy tại MadridFusión