không tay chân, carabinero
Từ mà đầu bếp Luca Rodi lặp đi lặp lại nhiều nhất, khi ngồi trong căn phòng đã được tân trang lại của nhà hàng của mình dabbawala , nó là "vui". Anh ấy lặp lại nó trong nhiều thể loại và biến thể khác nhau: chúc vui vẻ, vui vẻ, vui vẻ. Và cùng với nó, anh ấy đề cập đến nhà bếp, nói chung và, rất cụ thể, là nhà bếp của anh ấy. Rodi không hiểu nấu ăn nếu không có một chút thú vị và anh ấy nói rất rõ ràng từ khái niệm về ẩm thực của mình, đến cách đọc thực đơn và cách trình bày các món ăn của mình.
Trang trí mới.
Si Dabbawala, người đã mở cùng đối tác của mình Pablo Tamargo vào năm 2011, nó đã là một đề xuất thú vị và độc đáo trong thực đơn nếm thử của Madrid, với sự thay đổi mà họ vừa đưa ra cho khái niệm nó làm tăng thêm sự thú vị. Đối với những người đang tìm kiếm menu đó, họ sẽ tiếp tục tìm nó (với giá 35 euro, 55 có ghép nối và chia thành năm bước), họ cũng sẽ tìm thấy món ăn cổ điển các tiết mục của anh ấy trong thực đơn, nhưng với sự thay đổi mới này, những gì Rodi cung cấp là một nhà bếp "không có quy tắc", tức là cởi mở hơn, vô tư hơn.
Lá thư mới của bạn sẽ là luôn luôn ngắn gọn và nó sẽ thay đổi nhiều khi thị trường và trí tưởng tượng của nó mời gọi nó làm như vậy, nhưng nó cũng sẽ luôn tuân theo một đường hướng dẫn rõ ràng: “Chúng tôi muốn có một nhà bếp đơn giản hơn và giá cả phải chăng hơn dễ hiểu hơn, "ông nói.
Cơm khô với tôm.
Đó là lý do tại sao họ bắt đầu bằng cách loại bỏ khăn trải bàn trên bàn. "Có vẻ như khăn trải bàn sợ hãi đến quán ăn, ”anh nói đùa. Và họ tiếp tục mang đến cho nơi này một không khí bình dị hơn, để lộ các dầm của tòa nhà thế kỷ 19 mà họ đang ở và thêm sàn thủy lực như nó có thể sẽ có.
Một điểm mới lạ khác của Dabbawala là thực đơn điều hành mà họ cung cấp từ thứ Ba đến thứ Sáu vào buổi trưa và đó là một cách hấp dẫn hơn để thưởng thức ẩm thực của cựu Đầu bếp hàng đầu. Qua € 16,90 , Rodi cung cấp hai hoặc ba món khởi động và nguồn điện để lựa chọn sẽ vượt xa thực đơn hàng ngày thông thường một chút.
Con nai, con nai ...
Và cuối cùng, tin tuyệt vời cho người bệnh celiac: Không có gì, không có gì, không có gì trong thực đơn mới hiện tại (và tương lai) của Dabbawala có chứa gluten. Rodi nói rằng anh ấy không làm điều đó vì một lý do có ý thức, mà là sau khi tham gia một cuộc thi mà họ đề xuất thực hiện một thực đơn không chứa gluten, khi phân tích thực đơn của mình, anh ấy nhận ra rằng hầu như không có gì chứa nó, vì vậy anh ấy đã nghiêm túc đề xuất nó như một thách thức.
Và bây giờ anh ấy chơi trò tạo ra các món ăn không chứa gluten từ các công thức nấu ăn mà bình thường anh ấy sẽ làm. như cổ điển rossini cannelloni, trong đó anh ấy thay đổi mì ống cho cần tây và củ cải. “Những gì tôi muốn là một nhà bếp khỏe mạnh với sản phẩm tươi ngon và tiêu hóa ”, Anh ta nói.
Cannelloni không chứa gluten.
TẠI SAO ĐI
Chỉ để có lý do để đi bộ xung quanh Phố Tây Ban Nha trong đó nó được đặt, đã hứa, nó sẽ rất đáng giá. Để tận dụng lợi thế của vị trí này, hiện tại nó đã đặt những chiếc bàn cao và bàn tiệc để bạn có thể thưởng thức rượu khai vị và một số món tapas. Nhưng, ngoài ra, nó rất đáng giá cho tấm mực có đầu hoặc một trong số ceviche nóng trong đó anh ấy có nhiều năm kinh nghiệm nấu ăn ở Peru. Ồ, và ngoài ra, vì điều đó bánh pho mát.
Escurpinas.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Các Bí mật . Tầng trệt của mặt bằng mà bạn thuê để tổ chức sự kiện hoặc đơn giản là một bữa tối đặc biệt với bạn bè. Một không gian lớn bằng gạch lộ thiên với trần hình vòm và quầy bar lớn có đầy đủ khả năng. Tùy từng loại sự kiện mà Luca Rodi chuẩn bị thực đơn cho phù hợp với khẩu vị (hợp khẩu vị và túi tiền).
TRONG DỮ LIỆU
Địa chỉ nhà: Phố Spanisheto, 10
Điện thoại: 915 93 22 78
Giá bán: Thực đơn Executive: € 16,90 / Thực đơn thị trường: € 35 / € 55 kèm theo cặp. Gọi món, giá trung bình: € 40
Lịch trình: Từ 1:30 chiều đến 4 giờ chiều và từ 8:30 tối đến nửa đêm. Tối chủ nhật và thứ hai đóng cửa.
www.dabbawala.es