Món ngon nhất của biển trên bàn nướng.
"Nướng ướp", đó là những gì đầu bếp gọi Alfonso Castellano, gửi cho ông Martin, nhà hàng và chuyên về động vật có vỏ và cá, trong các sản phẩm biển, từ khu phố Justicia ở Madrid. Một dự án được sinh ra từ mẹ ngư dân cùng tên, đã và đang gây tiếng vang trong Chợ San Miguel.
Được đào tạo trong nhà bếp của nhà hàng của cha mẹ anh, với Berasategui, tại Celler Can Roca, bếp trưởng điều hành của Estado puro, bởi Paco Roncero và sau khi điều hành các nhà hàng của riêng mình (El patio de Leo, Dậu, Materia), Alfonso Castellano đã đến El Señor Martín bị hấp dẫn bởi sản vật của biển. “Cá luôn là một sản phẩm rất hấp dẫn đối với tôi, không chỉ vì bề rộng của các công trình và sự kết hợp có lợi cho bản thân được tạo ra với nó, mà còn vì quãng thời gian đang thay đổi, điều đó buộc bạn phải đối xử với nó theo cách khác nhau mỗi lần, ”ông giải thích.
Quầy bar, rộng và hấp dẫn.
Tại El Señor Martín, họ xử lý cá và động vật có vỏ theo nhiều cách khác nhau, nhưng luôn đơn giản, trực tiếp, trung thực, cách phù hợp nhất với từng sản phẩm để làm nổi bật hương vị của nó, không che giấu nó. Có thể sống, nấu, hầm, mặc dù vua của nơi khác là than hồng.
Đặt mực con, bạch tuộc, ngao dao cạo, sò điệp và sò điệp lên vỉ nướng, cũng như cá làm món chính: cá đối đỏ từ Barbate, San Martín de Rota, cá tráp biển từ Ría de Arousa, cá bọ cạp từ Reibeira, coruxo từ Marín ... Cá luôn có họ, có nguồn gốc. Và đây là những con cá của những ngày này, khi chúng tôi viết những dòng này, bởi vì chúng thay đổi, khi mùa thay đổi và biển thay đổi theo nó.
Nướng không ngon hơn.
Nhưng điều mà lá thư của El Señor Martín luôn nói là trong bữa tiệc nướng bên bờ biển này, chợ cá này với quầy bar hoặc khăn trải bàn, Nó có một mục tiêu rất rõ ràng: khám phá món cá mới cho quán ăn ở Madrid hoặc mang đến đây những sản phẩm mà bạn chỉ ăn khi đến các bờ biển. Như cá bìm bịp, cá sặc rằn, cá trống ... Đó là dấu ấn riêng của nó.
Alfonso Castellano, linh hồn của nhà hàng-người bán cá này.
Castellano nói: “Luôn là một thách thức để trở nên nổi bật trong bức tranh toàn cảnh ẩm thực Tây Ban Nha do đẳng cấp cực kỳ cao bao quanh nó, bạn không còn đánh giá bản thân mình so với các cơ sở lân cận mà so với tất cả mọi người ở cấp quốc gia,” Castellano nói. “Chúng tôi đến từ Madrid có một nhiệm vụ kép là đưa bờ biển đến gần nội địa hơn. Đối với điều này, rất nhiều thời gian được đầu tư cho việc đi lại, tiếp xúc và học hỏi không ngừng ”.
Đậu gà hầm với mực. Không chỉ có than hồng ...
Du lịch và học hỏi để tiếp tục mang đến những sản phẩm độc quyền từ mọi góc cạnh và trau chuốt và trình bày chúng với sự tôn trọng tuyệt đối. “Không nghi ngờ gì nữa, có rất nhiều sản phẩm tuyệt vời mà chúng ta chưa biết đến. Vấn đề với Madrid là nó là một nơi đòi hỏi số lượng lớn đến mức các nhà cung cấp nhỏ, những người không đạt được số lượng đó và không thể chịu tất cả các chi phí thương mại, sẽ bị loại bỏ ”, đầu bếp tiếp tục. “Để tránh nó, chúng tôi “giải cứu” những sản phẩm đánh bắt nhỏ đó, những chiếc thuyền nhỏ đánh cá hàng ngày, những chiếc thuyền tìm thấy những viên ngọc nhỏ đó và mang chúng về. Borriquete, cá tráp lính, cá hồng lông, cá cò, cá mú vàng, cá mú trắng, cá mú đen, cá đù… ”.
Ở tầng trệt là nhà hàng thân mật và hiện đại.
TẠI SAO ĐI
Đối với món borriquete dày dặn từ Algeciras, cá đối đỏ nướng từ Bartate, cá hồng với mực con và gân hầm, ngao dao cạo, trai, hàu ... Chúng ta sẽ tiếp tục chứ?
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Không gian được chia thành Hai phần: ở tầng trên, mức đường phố, là quầy bar lớn từ nơi bạn có thể nhìn thấy bếp nướng và bàn thấp không có khăn trải bàn; xuống, phòng khách yên tĩnh hơn, bàn có khăn trải bàn, các ô. Hai không gian được thống nhất bởi phong cách công nghiệp, vật liệu nguyên bản và hương thơm biển nhẹ, và có thể thu hút vào những thời điểm khác nhau. Bình thường hơn hoặc thoải mái hơn. Họ muốn có xu hướng khác biệt hóa chúng hơn nữa. “ Thanh đang trải qua một sự thay đổi rất lớn về chất. Castellano giải thích: Chúng tôi đang đưa những sản phẩm nhà hàng sang trọng đó đến gần hơn với một môi trường bình dân hơn, nhưng chúng tôi vẫn đang trong quá trình này.
Nguyên liệu, than hồng ... mỗi sản phẩm đều đạt được hương vị tối đa.
Địa chỉ nhà: C / del General Castaños, 13 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 795 71 70
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 12:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:00 tối đến 00:30 sáng. Chủ nhật đóng cửa.
Một nửa giá: Thanh: 15-25 euro. Bảng: 45-60 euro.