Huerta de Carabaña mở nhà hàng mùa hè ở vườn rau Eden
Hãy tưởng tượng một bữa tối được bao quanh bởi cây xanh . Nhưng không phải từ cây chuối, cây cọ hay cây bách, mà là từ rau diếp, cây ăn quả hoặc cây cà chua . Tưởng tượng ăn tối hoặc ăn ngoài trời không ồn ào hơn tiếng rì rào của một dòng sông đi qua địa điểm hoặc sự đồng hành của nhạc piano trực tiếp vào buổi tối . Nghe như một giấc mơ, phải không? Chà, nó đã trở thành hiện thực và đó là điều đang chờ đợi bạn trong nhà hàng mùa hè của La Huerta de Carabaña . Chào mừng đến với kế hoạch mùa hè xuất sắc.
Chỉ cách Madrid 50 phút , một vườn rau Eden đang chờ chúng ta, một không gian độc đáo và ngon , trong số những người mời bạn dành hàng giờ ở đó bờ sông Tajuna . Một nơi mà bạn có thể đi dạo qua vườn cây ăn quả và sau đó thưởng thức thực đơn sử dụng các loại rau được hái cách bàn chỉ vài mét làm nguyên liệu chính. Nhưng mà Huerta de Carabaña không phải là nhà hàng có vườn , nhưng ngược lại và nó cũng là phù du, bởi vì mở cửa cho đến tháng chín.
Huerta de Carabaña mở nhà hàng mùa hè ở vườn rau Eden
Robert Cabrera , chủ sở hữu của Huerta de Carabaña và Ricardo Alvarez , đầu bếp của nhà hàng của họ, họ đã rõ. Cuộc khủng hoảng Covid-19 đã tạm thời đóng cửa các cửa hàng của nó trong Jorge Juan và Phố Lagasca . Mở lại hay đợi? “Không gian đóng cửa phức tạp hơn. Chúng tôi đã cho nó khá nhiều lượt. Đầu tiên, chúng tôi nghĩ đến việc mở cửa chỉ để phục vụ bữa tối vào cuối tuần, nhưng cuối cùng nó đã thành hiện thực như những gì bạn thấy bây giờ ”, Ricardo nói với chúng tôi.
Khi bạn đến nơi, bạn không mong đợi những gì bạn sẽ tìm thấy. Lái xe trên những con đường quanh co, nó sẽ đi theo đường một khu vườn tươi tốt , nơi quy định màu xanh lá cây trong chừng mực mắt có thể nhìn thấy. Cho đến bây giờ, đây là không gian làm việc của anh ấy, 15 ha nơi mọi thứ phát triển mà sau này có thể được mua tại các điểm bán hoặc thưởng thức trong các nhà hàng của nó . Mùa hè này, họ đã tạo ra một không gian đặc biệt, nơi người ta chỉ muốn tận hưởng niềm vui. Sau một vài tháng khó khăn, liên hệ với thiên nhiên và sức mạnh tận hưởng ngoài trời , là một điều trị tốt hơn đáng hoan nghênh cho các giác quan.
Rau diếp này sẽ có vị như rau diếp
Kinh nghiệm nhất thiết phải bắt đầu bằng việc đi dạo qua vườn cây ăn quả của anh ấy. Bằng cách đó, mọi thứ được hiểu rõ hơn nhiều. “ Chúng tôi mua trang trại vào năm 1991 . Roberto Cabrera giải thích với Traveler.es và tiếp tục, toàn bộ khu vực này đã được tưới tiêu, với các vườn cây ăn trái cho đến cuối những năm 70, từ đó tất cả các loại rau củ được tiêu thụ ở Madrid đều đến từ nó đến Madrid. Nó không lưu thông với tốc độ hơn 3 km một giờ, do đó có câu nói 'xe lửa Aranda, tiếng bíp hơn nó đi'. Vào đầu những năm 80, những vườn cây ăn quả như Murcia hoặc Almería bắt đầu phát triển và tất cả những khu vực này đã mất đi một phần của nghề thủ công được trồng tại địa phương”.
Từ 91, họ bắt đầu phục hồi vườn cây ăn quả , trở thành vườn cây ăn quả cho nhiều cà chua nhất - ở cấp độ nghệ nhân - ở Tây Ban Nha. Ví dụ, trong năm nay, họ hy vọng sẽ đạt được 150.000 kg , với một chiến dịch bắt đầu vào đầu tháng 7, khi chúng bắt đầu đạt đến điểm chín tối ưu.
Vườn, nhà hàng và vườn rau
Và còn nhiều hơn thế nữa, bởi vì ở đây bạn có một bộ sưu tập 68 giống cà chua làm vườn thử nghiệm . “Với điều này, chúng tôi tự hỏi mình, tại sao cà chua không còn hương vị và chúng đều giống nhau? Chúng ta quên mất một phần rất quan trọng, đó là di truyền. Hầu hết tất cả các giống hiện nay đều là giống lai, nhưng ở đây mỗi cây là một cá thể, cùng một giống có thể có nhiều sức sống ở một bụi và ít hơn ở một bụi khác, họ không phải là bản sao và mỗi người đều có cá tính riêng của mình Robert giải thích. Do đó, họ đã trở lại làm việc như trước đây, chọn cây mẹ và từ việc cô ấy lấy hạt giống cho trồng rộng rãi các giống với hương vị tốt nhất.
Chuyến đi tiếp tục với ** bảo tàng nhỏ về nông cụ cũ, xe đẩy, máy tuốt lúa, máy mài hạt ** ... mang lại giá trị cho công việc đồng áng. Một phần của khu vườn, nơi chúng ta có thể ghé thăm, là khu cung cấp cho nhà hàng , nơi có thể đi dạo giữa các loại cây trồng mùa hè như ớt, aubergines, củ cải Thụy Sĩ, cây cúc tần - và hoa của chúng-, rau diếp ... và thậm chí là cây ăn quả họ chuẩn bị món tráng miệng với ai.
Họ thậm chí có động vật. những con gà trong số những gia súc sử dụng trứng cho một số món ăn, ** gia súc sử dụng sữa ** ... Cuộc đi bộ mang tính giáo dục, cũng như thú vị cho cả người lớn và trẻ em. Nó cần thiết biết bao để biết mọi thứ đến từ đâu! “ Những gì chúng tôi muốn là để khu vườn trở nên sống động, được chạm vào, được cảm nhận ... ”, Roberto kết thúc.
Đừng bỏ lỡ cây đàn piano
TỪ VƯỜN ĐẾN TẤM
Sau khi đi dạo chiêm ngưỡng mọi thứ mà không gian mang lại cho chúng ta, đã đến lúc ngồi vào bàn . Nhưng không phải là không tập trung đầu tiên sự chú ý của chúng tôi vào hai không gian. Ngày thứ nhất, kiosk , biến thành một căn bếp, nơi mà từ đó những sáng tạo xuất sắc của anh ấy ra đời; thứ hai, than hồng , ở đâu họ nướng những con cừu non bú sữa của họ trong hai tiếng rưỡi, mà chúng ta sẽ nói sau.
Đây là đặt cược rõ ràng “Mang lại giá trị cho rau” , đầu bếp Ricardo Álvarez giải thích. Đó là thời gian cho cà chua, bí xanh, cải bẹ hoặc các loại trái cây như đào, anh đào hoặc quả xuân đào. Và tại bàn trong nhà hàng mùa hè ở Huerta de Carabaña, bạn đến để thưởng thức mùa . Đúng như triết lý của họ, họ đã chuẩn bị một thực đơn nếm thử với những thứ ngon nhất mà họ có trong vườn.
Mở cửa vào giờ ăn trưa và ăn tối , nhưng như một lời giới thiệu, màn đêm mang đến cho không gian một bầu không khí khó nơi nào sánh được. Khi đã vào bàn ăn, đã đến lúc thưởng thức những món ăn cao cấp, chẳng hạn như Cà chua Moorish, dày dặn với EVOO của giống Changlot Real -sản xuất tại trang trại-, kèm theo một gazpacho sảng khoái và ngon.
Từ khu vườn đến tấm
Những người phục vụ mà chúng ta đã thấy trước đây trong vườn, được dịch thành một tấm bánh nướng nhỏ , được phục vụ với bông hoa được nhồi với pho mát và anh đào, kem và dầu giấm hạt thông làm nền. Theo sau là một xúp rau , với các loại rau được cắt thành từng miếng nhỏ và một quả trứng chiên từ gà mái của chúng, có ren của nó. Bánh mì, ở đây nhiều hơn mức cần thiết.
Trước khi thịt đến nước ép rau và giăm bông Joselito Iberia , đi kèm với cải đỏ, cải xoăn và cây me chua. Cuối cùng, đến lượt những con heo sữa mà chúng ta đã thấy ở lối vào của nhà hàng. Thịt cừu là món ăn chính . Đối với món ăn, họ phục vụ thịt cừu non từ giống Colmenareña bản địa. Họ rang chúng theo kiểu burduntzi - mở ra, cắm vào một thanh sắt trên than - trong hai giờ rưỡi. “Chúng tôi muốn nó thật mộc mạc. Chúng tôi cùng với Karlos Ibarrondo, số 1, người đã dạy chúng tôi cách chuẩn bị ”, Ricardo Álvarez chỉ ra. Phương pháp này giúp thịt mềm và rất nhạt. Chúng được ăn kèm với lá xà lách, nước sốt sữa chua và rau thơm. Kết quả là nổi bật.
Và cho bữa tráng miệng? vườn trái cây (dâu tây, đào, xuân đào, anh đào ...) và kem sorbet hoặc kem mà họ làm bằng sữa dê của trang trại.
Thịt cừu là món ăn chính của họ
Chúng ta cũng phải nói về các loại rượu. Ví dụ, như rượu sâm banh nhà đã chọn Larmadier-Bernier , một nhà sản xuất nhỏ mà Roberto đã gặp tại một hội chợ ẩm thực và đặc biệt bị ấn tượng bởi cách mà anh ấy hiểu về nông nghiệp. Họ mang trực tiếp từ kho, còn gì nữa, họ tự đến lấy. Các tài liệu tham khảo khác không bị bỏ lại phía sau, với hầm rượu của nhà hàng và quán rượu ở Madrid, với các loại rượu như Valdepotros, mà họ cũng tự làm Vâng
Nếu bạn không muốn lái xe đến đó, Họ có dịch vụ đưa đón tối đa 8 người, sẽ đón bạn và đưa bạn trở lại Madrid.
Tóm lại, Huerta de Carabaña là kế hoạch cho mùa hè bất thường này. Thiên nhiên, không khí trong lành, khoảng cách xã hội và nhiều niềm vui xung quanh bàn ăn.
Từ khu vườn đến tấm
Địa chỉ nhà: Carretera de Perales a Albares S / N, 28560 Carabaña, Madrid, Tây Ban Nha Xem bản đồ
Điện thoại: 682 47 96 21
Lịch trình: Ăn trưa từ 13:00 đến 14:45. Bữa tối từ 8:30 tối đến 10:15 tối Mở cửa vào thứ Năm cho bữa tối, thứ Sáu và thứ Bảy cho bữa trưa và bữa tối, và Chủ Nhật cho bữa trưa.