Ảnh tĩnh vật của những quả lê trong phòng đựng thức ăn của Great Dixter, ở East Sussex (Anh).
Aaron Bertelsen, đầu bếp hiện tại và là nhà làm vườn tại Great Dixter, một khu vườn bình dị kiểu Anh tự hào với vẻ ngoài thời Trung cổ, đã viết một cuốn sách công thức mà bạn muốn làm nổi bật sự hiện diện và tầm quan trọng của trái cây và rau quả trên đĩa của mình, nhưng trong đó anh ấy cũng dạy chúng tôi về các chu kỳ phát triển tự nhiên của thực vật và cho chúng tôi lời khuyên về cách khai thác tối đa vườn cây ăn quả và khu vườn của chúng tôi.
Được biên tập bằng tiếng Anh bởi nhà xuất bản Phaidon, cuốn sách có tên là The Great Dixter Cookbook: Recipes from a English Garden và thu hút sự chú ý, ngoài sự chuẩn bị ngon lành và đơn giản do Bertelsen tiết lộ, bởi bức tĩnh vật được chụp bởi nhiếp ảnh gia Andrew Montgomery, người đã có thể miêu tả bản chất và phong cách riêng của khu vườn cả trong những tháng nhiều lá nhất và trong những tháng tiêu thụ nhiều nhất.
Great Dixter House và Orchard, từng là nơi ở của Christopher Lloyd và là một trong những khu vườn nổi tiếng nhất nước Anh.
LỊCH SỬ SỞ HỮU
Mặc dù thoạt nhìn Great Dixer có vẻ giống như một ngôi nhà hoàn toàn thời trung cổ, nhưng sự thật là trên thực tế chỉ có một trong ba tòa nhà của nó, hai tòa còn lại được thêm vào sau đó vào thế kỷ 16 và 20.
Tuy nhiên, đó không phải là những công trình xây dựng mà mỗi năm có hàng nghìn người đến xem ở biên giới giữa Kent và Sussex, nước Anh. Những gì du khách nhận thấy là khu vườn ngoạn mục mà nhà văn Christopher Lloyd đã chăm sóc và trồng trọt trong nhiều năm, cũng là một người tự học nấu ăn trong khu nhà.
Lloyd đã thực hành một ẩm thực trung thực và đơn giản dựa trên các sản phẩm địa phương theo mùa, Công thức nấu ăn đơn giản và nguyên bản lần đầu tiên được đưa ra ánh sáng trong cuốn sách này và đi kèm với những sáng tạo hiện tại của Aaron Bertelsen, người duy trì di sản và lịch sử của khu vườn, ngôi nhà và gia đình lớn của Lloyd.
Chân dung nhà làm vườn kiêm đầu bếp Aaron Bertelsen tại vườn cây ăn quả của Great Dixter.
RẤT NHIỀU HƠN MỘT CUỐN SÁCH NHẬN
Yêu thích nghề làm vườn không phải là điều mới mẻ đối với Aaron Bertelsen, người thường xuyên được mời thuyết trình về nghề này tại các sự kiện trên khắp thế giới. Anh ấy đã thực hành nó khi còn nhỏ với ông nội của mình ở quê hương New Zealand và sau khi theo học ngành Nhân học xã hội tại Đại học Otago, tình nguyện tại vườn cây ăn quả Great Dixer trước khi làm việc tại Vườn bách thảo Jerusalem, mà ông vẫn là một cố vấn.
Anh trở lại Great Dixter vào năm 2005 và hai năm sau đó trở thành thợ làm vườn và nấu ăn cùng với trưởng phòng làm vườn Fergus Garrett, nơi anh vẫn làm việc cho đến ngày nay.
Một hoạt động hàng ngày được báo cáo trong The Great Dixter Cookbook: Recipes from English Garden dưới dạng mẹo và thủ thuật thực tế mà ông dự định sẽ dạy độc giả cách trồng, chăm bón, thu hái rau, thảo mộc và trái cây.
Trong cuốn sách có một nhật ký theo mùa dưới dạng một hướng dẫn để học cách tổ chức và chăm bón vườn, luân canh cây trồng, chọn giống, bón phân ... tất cả tùy thuộc vào nhu cầu của từng mùa trong năm.
Công thức salad cá ngừ và khoai tây của Perry từ Aaron Bertelsen.
NÓI CHUYỆN VỚI AARON BERTELSEN
Một số người nói rằng "nghề làm vườn là tương lai", trong khi thực tế nó là quá khứ (bị lãng quên) ...
Đúng vậy, nhân loại chưa từng có dân cư xa rời nông thôn, nhưng cư dân thành phố vẫn có thể có thú vui trồng cây theo tỷ lệ cân đối, có thể chỉ là một cái chậu trên bệ cửa sổ. Cũng thế chúng tôi đang thấy một sự thúc đẩy lớn trong việc trồng rau trong không gian đô thị nơi hàng xóm làm việc cùng nhau.
Bạn đã kết nối khu vườn và nhà bếp trong hơn mười năm, điều mà nhiều đầu bếp, nhà hàng và khách sạn độc quyền hiện đang theo đuổi. Bạn có tự nhận mình là người có tầm nhìn xa trông rộng về ẩm thực không?
Trước hết, tôi là một người làm vườn và tôi rất tức giận nếu ít nhất một phần trong ngày của tôi không được dành cho tay chôn xuống đất và vì tôi là người phụ trách trồng rau Tôi muốn điều này là tốt nhất có thể để tôi có thể sử dụng nó trong nhà bếp.
Bạn định nghĩa phong cách nấu ăn của mình như thế nào?
phong cách của tôi là rất đơn giản và giản dị. Tôi cố gắng mang lại hương vị của trái cây tươi và rau quả tôi trồng. Chế độ ăn uống của tôi dựa trên thực vật.
Grandma's Fruitcake, một trong những công thức nấu ăn yêu thích của Aaron Bertelsen.
Tôi nghi ngờ rằng trả lời câu hỏi này có thể khó, nhưng bạn thích gì hơn, làm vườn hay nấu ăn?
Tôi thích trồng cây, và điều này sẽ luôn là ưu tiên của tôi. Bạn sẽ khám phá ra nhiều loại cây khác nếu bạn gieo hạt giống của chính mình và sau đó nấu với những gì đã phát triển từ chúng.
Cái nào trong hai cái thỏa mãn hơn?
Làm vườn mang lại cho tôi rất nhiều niềm vui, nhưng tôi cũng yêu thích ẩm thực và nấu ăn cho bản thân và bạn bè. Tuy nhiên có một cảm giác sung mãn tuyệt vời vào cuối ngày khi bạn đã làm việc chăm chỉ trong vườn.
Và cái nào móc hơn?
Tôi nghĩ hai câu và tôi rất vui vì tôi có thể làm cả hai cùng một lúc.
Trong cuốn sách, bạn nói rằng mùa thu là thời điểm mà mùa của một khu vườn thực sự bắt đầu. Bạn có thể cho chúng tôi một số lời khuyên?
Rút kinh nghiệm từ những sai lầm của mùa trồng trọt trước, nhưng cũng phải tỉnh táo và tiếp tục chuẩn bị cho mùa trồng trọt tiếp theo. Đất là phần quan trọng nhất của việc làm vườn và, bằng cách để nó trong điều kiện tốt nhất, bạn sẽ tạo ra môi trường lý tưởng cho trái cây và rau quả phát triển với một lượng lớn chất dinh dưỡng nuôi cơ thể bạn.
Bí ngòi chiên, một món ăn đơn giản do Aaron Bertelsen nghĩ ra.
Cây trồng theo mùa sẽ xác định các món ăn theo mùa ... nhưng bạn có ủng hộ việc trồng một mẫu vật không có nguồn gốc từ khu vực địa lý của bạn, nhưng bạn biết sẽ phát triển hoàn hảo trong đất nông nghiệp và trong điều kiện khí hậu của bạn?
Giá như chúng ta trồng và phát triển các loài bản địa của nước Anh chúng tôi sẽ rất hạn chế trong khu vườn và nhà bếp. Tôi nghĩ rằng bạn phải phát triển nhiều nhất có thể từ bất kỳ nơi nào trên thế giới phù hợp với khí hậu của bạn.
Tại sao bánh cà chua là một trong những món ăn yêu thích của bạn?
Bánh cà chua tượng trưng cho mùa hè trên đĩa Tôi cũng thích nhìn những quả cà chua chín trong vườn và tôi nghĩ đây là một cách hoàn hảo để sử dụng chúng.
Bạn đã dành một phần của cuốn sách để bảo quản. Tại sao bạn lại coi chúng quan trọng như vậy?
Vào mùa đông, chúng ta thích nhớ đến mùa hè, một thứ mà bạn có được nhờ vào việc bảo quản. Họ cũng mang lại hương vị khác cho nấu ăn mùa đông.
Chi tiết về vườn cây ăn quả tươi tốt tại Great Dixter, do Aaron Bertelsen chăm sóc.
Bìa cuốn sách 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from a English Garden' (Phaidon).