Bí mật mở cuối cùng của khu phố Madrid
Họ đưa chúng tôi đến cảng Madrid và sự táo bạo như vậy, tất nhiên đã thêm vào năm mà họ đã khiến chúng ta thích thú với du lịch và ẩm thực hải sản , đã có giá trị Quán rượu của Loco Antonelli Sự phân biệt Bib Gourmand của ** Michelin Guide Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha 2020. **
"Kể từ năm 1581" cầu nguyện cho người đăng Quán rượu của Loco Antonelli , ở trung tâm của Chamberí, cách Plaza de Olavide vài mét. Và không, họ đã không ở đó từ năm 1581 và họ cũng không phát điên như vậy. Cuộc hẹn hò là một cái gật đầu nữa đối với "kẻ điên" được hỏi mượn tên: Juan Bautista Antonelli, người đàn ông khai sáng đã tưởng tượng ra một Madrid với bến cảng.
“El Loco Antonelli là một kỹ sư người Ý được Philip II thuê để xây dựng một số kênh đào đi từ Đại Tây Dương đến Manzanares, mở rộng Tagus và xây dựng một cảng ở Madrid để vận chuyển hàng hóa và vàng bằng đường thủy, vì đường sắt chưa có và rất ít người đến bằng đường bộ ”, ông giải thích. đầu bếp Sergio Mange Reyes rằng sự điên rồ của thế kỷ 16 đã được thực hiện rất nghiêm túc.
Tất nhiên, cá và hải sản là vua
“Đây là sự tôn vinh của chúng tôi đối với lịch sử của nó và đó là lý do tại sao chúng tôi nói rằng chúng tôi quán hải sản đầu tiên ở cảng Madrid ”.
Tất nhiên, cá và hải sản là vua ở La taberna del Loco Antonelli, khởi đầu là một quầy hàng trong chợ La Chispería ở Chamberí. ** Một dự án giữa đầu bếp gốc Mexico Sergio Mange Reyes và chiếc bếp 3dePulpo. Đề xuất của anh trên thị trường được truyền miệng cho đến khi anh nhận ra rằng họ cần một không gian rộng hơn, nhiều bếp hơn và một nơi mà cá tính độc đáo của anh sẽ được truyền tải trong các món ăn và cách trang trí.
“Khái niệm là ẩm thực cảng, rất khách du lịch mà chủ yếu dành riêng cho cá theo mùa có chất lượng rất tốt, luôn cố gắng mang đến một sản phẩm thật tốt với một mức giá hợp lý ”, Sergio kể. Họ tiết kiệm khăn trải bàn trắng và sự xa hoa của các nhà hàng cá cổ điển để đầu tư mọi thứ vào sản phẩm tốt và sự sáng tạo.
Ông giải thích: “Chúng tôi không thích nói về sự dung hợp, chúng tôi nói về sự pha trộn các nền văn hóa. “Vì chúng tôi là ẩm thực đất cảng, ngay khi bạn có thể có một món ăn từ Singapore cũng như từ miền nam Mexico, từ Galicia, quần đảo Canary, xứ Basque, Cádiz… ”.
Những sáng tạo của anh ấy thay đổi theo những gì biển mang lại
Và anh ấy tiến xa hơn một chút trong những sáng tạo của mình có thể thay đổi hàng ngày, tùy thuộc vào những gì biển mang lại, như khi bạn ở cảng. “Chúng tôi có những món ăn Họ kết hợp các món ăn truyền thống của Madrid với hải sản, giống như hake má với sốt tripe và trứng chiên, hoặc như hake bravas, hoặc hake với đậu trắng, mõm và chân bê ”.
Mặc dù hàng ngày bạn có thể tìm thấy các món ăn mới trong thực đơn của họ, nhưng một số món sẽ luôn ở đó, đã trở thành những món ăn kinh điển của Sergio và Loco Antonelli, chẳng hạn như khoai tây bravas, thịt bê với bọt cua và cà ri (vì có, trong món khai vị và món chính cũng có một phần đất) , ceviche (“Bất động”) và tất nhiên, món bạch tuộc (“Như bạch tuộc với bọt khoai tây hoặc với mojo đỏ”) và của hake, “Bởi vì nó là loài cá mà bạn tìm thấy quanh năm”. Và nó luôn là món hake hạng nhất mà Sergio chọn từng miếng một.
“Chúng tôi đấu tranh hàng ngày với các nhà cung cấp để những gì đến qua cửa luôn là tốt nhất. Bánh hake chỉ đến từ Cảng Pasajes, ở Xứ Basque. Nó là một trong những sản phẩm ngôi sao của chúng tôi ”, anh ấy giải thích. Một trong những món ăn luôn có trong thực đơn là sự diễn giải lại của anh ấy về Orio hake cổ điển, biến tỏi, ớt, dầu và giấm đã được phi thơm thành món bánh trứng đường. "Đó là một món ăn truyền thống đã được đổi mới một chút hoặc phù hợp với thời đại của chúng ta."
TẠI SAO ĐI
Bởi vì nó đã trở thành một nơi yêu thích của các cư dân của Chamberí. Họ thậm chí không muốn chúng tôi nói điều đó vì vậy nó sẽ vẫn là bí mật của họ. Nhưng mà…
Ẩm thực truyền thống một chút được đổi mới hoặc mang đến thời đại của chúng ta
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Hai quan trọng. Một mặt, lịch trình không bị gián đoạn của bạn. Mặc dù nhà bếp chỉ mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối, quán bar do Rubén Lorenzo làm đạo diễn Nó mở cửa với các loại bia, tuyển chọn các loại rượu vang, cocktail và đồ ăn nhẹ.
Đối với người khác, trang trí của mặt bằng: thiết kế bởi Flavia Castano, với bản vẽ bằng tay Jair Leal và tất cả các loại quà lưu niệm được mang về từ các chuyến đi và cửa hàng đồ cổ, không có chi tiết nào là miễn phí hoặc chỉ là phụ kiện.
* Bài báo được xuất bản vào ngày 23/10/2018 và được cập nhật với Sách hướng dẫn Michelin 2020.
Không có chi tiết nào là miễn phí hoặc chỉ là một phụ kiện
Địa chỉ nhà: Calle de Olid, 15 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 277 74 89
Lịch trình: Từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 11:30 sáng đến 12:00 tối Chủ nhật từ 12:30 sáng đến 11 giờ tối Đóng cửa vào Thứ Hai.
Một nửa giá: € 35-40