Hương vị của Italica - Khảo cổ học
Tại thị trấn Santiponce, cách Seville bảy km, là địa điểm khảo cổ Itálica, nơi có dấu tích của thành phố La Mã đầu tiên được thành lập trên bán đảo Iberia, Hispania.
Italica, có nguồn gốc từ năm 206 trước Công nguyên, bảo tồn một phần đường phố, đền thờ, nhà ở và đồ khảm và duy trì nhà hát La Mã, các nhà tắm lớn cũ và giảng đường, đó là giai đoạn tái tạo Giếng Rồng, một trong những địa điểm King's Landing từ loạt phim truyền hình Game of Thrones.
Tranh khảm ở Italica, Seville.
KIẾN TRÚC
Nhà khảo cổ học Manuel León biết về điểm thu hút lịch sử của Rome nhỏ theo phong cách Seville này và, ngoài chuyến thăm truyền thống, đã thúc đẩy một ngày làm nổi bật nền ẩm thực của thời La Mã.
Hương vị Itálica là một hoạt động, trong khi đi dạo qua những địa điểm mang tính biểu tượng nhất của thành phố cổ, tạo điều kiện cho kiến thức về kỹ thuật chuẩn bị và sản xuất thực phẩm như garum, rượu vang hoặc bánh mì. Các không gian thương mại, nhà tạm, trước đây nằm dọc theo chu vi của ngôi nhà, khu đô thị, và là nơi đại diện cho một nguồn thu nhập bổ sung cho chủ sở hữu, cũng được ghé thăm. Itálica có đầy những nơi ăn uống và tiêu dùng này ví dụ như Ngôi nhà của các loài Chim hoặc Ngôi nhà của Cung thiên văn.
Sự kết hợp giữa du lịch văn hóa và ẩm thực là bản chất của dự án León, Archeogastronomy, để tiết lộ về nấu ăn và thực phẩm ở người Tây Ban Nha của hơn 2.000 năm trước. Chuyến tham quan khu phức hợp khảo cổ của Italica được bổ sung bởi một du ngoạn đến Tu viện San Isidoro del Campo gần đó, một khu vực hoành tráng có niên đại từ năm 1301. Nhưng sau các chuyến tham quan có hướng dẫn viên, đã đến lúc biết hương vị của Italica.
Thịt lợn nướng trong nước ép của nó với garum và rượu vang là món ăn chính trong bữa tiệc của người La Mã.
HISPANIC HAUTE CUISINE
Bỏ thói quen ăn nằm nghiêng về bên trái xung quanh tam thất, giai đoạn cảm nhận của hoạt động này diễn ra trong nhà hàng La Caseta de Antonio, cách Italica vài mét.
Leon đề xuất bữa trưa, convium, nơi tái tạo lại ẩm thực của thời đại hoàng gia La Mã. Nhà khảo cổ học, một thành viên của Nhóm Nghiên cứu Công nghệ và Kỹ thuật Thực phẩm của Đại học Cádiz, làm sinh động bữa ăn bằng những lời giải thích của mình trong khi Thực khách đánh giá cao thực đơn bao gồm rượu vang, bánh mì, các sản phẩm từ sữa, thịt và nước mắm truyền thống, garum. Đối với bữa tiệc này, León hợp tác với các công ty khác nhau liên kết với các trường Đại học Cádiz và Seville để định dạng lại sách nấu ăn của người La Mã.
Manuel León, giám đốc khoa học của Archaeogastronomy.
BANQUET
người mới bắt đầu học, gustatio, được tạo thành từ pho mát dê payoya, được xử lý và lên men trong rượu vang hồng. Việc bảo tồn sản phẩm này tuân theo ghi chú của nhà văn La Mã và nhà khoa học Columel đến và đi kèm với hallec, một cái mousse garum.
Món đầu tiên, mensa cao cấp, là một số viên thịt, iscias, của trai trong nước sốt garum và salad đậu ấm áp với quả sung giòn (ficatum), hạt thông nướng và mù tạt.
Khóa học chính, caput cenae, Đó là một kỳ quan tan chảy trong miệng: thịt lợn nướng trong nước ép của nó với garum và rượu vang kèm theo lúa mì mộc mạc.
Có nhiều. Món tráng miệng. Người La Mã gọi là gì secunda mensa là một loại bánh torrija, ngọt từ Apicius, kết thúc với món kem pho mát Romano có thành phần bao gồm rất nhiều kỹ thuật mà tốt nhất là bạn nên ăn ngấu nghiến.
Trong bữa tiệc này, tính linh hoạt của garum, đôi khi được rút gọn thành một định nghĩa của nước sốt nội tạng cá. León của bảo vệ sản phẩm này là cấp tính và trong bài báo cuối cùng của mình Ars culinaria gari. Sử dụng và kỹ thuật nấu ăn xung quanh nước sốt cá La Mã, coi nó là "biểu hiện của ẩm thực haute La Mã". “Garum đóng một vai trò cơ bản trong ẩm thực La Mã, khuếch đại hương vị của thực phẩm, tạo sự cân bằng và ngon miệng cho các chế phẩm, kết hợp hương vị và hương thơm của các thành phần với cam quýt, ngọt hoặc đắng ”, viết.
Mulsum được phục vụ để ăn kèm với món khai vị trước các bữa tiệc lớn của người La Mã.
CẶP VÀ BÁNH MÌ
Convivium này được đi kèm với các loại rượu khác nhau theo công nghệ oenoological của thời La Mã. Chúng là loại rượu để ăn, rất thơm và tìm kiếm nguồn gốc dược liệu của chúng. Trong số đó, phải kể đến các loại mulsum. Đây là loại rượu có quá trình lên men lần thứ hai với mật ong và được phục vụ với các món khai vị và tráng miệng. nhờ sự kết hợp của nó với cả mặn và ngọt.
Thức uống thứ hai, sanguis, là một loại rượu có màu đục với hương vị mạnh mẽ macerated với cánh hoa hồng trong khi antinous là một loại rượu thơm làm bằng cánh hoa violet.
Phô mai dê Payoya tritordeum với sự thẩm thấu của rượu Baetica mulsum mật ong và quả hồ trăn.
Tại bữa tiệc La Mã này, bánh mì là một yếu tố cơ bản khác. León hợp tác với thợ làm bánh Lebrija Domi Vélez để làm một loại bánh mì ngũ cốc einkorn theo các hiệp ước thời đó. Điều này khiến quadratus hoảng sợ tái tạo kỹ thuật nướng của người La Mã và nó là sản phẩm của sự thực thi hoàn hảo; với lớp vỏ vàng và ngon ngọt nơi lớp cát vụn tạo cho nó một nét mộc mạc. Tôn trọng thời gian lên men tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa. Đó là ví dụ về công việc của Vélez trong sứ mệnh của mình cho Thu hồi ngũ cốc cũ không sử dụng.
Cả thợ làm bánh và Leon Họ cùng nhau thuyết trình, The Ages of Bread, vào ngày 2 tháng 6 trong Phiên bản II của Bánh ngọt Quốc tế Madrid.
CÁC ĐẦU RA CỦA MỤC TIÊU KHÁC
Hương vị của Itálica không phải là hoạt động duy nhất mà Archeogastronomy đề xuất một cuộc hành trình lịch sử và ẩm thực đến thời La Mã. Ở Cádiz, León đã quảng bá một chuyến tham quan đô thị để tìm hiểu Hương vị của Gades trong khi cũng cung cấp nếm bia khoa học ở thủ đô Cadiz, sự kiện gần đây cũng được tổ chức tại thành phố Alcarreño của Torija.