Máy cắt dăm bông, nghệ sĩ đang trên đà phát triển
Đã thấy ở Nhật Bản. Đám cưới, hai máy cắt bậc thầy trên mỗi mặt của chiếc nhẫn cưới. Một con cá ngừ bò, con còn lại ở vai Iberia. Một giờ sau, con cá vẫn còn nguyên vẹn. Ở phía đối diện, người thợ làm thịt nguội khéo léo hoàn thành những lát cuối cùng trước một đám đông Nhật Bản sống động với bàn tay đầy dầu mỡ. Họ vừa khám phá ra món sashimi Iberia.
Áp phích quảng cáo Delicatessen là một tuyên bố về ý định. Hình bóng của một ví dụ chói lọi về con lợn (Iberia?) Đóng vai trò quan trọng trong việc quảng cáo cho bộ phim tuyệt vời của Pháp, và liên kết suốt đời là thuật ngữ ưa thích của sybarites với động vật có vú. Thật tệ khi món ngon mà khách hàng của người bán thịt Clapet rất nhiệt tình lại không xuất phát từ chính con vật được đề cập ... Đề phòng trường hợp, Tây Ban Nha quan tâm và bảo vệ nguồn gốc thịt của nó. Món ngon Iberia của chúng tôi có bốn tên gọi xuất xứ : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (sáu mươi phần trăm sản lượng), Jamón de Huelva và Los Pedroches. Nhưng hãy đi vào vấn đề: quả acorn.
Thạc sĩ sản xuất giăm bông ở Paris
Vào thời của ông, tôi đã nói về lợi ích của trái cây ôliu, loại cây thiêng liêng mà càng mất nhiều dầu càng tốt. Một người đàn ông khôn ngoan mang họ tôi khẳng định rằng nếu quả sồi là thức ăn cơ bản của con người, chúng ta đã tự tước đi niềm vui của loại thịt dành cho người sành ăn này. Các bác sĩ và nhà nội tiết học không bao giờ mệt mỏi khi nhắc lại rằng lợn là cây ô liu có chân. Axit oleic có trong giăm bông được cho ăn bằng quả acorn, một thành phần thiết yếu của dầu ô liu, giữ cho trái tim hạnh phúc. Mặc dù tuổi thọ của con lợn ngắn ngủi, nhưng nó đáp ứng được điều đó 'tốt gấp đôi', khi giai đoạn montanera đến. Từ tháng 10 cho đến tháng 2, giai đoạn vỗ béo của lợn Iberia trùng với quá trình chín của quả sồi, tức là tăng thêm khoảng 70 kg trong năm tháng với 10 kg quả sồi và thảo mộc mỗi ngày. Khá kỳ công và là một điều kỳ diệu đối với nhiều người.
Lợn giống Iberia
SERRANO, KHÔNG CẢM ƠN
Được nuôi dưỡng ở Extremadura và phía bắc Seville, đôi vai của Arturo Sánchez (Guijuelo) tự hào là một trong những loại đắt nhất thế giới. ** Các chuyên gia của họ cung cấp cho chúng tôi một số manh mối để phân biệt serrano từ bánh mì sandwich học đường (90% sản lượng quốc gia) với món ăn ngon đen (chỉ 10%) **. Ghi chú và thể hiện bằng các ngôn ngữ khác:
1. Kết cấu của chất béo. Iberia, bên cạnh serrano, dường như tỏa sáng với ánh sáng của chính nó. Chất béo nói lên chế độ ăn uống của bạn. Những con được nuôi ngoài trời trên những đồng cỏ rộng lớn dựa trên cây sồi và thảo mộc có chứa hàm lượng axit oleic cao hơn. Đừng ngại xoa vai một chút. Sự mềm mại là chìa khóa.
2. Vai Iberia luôn nhỏ hơn, với trọng lượng từ 6,5 đến 8,5 kg.
3. các phép đo mô hình. Rõ ràng là giống chó Iberia tự hào có bộ xương cách điệu, bộ móng tốt (nó thường có màu đen, nó không dành riêng cho giống chó này) và một cây gậy dài.
4. cái màu mỡ Nó cho biết thời gian và chất lượng bảo dưỡng. Màu vàng, gần như vàng, là màu mang lại cho chúng ta niềm vui.
5. sau đó có giá. Chất lượng được trả tiền.
Cinco Jotas Corner tại Galeries Lafayette
MẶT BẰNG KEO DÁN TOÀN CẦU
Nếu một người đi đến từ điển đồng nghĩa với một 'con lợn', kết quả của cuộc tìm kiếm giống như một lời mắng mỏ vô cớ hơn là một đề xuất thông minh từ các đồng nghiệp. Thế giới không thực hiện công lý động vật màu hồng. Đó là lý do tại sao tôi mời những độc giả dũng cảm bổ sung một thuật ngữ mới cho sự khéo léo dũng cảm của họ. Ngoài pho mát, tàu hỏa hoặc đại bác, chúng ta có thể sử dụng một cái gì đó giống như 'hãy giống như một con lợn'. Vô ơn hơn nữa là hàm ý đàn bà, con nái. Không hơn không kém so với người mẹ đã sinh ra Mẫu vật Iberia, cũng chính là người ngày nay đã bỏ nhà ra đi để tìm kiếm các cô dâu quốc tế. Không tệ:
PARIS
Kể từ tháng 5 năm ngoái, Galeries Lafayette độc quyền đã có không gian Cinco Jotas của họ. Nó rộng gần 30 mét vuông được chia thành hai khu vực: một cửa hàng ẩm thực với các kệ chứa đầy thịt giăm bông nguyên chất được làm từ quả acorn, vai và thăn với mệnh giá gốc, cộng với rượu vang và rượu mạnh Osborne. Ngay tại đó, quán bar nhỏ tụ tập những người Paris sành điệu thưởng thức những lát thịt lợn Iberia mỏng với một ly rượu vang. Đây là tiếng Tây Ban Nha.
Tại cửa hàng Dean & Deluca, giăm bông tươi nguyên chất
NEWYORK
Big Apple có một quân đoàn hợp nhất của những người yêu thích thịt lợn Tây Ban Nha. Đã có một số lời kêu gọi cho các khóa học cắt giảm trong các tòa nhà chọc trời của nó. Dean & Deluca, thương hiệu nhượng quyền dành cho người sành ăn nổi tiếng ở New York, đang chào bán đôi vai Cinco Jotas với giá từ 500 USD đến 900 USD. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** là một quầy rượu, nền tảng ẩm thực và cửa hàng trực tuyến các sản phẩm hạng nhất của Tây Ban Nha. Một câu chuyện độc đáo bắt đầu ở Queens, 41 năm trước, nơi họ làm chorizo của riêng mình. Vào năm 2006, họ đã mở cửa hàng vật lý của mình ở trung tâm Soho, bây giờ được chuyển đổi thành điểm hẹn cho những người New York, những người truyền cảm hứng cho Woody Allen.
Bao bọc trong các hốc đá châu Phi, Nhà hàng The Garden, tại khách sạn Four Seasons, anh ấy thuyết phục chúng tôi bằng những phần giăm bông Cinco Jotas. Khách sạn Beverly Hill và Công viên Pin Ritz-Carlton (2 West St.) cũng làm như vậy, nơi bạn có thể ngắm nhìn Tượng Nữ thần Tự do với lễ hội thịt dăm bông Iberia tại nhà hàng 2West hoặc bữa tối riêng tư tại một trong những phòng nhìn ra bến cảng New York.
TOKYO
ở thủ đô Nhật Bản, bạn có thể trả 300 euro cho một kg Bellota Ibérico đích thực. Có vẻ như flamenco không phải là thứ duy nhất kích thích những người yêu Tây Ban Nha trung thành. Người Nhật yêu thích rượu vang, dầu và giăm bông Iberia của chúng tôi một cách vô điều kiện. Có lẽ sự gắn bó của người Nhật với kỹ thuật cắt và sự tinh tế của loại sashimi Iberia này là nguyên nhân tạo nên cơn sốt giăm bông này.
Với cái tên nói lên tất cả, The Pig, ở khu thương mại Ginza, đã nhận được sự tin tưởng của Túi tiền và khẩu vị của người Nhật với đề xuất của người Iberia dựa trên vai, thăn, thăn với nhiều phiên bản khác nhau. Tất cả từ 10 Vetas de Sierra Mayor, từ vùng Jabugo. Ở Ogasawara (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) và ở Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2), họ phục vụ những đĩa vụn hảo hạng của Capa Negra, một trong những tài liệu tham khảo tuyệt vời khác của Jabugo. Cái thứ hai, được cho là e anh ấy là quán thịt lợn Iberia khổng lồ nhất hành tinh, khéo léo pha trộn các món ngon từ quả acorn với các món ăn truyền thống của Nhật Bản, chẳng hạn như Sushi thịt lợn Iberia.
Xem 62 (Hồng Kông) Cuộc phiêu lưu ở Trung Quốc của Paco Roncero
HỒNG KÔNG
Một người thợ cắt bậc thầy từng thú nhận với tôi rằng: “Ngày người Trung Quốc phát hiện ra chuột ăn quả, họ sẽ kết liễu đàn gia súc của chúng tôi”. Một thành tích phức tạp ngay cả cho sự kiên trì không ngừng nghỉ của anh ấy, kể từ Gần một nửa số cây acorns trên thế giới mọc ở tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Nhưng hãy cẩn thận, sự kiên trì của Trung Quốc có khả năng xây dựng các pháo đài có thể nhìn thấy từ mặt trăng. Hiện tại, họ đã sẵn sàng làm quen với hương vị tuyệt vời của nó tại những địa điểm như View 62 (Hopewell Center, 183 Queen's Rd E), cuộc phiêu lưu ở Trung Quốc của Paco Roncero đến từ Madrid. Chỉ trong một năm, nhà hàng xoay của anh ấy (trong một tòa nhà chọc trời cao gần 215 mét) tôn vinh dầu ô liu trong thực đơn cung cấp các món ngon của Tây Ban Nha và Iberia.
LONDON
Chúng ta đừng tự lừa mình. Thành phố từ lâu đã nằm trong nhóm ăn uống cao cấp. Ngoài những nỗi sợ hãi mà cân nặng mang lại cho chúng tôi, ở London, bạn ăn rất ngon. Kể từ năm 1998, sự sang trọng của nhà hàng Gordon Ramsay (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) đã đạt được ba sao Michelin. Dẫn đầu, đầu bếp Clare Smyth là người phụ nữ duy nhất ở Anh nắm giữ cả ba giải thưởng. Một trong những nhà cung cấp tham chiếu của nó là Cinco Jotas. Thịt lợn Jabugo cạnh tranh với công thức nấu ăn hoàn hảo với giọng Pháp.
Chỉ huy bếp tại trụ sở chính ở London của L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.), với hai sao Michelin, cũng làm như vậy. Họ phục vụ bạn bằng tiếng Tây Ban Nha, họ có tài liệu tham khảo về rượu vang Tây Ban Nha, cũng như rượu vang Pháp và Đức, và xen kẽ giữa các món tôm hùm mọng nước và các món hầm với những phần thịt giăm bông ngon nhất trên thế giới.
Đĩa giăm bông nguyên chất làm từ quả acorn