Raúl Aleixandre, Spartan của nhà bếp
Raul rất tuyệt. Một đứa trẻ, một Spartan đến từ nhà bếp, người phải chiến đấu trên quá nhiều mặt trận: quá khứ, Sento, lịch sử, sự cuồng loạn của các vì sao và đặc biệt, một thế giới không còn hiểu - không muốn hiểu - nó ăn gì.
Tôi giải thích. ** Ca'Sento là lịch sử của nghề đi biển và thợ đánh cá Valencia **, đó Valencia trượt qua cống của Thành phố Khoa học và sushi của những chiếc mũi. Của sản phẩm, của chợ và bảng đen viết nguệch ngoạc với các món ăn ở chợ, về "nó là những gì có", trong những ngày bạn ăn những gì sóng biển đã cho đi , không hơn không kém- Độc nhất? Nào, hãy cảm nhận.
Tôi đang nói về hồi đó, khi những con cá có mùi thơm như ván tàu và không có vé xếp hàng ở những người đánh cá, khi chúng là thứ gì đó sống động, ngon miệng, tạo ra trong chúng ta ảo tưởng rằng chỉ cách chúng vài bước chân là bến tàu, nhà kho của ngư dân và những chiếc sà lan với những cái tên đẹp đẽ đọng lại trong ký ức chúng tôi như những nhãn mùa hè xa xăm, khó hiểu: "Bella Aurora", "La Lola" ...
tưởng tượng để Raul Aleixandre , mỗi buổi sáng, đi dạo quanh chợ cá ở cảng, tôi không thể tưởng tượng được, tôi biết - với tay của tôi trên băng và lá cờ của sự trung thực được treo lên cao nhất . Trước mặt anh ta, trong trận chiến Trafalgar mà ngày nay là ngành khách sạn, họ đã hình dung ra những gì ở đó: trang trại cá, nhà hàng thời thượng, quán ăn, phòng chờ và hương vị đông lạnh. Những nhà hàng có bàn Ikea và bản in của Audrey Hepburn-Phiên bản rượu - thu hút sự chú ý của Carmen và Ruzafa, các món ăn vi âm giả vờ như một món ăn bổ sung vào Chủ nhật và ẩm thực tầm thứ năm, gan ngỗng với lê caramel, cá tuyết với nước sốt pil-pil và các món ăn trước khác các món ngon đã chuẩn bị.
Vấn đề không phải là các quán bar với thực đơn 12 đô, vấn đề là các nhà hàng có thực đơn thiết kế riêng và tầm nhìn ra biển - bạn hiểu tôi không - tính phí bạn 40 cho một bữa tối thô tục. Một trong những ngày này, tôi sẽ đặt tên cho những cái tên, xin hứa.
Đầu bếp Raúl Aleixandre trong sáng tạo hoàn chỉnh
Ngôi đền của sản phẩm: Raul là Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia và anh ấy sống cách biển hai trăm mét, từ biển đó là biển của chúng ta và nơi bếp của anh ấy phụ thuộc không thể thay thế. Không có Ca'Sento mà không có muối hoặc những con sóng tạo nên bãi biển. Tôi không thể tưởng tượng được một nhà hàng khác lại phụ thuộc vào nguồn gốc của nó, trần trụi, mỏng manh và mạnh mẽ đến vậy.
"Tôi không thích nấu ăn" anh ấy nói đang nhớ lại thời thơ ấu của mình bên những chiếc chảo Sento và nhà bếp trong quân đội. Thật buồn cười, hôm nay Raúl vẽ phong cảnh và ký ức bằng hai thành phần: sản phẩm và ẩm thực cao cấp . Thật là một sự cân bằng khó khăn. Nhà hàng cung cấp một thực đơn trong đó có ba loại công thức có thể được khám phá: những công thức cho nguyên liệu thô tốt nhất, về cơ bản là hải sản, công thức sản phẩm đơn giản; các món hầm truyền thống, chẳng hạn như món cơm, món fideuás hoặc thịt hầm hải sản và cuối cùng, Sự điên rồ của Raul . Điều tốt nhất, như mọi khi, là nhảy vào khoảng trống là mỗi trong hai menu nếm, Ca´Sento nó có giá 110 euro và Giữa trưa 50, hai menu là hai lời thề với ký ức và nguyên liệu thô . Luôn luôn, luôn luôn, luôn luôn chọn một thực đơn nếm thử. Đầu bếp nói gì cũng nói đến đó, đó là minh chứng cho anh ấy.
Vở opera bắt đầu với một màn bội phục với ba món khai vị, gazpacho anh đào, cá tuyết rán và cá cơm San Filipo - món ngon nhất ở đó - với nước ép leo thang. Sau đó là Gillardeau Oyster với vết thâm và granita táo kết hợp với Lorenz H. Kunz kabinett - mùa hè này, hãy tin tôi, German Rieslings - và trước thảm đỏ, Tất cả tôi pebre lươn .
Aria trong một vở opera là một giọng solo, trong Ca'Sento, aria là một loại hake tươi mới với hương vị tràn ngập, tất cả sự thuần khiết và chân thật, đến nỗi tôi vẫn cảm thấy nó trong ký ức của mình. Và kết thúc? món mì rossejat mỏng ngon nhất mà tôi từng nếm chồng -chúng tôi đi du lịch nằm trong vòng tay của nữ nghệ sĩ Amanda- với một chiếc Pouilly-Fussé của Louis Latour. Rossejat, một lần nữa khởi nguồn và tôn trọng hương vị của Địa Trung Hải. Rossejat, món ăn khiêm tốn của những ngư dân chuẩn bị trên tàu đánh cá để tận dụng những con cá không bán được. Khùng.
Một bài hát nói rằng đến nơi mà bạn đã từng hạnh phúc, bạn không nên cố gắng quay trở lại. Bước của câu thơ Tôi sẽ trở lại Ca´Sento.