Cửa hàng bánh ngọt Mallorca, sắp bước sang tuổi 90, mở cửa tiệm bánh cho chúng tôi
Tất cả bắt đầu với một chiếc bánh . Và với quần áo . Trong 1931, Bernardino Moreno và Maria Garcia , họ mở cửa tiệm bánh ngọt đầu tiên trên phố Bravo Murillo đến từ Madrid, với giải thưởng mà họ nhận được khi trúng số, 17.000 pesetas vào thời điểm đó. Tên đầu tiên anh ấy có là ' Các món ăn nóng hổi và bánh tortillas vào mọi giờ như ở Mallorca 'đã phát triển thành Tiệm bánh Majorca.
Hôm nay, Mallorca nằm trong tay của thế hệ thứ tư, của Pablo và Jacobo Moreno , những người giữ di sản của ông bà cố của họ còn sống. "Nếu chúng tôi cởi áo khoác, chúng tôi cũng sẽ có hình xăm trên da của chúng tôi", anh em cười.
Năm 1931, Bernardino Moreno và María García mở cửa tiệm bánh ngọt đầu tiên của họ trên đường Bravo Murillo.
MALLORCA PASTRY MỞ HỘI THẢO CỦA NÓ
Năm 2021, họ bước sang tuổi 90 và Mallorca muốn mọi người biết thông tin chi tiết và cách thức hoạt động của công ty họ. Nghĩ về khối lượng sản xuất mà họ đạt được và số lượng cửa hàng thực mà họ có, người ta có thể nghĩ rằng các quy trình ở Mallorca là công nghiệp. Không có gì là xa hơn từ thực tế. Mỗi và tất cả các sản phẩm sau đó được trưng bày và nếm thử trong các cửa hàng của họ, Chúng được làm bằng tay.
Đối với điều này, chúng tôi đã chuyển đến của bạn Xưởng Vicálvaro . Nhưng nó không phải là cái duy nhất mà họ có, vì họ có hai cái khác, một cái dùng để nấu các món mặn và cái kia dành riêng để sản xuất sô cô la và caramen. Chúng tôi khoác lên mình chiếc áo khoác của Mallorca và bước vào một thế giới chỉ một số ít người có thể tiếp cận được.
Pablo và Jacobo tiếp tục với truyền thống trong Pastry Mallorca
Điều ngạc nhiên đầu tiên là Nó là một hội thảo rất chức năng , tất cả đều tập trung vào việc tạo cảm giác thoải mái khi làm việc ở đó, với không gian mở, trong đó chúng tôi cũng liên tục bắt gặp những tác phẩm gần như cổ điển, họ đã cứu vì họ cho rằng chúng là một phần di sản của Mallorca. “Chúng tôi rất vui mừng khôi phục máy ảnh và máy móc và có thể tiếp tục làm việc với họ. Họ là những mô hình không còn được sản xuất, chúng tôi không muốn thay đổi chúng ”, họ giải thích. Ví dụ, chiếc máy tạo hình những cây cọ nhỏ của nó thật độc đáo và “kinh khủng, nó cắt rất nặng, dọn dẹp nó rất nhiều công sức, nhưng không có ai giống như nó. Chúng tôi có các nhóm kỹ sư làm việc để xem liệu họ có thể có được một cái giống như nó không, nhưng cho đến nay họ vẫn chưa thành công . Ngay cả dữ liệu của nhà sản xuất cũng bị xóa và chúng tôi thậm chí không biết nó đến từ đâu ”, họ cười.
CÂY PASTRY: NƠI MAGIC RA MẮT
Xưởng được chia thành hai tầng: bánh ngọt và bột nhào . Trong lần đầu tiên, khu bánh ngọt, tiếp nhận chúng tôi Leti, phụ trách tạo hình sô cô la , làm những chiếc quạt bằng sô cô la trắng một cách điêu luyện trên bàn đá cẩm thạch. "Chúng tôi tiếp tục sử dụng vật liệu này để ủ sô cô la," họ chỉ ra. Mọi thứ đều là thủ công, ngoại trừ hai cột mốc công nghệ , một máy cắt nước và một máy cắt siêu âm, chịu trách nhiệm cho tạo ra một chiếc bánh hoàn hảo, gần như phẫu thuật, cắt chữ cái hoặc số.
Ngoài những chiếc máy này, họ chỉ có hai chiếc khác để nấu bánh ngọt. “ Họ giống như một Thermomix nhưng một người phù hợp với bên trong , họ cho phép nghiền nát cho lạnh hoặc nóng và lấy kem để trám răng, thật là tàn bạo ”, họ thú nhận. Và nếu bạn đã thử món rán gió của họ trong chiến dịch này, bạn sẽ biết chúng tôi đang nói về điều gì. Đúng vậy, có một loại kem tiếp tục được làm như bình thường, theo cách thủ công . “Chúng tôi cố gắng làm kem sữa trứng trên những chiếc máy này, nhưng chúng tôi không thể làm cho nó trông theo cách chúng tôi thích, vì vậy chúng tôi đã chọn cách truyền thống, với một thanh . Trong thời gian chiến dịch bánh rán Chúng tôi đã có hai người, mỗi người tám giờ, dành riêng cho việc chuẩn bị kem bánh ngọt ".
Tortel of Pastry Mallorca nổi tiếng
Từ 3 giờ sáng, khu tập kết bánh ngọt đã hoạt động hết công suất . Tất cả các bánh được lắp ráp ở đây , chúng được giữ lạnh, chúng được trang trí và sẵn sàng mang đến các cửa hàng. Chúng tôi đã nói về những chiếc bánh mới của bạn, các tác phẩm kinh điển như Rừng đen, bánh táo, ba viên sôcôla , được bảo quản trong các khoang ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm. Một thiên đường thực sự, nơi luôn đảm bảo an toàn thực phẩm với chuỗi sản xuất vòng tròn đã được nghiên cứu.
CÂY MASS, CÔ GÁI VÔ CÙNG CỦA CÔNG TY
“Chúng tôi liên tục được hỏi những gì chúng tôi mua bánh phồng từ ai hay ai làm bánh sừng bò cho chúng tôi . Đây những gì chúng tôi muốn dạy là chúng tôi làm từng và mọi người trong số đông đảo . Đối với Jacobo, đối với tôi, đó là nỗi ám ảnh của chúng tôi ”, Pablo Moreno nói. Thực tế họ đã loại bỏ tất cả các máy móc . “Chúng tôi đã bắt đầu có nhiều nhân viên hơn trước đây, bởi vì thành thật mà nói, những gì chúng tôi thích là làm bằng tay và để nó trở thành 100% sản phẩm thủ công . Đặc thù của chúng tôi trong tiệm bánh và bánh ngọt là chúng tôi làm cho mọi thứ luôn tươi mới, cập nhật và chúng tôi gửi đến các cửa hàng khi chưa nấu chín . Sau đó, mỗi cửa hàng có lò nướng của mình và họ chuẩn bị ở đó. Thật điên rồ, nhưng bằng cách này, chúng tôi đảm bảo rằng khi đến tay khách hàng, nó có thời gian nấu ngắn và tươi ngon nhất có thể ”.
Đây là nơi đặt các bộ phận sản xuất lớn nhất của toàn công ty, từ một phòng nhào trộn do hai người điều hành, để chúng luôn hoạt động theo cùng một cách, đến một chiếc bàn nơi chúng được làm bằng tay, một con số khổng lồ 8.000 đến 10.000 chiếc bánh sừng bò mỗi ngày.
Mọi thứ đều được chuẩn bị theo cách thủ công tại Cửa hàng bánh ngọt Mallorca
Chính xác những chiếc bánh sừng bò này là một trong những nỗi ám ảnh khác của anh em nhà Moreno . “Để làm ra chúng, quá trình này khiến chúng tôi mất nhiều ngày. Đầu tiên, bơ được cho vào bột, một ngày khác nó được dát mỏng để hoàn thành tạo hình, nó được để lên men và cuối cùng là khi nó được nướng trong cửa hàng . Họ nói rõ rằng mỗi chiếc bánh có ít nhất năm ngày sản xuất.
Cũng thế ở đây họ làm bánh empanadas của họ, bánh mì chết Mexico, bánh tartlets, vương miện của Almudena, khối bánh ngọt, bánh mì ngắn hoặc là bánh thần thoại mà tất cả bắt đầu, một chiếc bánh đầy ắp bánh hạnh nhân mà họ tự làm, trong đó mỗi ngày họ tích lũy được khoảng 2000 đơn vị Vâng "Khi chúng tôi bắt đầu làm việc trong công ty với chú của mình, 'hình phạt' đầu tiên là dành 3 hoặc 4 tháng để làm bánh", họ cười.
Tầm quan trọng của các sản phẩm tươi trong bánh ngọt Mallorca
NGUYÊN LIỆU, MỘT SỐ TIÊU CHUẨN KHÁC CỦA SẢN XUẤT TẠI MALLORCA
Ở Mallorca không còn gì để cơ hội . "Để tích trữ trái cây và rau quả, chúng tôi không sử dụng trung tâm thu mua", họ nói với Traveler.es. Mỗi ngày họ mua sắm tại Mercamadrid các trái cây tươi và rau quả họ cần cho sản xuất, trên thực tế, họ có một người phụ trách đích thân làm việc đó, hai lần một tuần, luôn đặt cược vào chất lượng cao nhất.
Các hơn 1000 kg bột mà họ sử dụng hàng ngày , được giữ ở một nơi đặc biệt, sau cánh cửa chống cháy. Hầu hết trong số họ có nguồn gốc quốc gia, ngoại trừ một tiếng Ý mà họ sử dụng cho panettone , chiến dịch mà họ đã bắt đầu. Bơ được mua từ một thương hiệu Asturian, được coi là ngon thứ hai ở Châu Âu, sô cô la là của Bỉ và nhân hạt phỉ được tìm thấy bên trong bánh sừng bò là do họ làm.
KẾT NỐI VỚI CÔNG CHÚNG TRẺ
Năm nay họ đã thực hiện một số bổ sung vào danh mục của họ. "Với những bổ sung mới, chúng tôi đã nhận thấy sự thay đổi trong loại hình công chúng đến, chúng tôi thiếu kết nối đó, Đó là lý do tại sao chúng tôi đã loại bỏ nhiều vụ nổ bánh ngọt . Chúng tôi đã đi đến sản phẩm mạnh mẽ nhất ", họ chia sẻ.
Tiệm bánh mì Majorca vào những năm 60
Bánh cà rốt, bánh cam , cả hai đều có kết cấu ấn tượng hay bánh pho mát Fismuler, một trong những món ăn nổi tiếng gần đây nhất của họ. “Chúng tôi đã mất cả năm và hàng nghìn bài kiểm tra, để đạt được điểm mà chúng tôi thậm chí không thể kiểm tra chúng. Mỗi tháng một lần, chúng tôi làm nếm thử bên cạnh Nino Redruello và Patxi Zumarraga , để giữ công thức của bạn. ”, họ giải thích. “Có những thứ kỹ thuật mà chúng tôi đã phải thay đổi, bởi vì làm ở nhà hàng và phục vụ không giống với việc mang đến cửa hàng, để người ta mang về nhà ... Chúng tôi đã thay đổi lò nướng cho quá trình lão hóa lạnh , mà có được một phần của sự đông tụ của pho mát theo nhiệt độ . Chúng tôi cũng nâng mép bánh lên một chút để nó không bị bung ra hay bị vỡ ”. Vào cuối tuần, họ sản xuất 100 bản. Và họ bán tất cả.
12 BÍ MẬT CHÍNH HAY NHẤT CỦA PASTRY MALLORCA (HOẶC CÁCH LÀ DÒNG HƯƠNG VÀ MỚI CỦA NÓ)
“Với 90 năm lịch sử, bạn mang một chiếc ba lô rất lớn. Thay đổi thực đơn bánh của chúng tôi đã khiến chúng tôi mất hàng giờ đồng hồ với việc bà của chúng tôi khóc , chúng tôi cần phải có thêm một chút tự tin để thực hiện những thay đổi căn bản hơn ”, họ nói rõ.
Từ cuộc phiêu lưu mới này, những chiếc bánh mà chúng ta đã nói ở trên được sinh ra, những bổ sung như cronut, một chiếc bánh quy sô cô la nóng chảy - khóc vì điều tốt đẹp- hoặc Kouign Amann, một loại bánh đặc trưng của Brittany . Đi kèm với họ là viên ngọc vương miện hoặc như họ đã gọi nó '12 bí mật được giữ kín tốt nhất của Mallorca'.
Mâm xôi và húng quế éclair từ Pastry Mallorca
“Chúng tôi bắt đầu từ 24 chiếc bánh . Thực tế của họ là, trong một thời gian dài, đó là một sản phẩm cung cấp ít nhu cầu. Bây giờ chúng tôi muốn chúng trở thành một thứ gì đó có giá trị tự thân ”, họ thú nhận. Vì vậy, họ đã giữ hương vị cổ điển như bánh tart chanh, tart mâm xôi, meringue mille-feuille hoặc Opera tart là biểu tượng của Mallorca và cũng đã chọn những hương vị mạo hiểm hơn và ngon không kém, chẳng hạn như bánh caramen mặn, rau húng quế mâm xôi hoặc bánh quy và bánh tartlet kem , trong số những người khác.
Carlos Arévalo, giám đốc thương mại của thương hiệu, giải thích: “Ở đây chúng tôi bán những thứ bất chợt, chúng tôi muốn bộ sưu tập bánh ngọt này giống như một món quà và đó là cách chúng tôi muốn ăn mặc chúng”. Đó là lý do tại sao họ đã thiết kế một số hộp đặc biệt, màu trắng, chỉ có logo của họ màu đỏ, giống với những hộp đựng đồ trang sức hoặc mỹ phẩm, để mang lại giá trị gia tăng cho chúng . Chúng có thể được đặt hàng với số lượng 12 hoặc 24 chiếc và đã có sẵn trong tất cả các cửa hàng của họ và trong cửa hàng trực tuyến.
Và tại thời điểm này, chúng tôi chỉ có thể nói: Majorca muôn năm!
12 bí mật (và hơn thế nữa) của thực đơn Pastry Mallorca mới