Sản phẩm và lãnh thổ là chìa khóa của nó
Đội tiên phong đã cạn kiệt. Một điểm — trước khi hành quyết — người tiên phong, như chúng ta đã biết, đã chết, hữu hạn, đầu hàng. Những người đi trước tiên phong rẽ nhánh thành những con đường khác nhau do những đầu bếp quá cá nhân dẫn dắt, không thể thiết lập một khuôn mẫu; có lẽ chúng ta có thể nói về 'phong cách', về các vũ trụ chung — bởi vì có những điểm đặc biệt giữa chúng: giữa David Muñoz và Ricard Camarena (cường độ và hương vị không biên giới), giữa Quique Dacosta và Andoni Luis Aduriz (con đường đằng sau elBulli) hoặc giữa Kiko Moyá và Francis Paniego (“** cách thứ ba **” của người tiên phong nhìn ra đất). Có khả năng là một người hâm mộ ẩm thực chiến binh của thế giới DiverXO sẽ thưởng thức nhiều hơn tại một bàn ở Camarena hơn là tại El Portal de Echaurren.
Vì vậy, thật khó để dự đoán nền ẩm thực cao cấp của chúng ta đang hướng tới đâu. Tuy nhiên, xem lại các ghi chú được viết nguệch ngoạc trên khắp Bán đảo trong những tháng gần đây, có điều gì đó được lặp lại giữa những 'lời hứa' đó (trong ngoặc kép, bởi vì một số - dù còn trẻ, đã trở thành hiện thực trong nhiều năm) một thế hệ mới của các nhà hoạt động ẩm thực. Đầu bếp cam kết tuyệt đối với môi trường và sản phẩm, đầu bếp - người thu hoạch (trên thực tế Nồi thu thập và cây hoang dã là cuốn sách có chữ ký của một trong những nhân vật chính của chúng tôi: Miguel Ángel de la Cruz) có người giới thiệu là những con quái vật trên đó nhưng cũng là những món ăn của các sản phẩm như Bittor Arginzoniz hoặc Manuel de la Osa: những đầu bếp từ 'trường cũ', trường học đó chúng tôi bảo vệ mà không có thuốc giảm nhẹ từ chúng tôi Tuyên ngôn cho một nền ẩm thực đích thực : chiếc bàn giống như một điểm gặp gỡ hơn là một bức tranh vẽ trong một bảo tàng nghệ thuật hiện đại.
Miguel Angel de la Cruz ở La Botica de Matapozuelos
** Miguel Angel de la Cruz tại La Botica de Matapozuelos (Valladolid) **
Người chiến thắng giải vô địch đầu bếp của Castilla y León năm 2008, người nấu ăn hái lượm : «Có thể tận hưởng môi trường, sự đa dạng khổng lồ của các loài bao quanh chúng ta, biết tên và công dụng của những gì chúng ta nhìn thấy và bước vào, cũng như tận hưởng nhiều hương vị mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta thông qua thực vật ở các trạng thái phát triển khác nhau của chúng, đó là một đặc ân mà kiến thức mang lại cho chúng ta ». Đại diện của một nhà bếp thủ công và dân quân không có tôn chỉ của lãnh thổ: nhà bếp phải là môi trường của nó (điều mà chúng tôi đã lặp đi lặp lại rất nhiều từ Cây số 0) trên thực tế, thực đơn của nó cho mùa thu 2014 này 'De la piña y el piñón' hoàn toàn dành riêng cho những rừng thông xung quanh.
Nacho Romero ở Kaymus (Valencia)
** Nacho Romero ở Kaymus (Valencia) **
Khát vọng đạt được Sao Michelin đầu tiên của mình trong một vài năm, Nacho bắt đầu cuộc hành trình của mình cùng với Sergi Arola và người đứng đầu lô thịt tại Santceloni de Santi Santamaría , nhưng đó là ở Kaymus từ nơi cô ấy thực hiện bản lĩnh ẩm thực của mình: đơn giản, sản phẩm và hài hòa (lỗi thời đến mức kém cỏi). Các món cơm tuyệt vời, rossetjats và các món ăn không cần phô trương như cá ngừ Địa Trung Hải, sò điệp với mề bê và atisô royale hoặc món salad Nga thần thoại của nó. Thông thường, người ta thường nói chuyện với Nacho về ngư dân, thợ lặn, quầy hàng trong chợ và nông dân địa phương hơn là về những ảnh hưởng nghệ thuật.
Đầu bếp Jordi Garrido
** Jordi Garrido trong nhiều hơn Torrent (Girona) **
Trong danh sách rút gọn cho giải thưởng đầu bếp tiết lộ tại Madrid Fusión 2014; Đó là tại Mas de Torrent — một trang trại Catalan cổ từ thế kỷ 18 — nơi ông đã phát triển tất cả hình ảnh ẩm thực của mình: sản phẩm đặc biệt, hợp tác với nông dân địa phương và ẩm thực theo mùa. Một đề xuất trung thực với cơ sở truyền thống vững chắc ( điều này nhắc nhở tôi ở một khía cạnh nào đó về độ chính xác của Paco Morales ) hoàn toàn liên kết với Empordà và Địa Trung Hải. Có kem hạnh nhân lạnh, bánh củ cải với hành tây của Figueres hoặc cannelloni với thuốc đắp và măng tây. Thật đáng để nghỉ ngơi, anh chàng này (nhà bếp của anh ấy, quicir) có những điều để nói.
Thêm tên? Hans Neuer người Áo tại Nhà hàng Đại dương (The Algarve) và bảo vệ trung thành truyền thống đi biển của miền nam Bồ Đào Nha, Raúl Aleixandre và sự trở lại hạnh phúc của anh tại Vinícolas hay Iker Erauzkin tại Saboc (Barcelona). Mang ý thức chung trở lại bàn. Ăn uống vì niềm vui tuyệt đối của việc ăn uống (và uống) đã trở lại. Tôi tham gia. * Bạn cũng có thể quan tâm...
- Bản đồ của cuộc sống tốt đẹp
- 22 lý do để uống rượu vang
- Lịch thưởng thức: mười ba bản nhạc cho mùa giải này
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés