La Sucursal: nhà hàng tuyệt vời, nơi bạn có thể được nhìn thấy
Lá phiếu khó cho La Sucursal. Khó, vì phòng ăn IVAM chơi trên bảng là địa điểm tham khảo ở Valencia. Các nhà hàng mát mẻ, nơi để được nhìn thấy, nơi để chào hỏi, nhìn và mang giày mới. Một nơi để tìm tốt? Chi nhánh Tôi có thể gây ấn tượng với khách hàng đó ở đâu? ở chi nhánh Bạn nói tôi nên tổ chức lễ kỷ niệm của mình ở đâu? Chính xác. Trong bảo tàng.
Và ngày nay cái ổ cờ bạc chính là tấm thảm lôi kéo những cô gái da đen trong biên niên sử xã hội của thành phố này, một hỗn hợp của sự dư thừa và hỗn loạn. nhà hàng thời thượng, dòng tweet trên Blackberry của công chứng viên tương lai với khuy măng sét từ Scalpers và mô hình Omega Seamaster - tất nhiên - Bond, James Bond.
Và bởi vì sự chạy trốn, truyền miệng và "bạn sẽ gặp ảo giác" mà chúng tôi trừng phạt những người mới đến với ẩm thực tân cổ điển này, là vượt qua cánh cửa và hy vọng rằng mọi thứ đều hoàn hảo , đó không phải là một nữa mà là "bữa tối", nơi âm nhạc phát ra theo nhịp của cảm xúc và mỗi món ăn là một cực khoái, trải nghiệm dứt khoát, sự khó chịu mà tất cả những người mê ẩm thực nói đến, những người đi du lịch trên da bò để tìm kiếm các Ngôi sao với hướng dẫn màu đỏ dưới cánh tay của mình.
Rất nhiều trách nhiệm đối với gia đình do Loles Salvador lãnh đạo, mục đích của tôi, tôi nghĩ- Nó đơn giản hơn tất cả: cho ăn ngon.
Chi nhánh: một lá phiếu được giải quyết tốt
Chúng tôi không chọn địa điểm; Đó là nơi chọn chúng tôi
Tuy nhiên, đôi khi chúng ta quên rằng ăn uống, khác xa với biên niên sử, nhu cầu và lý do, là thú vui đơn giản nhất, trần trụi và chân thật nhất. Sự khẳng định cuộc sống cho cuộc sống so với nghệ thuật cho nghệ thuật. Vậy hãy nói về đồ ăn.
The Branch là sự đánh cược của gia đình Andrés -Javier, Cristina và Jorge, những chú chó con của Dolores Salvador- một chế độ mẫu hệ độc đáo trong nền ẩm thực Tây Ban Nha này , bởi vì không có thành phố nào khác mà cùng một đội nắm giữ hai Sao Michelin. Loles cũng là étolie đầu tiên từ Valencia, cho 'Ma Cuina' hồi năm 82. Trời mưa rất nhiều.
Trong nhà bếp, Jorge Bretón, một kỹ sư ăn năn và hành nghề nấu ăn, quy tắc. Tôi hỏi anh ấy về căn bếp của anh ấy: “Một căn bếp nơi kỹ thuật phục vụ sản phẩm. Không có sản phẩm thì không có bếp. Với nguồn gốc Địa Trung Hải sâu sắc , nơi luôn có chỗ cho các loại rau theo mùa, cá biển, gạo hoặc các loại đậu, tìm cách khai thác sự phức tạp tinh tế của những sản phẩm này ”.
ăn (rất) tốt
Bữa tiệc bắt đầu - sau món khai vị - với món darayaki gồm ngỗng với cà rốt tẩm máu cam, một tuyên bố toàn bộ-tinh thần- ý định : “Cũng trong năm này, tôi đã có cơ hội thực hiện một chuyến đi rất thú vị đến Nhật Bản. Trong hơn ba tháng, tôi đã có thể tiếp xúc với những đầu bếp tuyệt vời, thưởng thức những nhà hàng lớn, khám phá những sản phẩm tuyệt vời ... Tôi nghĩ rằng chuyến đi này sẽ tạo điều kiện cho khả năng nấu ăn của tôi trong tương lai. Tôi sẽ mất nhiều thời gian để đồng hóa trải nghiệm mãnh liệt này, "anh nói.
Cứ đi đi. Cà chua tartare và dưa chua với nụ bạch hoa và raïm của người chăn cừu; và có lẽ là món ăn yêu thích của tôi: rau vi sinh hữu cơ Germinarte và cá mòi ướp ; một khu vườn tuyệt vời trên đĩa. Một viên ngọc khác - hơn nữa - gạo nếp của espardenya và lá hàu. Bữa tiệc kết thúc với “Sự tôn vinh của chúng tôi đối với rượu vang”, một món tráng miệng cổ điển: rượu đào sốt nho với chồi nho và tannin ngọt ngào.
Trên sàn lát gỗ của phòng ăn, con tàu do triết gia -Javier de Andrés làm thuyền trưởng - người không phải là thợ nấu ăn, đầu bếp cũng không phải là bồi bàn. Và mọi thứ đều hoạt động tại La Sucursal, mọi thứ đều đáng chú ý và tiếng tích tắc của căn bếp hoạt động như một chiếc đồng hồ ẩm thực này nghe thật nhẹ nhàng. . Có lẽ tôi bỏ lỡ nhiều rủi ro hơn, một số liều lĩnh, một điểm điên rồ.
Coco Chanel nói rằng “không thể thay thế, người ta phải luôn tìm cách khác biệt”. ** La Sucursal không phải là một nhà hàng không thể thay thế (mặc dù nó đang trên đà phát triển) ** vì vậy, đừng tìm ở đây để tìm kiếm sự thay đổi hay một bước ngoặt khác trong sự nghiệp ẩm thực công nghệ khó khăn nhất. Chỉ cần ăn ngon. Rất tốt.
The Branch: Những gì nó làm được và những gì nó không
Nhà hàng cung cấp hai thực đơn, thực đơn Nếm có giá 70 con gà tây và thực đơn Truyền thống có giá 55. Nhà hàng không cung cấp khả năng kết hợp các món ăn với các loại rượu khác nhau trong thực đơn, nhưng bạn có thể yêu cầu kết hợp cụ thể tùy thuộc vào món ăn nào. Nó cũng cho phép bạn hài hòa thực đơn với rượu sâm panh Perrier-Jouët với giá € 45.
Bất chấp sự trang trọng của nhà hàng - trang trọng luôn đồng nghĩa với sự im lặng và không gian- đừng ngại sửa đổi menu , để yêu cầu món ăn khác hoặc một phần nữa của lông vũ Iberia, họ không phải là một trong những người đặt vấn đề.
Một lời khuyên: Nếu bạn tham gia một bữa tiệc lớn, hãy làm theo ý Chúa: với thực đơn nếm thử dài nhất có thể và hai loại rượu gin và thuốc bổ sau món tráng miệng.
Loles: một chế độ mẫu hệ độc đáo trong ẩm thực Tây Ban Nha