Chops, một trong những tác phẩm kinh điển của La Malaje
'Nhìn về hướng Nam' nói phương châm của nó và đây chính xác là điểm bắt đầu từ đó đầu bếp Manu Urbano, Cordovan từ đầu đến chân, chuyển Andalusia đến Calle Relatores lúc đột quỵ của một cái chậu
Sau khi làm việc tại Sacha với tư cách bếp trưởng, anh ấy đã mở dự án cá nhân của mình, ** La Malaje, ** cùng với Aaron Guerrero, đối tác và quản lý của phòng.
Nơi này được trang trí như một Quán rượu Andalucia và nó là nó hoa cẩm chướng, chậu và ván họ trang trí mặt bằng và gần như vô thức làm cho tâm trí bay về phía nam.
Không gian được chia thành khu vực quầy bar ở lối vào được phân chia giữa bàn cao, bàn thấp và thùng và một phòng ăn ở dưới cùng nhìn ra một bờ biển Madrid đích thực.
Tất cả hương vị của Andalusia ở thủ đô
Ưu đãi ẩm thực dựa trên thực đơn phụ thuộc vào địa điểm của chúng tôi. Để có một bữa ăn nhẹ thân mật hơn tại quầy bar, họ cung cấp Thực đơn Quán rượu bao gồm chia sẻ một số món ăn ngon nhất từ La Malaje như món salad tôm kiểu granaína kem với ống biển, lưỡi bê tinh tế, thịt cá thu hoặc cá thu và một số phần của nó với trứng Cobardes y Gallinas.
đĩa của trứng chiên với sobrassada và sò điệp Không nghi ngờ gì nữa, đó là một thứ gì đó ngọt ngào đến bất ngờ trong từng miếng cắn do sự không liên kết của lòng đỏ trộn với vị ngọt của sò điệp và kết cấu của sobrassada, một bài tập tuyệt vời trong kỹ năng của Manu, vì với các nguyên liệu "nặng" được ưu tiên. anh ấy đạt được một cái gì đó cân bằng và nhẹ nhàng.
Để làm ướt đĩa như nó xứng đáng, bạn không thể bỏ lỡ Bánh mì Obrador San Francisco và một Bánh dầu Andalucia đáng chú ý.
Dầu trong nhà này cũng có nguồn gốc mệnh giá đặc biệt trinh nguyên (không thể khác) và Thanh toán Toral hoặc là Henazar nổi bật trong phòng đựng thức ăn của bạn.
Hoa cẩm chướng, chậu và ván trang trí cơ sở từ trong ra ngoài như một quán rượu Andalucia đích thực
Các flamenquín Nó là một sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một cái gì đó đúng đắn, chiên kỹ để bên ngoài giòn trong khi bên trong bạn có thể tìm thấy thịt bê nấu chín kỹ và dăm bông Pedroches cung cấp vị umami cần thiết để khiến chúng ta hài lòng.
Trong phòng ăn, bạn có thể nếm thử Menu phía Nam hoặc là Thực đơn hợp lý thay đổi nội dung của chúng theo mùa và sản phẩm theo mùa.
Cả hai đều dựa trên Công thức nấu ăn gia đình, hương vị truyền thống với các nguyên liệu từ miền nam và nền tảng tốt được sử dụng tùy ý trong các món ăn như cơm niêu, Một sự tôn vinh rõ ràng đối với phong tục Cordovan gắn kết vùng nông thôn với gia đình và bạn bè xung quanh một món hầm ngon.
Hương vị truyền thống với các nguyên liệu miền nam
Có khả năng ghép nối cả hai tùy chọn vì chúng có danh sách rượu vang đầy đủ các tài liệu tham khảo Andalusian mời bạn khám phá và thưởng thức.
Trên thực tế, những loại rượu này là một yếu tố lặp lại trong nhà bếp của La Malaje như xếp hàng amontillado hoặc là thăn bò 'từ người bán thịt' với 60 ngày trưởng thành được tráng men bằng amontillado, trong đó chất lượng thịt nổi bật ngay từ miếng cắn đầu tiên.
Nó mở cửa tất cả các ngày trong tuần nên không còn lý do gì nữa và đó là, ngoài ra, ở La Malaje, họ làm rõ ý định của mình và chỉ có một cảm giác: "Quanh bàn, bếp, luôn có tiệc, có rượu, có vui. Ở đây ta không bao giờ mất nước Nam".
Nghệ thuật Cordovan của Manu Urbano được ghi nhận và nâng niu trong từng món ăn