Những ngôi đền ở thành phố chua
E5 BAKEHOUSE
Khi nào Ben Mackinnon , một cựu chuyên gia tư vấn môi trường, đã rời bỏ công việc văn phòng của mình, một thế giới cơ hội mở ra trước mắt. Sau một vài tháng du lịch và nghỉ ngơi, anh quyết định rằng khi trở về Anh, anh sẽ đăng ký các lớp học để học cách làm bánh mì bột chua . Ben bắt đầu kinh doanh bằng việc bán bánh mì của mình cho bạn bè và người quen và ngày nay, 5 năm sau, Ben đã trở thành một trong những tiệm bánh được yêu thích nhất trong thị trấn.
Nằm ở Đông Luân Đôn , dưới mái vòm của đường tàu, tại E5 Bakehouse, tính bền vững là trụ cột trong hoạt động kinh doanh của công ty. Ở đó, họ xay ngũ cốc - luôn là hữu cơ - trong nhà máy của riêng họ, họ mong muốn sử dụng các nguyên liệu địa phương và hầu hết bột mì của họ được trồng ở Vương quốc Anh, họ tổ chức các sự kiện như liên hoan phim và cộng tác với các dự án có tính chất xã hội như Ujima Bakehouse ở Kenya. Ngoài tiệm bánh mì, tại E5 Bakehouse họ còn có cà phê nơi bạn có thể thử một số loại bánh thơm ngon, món bánh mì nướng hoặc súp của họ, và vào Chủ nhật, họ cung cấp bánh pizza bột chua. Một trong những loại bánh mì phổ biến nhất của nó là Hackney Wild, được làm từ hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen. Họ cũng có các loại bánh mì đánh vần, lúa mạch đen, nhiều hạt, bột nguyên cám, hạt và bánh mì hạt.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bakehouse
BÁNH KẸO VĂN PHÒNG CŨ
Được thành lập vào đầu những năm 1980, tiệm bánh ở phía nam London này đã đi tiên phong trong việc bảo vệ thành phần hữu cơ và công thức bánh mì truyền thống . Đối mặt với việc không thể tìm được loại bánh mì thủ công và bổ dưỡng như loại bánh mì mà ông đã lớn lên ở miền nam nước Đức, Karl Heinz Rossbach , một sinh viên tâm lý trị liệu người Đức, đã khởi xướng thành lập tiệm bánh này. Tôi đang sống ở Brixton vào thời điểm đó, trong một tòa nhà bị chiếm đóng từng là một bưu điện cũ, do đó có tên như vậy. Tiệm bánh này có công rất lớn của đã biết cách tách mình khỏi xu hướng bánh mì công nghiệp và bánh mì nhanh của thời điểm đó và để bảo vệ điều ngược lại. Các lựa chọn được cung cấp ngày nay bao gồm bánh mì lúa mạch đen, với hạt hoặc hạt hướng dương, bánh mì tròn truyền thống và thanh trái cây đến các lựa chọn ngọt như bánh ngọt, bánh sừng bò hoặc bánh quế và các món mặn như bánh empanadas, cuộn xúc xích, bánh quiche hoặc pizza.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'White Bloomer'
** SẢN XUẤT **
Đây là một trong những tiệm bánh nổi tiếng nhất ở Stockholm và ở London , nơi họ đã có bốn, họ đang đi theo cùng một cách. Được thành lập bởi David và Charlotte Zetterstrom , một cặp đôi gặp nhau khi cả hai cùng làm việc trong một tiệm bánh, Fabrique tìm cách cung cấp bánh mì làm từ nguyên liệu tươi và tự nhiên, theo công thức truyền thống của Thụy Điển và được nướng trong lò đá. Ngoài bánh mì kiểu Bắc Âu, đặc biệt là lúa mạch đen, tất cả các tiệm bánh mì của nó đều có một số bàn, nơi người ta có thể ngồi xuống để thưởng thức những chiếc bánh quế hoặc bạch đậu khấu thơm ngon của họ, cũng như Cà phê Johan & Nyström . Nếu bạn đến thăm tiệm bánh của anh ấy Hoxton , nhà hàng đầu tiên mở bên ngoài Thụy Điển, rất đáng để ghé qua Bảo tàng Geffrye . Nằm ở phía trước của tiệm bánh, bảo tàng này là bảo tàng nhà và ở đó bạn có thể thấy đồ nội thất, hàng dệt may và các đồ vật từ năm 1600 cho đến ngày nay.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
chế tạo
BALTHAZAR BOULANGERIE
Nằm ở Vườn Covent , bên cạnh nhà hàng đồng âm, doanh nhân người Anh Keith McNally đưa đến London vào năm 2013 khái niệm thành công từ Manhattan , nơi ông đã thành công trong nhiều năm với quán bia kiểu Pháp của mình. Trang trí rất thanh lịch, như thể được lấy từ một thời gian khác và sàn khảm màu tăng thêm nét quyến rũ cho nội thất. Mặc dù tiệm bánh rất nhỏ nhưng nó có một quán bar có ghế đẩu ngồi nhìn cuộc sống trôi qua từ trung tâm của một trong những quảng trường biểu tượng nhất của thành phố. Tất cả bánh mì họ bán đều được làm trong tiệm bánh mì của họ ở Waterloo và họ có bánh mì óc chó, nho khô, mì chính, lúa mạch đen và lúa mì. Họ cũng phục vụ bánh mì sandwich kiểu Pháp, bánh ngọt và bánh ngọt, chẳng hạn như bánh sừng bò, cũng như đồ uống nóng và lạnh.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** TRẠM BÁNH MÌ **
Tiệm bánh mì mới ở Đông London này tự hào rằng họ đã đánh bóng nghệ thuật bánh mì Đan Mạch với công thức nấu ăn đã được hoàn thiện trong hơn mười năm. Được thành lập bởi đầu bếp người Đan Mạch Christoffer Hruskova -người đã giành được một sao Michelin tại nhà hàng North Road ở London của mình cho món ăn Bắc Âu đặc trưng sử dụng các nguyên liệu của Anh- và thợ làm bánh bậc thầy Per Brun -mà trước đây đã mở một tiệm bánh Đan Mạch ở Berlin- in Trạm bánh mì họ xay tất cả ngũ cốc trong cối xay đá của họ và họ để nó lên men lạnh, ở năm độ , kéo dài quá trình để thu được nhiều hương vị hơn. Đặc sản của ngôi nhà là bánh mì kiểu Đan Mạch được làm bằng bột nguyên cám và bột hữu cơ . Tiệm bánh này có không gian để ngồi xuống để thưởng thức một số bánh sừng bò và Đan Mạch, cũng như cà phê hoặc trà.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAKERY
Tiệm bánh này chỉ mở vào cuối tuần như một gian hàng ở chợ. Một phần của tập đoàn nhà hàng St John nổi tiếng , nổi tiếng vì đã phổ biến các nguyên tắc "từ mũi tới đuôi" với đầu bếp Fergus Henderson ở trên cùng, bánh mì của họ là một trong những loại tốt nhất ở thủ đô. Bí mật của công thức của nó có thể nằm ở quá trình lên men rất chậm - lên đến bốn mươi giờ - tạo ra một chiếc bánh mì đầy đủ sắc thái và hương vị. Từ gian hàng, đầy những thanh và ổ bánh gồm các loại bột khác nhau - chủ yếu là lúa mì và lúa mạch đen- và những chiếc bánh rán nổi tiếng của nó - rất được khuyến khích - bạn có thể thấy ở nền thợ làm bánh vì tiệm bánh ở đó và chính nơi đó họ làm ra món bánh mì mà họ cũng phục vụ trong các nhà hàng của tập đoàn. Nếu bạn ghé thăm tiệm bánh này, bạn nên ghé qua Chợ đồ sành ăn trên Phố Maltby, ngay con phố phía sau. Họ cũng bán bánh mì của họ để đi trong một số nhà hàng của họ.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakery
TIỀM NĂNG
Do người Úc thành lập Brett Redman và đối tác của anh ấy, Rob Green , tiệm bánh này nằm ở vị trí chiến lược ở ** Chợ Broadway, ** một con phố vào các ngày thứ Bảy tổ chức một trong những khu chợ nhỏ thú vị nhất trong thành phố và đó cũng là một ví dụ điển hình về sự sang trọng, nơi các quán cà phê và cửa hàng hiện đại và phá cách kết hợp với một số cửa hàng vẫn còn của những người trong cuộc đời. Tiệm bánh rất nhỏ và ngoài bốn năm cái ghế cạnh cửa sổ thì không còn chỗ để ngồi. Đó là một nơi nhiều hơn để lấy một cái gì đó khi đang di chuyển. Ngoài những loại bánh mì mà bạn mong đợi từ một tiệm bánh như tiệm bánh này, lúa mạch đen hoặc bột mì nguyên cám, họ cũng có những lựa chọn đáng ngạc nhiên, chẳng hạn như bánh mì củ cải đường có màu hoa cà hoặc bánh mì bí đỏ. Tương tự như vậy, họ có bánh mì tròn, bánh mì sữa và bánh ngọt như bánh ngọt Đan Mạch hoặc bánh sừng bò . Gần đây họ đã mở một cửa hàng khác ở gần đó Đường Columbia , cũng ở Hackney.
18 Chợ Broadway, London E8 4QJ, Vương quốc Anh
gian hàng
NHÀ GẠCH
Khi bạn nghỉ việc trong thế giới quảng cáo và chuyển đến San Francisco để đào tạo Viện làm bánh San Francisco là bạn có một mối quan tâm lớn đến thế giới bánh mì. Đó là những gì Fergus Jackson đã làm với vợ mình, Sharmin, vào năm 2011. Trở lại London, họ thành lập Brick House, một tiệm bánh-cửa hàng-quán cà phê nằm ở phía đông nam của thủ đô, trong khu phố bình dị của East Dulwich. Họ chuyên về bánh ngọt kiểu San Francisco, với bánh mì làm từ bột chua và lên men lâu . Mỗi thanh và ổ bánh mì của họ được làm trong một quy trình chậm kéo dài hai ngày.
Ngôi sao sản xuất của nó, tất cả đều được làm thủ công và nướng trong lò đá, là Peckham Rye Loaf . Với lớp vỏ màu sẫm và phần nhân nhẹ, được làm từ bột mì và lúa mạch đen, rất ngon. Ngoài ra, họ có ngũ cốc, nho khô và bánh mì hạt, bánh mì baguettes và một thanh dày đặc hơn của lúa mạch đen và bột mì nguyên cám trong đó bao gồm mật đường và hạt lanh. Bạn nên đi sớm vì tiệm bánh nằm trong một nhà kho cũ kỹ với trần nhà cao, được chiếu sáng tự nhiên nhờ cửa sổ, là một trong những tiệm bánh mời bạn dành thời gian đến đó. Cà phê của bạn có đảm bảo chất lượng Square Mile và là một món ăn ngọt, bạn không nên bỏ đi mà không thử bánh buổi sáng của họ.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Bánh mì lên men lâu làm từ bột chua
BÁNH MÌ
Nằm ở Khu chợ , tiệm bánh này cũng có một trường dạy làm bánh mì thủ công bán nhiều hơn ba nghìn chiếc bánh rán một tuần và hơn hai trăm người theo học trường dạy làm bánh mì chua của ông hàng tuần. Bột của họ được mang đến từ hạt Essex và để làm mứt, họ luôn sử dụng các sản phẩm của Anh. Bánh mì của họ rất ngon nhưng chắc chắn nhiều người nhận ra Bread Ahead vì bánh rán của họ hơn bất cứ thứ gì khác. Được soạn bởi Justin Gellosystem , cựu đầu bếp bánh ngọt bậc thầy tại St John's Bakery, bánh rán của họ bay và họ thậm chí còn có các lớp học cách làm những món ngon nhỏ này mỗi tháng một lần. Tuy nhiên, nguồn cung bánh mì của nó không hề kém xa, vì hương thảo focaccias đến bánh mì nhiều hạt với thì là hoặc bánh mì baguettes truyền thống Thật dễ dàng để hiểu lý do tại sao các khóa học bánh mì và bánh rán của họ luôn đông khách.
Chợ Borough, Nhà thờ St, London SE1 9DE
Theo @monicargoya
bánh mì phía trước