Hàu ngay cả trong súp ... Theo nghĩa đen!
Hàu chiên, bánh hàu, hàu hollandaise, hàu Pompadour, hàu a la Poulette, hàu nướng trên bánh mì nướng, sống, với sốt cocktail, với thịt xông khói, với sữa, trong giấm ... Nếu chúng ta có thể ghé thăm nhà hàng New York và thực đơn quầy thức ăn Vào cuối thế kỷ 18 và đầu thế kỷ 19, chúng ta đã tìm thấy hàu theo đúng nghĩa đen trong món súp của mình!
Dự án nghiên cứu được thực hiện bởi Thư viện công cộng New York về các thực đơn được thưởng thức ở Big Apple trong những thế kỷ qua là bằng chứng tốt về Niềm đam mê của New York đối với loài nhuyễn thể nhỏ bé.
Nghe có vẻ đáng ngạc nhiên, hàu là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống ở New York , được cho là món ăn nhanh đầu tiên của anh ấy, rất lâu trước khi pizza, hotdog hoặc bánh mì tròn đến nơi.
'Oyster Houses' (nhà hàu), ở Manhattan
Khi vào 1609 Henry Hudson lần đầu tiên đi qua con sông mà một ngày nào đó sẽ mang tên ông, những người da đỏ Lenape bản địa, sinh sống trong khu vực, đã vui vẻ tiêu thụ động vật có vỏ sền sệt trong nhiều năm. Hồi đó chúng không chỉ dồi dào mà còn lớn hơn nhiều so với hiện tại. Chúng có thể đo được tới 30 cm!
“Câu chuyện về những con hàu ở New York là câu chuyện của chính thành phố - sự dồi dào của nó, sức mạnh của nó, sự phấn khích của nó, lòng tham của nó, lối suy nghĩ của nó, sự mù quáng và thậm chí là bẩn thỉu của nó ”, là cách nhà văn Mark Kurlansky mô tả hiện tượng này.
trong cuốn sách của anh ấy Con hàu lớn kể lại cách thức, mặc dù người ta ước tính rằng Vào thời kỳ đỉnh cao, Vịnh New York chứa gần 200.000 mẫu rạn san hô hàu. (Theo một số nhà sinh vật học, có thể chứa ít hơn một nửa số hàu trên thế giới), mức tiêu thụ cao và ô nhiễm của nó đã phá hủy hệ sinh thái đó.
Sự nổi tiếng của hàu ở New York trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới thông qua những người Hà Lan định cư , lần lượt đặt tên cho Ellis và Liberty Islands là 'Little Oyster Island' và 'Great Oyster Island'. Vào thời của nó, cả vỉa hè của Phố Pearl và nền móng của Nhà thờ Trinity và nhiều tòa nhà khác ở Manhattan về cơ bản được làm bằng vỏ hàu.
Những con hàu thậm chí còn có thực đơn riêng
Những con hàu đã được ăn bởi tất cả mọi người, từ người nghèo nhất đến người giàu nhất, và cả hai đều ở quầy hàng đường phố giống như trong các nhà hàng cao cấp.
Kurlsnaky, người mô tả một thành phố được coi là thủ đô sò của thế giới.
du khách thích Charles Dickens Họ đã nếm thử những con hàu của mình và nhận ra thực tế này. Năm 1790, Moreau de St. Mery, người Pháp, nhận xét rằng "Người Mỹ đam mê hàu và ăn chúng vào mọi giờ, kể cả trên đường phố."
Ngoài việc lọc nước biển, Hàu rất bổ dưỡng và giàu protein, phốt pho, iốt, canxi, sắt và vitamin A, B, C.
Tuy nhiên, niềm đam mê tương tự đối với hàu của người dân New York và mức tiêu thụ không bền vững của họ, cùng với tình trạng ô nhiễm của thành phố đang diễn ra mạnh mẽ, có nghĩa là với sự xuất hiện của thế kỷ 20 cung cấp sẽ kết thúc: Người New York đã ăn hết con hàu cuối cùng.
Các rạn san hô đã được nạo vét hoặc bao phủ bởi phù sa, và chất lượng nước quá kém để tái tạo sinh học, cả hàu và bất kỳ sinh vật nào khác. Cảng trở thành một khu vực độc hại và thiếu sự sống trong hơn năm mươi năm, cho đến khi Đạo luật Nước sạch được thông qua, cấm đổ rác và nước thải.
New York và hàu, một câu chuyện tình yêu
Mặc dù họ tiếp tục mở các quầy bán hàu trong thành phố, động vật thân mềm đã không còn ở địa phương. Trong gần bốn thập kỷ, cho đến năm 1972, hàu từ vịnh không thích hợp để tiêu thụ trở lại, và cho đến ngày nay những nỗ lực vẫn tiếp tục tái tạo quần thể hàu tự nhiên ở vùng biển xung quanh Manhattan.
Một trong những sáng kiến này, Dự án Billion Oyster, nhằm mục đích củng cố khu vực với một tỷ con hàu sống vào năm 2035 (26 triệu đã được cấy ghép thành công cho đến nay). Nỗ lực của anh ấy, cùng với hương vị mà người dân New York dành cho món hàu của họ với giá một đô la, đã khiến rằng tình yêu của những năm qua đang có sức mạnh trở lại.
Trong bảy năm nay, thành phố đã tổ chức lễ kỷ niệm ** Tuần lễ hàu New York ** (tháng 9), và rất nhiều cơ sở có Giờ khuyến mãi nơi để nhâm nhi một số hàu ngon kết hợp với rượu hoặc bia địa phương.
NHỮNG ĐỊA ĐIỂM TỐT NHẤT ĐỂ NUÔI CHÚNG?
** Phòng Zadie's Oyster ** _ (413 E December St, New York) _
Bản chất của nhà hàng này là ký ức về khi con hàu là nữ hoàng của New York. Họ phục vụ hàu theo mọi cách có thể, kèm theo rượu vang địa phương và các loại bia thủ công.
Nhờ sự hợp tác với Dự án Billion Oyster, tất cả vỏ hàu mà họ tiêu thụ được tái chế ở Cảng New York để tạo ra các đê chắn sóng sống lọc nước và làm sạch và bảo vệ bờ biển.
$ 1 Hàu Bờ Đông
The Mermaid Inn, East Village _ (96 2nd Ave, New York) _
Một góc đẹp như tranh vẽ và bình dị để gặp gỡ bạn bè của bạn và thưởng thức hai mảnh vỏ, với 1 đô la hàu bờ biển phía đông.
Ngân hàng lớn, Tribeca
Nhà hàng này nằm trên một con tàu buồm lịch sử đích thực, Sherman Zwicker neo đậu tại Bến tàu 35 ở lấy cảm hứng từ sà lan hàu nổi nằm trên bờ Manhattan vào thế kỷ 18 và 19.
Thực đơn cung cấp hàu nuôi bền vững và các loại cocktail hàng hải , cộng với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _ (64, 2626, Charles St, New York) _
Nhà hàng nhỏ, chính thống trên Phố Charles này không nhận đặt chỗ trước. Hàu của họ đến từ Cape Cod (Massachusetts) và được phục vụ sống hoặc chiên với nước sốt tartar đặc trưng của họ.
Grey Lady, Lower East Side _ (77 Delancey St, New York) _
Tên của nó ám chỉ sương mù trên Nantucket, nơi chủ nhân của nó đến từ. Vào cuối tuần, nó dễ dàng lấp đầy, vì vậy đây là một nơi tốt để ghé thăm từ thứ Hai đến thứ Sáu. Thứ hai hàu là một đô la suốt đêm.
Hàu trên thuyền buồm