El Batán: một sao Michelin ở một thị trấn có 68 dân cư
Chắc chắn sự đầy đủ là một trong những nhà hàng có ngôi sao michelin xa nhất ở Tây Ban Nha, nếu chúng ta bám vào khoảng cách ngăn cách nó với một thành phố lớn. Không có con đường nào khác ngoài những con đường phụ để đến đó. El Batán thể thao "macaron" được thèm muốn kể từ năm 2014 ở Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) mà chỉ có 68 người đăng ký.
Một vài năm trước, nhà hàng đã đưa thị trấn nhỏ này lên bản đồ ẩm thực của bán đảo . “Ngoài sự công nhận cho toàn đội, ngôi sao có nghĩa là phân phối các đặt trước trong suốt cả tuần, cho đến khi họ tập trung ở 90% vào cuối tuần ”, Đầu bếp của anh ấy nói với chúng tôi, Maria Jose Meda . “Nó cũng có nghĩa là sự xuất hiện của nhiều khách hàng nước ngoài đi du lịch vòng quanh Tây Ban Nha với Hướng dẫn màu đỏ trong ngăn đựng găng tay của xe hơi của họ ”.
Nó có giá trị để duy trì một nhà hàng với yêu cầu mà sao Michelin đòi hỏi Trong cuộc gọi Tây Ban Nha trống rỗng bởi vì đôi khi các dịch vụ cơ bản như phủ sóng điện thoại hoặc internet . Nguồn cung cấp được đảm bảo, đặc biệt là vì phần lớn đến từ môi trường gần họ nhất.
Ngọc trai đen của El Batán
Bạn thật may mắn biết bao khi được ở nơi ** nấm cục, boletus edulis và nghệ tây ** được sinh ra! Nếu chúng tôi hỏi Maria Jose Meda đối với món ăn có thể xác định ẩm thực của mình, anh ấy đề cập đến một trong những bước đi của mình Thực đơn nếm thử có tên Forest and Mountain.
Chúng tôi tìm thấy nấm sò với tinh chất giăm bông ở trạng thái lỏng, và cả boletus và nấm cục đen ở dạng kem, sau đó thêm đá khô vào, đạt được tăng cường hương thơm của cả các sản phẩm hoang dã.
Và nó là Meda đề xuất các trò chơi trong nhiều món ăn của nó . Kết cấu đáng ngạc nhiên, hiệu ứng phục vụ và trompe l'oeil đã là một phần của bạn sách công thức trong những năm này. Tất cả điều này mà không làm mất đi nguồn nguyên liệu thô mà môi trường của nó cung cấp, cả nguyên liệu hoang dã và nguyên liệu đến từ các vườn cây ăn quả gần đó. Anh ta cũng không để mắt đến những công phu truyền thống của Sierra de Albarracin , là nguồn cảm hứng để thực hiện các món ăn cầu kỳ hơn. Núi vụn là một ví dụ về bếp mục vụ được hiện đại hóa và sửa lại bởi đầu bếp.
Bạn sẽ tìm thấy El Batán ở Tramacastilla
Nhà hàng đã pha chế theo menu . Các tùy chọn được chia thành hai: Menu ngắn và menu nếm (65 Euro). Nhân tiện, cái sau nằm giữa rẻ nhất trong tất cả các nhà hàng có sao Michelin và vì vậy nó thường xuất hiện trong bảng xếp hạng. Tùy chọn đơn giản chứa nhiều món ăn truyền thống và khẩu phần phong phú . Trong Menu N nếm, chúng tôi biết rõ hơn triết lý của đầu bếp María José Meda và để bản thân bị cuốn theo những trò chơi, hương vị và sự ngạc nhiên của 17 đường chuyền tạo nên nó.
Nhiều sẽ xuất hiện Sản phẩm chất lượng của Aragon , nhiều người trong số họ được bảo vệ bởi Danh nghĩa xuất xứ: từ Dầu ô liu nguyên chất từ Bajo Aragón , đến Teruel Ham , ** Calanda Peach ** hoặc Jiloca saffron.
Và trong chương rượu vang , chúng tôi sẽ tư vấn Ghép nối menu Nếm để làm tròn kinh nghiệm. Trừ khi chúng ta muốn chọn, khi đó chúng ta sẽ thấy tất cả các tham chiếu, hầu hết Nhà máy rượu Aragon , tạo nên danh sách rượu vang.
GIAO LƯU
Chúng tôi đã đề cập đến nó dòng trước đây. Teruel là một trong những các nhà sản xuất nấm cục trên toàn thế giới và trong các nhà hàng của tỉnh là nơi bạn có thể thưởng thức nó với độ tươi ngon nhất có thể.
María José có nấm truffle tươi gần như quanh năm , bởi vì ngoài sự nổi tiếng nhất nấm cục đen ( củ melanosporum ) có sẵn vào mùa đông, các loài khác như củ aestivium Y củ uncinatum chúng có sẵn trong các tháng khác, ngay cả trong thời điểm cao điểm của mùa hè. Truffle là một thành phần đặc biệt thơm, xuất hiện trong một số món ăn trong thực đơn nếm thử.
Phòng ăn El Batan
MÔI TRƯỜNG
El Batán cũng là một khách sạn nông thôn nhỏ trong đó chia sẻ tòa nhà và môi trường xung quanh với nhà hàng. Họ chiếm tòa nhà của một đầy già một trong hai xưởng len , trong một khung cảnh cây cối bình dị bên cạnh một con sông.
Các cửa sổ của phòng ăn, có sự tham gia của Sebastian Rosello , đối tác và bạn đồng hành của María José, hãy trao cho những khu vườn này, nơi nhận và loại bỏ như một tiếp tân ngoài trời người đã mạo hiểm đến địa điểm xinh đẹp này cách Albarracín vài km.
Teruel khẳng định sẽ tiếp tục tồn tại.
Môi trường Batán, mọi thứ chúng ta cần để hạnh phúc