Không. Đó là chúng ta phải quên quinoa (mặc dù xu hướng dạ dày ngày càng tăng đặt cược vào nước giải độc, ngũ cốc và ngũ cốc) như một loại thực phẩm thời thượng. Chúng tôi cũng không tin rằng rau mùi hoặc rau cải xanh (anh em họ đẹp trai của bông cải xanh) là 'một thứ mới mẻ', và cecina cũng không nâng cao váy của món giăm bông Iberia. Hãy lưu ý: không có gì sẽ thay thế giăm bông. Không bao giờ. Không tí nào.
Vậy còn atiso thì sao? Tại sao chúng ta lại thấy ảnh hưởng của loài cynara cardunculus ngày càng lớn mạnh như bóng dáng của một đội quân ninja trong các quán bar và nhà hàng ở Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao hay Salamanca? Atiso có phải là rượu sâm mới và thuốc bổ không? Chúng ta đã trở nên khỏe mạnh hơn chưa? Nghèo hơn? Ít công phu?
Chúng tôi đã nói chuyện với những người bạn là đầu bếp, nông dân và nông dân. Chúng tôi muốn biết; cho Giáo sư Layton, nhưng từ sự chuyên nghiệp. Kết luận: để bắt đầu, chúng ta đang ở giữa mùa giải. Atisô mà chúng tôi ăn ở Tây Ban Nha là atisô trắng từ Tudela, và mặc dù mùa tự nhiên của nó là mùa đông, nó cũng là mùa xuân - cho đến khi thời tiết nóng và các đợt nắng nóng xuất hiện, đó là thời điểm tuyệt vời để "lưỡi của trái đất" (thuật ngữ gốc Ả Rập).
Ăn atisô
Thêm. Sự trở lại cổ điển như (lần này là có) xu hướng ẩm thực tuyệt đối: phản ứng với một thập kỷ với sự nổi bật quá mức đối với các món ăn hình cầu, nấu nướng chân không, bọt hoặc công nghệ và ít đối với sản phẩm, món khủng bố và món "đích thực". - Ngoài ra - còn có sự trở về cội nguồn, về ẩm thực truyền thống, các quán rượu và sản phẩm. Thêm? Sự chuyển đổi của ẩm thực haute 'tinh hoa' thành ẩm thực haute không chính thức ; nghĩa là, một cam kết chắc chắn về chất lượng: các nhà cung cấp địa phương, tình yêu đối với sản phẩm và (thường là) một thiên chức sinh thái.
Động cơ khiến chúng ta yêu thích atisô cũng giống như động cơ khiến chúng ta yêu thích pho mát, bánh mì thủ công, xe đạp, phim của Clint Eastwood hoặc Converse. Đủ các nghĩa kép, hợm hĩnh và kitsch. Chúng tôi muốn sản phẩm, trung thực, đơn giản và vui vẻ. chúng tôi muốn atisô.
Giống như hoa atiso của Ớt xanh . Ở đâu (chú ý đến dữ liệu) ba mươi (ba mươi!) tấn atisô từ Ribera de Tudela được phục vụ giữa ba cơ sở ở Lagasca, Príncipe de Vergara và Quintana.
Hoa atiso từ ớt xanh
Món risotto nấm, ngỗng và atisô tuyệt vời từ Begoña Rodrigo thân yêu của tôi ở Căn phòng nhỏ . McGuffin? Hương vị, hương vị và nhiều hương vị hơn.
La Salita: hương vị, hương vị và nhiều hương vị khác
Hương vị được gọi là ngôn ngữ của Ricard Camarena — một người hâm mộ tuyệt vời của atisô, mà ông tỏ lòng kính trọng với những gì nổi bật atisô hữu cơ mini hấp và chiên với nước luộc gà tự do với nấm cục đen Sherry và Morella.
Atisô Ricard Camarena
Một căn hộ ở El Viso cũng sẽ cung cấp Corona de atisô với gan ngỗng tươi và tỏi tây giòn từ Nhà hàng 33 ở Tudela . Ngôi đền rau ở Tudela (và do đó, ở Tây Ban Nha), nơi họ tôn thờ rau trong vườn của chính họ với những loại thực phẩm tốt nhất từ thung lũng Ebro.
Nhà hàng 33: ngôi đền rau ở Tudela
Chiều cao atisô: Gan ngỗng, atiso và nước ô liu đen của Josean Alija trong thực đơn của cô gái xinh đẹp của tôi mùa này: Nerua . Và còn có atisô karakarre, dầu ô liu Farga, ngải giấm và hương thảo. Đánh hơi. Sắc đẹp. Kết cấu. Nếm thử.
Atiso ở Nerua
Sự cần thiết trong một ngôi đền khác của tôi: atisô trong hai kết cấu mà Juanjo López thợ thêu tại La Tasquita de Enfrente (trong vài tuần nữa sẽ kỷ niệm 50 năm thành lập). Tôi không thể tưởng tượng một món ăn hoàn hảo hơn. Dễ hơn.
Atiso ở La Tasquita
Thêm Madrid, Atisô xào với lát thịt xông khói Iberia , sốt mayonnaise hẹ và bánh mì vụn giòn từ Paco Morales ở Al Trapo. Con muỗi đang lộn xộn ở giữa Gran Vía không có tên…
Atisô phù phiếm (một sự phù phiếm?) Ăn kèm với rượu bergamot mousseline mà anh em nhà Roca đã làm cho Hotel Ommm Bar. Khoai tây chiên atisô!