Barceloneta hay làm thế nào để hạnh phúc hơn một chút
The Crusade of the Stars, giải thưởng và bìa ẩn chứa không ít chiaroscuro. Một cuộc Thánh chiến mà rất nhiều (và rất nhiều) nhà hàng phục tùng và điều đó chắc chắn liên quan đến việc nhượng bộ và đầu hàng trước một ý tưởng xuất sắc nhất định.
Sự nguy hiểm của cuộc tìm kiếm đó ( đôi khi biên giới với nỗi ám ảnh ) là nó có thể chuyển thành mất danh tính của một người. Rất nhiều thời gian, năng lượng, bột mì và nỗ lực làm việc để suy nghĩ về những gì người khác sẽ nghĩ, điều đó có thể bạn quên bạn đang ở đâu . Và anh ta chơi gì?
Đó là lý do tại sao tôi chỉ có thể vui mừng với xu hướng này của đầu bếp ngoại. Không có quá nhiều người từ chối sarao (như Julio Biosca vĩ đại, từ Casa Julio — một nhà hàng tuyệt vời ở Fontanars dels Alforins) mà là tất cả những người chỉ đơn giản là đi ngang qua. "Đó không phải là cuộc chiến của tôi", một trong những đầu bếp ở dưới đó nói với tôi.
"Sống bên ngoài" này được dịch thành tự do, rủi ro và quan trọng hơn tất cả những điều đó: nhân cách . Ngoài khuôn mẫu tương đương (giống như men trong rượu công nghiệp) với nhiều loại được gắn dấu sao, không có gì thỏa mãn bằng tính cách của một người dân địa phương, và của những người nấu ăn, thợ làm bánh và nhân viên mà tín ngưỡng của họ không gì khác hơn là giáo điều đó. của Santi Santamaría vĩ đại: nấu ăn thực sự nhằm mục đích làm cho người khác hạnh phúc.
Dự án của Xavier Pellicer với lá cờ sinh thái
CELERI
Céleri là dự án của Xavier Pellicer (bếp trưởng của Can Fabes tuyệt vời đó, ở Sant Celoni), đằng sau đó cũng là những người điên sinh thái tuyệt vời từ Bộ lạc Woki . Cà chua của nó là một trong những món ăn ngon nhất của năm 2105 nhưng quan trọng hơn tất cả, Celeri là sự xác nhận (và là mũi nhọn, tôi dám khẳng định) về một mô hình ẩm thực ở đây: công phu đơn giản, trung thực và chất lượng . Sản phẩm theo mùa và địa phương. Rằng mọi thứ đều tự nhiên, sinh thái và lành mạnh.
Sản phẩm theo mùa và chất lượng
4 PHÒNG 5 NỮ
4 phòng 5 Nó tuân theo chính xác cùng một dòng ẩm thực và cùng một DNA tự nhiên: có lẽ lần này với một điểm cơ bản hơn. Đề nghị? Một cuộc hành trình thông qua các loại rau theo mùa và khuôn khổ tinh thần của chúng, các nguyên tắc về động lực học: thực đơn của nó được cấu trúc bởi bốn họ rau chính: rễ, lá, hoa và quả . Và tôi đang tiết kiệm những gì tốt nhất cuối cùng: nhà bếp của anh ấy là thứ của Toni Romero — từ Sucished, một trong những món trang sức (không quá bí mật) của chúng tôi ở Barcelona. Một lời thú nhận để kết thúc: "no callos" của họ sẽ là một trong những món ăn của năm; tại thời điểm.
Rễ, lá, quả, hoa ... và gỗ
ƯỚC TÍNH
Một điều bất ngờ ngoài mong đợi. Một nửa của Barcelona đi bộ (tất nhiên là Barcelona quan tâm) yêu nhà hàng nhỏ này cách nhà thờ Gothic Santa María del Mar ba bước chân. Chìa khóa? Rafa Zafra trong nhà bếp (nó đến từ Hacienda Benazuza, trang trại đó ở Adrià thuộc Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra trong phòng khách và đặc biệt là cương lĩnh của nó: sản phẩm, sản phẩm và nhiều sản phẩm hơn nữa. Phương châm của bạn là tốt đẹp: “Ước tính là tình yêu đối với biển và nguồn nguyên liệu của nó, làm việc với sự tận tâm và niềm đam mê dành cho khách hàng của chúng tôi” . Amen.
một bất ngờ không mong đợi
** BRAVO24 **
Tôi thành thật mà nói: Bravo24 Tôi không thích nó lần đầu tiên . Có quá nhiều chủ đề và một cách tiếp cận có lẽ được nghĩ đến nhiều hơn về "người nước ngoài". Nhưng mọi thứ đã thay đổi (và nhiều ), người ta lưu ý rằng Carles Abellan (một người con trai khác của elBulli) đã tập trung lại đề xuất về món ăn hàng đầu của khách sạn W. Nhiều sản phẩm hơn và một ý tưởng đằng sau: ẩm thực barcelona được cập nhật, một cuộc hành trình qua lịch sử ẩm thực của Barcelona, từ thời La Mã đến đầu thế kỷ 20. Từ lần ghé thăm trước, tuần này, tôi thích món hầm nấm cục “Pilota” với gà nông trại kiểu Catalan và đậu Maresme với xúc xích đen và mực nang. Hoan hô!
Trong khách sạn W không có một ngôi sao nào ... có thể nào?
TANDOOR
Tandoor có lẽ là nhà hàng “ít nhà hàng nhất” trong danh sách này. Bất hảo nhất và "khu phố" nhất nhưng vì những lý do chính xác như người hứa hẹn tỷ suất tăng trưởng lớn hơn: Tôi sẽ không ngạc nhiên nếu trong 5 năm nữa, Ivan Surinder là đầu bếp có liên quan nhất về ẩm thực Ấn Độ ở Tây Ban Nha — một cái gì đó giống như “Hideki Matsuhisa Hindu” . Công bằng: bố anh ấy Nath Surinder Oberoi ông là một trong những người đi đầu của món ăn cay và nồng này; Y cà ri của nó, một trong những món ăn mà chúng tôi yêu thích nhất từ thế hệ đầu bếp mới này ở Barcelona.
Cà ri ngon nhất ở Tây Ban Nha ở đâu?
COURE
Quán bar của Albert Ventura (hiện do Iván Solà làm đội trưởng) ở Passatge Marimón. Sản phẩm tốt với một sự thay đổi, các món ăn để chia sẻ và nhà bếp như một cái cớ (không có cái nào tốt hơn) để có một thời gian vui vẻ. Một bữa tiệc: butifarra del perol và rau bina croquettes , cao răng bò già và (đặc biệt) bánh muffin lacon với sốt mayonnaise kim chi.
Chủ nghĩa tối giản thuần túy.
ESPAI KRU
“2.000.000 năm trước. Trước đám cháy. Nguồn gốc. Khởi đầu của mọi thứ. Chỉ còn sống và thô. Lạnh. Sau đó đến nước xốt, nước xốt và cá muối. Sashimis, cá chép và bánh tartare. Một lịch sử được rèn giũa bởi văn hóa Địa Trung Hải, Đại Tây Dương, Mỹ, Ả Rập, Bắc Âu và Châu Á ”. Space Kru, đền thờ Rías de Galicia ở Poble Sec dành riêng cho phần thô do Ever Cubillas dẫn đầu đã thu hút rất nhiều người yêu thích ẩm thực. Sashimi là phải. taco cua và cá vược cá vược.
Để những con hàu giàu có.
CUỘC ẨU ĐẢ
Nhà của Rafa Peña là nhà hàng yêu thích (và mắt: bí mật, đó họ thường không "cho đi" ) của rất nhiều bạn bè từ Barcelona, những người Tôi bắt đầu nghĩ rằng có một âm mưu bí mật để chiếm lấy Barcelona . Ẩm thực cực kỳ tao nhã, không bao giờ rời mắt khỏi sàn nhà (tức là chất lượng tuyệt hảo của sản phẩm) mà không quên công lao tuyệt vời trong phòng ăn của một Sergi Puig tốt bụng. Anh ấy đã đến như vậy, vâng ... Chúng tôi đã chọn Gresca là một trong những 25 quán ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha và nước dùng ướp gia vị với mì thịt heo là ** một trong những món ăn của năm **. Anh ấy xứng đáng với điều đó và hơn thế nữa.
NGON
Tôi thừa nhận nó: mọng nước là sự sụp đổ của tôi . Tôi không thể tưởng tượng được sẽ quay lại Raval mà không ngồi vào bàn của Toni Romero (coi chừng gian hàng). Thật là một đầu bếp, những gì một đầu bếp! ** Cao răng bít tết trên tủy xương nướng ** của họ đã là một phần trong hệ tư tưởng của ẩm thực Catalan mới, nhưng phần còn lại của thực đơn trong chuyến thăm cuối cùng của chúng tôi đã gây choáng váng: sữa ngựa, atisô với nấm cục và panache, đậu Hà Lan với bánh pudding đen và một món ăn tương lai của năm - bánh tart tôm hùm với bơ và da gà chip.
TRÚ NGỤ
Quán ăn do Jordi Vilà (từ Alkimia) tư vấn ở khu Sarrià; sân trong của ai ( thiết yếu, trong những đêm mùa xuân đầu tiên này ) ẩn chứa một hàng xóm tò mò gồm những người sành ăn, những người hàng xóm lâu năm (Vivanda hơn 30 tuổi) và những người khá giả từ giai cấp tư sản Catalan. Tuy nhiên, điều quan trọng xảy ra tại bàn ăn; món cá mòi coca de tuyệt vời và là món ăn cổ điển của ngôi nhà: món salad "molotov".
Theo @nothingimporta
* Cập nhật bài báo được xuất bản lần đầu vào ngày 26 tháng 3 năm 2015